Zelí – co je to za rostlinu a jak vypadá?

Důkazy o existenci divoce rostoucích odrůd listového zelí našli vědci na všech kontinentech kromě Antarktidy. Pěstovaný druh zelí (brassica oleracea), jak ukázal výzkum Nikolaje Vavilova, vznikl ve Středomoří před více než 4000 lety.

Zpočátku byly podnětem k jeho pěstování jeho léčivé vlastnosti. Pythagoras je považován za výrok: „Zelí je zelenina, která udržuje vitalitu a veselou, klidnou náladu.“ Z léku se však velmi brzy stalo jídlo, které se do jídelníčku dostávalo jako základ polévek.

U nás začíná éra zelí mnohem později. Předpokládá se, že si jej Slované vypůjčili od řeckých kolonistů, kteří se usadili v severní oblasti Černého moře. Z jižních oblastí postupně migroval do severních. Pravda, tam zakořenily ty nejtvrdší kultury. Jednou z nich je červená kapusta. Ve skutečnosti tato odrůda spolu s tuřínem tvořila základ zeleninové stravy našich předků.

ŽERT
Královská záležitost

Zelí podle starořímského mýtu vyrostlo z kapek potu, které padaly z čela Jupitera. Brali ji jako dar od Boha. Moralisté a agronomové Marcus Porcius Cato, Plinius starší a Columella psali pojednání o zelí s úctou. A římský císař Gaius Aurelius Valerius Diocletianus, který vládl v letech 284 až 305 poté, co opustil trůn, zasvětil zbytek svého života pěstování zelí.

Odmítl přesvědčit patricije, aby se vrátili do Říma: „Kdybyste viděli zelí, které jsem zasadil vlastníma rukama, sotva by vás napadla myšlenka, že člověk je schopen vyměnit toto tiché štěstí za bouře vyvolané nenasytnou ješitností. .“

Obcházení červeného zelí

Adam Olearius, který moskevský stát navštívil v letech 1633–1634 jako součást velvyslanectví Šlesvicka-Holštýnska, poznamenal, že „jsou zde všechny druhy kuchyňské zeleniny, zvláště chřest tlustý jako prst“, stejně jako dobré okurky, různé druhy zelí, cibule a česneku ve velkém množství.

Později Nizozemec Cornelius de Bruin ve svých pamětech o své cestě do Ruska v letech 1701–1703 upřesnil: „Třípu různých druhů je tam hojně, stejně jako červeného zelí. Je tam i chřest a artyčoky, ale ty jedí jen cizinci.“ Zřejmě mluvíme o červené kapustě.

Zmínka o kapustě neboli kadeřavém zelí se dodnes nachází v knize „Slovník kuchařský, kanditoriální, pomocník a destilace“, kterou vydal Vasilij Levšin v letech 1795–1797 mezi jejími bratry: zelí, kedlubny, květák a savoje.

Díky mrazuvzdornosti se tato odrůda nejdéle zachovala v severních oblastech. Jak napsal v roce 1798 Andrej Bolotov, autor Village Mirror, jedné z prvních ruských zemědělských encyklopedií, „v provincii Archangelsk byl výběr zelenin velmi skromný. Mrkev a zelí rostly jen v některých volostech. Na levé straně Dviny zasadili mrkev, cibuli, česnek, červené, bílé (obyčejné) a šedé (listové) zelí.“

Ale v 19. století v Rusku začala jeho úroda v severních oblastech klesat a pak na to úplně zapomněli. V USA se tato odrůda stále nazývá „Red Russian Kale“. Od 15. století se červená kapusta velmi rozšířila ve Španělsku a Portugalsku a také v jiné části Evropy – Anglii, kde se jí říkalo „sibiřské zelí“. Toto je název Johna Millse v knize Nový a kompletní systém praktického chovu vysvětluje, že „nikdy netrpí nachlazením“.

