Recept na domácí víno z aronie.

Sezóna výroby ovocného vína sice skončila, ale těžké období klasického vinaření ze šťavnatých odrůd hroznů ještě nezačalo. Je čas trochu vybočit z plánovaného harmonogramu a vyrobit si podle jednoho z našich jednoduchých receptů neobyčejné domácí víno z aronie bez kvasinek pro celou rodinu. Tuzemští vinaři hotový nápoj charakterizují jako „vysoce kvalitní“ a existuje pro to řada důvodů. Přes dlouhou a složitou přípravu je víno husté, bohaté a velmi aromatické. Jeho kyselá, hluboká chuť je spíše „pro amatéra“ než pro průměrného gurmána. Ale i to lze snadno napravit kombinací aronie s jablky, čerstvými nebo mraženými bobulemi a třešňovými listy. Dále budeme hovořit podrobně o technologii a vlastnostech přípravy sladkého „nápoje bohů“.

Kvalitní víno z čerstvé aronie doma – jednoduchý recept s fotkami

Arónie (lidově „Aronie“) je na našem území zastoupena třemi oblíbenými druhy. A žádný z nich nebyl dříve pro místní obyvatele zajímavý jako přísada k přípravě jídla nebo nápojů. Teprve v posledních několika desetiletích si bobule získaly popularitu v domácí medicíně a kosmetologii a poté ve vaření. Nyní je aronie pro vinaře darem z nebes. I to nejlehčí víno z čerstvé aronie, připravené doma podle našeho jednoduchého receptu s fotografií, se ukazuje jako vysoce kvalitní, husté, extraktivní, s jasně rubínovou barvou a silnou vůní podzimních bobulí.

Nezbytné ingredience pro kvalitní domácí víno z čerstvých aronie

• aronie – 12 kg
• granulovaný cukr – 7 polévkových lžic.
• studniční voda – 1l

Krok za krokem příprava vína z čerstvých aronie doma

1. Nasbírejte 10-12 kg zralé aronie. Odstraňte bobule ze stopek a nechte je nemyté, aby se zachovaly kvasinkové bakterie na povrchu slupky. Připravte si optimální nádobu pro zahájení procesu.

Poznámka! Nádoba pro první stupeň by měla být vyrobena z nerezové oceli nebo smaltovaného kovu (bez prasklin). Plastové, měděné a hliníkové nádobí není pro výrobu vína vhodné.

1. Po výběru nádoby začněte hníst arónii. Každou bobule opatrně rozdrťte rukama. Lenoši mohou využít mačkadlo na brambory, mlýnek na maso nebo jiné kuchyňské zařízení.
2. Do drcených bobulí nasypte granulovaný cukr v poměru 1 polévková lžíce. na 2 kg aronie. Chcete-li získat kyselý nápoj, snižte množství sladidla pro sladké dezertní víno, zvyšte množství cukru. Pamatujte ale, že nadměrné sladkosti se na rozdíl od jejího nedostatku vyhnout nelze.
3. Bobulovou směs s cukrem důkladně promíchejte, klidně ponořte ruku hlouběji do misky. Poté nádobu přikryjte víkem a nechte na tmavém místě při teplotě ne vyšší než 25 C po dobu 7-13 dnů. Šťávu s dužinou promíchejte jednou až dva dny, abyste zabránili tvorbě plísní.
4. Po týdnu nebo týdnu a půl zvedněte nádobu s obrobkem zpět a tvrdě pracujte rukama, zachycujte a vymačkejte dužinu ze šťávy. Nechte suchý koláč, bude užitečný v dalších fázích. Šťávu přecedíme přes kuchyňské síto. Nebojte se o čistotu tekutiny: jakékoli jemné částice, které proklouznou otvory, nepoškodí další proces výroby vína.
5. Veškerou výslednou šťávu nalijte do dvou pětilitrových skleněných lahví. Vzhledem k tomu, že jako základ je použito 12 kg aronie, mělo by toto jídlo stačit.
6. Je čas dát vymačkané dužině druhý život. Chcete-li to provést, naplňte bobulový koláč litrem studny nebo balené vody a přidejte jednu sklenici cukru. Směs důkladně promícháme a dužinu přitlačíme ke dnu, aby tekutina vystoupila nahoru. Nádobu zakryjte víkem a nechte znovu 1-1,5 týdne při +18C – +25C.
7. Dříve vylisovanou a přecezenou šťávu, nalitou do skleněných nádob, chraňte před zbytečným kontaktem se vzduchem. Chcete-li to provést, nasaďte na láhve víčka s vodními uzávěry a spusťte konce trubek do sklenice s čistou vodou. Šťávu nechte pro další kvašení na chladném místě s teplotou ne nižší než +18C, ale ne vyšší než +25C.
8. Vraťte se zpět k podmáčené dužině. Nezapomeňte každý den nebo jednou za dva dny promíchat. Po 7-13 dnech zopakujte dříve známý postup: vymačkejte dužinu, vzniklou šťávu přeceďte přes síto. Tentokrát můžete koláč vyhodit, nepřežije ani třetí kvašení.
9. Je čas získat první várku šťávy. Odstraňte hydraulická těsnění z lahví a opatrně pomocí malého sítka odstraňte pěnu a veškeré drobné nečistoty z povrchu kapaliny.
10. Sceďte první a druhou várku aronie šťávy v jedné velké misce a poté rozdělte do dvou 5litrových skleněných lahví. Vraťte vodní uzávěry na jejich místo a umístěte nádoby do požadovaných teplotních podmínek na dalších 7-12 dní.
11. Nejprve odstraňte pěnu z kapaliny (jednou za 1-5 dní). Ale po 7 týdnech začněte s pravidelnou filtrací. K tomu použijte tenkou ohebnou trubici a další skleněné lahve. Pokuste se víno pokaždé vypustit, aniž byste se dotkli sedimentu na dně sklenice.

