Kdy kvete čočka?

Hrách a fazole svého času vytlačily z potravinového trhu čočku, rovněž patřící do čeledi luštěnin. Dnes se tento unikátní výrobek (svým způsobem nováček na tuzemském trhu) vrací do našich kuchyní. Čočka byla známá pro své léčivé a chuťové vlastnosti a ve starověkém Egyptě byla široce používána jako potravina, která nahradila mnoho druhů vegetariánských jídel. Bylo považováno za jídlo bohatých a pro prosté lidi bylo nedostupné. Čočku milovali pro rozmanitost chutí, snadnost a rychlost přípravy, zasycení organismu (pocit sytosti) bez přejídání. Začněme naše seznámení s touto kulturou s jejími užitečnými vlastnostmi.

Obsah:

• Užitečné vlastnosti čočky
• Botanický popis čočky
• Biologické vlastnosti čočky
• Pěstování čočky
• Sklizeň a skladování čočky

Užitečné vlastnosti čočky

Nutriční výhody

Čočka je produkt geneticky přizpůsobený lidskému trávicímu systému. Obsahuje velké množství komplexních bílkovin a sacharidů, které poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Na 100 gramovou čočkovou misku připadá pouze 250-295 kcal. Lehce stravitelné bílkoviny (60 % hmotnosti) mohou dobře nahradit maso, zejména v dietní výživě.

Tato bílkovina se lépe a rychleji vstřebává, nezůstává nestrávená, aby hnít v žaludku, vytváří tíhu a nepříjemně páchnoucí říhání. Porce čočky uspokojí denní potřebu dospělého člověka v kyselině listové na 90 %.

Ve 100 g čočky nepřesahuje obsah tuku 1 g. S takovým množstvím tuku se vám nedají hromadit kila navíc, ale můžete být sytí, krásní a zdraví. Nahraďte těstoviny a cereálie čočkovou oblohou a přesvědčíte se, že ne bezdůvodně dal Ezau své prvorozenství na čočkový guláš.

Abychom ocenili příznivé vlastnosti čočky, stačí uvést obsah makro- a mikroprvků ve fazolích této plodiny: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinek, hliník, mangan, měď , selen, kobalt, chrom, molybden, jód, bór, křemík, nikl, titan.

Čočka obsahuje vitamíny A, PP, E, B1, B2, B5, B6, B9 (kyselina listová), betakaroten.

Obvyklá věta – serotonin se nachází v čokoládě, platí se stejným úspěchem i pro čočku. Jeho fazole obsahují aminokyselinu tryptofan, která se v lidském těle přeměňuje na serotonin, takzvaný „vitamín štěstí“. Serotonin ovlivňuje stabilitu psychiky, vytrvalost, zkracuje období depresivních stavů.

Léčivé vlastnosti čočky

• Bez ohledu na podmínky pěstování se v čočce nikdy nehromadí dusičnany, dusitany, radionuklidy a další látky toxické pro lidské zdraví.
• Plody čočky posilují srdeční sval a podílejí se na procesu krvetvorby.
• Snižte hladinu cukru v krvi. Čočková jídla jsou pro cukrovku nepostradatelná.
• Pyré, polévky, cereálie se používají v dietní výživě při léčbě vředů a kolitidy.
• V čočce jsou i po tepelném zpracování zachovány isoflavony – látky, které jsou velmi důležité pro udržení zdraví žen. Negativně působí na onkologické buňky, které vyvolávají rakovinu prsu, výrazně snižují riziko onemocnění kardiovaskulárního systému, zlepšují elasticitu tepen, což vede ke snížení krevního tlaku, inhibují aktivitu krevních destiček atd.

Nicméně, včetně čočky ve vaší stravě, nezapomeňte na kontraindikace:

• s onemocněním ledvin a urogenitálního systému,
• s onemocněním jater,
• s dysbakteriózou a onemocněními gastrointestinálního traktu,
• v akutním období hemoroidů,
• s dnou
• může snížit vstřebávání některých vitamínů a minerálů.

Pamatovat si! Všeho je užitečné s mírou. Nemůžete jíst čočku.

Proč je tato kultura tak atraktivní a proč by měla být uvedena do kulturního oběhu ve vašich zahradách a chatách?