Navzdory této důstojnosti ke konci 17. století kapusta z anglických zahrad úplně zmizela a ustoupila zelí a savojskému zelí. A vrátila se do Anglie v Petrově éře, mimo jiné zboží dodávané z Archangelska. Pravděpodobně to bylo od té doby, kdy se myšlenka jejího ruského původu pevně usadila.

Tento druh zelí přišel do Nového světa z Anglie v 1669. století. První zmínka o této rostlině na východním pobřeží Spojených států, v Nové Anglii, pochází z roku XNUMX. Ruští obchodníci z Kamčatky přispěli ke vzniku kapusty na západě USA, v Kalifornii. Na několika pozemcích zelí poblíž Fort Ross se začala pěstovat odrůda, která se dodnes nazývá „ruská“.

Je to výsměch osudu – dnes je kapusta v Rusku považována hlavně za okrasnou odrůdu pro zdobení zahrad a parků. Prastaré recepty na jeho přípravu jsou téměř ztraceny. Francouzský restauratér Jacques Pépin ale způsobil v roce 2009 skutečnou senzaci tím, že veřejnosti představil hranolky z kapusty.

UNIKÁTY
Od malých po velké

Bez zázraků není ani velká čeleď zelí, která i přes svou odlišnost vznikla z jednoho druhu – zelí. Jeden z nich najdete pouze na Jersey, nejjižnějším z Normanských ostrovů, v Lamanšském průlivu u pobřeží Francie.

Nazývá se „dresové“ zelí a dorůstá do výšky 3–4 m. Na vrcholcích si staví hnízda ptáci, kteří si jej pletou se stromem. Listy tohoto zelí jsou jedlé, i když místní používají „dřevěné“ stonky, které se používají k výrobě palic a částí nábytku.

Okrasné zelí, jehož listy připomínají rozkvetlé květiny, vypadá neméně úžasně a barevně. V arzenálu krajinných designérů se objevil relativně nedávno. První odrůdy vypěstovali japonští pěstitelé květin a od roku 1936 začali dovážet semena, což umožnilo šlechtitelům vyvinout mnoho odrůd kapustových „růží“, které kvetou až do silných mrazů.

Přečtěte si také

Ruská volba

Odrůdy zelí se v Rusku začaly pěstovat před 700–800 lety. V žebříčku zeleniny obsadili první místo. Ruští zahradníci dosáhli ve svém řemesle velké dokonalosti. Zelné hlávky představené v roce 1873 na vídeňské světové výstavě chovatelem Efimy Grachevem dosahovaly průměru dvou stop (61 cm), za což byly oceněny čestnou medailí.

1. Květák Brassica oleracea var. botrytis L. Bílé „kudrlinky“ jsou krátké výhonky. Má se za to, že květák vyšlechtili syrští felahové (farmáři), proto se mu dříve říkalo syrský
2. Kedlubny Brassica oleracea var. gongylodes L. Část rostliny používaná k jídlu je stonkový plod. Staří Římané ji nazývali „caulorapa“ – stonkový tuřín.
3. čínské zelí Brassica rapa L. subsp. Pekinensis. Dalším názvem je petsai. Nejznámější pokrm z něj, kimchi, se připravuje kvašením

A dnes toho naši krajané snědí sedmkrát víc než třeba Američané. Proto, aby se uspokojily potřeby obyvatelstva, je asi 30% všech zeleninových plodin v zemi přiděleno zelí. Zaslouží si tedy označení národní produkt. A tradiční ruské jídlo – kysané zelí nebo solené zelí – je nejchutnější z odrůd bílého zelí.

Solit zelí ví vlastně každá hospodyňka, potřebujete jen trochu: sůl, nastrouhanou mrkev a vidličky zelí. Starý recept byl ale mnohem rafinovanější. V 1843. století rolníci poblíž Moskvy kvasili zelí „v kochny s anýzem a kishnetz (rozinkami). Receptura přežila až do XNUMX. století. Slavný novinář Nikolaj Grech, který popisuje nakládání zelí v Petrohradě v roce XNUMX, poznamenal, že bylo umístěno do sudu „ve vrstvách, posypané solí a anýzem a naaranžované plátky citronu“.