Poznámka! Čím delší a tenčí proud při nalévání, tím lépe bude nápoj obohacen o kyslík a stane se „hodnotnějším“.

1. Filtraci vína lze provádět ne příliš často – jednou za 3-4 týdny. Existuje však další, důležitý a nezbytný postup, který podporuje aktivní fungování alkoholických kvasinek. Jedná se o druh „krmení“. Po měsíci kypření přidejte 8-10 kapek vodného roztoku chloridu amonného (amoniaku) do celého objemu nápoje. Pokračujte v tomto sezení jednou za 2 týdny.
2. 2 měsíce po zahájení procesu výroby vína začne samotný nápoj zesvětlovat. To ale vůbec není důvod k tomu, aby se přestalo odstraňovat ze sedimentu. Nyní lze filtraci provádět každé dva týdny, aby se odstranily všechny „použité“ bakterie, které se usadily na dně láhve.
3. Jasné zesvětlení vína je známkou blížícího se dokončení. Nyní je tekutinou v lahvích, i když stále mladé, víno! Nyní je čas odebrat vzorek, abyste mohli opravit případné chuťové vady. Mladý nápoj by měl být mírně kyselý, ale ne příliš kyselý.
4. Pokud se vám zdá kyselost přehnaná, víno oslaďte. Chcete-li to provést, vložte požadované množství cukru do sterilního gázového sáčku a zavěste jej těsně pod hladinu kapaliny pomocí závitu k hrdlu láhve. Nasaďte zpět vodní uzávěr. Sáček vyjměte, až když se cukr úplně rozpustí.
5. Hotové kvalitní víno z čerstvé aronie doma nalijte (podle jednoduchého receptu s fotkami) do lahví a uzavřete víčky. A teprve po úplném vymizení účinků fermentace nahraďte obvyklá víčka pevně utěsněnými zátkami.

Voňavé víno z aronie doma: jednoduchý recept s videem

Navzdory všem podrobnostem předchozího receptu na aromatické domácí víno ze zralé aronie doporučujeme zhlédnout podrobný video návod. Ostatně odborníci říkají, že je lepší proces výroby vína jednou vidět, než o něm vícekrát slyšet. Existuje řada malých detailů a nuancí, které jsou patrné pouze vizuálním pozorováním. A pokud jste se již rozhodli vyrobit si doma pravé aromatické víno z aronie, nutně potřebujete jednoduchý recept s videem.

Domácí alkoholizované víno z borůvek a aronie – receptura bez kvasinek

Obecně platí, že recept na výrobu fortifikovaného vína z bobulí (borůvek, rybízu, ostružin a arónie) bez kvasinek není o nic složitější než recept na jiné ovocné a bobulovité nápoje doma. A v našem případě je to ještě jednodušší. Další lekce je věnována rychlé a jednoduché přípravě ne klasického vína, ale pravého jeřabinového likéru. Tento proces nevyžaduje žádné hrdinství a hotový nápoj je překvapivě aromatický, silný, hluboký a bohatý.