Botanický popis čočky

Čočka obecná je jednoletá bylina o výšce 30 až 60 cm, která v procesu růstu a vývoje vytváří nízký keř s tenkými 4-strannými vzpřímenými, někdy polo- nebo zcela poléhavými lodyhami. Stonky čočky jsou načervenalé barvy, pokryté krátkými polotuhými chloupky. Listy jsou složené v páru s proměnným počtem lístků.

Na bázi řapíku jsou jednoduchá nebo rozvětvená tykadla. Existují palisty, jejichž tvar a velikost (stejně jako listy) závisí na odrůdě. Stopky krátké čočky nesou 1-4 můrovité malé květy bílé, méně často modromodré nebo fialově modré.

Plodem čočky je fazol jednobuněčný, mlž, kosodélník podlouhlý, náchylný k praskání při přezrálé úrodě. Semena (1-3 kusy) zploštělá nebo zaoblená. Barevná schéma semen je vícebarevná: žlutá, zelená, růžová červená, šedá, hnědá, černá, mramorový vzor teček, skvrn. Kořen čočky je kůlový, mírně větvený.

Čočka obecná, nebo Food lentils nebo Cultural lentils (Objektiv culinaris) je druh rodu Lentil (Objektiv) z čeledi luštěninových (Fabaceae).

Biologické vlastnosti čočky

Běžně pěstovaná čočka se dělí na 2 poddruhy:

• velkosemenná (talírová) čočka používaná jako potravinářský výrobek,
• drobnosemenná čočka, kterou se krmí především hospodářská zvířata, jako potravina bohatá na bílkoviny.

Čočka je na rozdíl od jiných luštěnin poměrně nenáročná na teplo. Semena klíčí při +3…+4 °C. Rychlé a přátelské sazenice se objevují 6-7 den, kdy se půda zahřeje v 10 cm vrstvě na + 7 . + 10 ° С. Při nižších teplotách se výhonky objevují 8-12 den. Výhonky čočky odolávají mrazům až -3 . -5 ° С. Optimální teplota během vegetace se pohybuje v rozmezí +12…+21 °C.

Kvůli pomalému růstu před květem vyžaduje čočka neustálou ochranu proti plevelům a zvýšenou vlhkost.

Kvetení čočky začíná ve 40-45 dnech. Od květu až po sklizeň předčí ostatní luštěniny v odolnosti vůči suchu a horku. Tato vlastnost umožňuje pěstovat čočku v suchých oblastech.

Čočka roste dobře a vytváří poměrně vysoké výnosy na středně úrodných, sypkých prodyšných půdách: kaštanové a lehké podzolové, hlinité, písčitohlinité a obyčejné černozemě bohaté na sloučeniny vápníku.

Čočka nesnáší těžké utužené půdy (černozemě), s nízkou výměnou vzduchu, kyselé, zásadité s vysokou spodní vodou. Na půdách obohacených humusem a dusíkem tvoří především bohatou vegetativní hmotu. Fazole dozrávají nerovnoměrně, chuťové a kvalitativní ukazatele jsou sníženy.

Čočka tvoří na kořenech uzlíky fixující dusík, které obohacují půdu dusíkem.

Pěstování čočky

Aby čočka rostla a produkovala plodiny k radosti majitelů, je třeba vzít v úvahu ještě jednu její vlastnost. Jedná se o kulturu s dlouhým dnem a ani 9-10 hodinový den nezajistí normální vývoj, a tím spíše tvorbu a zrání plodiny.

Místo čočky v kulturním oběhu

Pokud je zahrada rozdělena na záhony a je dodržena posloupnost výsadby plodin, pak je čočka vynikajícím předchůdcem pro brambory, rajčata, lilek, papriku, kukuřici, mrkev, řepu, česnek a další plodiny bez luštěnin. Čočka zase není náročná na své předchůdce, ale pole musí být čisté od plevele. Je lepší ji vrátit na původní místo po 5-6 letech, aby nedošlo k poškození a hromadění háďátek v půdě.

Příprava půdy pro čočku

Čočka jako akumulátor dusíku nesnese vysoký obsah dusíku v půdě. Proto se do kulturního oběhu zařazuje nejdříve 2-3 roky po zavedení hnoje. Pokud byla v předchozích letech na místo aplikována pouze minerální hnojiva, pak je třeba půdu vápnit, aby se odstranila nahromaděná kyselost.