Kysané zelí je povznášející činnost, která se změnila v zábavná večerní posezení – zelňačky. Ke krájení se používala dlouhá koryta, takže kotlety zvládlo najednou až jeden a půl tuctu nasbíraných „zelňáků“.

1. Kale Brassica oleracea var. sabellica L. Jiná jména jsou grunkol a brauncol. Jeho zelené nebo fialové krajkové listy netvoří hlávku. Považuje se za nejbližší divokému zelí
2. Brokolice Brassica oleracea var. italica. Různé druhy květáku. Jeho neotevřená květenství chutnají jako chřest. V Evropě získal popularitu ve 20. letech XNUMX. století
3. Květák duhový Brassica oleracea var. botrytis L. V Anglii se říká: “Nejlepší z květin jsou květáky.” Je těžké s tím nesouhlasit, když se podíváme na odrůdu Rainbow Cauliflower, ve které každý trs květenství vypadá jako kytice

Vyrobili tři druhy zelí: šedé, na které se používaly vrchní listy, polobílé – z velkých listů ležících pod šedými, a bílé – z nejkřupavějších vnitřních. Ze šedého zelí se pak připravovala zelná polévka, v postních dnech se podávalo polobílé a bílé zelí s rostlinným olejem, dušené s houbami nebo se dělala náplň do koláčů. Proto připravili dostatek kysaného zelí, aby vydrželo na rok.

V této podobě se dá skladovat dlouhodobě, protože kvašením šťávy ze zelí vzniká kyselina mléčná, která brání rozvoji hnilobných bakterií.

VÝBĚR
Barevné vícebarevné

Švýcarská nadnárodní společnost Syngenta v roce 2000 dokončila mnoho let šlechtitelské práce, aby vyvinula skutečně květák. Květenství odrůdy Duhový květák mají zelené, fialové a oranžové barvy.

Zelená květenství mají vysoký obsah vitamínů a antioxidantů, které chrání tělo před stárnutím; oranžové obsahují 25x více beta-karotenu než běžné, který je nezbytný pro zdravé oči, reprodukční systém a pokožku; a fialové – velké množství anthokyanů, používaných k prevenci srdečních chorob.

Přečtěte si také

Meziplanetární kontinuita

V současné době má rod zelí obrovské množství odrůd, ale všechny patří ke třem odrůdám: zelí, květák a listnatý.

Kapusta se dělí na hladkolistou (neboli obyčejnou), kadeřavou jednohlavou (Savoy) a kadeřavou vícehlavou (bruselská kapusta). Květák se vyrábí ve dvou typech: pravý květák s více či méně velkou „hlavou“ a brokolice s méně hustým květenstvím, které se rozpadá na samostatné laloky. Mezi listnaté rostliny patří v Rusku zapomenutá kapusta a čínské zelí.

1. Růžičková kapusta Brassica oleracea L. var. Gemmifera. Růžičková kapusta byla vyvinuta z kapusty belgickými pěstiteli zeleniny. Na jejich počest navrhl Carl Linné nazývat ji růžičkovou kapustou. Malé hlávky zelí o velikosti vlašského ořechu jsou zvláštním vývojem postranních výhonků vytvořených v paždí listů.
2. Habešské zelí Brassica carinata A. Braun. Důležitá zeleninová plodina v Etiopii a dalších východoafrických zemích. Je na druhém místě v oblíbenosti po cowpeas (zelené fazolky). Tato odrůda zelí se také nazývá habešská hořčice. Olej se získává ze semen mechanickou extrakcí

Nutno říci, že zelí je unikátní svým chemickým složením. Pokud jde o bohatost bílkovin, je srovnatelný se špenátem, koprem a petrželkou. Pravda, všemi oblíbené zelí je pod růžičkovou kapustou a květákem, ale i tak je znatelně před ostatní zeleninou a co do množství vitamínu C dohání pomeranče, ve vitamínech A, B, B1, K, PP a U je na stejné úrovni jako citrony. Kapusta obsahuje více vápníku než mléko a je zde spousta dalších důležitých mikroprvků.