Nezbytné ingredience pro fortifikované borůvkové a aronie víno bez kvasinek

• aronie – 1 kg
• borůvky – 1 kg
• cukr – 1 kg
• gin (nebo jiný alkohol stejné síly) – 2 l

Postupná příprava fortifikovaného bobulového vína z borůvek a aronie doma bez kvasinek

1. Nasbírejte nebo kupte jeden kilogram borůvek a aronie. Odstraňte všechny listy a stonky, ale nechte bobule nemyté.
2. Pomocí široké nálevky nalijte sklizeň do jedné velké skleněné nádoby. Upozornění: bobule by neměly zabírat více než 1/3 nádoby. Protože recept obsahuje i cukrovou a alkoholovou náplň.
3. Stejnou nálevkou do směsi borůvek a aronie přidáme potřebné množství cukru (1:2). Nápoj tak nebude příliš sladký, s kyselými tóny a lehkou kyselostí. Pokud chcete vyrobit sladký lepkavý likér, zvyšte množství sladidla.
4. Je čas nalít polovinu ginu do sklenice. Takový nápoj, i když není nejkvalitnější, odvede jako jedna ze složek likéru výbornou práci.
5. Chcete-li výrazně snížit náklady na výrobu vynikajícího domácího vína, můžete polovinu ginu nahradit 40% vodkou nebo rumem stejné síly. Ujistěte se, že láhev není naplněna až po hrdlo.

Poznámka! Je velmi důležité, aby v nádobě zůstala 1/4 – 1/5 volného prostoru. V opačném případě nebude mít další protřepávání lahví smysl.

1. Po nalití všech potřebných tekutých přísad nádobu pevně uzavřete. Vezměte nádobu oběma rukama a dobře protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil po celé nádobě.
2. Nádobu umístěte na týden na chladné místo bez silných pachů. Každý den nádobu protřepejte. Poté po dobu dvou měsíců 1–2krát týdně sklenici sceďte.
3. Do novoročních svátků bude obohacené víno z borůvek a aronie doma podle receptury bez kvasinek zcela připraveno k použití. Nápoj přeceďte přes vrstvu gázy a nalijte do malých skleněných lahviček.

Jak vyrobit lahodné víno z aronie s třešňovými listy

Vína z aronie jsou ceněna nejen pro svou nádhernou vůni a bohatou nakyslou chuť, ale také pro svůj přínos pro tělo. Koneckonců, arónie je plná vitamínů a beta-karotenů, fruktózy, tříslovin a pektinu, makro- a mikroprvků, včetně železa, mědi, boru, fluoru, molybdenu atd. To znamená, že nápoj založený na tak úžasném bobule se ukáže jako zcela neškodný (v mírných dávkách) a dokonce i léčivý. Pojďme zjistit, jak vyrobit lahodné víno z aronie s třešňovými listy.

Nezbytné ingredience pro lahodné jeřabinové víno s třešňovými listy

• chokeberry – 1 polévková lžíce.
• listy třešně – 100 g
• vodka – 500 ml
• voda – 1 l
• cukr – 1 lžíce
• kyselina citronová – 1 lžička.

Postupná příprava domácího vína z aronie s třešňovými listy

1. Jeřabiny odstraňte z větví, pečlivě je opláchněte a vložte do hrnce. Také opláchněte třešňové listy a přidejte je do mísy s aronie.
2. Suroviny zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté vývar zchladíme, přecedíme na jemném sítku, vymačkáme lístky a vrátíme tekutinu zpět do pánve.
3. Odvar s cukrem a kyselinou citronovou vařte 15-20 minut na mírném ohni. Zabraňte nadměrnému bublání kapaliny.
4. Po třetině hodiny vyjměte nádobu ze sporáku, ochlaďte a přefiltrujte vývar. Do základu přidejte potřebné množství vodky a dobře promíchejte.
5. Po 8-12 hodinách lze lahodné víno z aronie s třešňovými listy nalít do karaf a ochutnat.

Víno z mražených aronie a jablek doma: videorecept

Pokud je již vše jasné s proporcemi a náčiním pro vinařství, pak je výběr kvalitních surovin na víno z mražených aronie a jablek doma stále sporný. Je čas o tom diskutovat:

• za prvé, bobule musí být zralé (sbírané po prvních podzimních mrazících) a zdravé;
• za druhé, všechny poškozené, pomačkané nebo skvrnité vzorky by měly být rozhodně vyhozeny;
• za třetí, aronie by se neměla mýt v době zahájení výroby vína (jeřabinu byste neměli sbírat po silném dešti);
• za čtvrté, i jablka, která se mají přidat do bobulového vína, musí být správná: zralá, šťavnatá, s bohatou sladkokyselou chutí a mírnou nakyslostí;
• za páté, pokud recept obsahuje vodu, musí být plněna do lahví, čerpací stanice nebo studny.

Další podrobnosti o výrobě vína ze zmrazených aronie a jablek doma ve videoreceptech:

Výroba vína z aronie doma je poněkud problematická, ale velmi příjemná. Díky jednoduchým, podrobným receptům na výrobu nápoje z bobulí, jablek a třešňových listů bez kvasinek si můžete vychutnat úžasné procesy výroby vína, aniž byste byli rozptylováni chybami a přepracováním.