Od podzimu je půda naplněna fosforem (35-40 g / sq. M) a potaší (20-30 g / sq. M) hnojivy a vykopána do hloubky 25-30 cm.

Na jaře, na vyčerpaných půdách, kromě podzimní normy, přidejte 20 g / mXNUMX. m fosfátových a draselných hnojiv. Pokud jsou půdy bohaté na živiny, pak na jaře nemůžete aplikovat hnojiva.

Předseťová příprava semen čočky

Délka vegetačního období odrůd čočky je od 2,5 do 4,0 měsíců (75-115 dní). Aby bylo dodrženo denní světlo, je lepší semena čočky před výsevem naklíčit, čímž se zkrátí doba před vzejitím.

2-3 vrstvy materiálu pohlcujícího vlhkost jsou pokryty na jakémkoli tvrdém povrchu, navlhčeny teplou vodou, semena jsou rozetřeny v tenké vrstvě, pokryty vlhkým hadříkem a umístěny na teplé místo. 2-3krát denně se podestýlka a semena zvlhčují. S hromadným kilchevaniye semena jsou připravena k setí.

Výsev čočky

Jakmile se půda v 10 cm vrstvě zahřeje na + 7 . + 8 ° С, můžete začít vysévat čočku. Rané výsadby tvoří vyšší výnos a lépe odolávají chorobám a škůdcům.

Při setí je velmi důležitá vlhkost půdy. Na suchém jaře je proto lepší brázdy před setím zalít.

Výsev semen čočky se provádí běžným způsobem s ponecháním vzdálenosti v řádku 5-8 cm a mezi řádky 10-15 cm.Hloubka výsevu je v průměru 5-6 cm.Osetá plocha je mírně zhutněna pro lepší uzavření s půdou. Sazenice se objevují 7-12 den.

Vrchní oblékání čočky

Na neúrodných půdách se čočka krmí dvakrát. Poprvé se krmí před květem. Druhý je při sypání fazolí. Pro přihnojování je nejlepší použít hnojivo AVA, které obsahuje ve vodě rozpustné formy fosforu a 9 stopových prvků včetně boru a molybdenu. Nedostatek těchto stopových prvků způsobuje odumírání růstového bodu stonků kultury.

Navíc s nedostatkem molybdenu se snižuje schopnost bakterií asimilovat dusík ze vzduchu a fixovat ho v uzlinách na kořenech a poté v semenech. Před rozkvětem čočky můžete přidat také 200-300 g / rm. m dřevěného popela mezi řádky pro jemné zpracování Hnojivo „AVA“ lze použít pro jarní aplikaci do půdy místo fosforu-draslíku.

Péče o čočku a zalévání

Péče během vegetačního období spočívá v udržování půdy ve volném stavu bez plevele. V období květu nezapomeňte odplevelit čočku z wiki, která zanáší plodiny. Je velmi snadné je rozlišit. Květy vikve jsou tmavě růžové, červenofialové a čočka je bílá a světle růžová.

Čočku před rozkvětem mírně a podle potřeby zalévejte. V období hromadného kvetení je kultura opatřena dostatečným množstvím vláhy, nikoli však převlhčením, protože to vede k houbovým a bakteriálním onemocněním kořenového systému a vzcházejících fazolí. Následně čočku prakticky nepotřebuje zalévat.

Ochrana čočky před chorobami a škůdci

Čočku nejčastěji poškozují houbové a bakteriální choroby s vysokou půdní a vzdušnou vlhkostí (askochitóza, fuzária, rez, padlí, antraknóza aj.). Škůdci – různé druhy mšic, gama lopatka, zavíječ luční, zavíječ čočkový aj. Hlavními ochrannými opatřeními je správné a včasné provádění všech agrotechnických opatření při setí a péči o porost.

Z přípravků na ošetření rostlin jsou povoleny pouze biologické přípravky. Zvláště účinné v boji proti chorobám a škůdcům jsou takové biologické produkty jako Fitosporin-M, Alirin-B, Trichodermin, Trichophyte. Dávky a doby léčby jsou uvedeny v doporučeních pro každý lék. Biologické přípravky lze použít v jakékoli fázi vývoje rostlin až do sklizně. Jsou absolutně neškodné pro lidi a zvířata.