Vzhledem k tomu, Telegraph, agentura NASA společně s korporací Vzor, se sídlem v Arizoně (USA), plánuje sérii experimentů s pěstováním zeleniny na Měsíci. Budou-li obyvatelé Měsíce úspěšní, budou si moci zajistit potravu sami. Očekává se, že první miniskleníky se do vesmíru dostanou v roce 2012*. Vysévá se do nich růžičková kapusta a zelí. Tato volba se vysvětluje rychlostí jejich růstu – od zasetí semen do kvetení uplynou pouhé dva týdny, takže biologové doufají, že celý růstový cyklus vejdou do jedné lunární noci (28 pozemských dnů) – a samozřejmě nutriční hodnotou.

_{* Do roku 2023 byla na palubě Mezinárodní vesmírné stanice provedena řada experimentů s pěstováním zelí a dalších rostlin, ale první měsíční zeleninová zahrada se brzy neobjeví.}

_{Materiál byl publikován v časopise „Around the World“ č. 2, únor 2011, částečně aktualizován v březnu 2023}

Většina zahrádkářů se může pochlubit zkušenostmi s pěstováním bílého zelí a květáku. Zvláště „pokročilí“ do tohoto seznamu přidají červené zelí nebo kedlubny.

Tento seznam dokonce „kultivovaných“ odrůd však není vyčerpán.

A většina z nich rozhodně stojí za bližší prozkoumání: jsou docela vhodné do našeho klimatu, mají originální vzhled a nejsou příliš vybíravé na péči.

Bíle umýt

Hlávka zelí se vytvoří na silném vzpřímeném stonku-„stonku“ během 1,5-2,5 měsíce. Může být téměř kulovitý, zploštělý, kopulovitý, oválný. Na vnějších listech je namodralá „vosková“ barva různého stupně intenzity.

Čepele listů jsou velmi masité a jsou uspořádány střídavě v růžici. Povrchové jsou natřeny šedozelenou barvou, vnitřní jsou téměř bílé. Nejčastěji jsou kulaté, ale mohou být i protáhlého oválného, ​​vejčitého nebo lyrového tvaru.

• tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,5-0,8 do 5-6 kg;
• zcela univerzální z hlediska kulinářských účelů: vhodné pro čerstvou spotřebu, přípravu prvního a druhého chodu, zavařování, kvašení, vhodné i k sušení a mrazení;
• na severní polokouli je rozšířen téměř všude.

Zrzavá

„Mutace“ zelí, známá již od 14. století, se od ní neliší téměř v ničem kromě tmavého odstínu listů. Může být červeno-vínová nebo inkoustově fialová. To závisí na úrovni obsahu anthokyanů.

Hlávky zelí jsou extrémně husté. Listy mají hustý namodralý povlak, na řezu bílé nebo bílozelené. Chuť není tak neutrální jako u odrůd bílého zelí – v dochuti je mírná hořkost a „papriková“ štiplavost.

• tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,4-0,5 do 3,5-4 kg;
• v zásadě vhodné pro stejná jídla jako zelí, ale nejvíce „žádané“ pro čerstvé saláty, nakládání, dušení;
• velmi aktivně pěstován na severní polokouli.

Během tepelného zpracování červené zelí neesteticky ztmavne a „přenese“ stejný neatraktivní odstín na okolní produkty.

Barevný

Vyneseno ve Středozemním moři, pravděpodobně v Sýrii. Na stonku vysokém 15-70 cm se tvoří růžice úzkých listů, směřujících téměř vodorovně nebo pod úhlem vzhůru, často se spirálovitě stáčejí podél centrální žilky.

