Recept na domácí džem

Džem je jedním z národních ruských jídel, ovoce vařené v cukrovém sirupu. K výrobě džemu je třeba vzít ovoce a bobule, které jsou nejen kvalitní a bez poškození, ale také vhodného stupně zralosti: nezralé plody nejsou dostatečně šťavnaté a aromatické a přezrálé jsou rozvařené do měkka. Je důležité, aby cukrový sirup plody rovnoměrně nasytil – pak se nedeformují a neplavou. Džem byste neměli vařit na vysoké teplotě: při vysokých teplotách se šťáva uvnitř ovoce začne vařit, což zabraňuje pronikání cukrového sirupu.

Tajemství dokonalého džemu

K zajištění dokonalého džemu existuje řada technik. Některé plody se blanšírují, oloupou a bobule (například angrešt) se napíchají. Existují bobule, které jsou nejprve posypány cukrem a ponechány 8-10 hodin. Někdy se používá opakované vaření – ale nepřehánějte to: celková doba vaření není delší než 30 minut. Navzdory skutečnosti, že chcete udělat více džemu, a pokušení vzít obrovskou pánev a celou ji naložit je skvělé, pamatujte: nevařte více než 2 kg ovoce najednou!

Jak zjistit připravenost?

Abychom pochopili, zda je džem hotový nebo ne, existuje stará metoda: pokud se kapka džemu nerozteče na studený talířek, je hotová.

Jak zavařit marmeládu?

Existují tři způsoby: plnění za tepla, pasterizace a plnění za studena. Každý způsob uchovávání džemu má své výhody – ale bez ohledu na to, který si vyberete, pamatujte na nebezpečí, která na váš džem čekají.

Jak můžete zničit džem?

Pokud byl džem špatně uvařen nebo sklenice nebyla sterilní, džem se zkazí. Pokud jste nevzali dostatek cukru nebo se sklenice při balení ukázala jako mokrá, džem může zplesnivět. Pokud džem převaříte, může zcukernat, ale to se dá napravit: pocukrovaný džem dejte do pánve na vaření, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. vody na 1 kg džemu, zahřejeme k varu a horké dáme do sklenic.

RECEPT NA DŽEM Z ČERNÉHO RYBÍZU

POTŘEBNÉ:

1 kg černého rybízu
1,5 kg cukru
4 sklenice vody

JAK VAŘIT:

1. Bobule spařte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.

2. Vodu, ve které se bobule blanšírovaly, sceďte a poté použijte k přípravě sirupu.

3. Vložte bobule do vroucího sirupu.

4. Džem vařte ve 3-4 dávkách po dobu 5-7 minut, měřte čas od okamžiku varu. Mezi vařením nechte džem 6-8 hodin.

RECEPT NA ŠVESTKOVÝ DŽEM

POTŘEBNÉ:

1 kg švestek
1,5 kg cukru
Sklenice vody 1

JAK VAŘIT:

1. Vezměte zralé, ale pevné švestky. Rozdělte na poloviny a odstraňte semínka.

2. Vařte cukrový sirup.

3. Přeneste švestky do sirupu. Švestka by měla být zcela pokryta sirupem, abyste to udělali, čas od času protřepejte nádobou, ve které se džem vaří.

4. Džem přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte 10 minut.

5. Džem odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vařte, dokud nebude hotový.

6. Džem za horka balíme do sklenic.

RECEPT JABLKOVÉHO DŽEMU

POTŘEBNÉ:

1 kg jablek
1 kg cukru
2 sklenice vody
2 – 3 g kyseliny citronové
Špetka vanilkového cukru
Citronová kůra z 1-2 citronů

JAK VAŘIT:

1. Připravte si cukrový sirup. Sirup vařte, dokud se nevytvoří husté kapky.

2. Jablka oloupeme a vykrojíme jádřinec. Nakrájíme na malé kostičky a dáme do sirupu.

3. Jablka vařte v sirupu 30 minut. Poté přidejte citronovou kůru a vanilkový cukr.

BTW: Čím je džem hustší, tím je lepší. Džem by měl zůstat světlý – to je známka toho, že je uvařený správně.