Sklizeň a skladování čočky

Fazole čočky nedozrávají současně. Zrání začíná spodními fazolemi. Když jsou fazole zralé na 2/3 keře, můžete začít sklízet. Keře jsou řezány na úrovni země, přičemž kořeny zůstávají v půdě. Keře čočky se sklízejí ráno za rosy, aby se snížily ztráty při praskání fazolí. Jsou svázány do malých snopů a zavěšeny pod střechou v průvanu k sušení. Po pár dnech začnou mlátit.

Vymlácené čočkové zrno se očistí od nečistot, suší se na slunci a ihned se balí do skleněných nebo kovových nádob a těsně uzavře před vlhkostí. Fazole jsou hygroskopické, rychle získávají vlhkost, začínají plesnivět a hnít. Pokud jsou fazole skladovány v kartonových krabicích nebo plátěných sáčcích, je nejlepší je umístit na tmavé, chladné a suché místo s dobrým větráním.

Čočka je prastará plodina, která se konzumuje již od neolitu. Tento produkt se jako jeden z prvních objevil na lidském stole. Zmínky o čočce najdeme dokonce i v Bibli. Tato rostlina je nejlepším přítelem těch, kteří si hlídají stravu. I v éře rozšířeného používání chemikálií zůstává čočka produktem šetrným k životnímu prostředí. Nehromadí žádné škodlivé látky.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Čočka jedlá, neboli čočka obecná nebo čočka kulturní (lat. Lens culinaris) je jednoletá bylina z čeledi bobovitých. Je to potravinářská a krmná plodina. Plody čočky jsou fazole, které jsou černé, zelené, hnědé, červené nebo žluté. Černá čočka má jemnou chuť s kořenitými tóny, hnědá má výraznou oříškovou nebo houbovou chuť a červená čočka je nasládlá.

Kde roste čočka?

Divoká čočka roste v západní a střední Asii, na Kavkaze a ve Středomoří. Kultivovaná čočka se pěstuje po celém světě. Kanada je přitom největším producentem. Indie a Austrálie jsou na druhém a třetím místě. Dále následuje Türkiye a USA. Rusko je na tomto seznamu až desáté.

Čočka nemá ráda mráz, proto ji začíná sklízet koncem léta. Navíc je lepší brzy ráno – je tak menší pravděpodobnost prasknutí fazolových chlopní. Čočka se poté vysuší a vyloupe. Úrodu letošní sezóny lze využít až příští rok.

Malá historie produktu

Archeologové objevili tento produkt během vykopávek na březích řeky Eufrat a nález datují do roku 8000 před naším letopočtem. Je známo, že čočku milovali ve starém Egyptě. Guláš z něj jedli otroci při stavbě pyramid. A v hrobkách faraonů dokonce nechávali čočkový chléb, aby se vládcům dobře žilo v posmrtném životě. Čočka byla součástí jídelníčku římských legionářů, kteří dobývali rozsáhlá území. Tato rostlina byla ceněna ve starověkém Řecku a Indii. Čočka byla jak potravou pro chudé, tak gurmánskou potravou královské rodiny.

Rostlina přišla do Ruska z Řecka a dobře zakořenila. Dříve se jí říkalo trochu jinak – sochevitsa, protože na rozdíl od jiných luštěnin zůstala po uvaření šťavnatá a měkká.

Naši předkové jej aktivně využívali jak ve vlastní stravě, tak jako krmivo pro hospodářská zvířata. Z čočky dělali kaši, guláš a chleba. Pěstoval se všude a byl oblíbenější než hrách a fazole.

Před událostmi roku 1917 bylo Rusko jedním z největších vývozců této luštěniny.

Druhy a odrůdy

Existuje více než 50 druhů čočky, z nichž šest je nejoblíbenějších.

Hnědá čočka (pardina) je španělská odrůda, která se po staletí pěstuje v oblasti Pyrenejí. Hnědou čočku je potřeba předem namočit. Při vaření dobře drží tvar, takže je ideální do salátů a jako příloha.

Zelená čočka je v podstatě nezralá hnědá čočka, takže ji není třeba namáčet. Dobré do salátů a k masovým pokrmům.

Zelená čočka Puy (francouzská) má neobvyklé zbarvení. Černé a zelené fazole s mramorovaným vzorem si našly své místo v evropské kuchyni. Tato odrůda byla vyšlechtěna ve francouzském městě Puy.