Barva listových čepelí je velmi různorodá, včetně světle zelených, zeleno-fialových, modrošedých tónů. Uvnitř růžice je kulatá nebo zploštělá hlava sněhově bílých, nažloutlých, nazelenalých a méně často fialových „květenství“.

• průměrná hmotnost hlav – od 0,8-1 do 2-2,5 kg;
• ve vaření je žádaný především k pečení, dušení, zeleninovým přílohám, domácím úpravám, vhodný k mražení;
• pěstuje se v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii (Čína a Japonsko).

Náročný na kvalitu substrátu a osvětlení, špatně snáší teplo. To vše je způsobeno špatně vyvinutým kořenovým systémem.

Savoy

Vyšlechtěno v italském hrabství Savoy. Listové desky jsou velmi tenké, silně zvlněné, „bublinkovité“ nebo „zmačkané“. Z tohoto důvodu nejsou hlávky zelí příliš husté, dokonce ani „volné“. Neliší se ani v udržení kvality.

Barva je různé odstíny zelené, typický je stříbrný nádech, jádro žluté. Chuť je nasládlá, textura jemná. To je způsobeno téměř úplnou nepřítomností hrubých „vláken“ v tkáních a sníženou koncentrací hořčičných olejů.

• malá hmotnost – 0,8-2 kg;
• velmi dobré čerstvé, jako náplň do pečiva v zásadě vhodné pro domácí přípravu, ale nevhodné pro kvašení při tepelné úpravě, při „přeexponování“ v kastrolu nebo pánvi se změní v nechutnou kluzkou hmotu;
• Největší plantáže v oblasti se nacházejí v severní a západní Evropě a Severní Americe.

Zakořeňuje ve slané půdě a má schopnost ji „odsolovat“.

Brusel

Jak asi tušíte, byl vyšlechtěn v Belgii na bázi divoké kapusty. Je to silný, silný stonek, pokrytý poměrně velkými listy a doslova „pokrytý“ miniaturními hlávkami zelí, které se tvoří v jejich paždí.

„Normou“ pro jednu rostlinu je 20–40 hlav, ale u některých odrůd a hybridů se jejich počet může blížit stovce. Z dálky to vypadá jako kužel nebo válec. Stupeň hustoty, tvar a barva hlávek zelí se velmi liší.

• velikostně přibližně srovnatelná s vlašským ořechem, hmotnost dosahuje 10-15 g;
• Má ostrovně hořkou chuť, konzumuje se čerstvá, je žádaná pro přípravu hlavních chodů a příloh, konzervuje se poměrně zřídka;
• pěstuje se především v západní a severní Evropě, USA a Kanadě.

Sucho přežívá lépe než ostatní.

Brokolice (chřest)

Velmi blízký „příbuzný“ a podle některých informací „předchůdce“ barvy. Vynesena ve Středomoří 500-600 let před naším letopočtem. Rostlina je jednoletá.

Na vysokém (60-90 cm) silném stonku se vyvíjí růžice listů. Uvnitř růžice je hustá hlava malých zelených „poupat“. Musí se nakrájet včas, jinak se brokolice „odbarví“ (to je indikováno nažloutnutím) a stane se nevhodnou pro jídlo.

• přibírá na váze 1-2 kg;
• Zřídka se konzumuje syrová, častěji se dusí, vaří, peče, vaří v páře nebo se z ní dělají polévky (nelze ji převařit, jinak velmi utrpí chuť a užitek);
• Hlavními dovozci jsou Indie a Čína a aktivně se pěstuje i ve Středomoří (v Evropě, Asii a Africe).

Pokud brokolici odříznete hlavní hlavičku, rychle se vyvine několik menších postranních hlaviček, což zvýší výnos.

Roman (Romanesco)

Podle botanické klasifikace patří do stejné skupiny jako barevný. Název přímo naznačuje, že jeho domovinou je hlavní město Itálie. Přesná doba chovu není známa, ale předpokládá se, že to bylo 16. století.

Románská stavba je jasnou ukázkou principu sebepodobnosti. Hlava se skládá z kuželovitých pupenů, z nichž každý je tvořen menšími pupeny. Vytvořte logaritmickou spirálu.

• ne největší, hlávky nabývají na hmotnosti asi 0,5 kg, lze jíst květenství o průměru nepřesahujícím 10 cm;
• má velmi jemnou chuť a výraznou oříškově-krémovou dochuť bez sebemenší hořkosti: v Itálii jsou recepty vyžadující Romanesco, v jiných zemích se připravuje stejně jako brokolice;
• extrémně rozšířený v Itálii, o něco méně ve Středomoří a Německu a ve zbytku světa není příliš populární.

Podle některých zdrojů je Romanesco křížencem brokolice a květáku. Ale většina botaniků tento názor nesdílí.

Kohlrabi

Poprvé byl zmíněn v dílech starověkých římských autorů. Její název v překladu znamená „zelí-tuřín“, což docela přesně vystihuje „vzhled“ rostliny. Kedlubny jsou dokonale přizpůsobeny drsnému klimatu.

Jeho jedlá část je kulatý nebo zploštělý stopkový plod téměř bílé, nazelenalé nebo fialové barvy, částečně umístěný pod zemí. Na řezu připomíná nať zelí, ale textura je jemnější a chuť sladší, bez štiplavosti a hořkosti.

• váží v průměru 150-400 g (u několika odrůd a hybridů je hmotnost mnohem větší – až 2-3 kg);
• konzumuje se syrový, přidává se do polévek a salátů, pozdní odrůdy jsou vhodné k nakládání;
• nejběžnější v severní a západní Evropě, docela populární v Rusku.

Nejranější odrůdy kedlubny i v poměrně drsném klimatu severní Evropy dokážou vyprodukovat dvě sklizně.

Kapusta (také znám jako kapusta, grunkol nebo browncol)

Jednoletá rostlina. Předpokládá se, že je to kapusta, která se nejvíce podobá divokému zelí, které nyní neexistuje a je „předchůdcem“ všech „kultivovaných“ druhů. Nevytváří hlávku zelí. Tvar a velikost listů se velmi liší.

Kale je „volná“ růžice listů na vysokém (od 40 cm do 1 m) stonku. Jedlé jsou pouze nať, nadměrně tvrdá a bez chuti. Chuť se výrazně zlepší, pokud jsou rostliny vystaveny mrazu – listy zesládnou a jsou šťavnatější.

• přináší až 500-700 g zeleně na rostlinu;
• lze konzumovat syrové, přidávat do salátů, polévek, dokonce i „zelených“ smoothies, sušit a proměňovat ve zdravé „chipsy“;
• nejžádanější v Nizozemsku, Německu, Belgii, Japonsku.

Sazenice kapusty se snadno „identifikují“: i velmi mladé listy mají „kudrnaté“ nebo zvlněné okraje.

portugalština (Braganza)

Jedna z nejstarších odrůd, zmíněná v popisech starověkých řeckých autorů. Vývojový cyklus je roční. Stonek je velmi vysoký (až 1 m), nejedlá, nahoře je růžice „kudrnatých“, téměř „krajkových“ listů.

Většina odrůd má nazelenalou čepel listů, ale normální jsou také načervenalé, fialové a šedavé podtóny. Na jejich povrchu není žádný „voskový“ povlak. Chuť je lahodná, nasládlá.

• není vysoce výnosná (přináší 250-400 g zeleně na rostlinu);
• konzumuje se čerstvý, přidává se do zeleninových salátů, polévek, také se vaří v páře a dusí;
• je populární v západní Evropě a USA, ale v Rusku a na území bývalého SSSR je prakticky neznámý.

„Trikem“ braganzy je přítomnost dostatečně vysoké koncentrace Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, která je pro tělo velmi důležitá.

pekinéz (petsai)

V zásadě se jedná o dvouletou rostlinu, ale pěstuje se jako jednoletá. Jeho historickou vlastí je zjevně Čína. Lidstvo zná „Peking“ již dlouhou dobu – od 5. do 6. století. Navíc se pěstoval nejen pro jídlo, ale také pro olej.

Tenké, jemné listy tvoří volnou hlavu. Jejich charakteristickým znakem je velmi široká a plochá žíla. Listy jsou zvenčí bledě zelené, na řezu bílé, jádro hlávky je nažloutlé. Nať chybí, hlávka zelí „stojí“ na zemi.

• tvoří hlávky zelí o průměrné hmotnosti 1-1,5 kg;
• používá se jako salátová zelenina, přísada do polévek a příloh, vhodná k nakládání, kvašení, sušení;
• pěstuje se v Číně, Japonsku, Jižní Koreji, USA, od 70. let minulého století aktivně „dobývá“ západní Evropu.

čínština (pak choy nebo bok choy)

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou Číňané a Peking totéž. Přestože mají stejnou domovinu, pak choy pochází také ze severních oblastí Číny. Tato odrůda je ceněna pro své rychlé vegetační období, dobrou imunitu a mrazuvzdornost.

Je to růžice svislých listů dlouhých 10-50 cm na krátkých řapících, těsně přiléhajících k sobě. Jsou velmi jemné, tenké, s vysoce vrásčitým, jakoby „zmačkaným“ povrchem. Barva se liší od světle žluté po tmavě zelenou.

• dává asi 500 g zeleně na rostlinu;
• z hlediska kulinářských účelů je totožná s petsai;
• pěstované v průmyslovém měřítku v Asii a USA.

Japonec

Dosud nebylo možné spolehlivě založit její vlast – toto právo je „zpochybňováno“ Čínou a Japonskem. Navenek se velmi liší od ostatních druhů: vysoká (40-50 cm) a široká (70-80 cm) růžice je sestavena z velkých listů silně členitého nebo kopinatého tvaru.

Pěstuje se jako jednoletá rostlina, ale v zásadě má dvouletý vývojový cyklus. Ve druhé sezóně se vytvoří středně velká kořenová zelenina (10-15 cm), jedlá, ale nepříliš chutná, připomínající rutabagu.

• pro „zelené“ je poměrně produktivní (od 700 g do 1 kg na rostlinu);
• podle chuti – něco mezi ředkvičkami a rukolou, žádané hlavně jako zeleninový salát nebo předkrm, zařazené do receptů polévek, zeleninových gulášů, vhodné k sušení;
• roste především v Japonsku, Číně, Jižní Koreji a mimo pobřeží Asie a Tichomoří není příliš populární.

Vysoký výnos je způsoben jeho schopností dorůstat listy po řezání.

Ta-tsoi (tatsoi)

Blízký „příbuzný“ všech původně asijských odrůd – pekingské, čínské a japonské. Je to kompaktní (20-30 cm na výšku a průměr) hustá růžice téměř svislých listů s hladkým povrchem na dlouhých hustých řapících.

Na dotek jsou hutné a při konzumaci znatelně křupou. Chuť je docela zajímavá: pikantní hořčice, ale ne příliš pikantní. Obliba kultury však velmi trpí sklonem ke střelbě.

• relativně produktivní (do 1-2 kg);
• poměrně oblíbená přísada do zelených salátů, zeleninových gulášů, příloh, vhodná k dušení, smažení, nakládání, sušení;
• Mimo jihovýchodní Asii je prakticky neznámý.

Díky své kompaktnosti lze Ta-tsoi vysadit doma – na balkoně nebo parapetu.

Kai-lan (gailan nebo čínská brokolice)

Její domovinou je údolí řeky Yangtze. V Číně se kai-lan pěstuje tisíce let. Průměr růžice listů se pohybuje od 35-40 cm do 1 m. Bez hlávky. Čepele listů jsou „vyřezávané“, šedozelené nebo červenofialové.

Jedlá je jakákoliv nadzemní část rostliny. To platí pro listové čepele, řapíky, někdy nazývané stonky, a dokonce i květenství. Vrcholy stonků, které chutnají jako určitý „mix“ rukoly, brokolice a chřestu, jsou v Asii považovány za delikatesu.

• v závislosti na velikosti přináší 300-450 až 1,5-2 kg zeleně;
• jeho kulinářské určení je podobné jako u chřestu – konzumuje se čerstvý, dušený, vařený, smažený;
• málo rozšířený mimo jihovýchodní Asii.

Kalettes (keylets)

Nejnovější počin šlechtitelů z semenářské společnosti Tozer Seed (UK), který se před pár lety začal prodávat v západní Evropě. Keylets je kříženec mezi růžičkovou kapustou a kapustou.

Mohutný stonek vysoký asi 60 cm je pokryt malými „volnými“ hlávkami zelí. Listy jsou velmi tenké, zvlněné, s krajkovými okraji. Chuť je lahodná, nasládlá, s výraznou oříškovou dochutí.

• výtěžnost je o něco nižší než v Bruselu kvůli své „volnosti“ (jeden kus váží 5–10 g);
• doporučuje se pro čerstvou spotřebu, ale je přijatelné jakékoli tepelné zpracování;
• je nyní aktivně „ovládnuta“ amatérskými zahradníky v západní Evropě, výrobce se jej snaží popularizovat v Severní Americe a Asii.

záď

Často (v závislosti na odrůdě, zvažte například Vekha) se jedná o dvouletou rostlinu velké velikosti, která připomíná nízkou palmu. Na vysokém (až 2 m) šťavnatém stonkovém plodu ve tvaru válce nebo šišky je „svazek“ velkých, zdánlivě „zmačkaných“ lyrovitých listů na dlouhých řapících.

Velmi cenná pícnina vhodná pro všechna hospodářská zvířata a drůbež. Konzumují se listy i jádra stonků. Na farmách se krmí zvířaty tak, jak stojí, nebo se kosí a posílá ke skladování do skladů zeleniny. Používá se také k výrobě siláže přidáním dalších přísad.

• vysoce výnosné (40-50 tun zelené hmoty na hektar);
• v zásadě poživatelný pro lidi, ale nepoužívá se při vaření;
• pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Vhodné i pro dekorativní domácí býložravce.

Dekorativní

„Kolektivní“ název pro odrůdy, které jsou v zásadě jedlé, ale vysazené na zahradních pozemcích pro jejich ozdobu. Jsou velmi mrazuvzdorné (do -12ºС), takže svou dekorativní funkci plní až do pozdního podzimu.

Růžice jsou obvykle „bujné“ listy mohou být buď celé, nebo rozřezané. Vyznačují se „kudrnatými“ okraji a kombinací různých barev. Nejběžnějšími možnostmi jsou kontrastní rozetové jádro, okraj podél okraje listů nebo žil.

• teoreticky poměrně produktivní plodina (přibližná hmotnost růžice je 1,5-2 kg, i když na tom nezáleží);
• po prvním mrazu ztrácí hořkost, lze jej jíst čerstvé a používat ke stejným pokrmům jako zelí;
• je obzvláště žádaný japonskými krajináři, ale je také běžný v kontinentální Asii, Evropě (včetně Ruska) a Severní Americe.

Po rozříznutí se promění v originální kytici, která si ve váze s vodou uchová svěžest až měsíc.

Zelí je rostlina „vypěstovaná“ lidmi před více než dvěma tisíci lety. V důsledku cíleného výběru se jeho „divoký“ předek a jeho původní „deriváty“ proměnily v odrůdy, které se od sebe velmi liší „vzhledem, chutí a dalšími vlastnostmi. Mnohé jsou docela vhodné pro pěstování na Ukrajině, v Bělorusku a Rusku, takže se zahradníci rozhodně nemusí omezovat na „klasické“ bílé zelí.