Černá čočka (beluga) – získala druhé jméno kvůli skutečnosti, že fazole tohoto druhu mají podobnou barvu a tvar jako černý kaviár. Tato odrůda má husté a elastické ovoce, lze ji konzumovat jako samostatné jídlo i jako zálivku na cereálie a saláty.

Mimochodem, hnědá a zelená čočka jsou druhy s neporušenou skořápkou, takže se vaří pomaleji.

Červená čočka je v mnoha zemích symbolem bohatství. Nemá skořápku, takže se uvaří za pouhých 10-12 minut. Ideální pro dušená jídla a pyré. Červená čočka je oblíbená zejména v Indii a vyrábí se z ní známý masoor dal.

Žlutá čočka je také loupaný druh čočky, stejně jako čočka červená. Ve skutečnosti se od něj liší pouze barvou. Také dobře vaří.

Složení, KBJU a míra spotřeby

Čočka je bohatá na vitamíny B1, B6, B2, B3 a také A, C, E, K, PP. Má více bílkovin než hovězí! 25 % oproti 20,7 %. Obsahuje téměř celou periodickou tabulku a až 90 % denní potřeby kyseliny listové.

Ve 100 gramech čočky:

• 53,7 gramů sacharidů

• 3,7 gramů vlákniny

Doporučený příjem je asi 200 gramů denně, dvakrát až třikrát týdně.

Jak vybrat čočku

Čočku lze koupit na váhu nebo balenou. Je důležité dbát na neporušenost obalu.

Bez ohledu na odrůdu by čočka měla být suchá, drobivá a jednotné barvy. Žádné nečistoty, prach, hmyz! Je lepší okamžitě odmítnout nákup, pokud uvidíte plíseň nebo poškozené fazole.

Jak uložit

Čočka je trvanlivý produkt podléhající několika pravidlům. Dobře absorbuje vlhkost, proto by se neměl nechávat ve skleněných dózách, plastových sáčcích nebo jiných nádobách, kde může docházet ke kondenzaci.

Výrobek by měl být skladován na tmavém, dobře větraném místě při pokojové teplotě. Ideální nádoby jsou kartonové krabice a látkové sáčky.

Uvařenou čočku skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejdéle 6 dní. Lze jej i zmrazit, v takovém případě bude produkt čerstvý až 6 měsíců.

Neměli byste míchat zrna, která se dlouho povalovala, s těmi, které jste právě koupili. Budou se lišit v kvalitě a konzistenci.

Jak se připravit

První, co vás napadne, je vaření. Čočka se ale hodí nejen jako příloha, ale i do polévek, salátů, řízků, karbanátků, bramborové kaše, hummusu, dušeného masa a náplní do koláčů. Vše záleží na tom, co přesně chcete dělat.

Než začnete vařit, čočku je třeba důkladně omýt.

Pokud používáte zelenou nebo hnědou odrůdu, budete je muset několik hodin namočit. Červená, černá a žlutá to nepotřebují, můžete je okamžitě začít vařit ve studené vodě. Pánev není potřeba přikrývat pokličkou. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Občas promíchejte, aby se fazole nepřichytily ke dnu. Pěnu odstraňte děrovanou lžící.

Doba vaření závisí na odrůdě. Hnědá, černá a zelená se vaří asi 40 minut. Červená a žlutá – ne déle než 20 minut.

Existuje mnoho možností pro čočková jídla, zde je jen několik z nich:

Čočkový salát s chobotnicí, který se klidně může stát hlavním jídlem, je tak sytý

Pokud jste o čočkovém kari ještě neslyšeli, můžeme za vás být jen rádi. Čeká nás gastronomické dobrodružství.

Kombinace s jinými produkty

Čočka je univerzální produkt. Bude ideálním společníkem k zelenině, bylinkám, masu, houbám, rybám a mořským plodům. Čočku lze kombinovat i s jinými luštěninami, jako je hrášek nebo fazole.

Čočka ve světových kuchyních

Čočka je v asijských zemích kultovním produktem. V Indii se z něj připravují legendární pokrmy jako dal a kari. Zde se sní polovina světové sklizně čočky.

Kultura je také ceněna v Číně spolu s rýží. V Turecku a Řecku milují čočkovou polévku. Fazole tvoří základ kuchyní Severní a Jižní Ameriky a stravy domorodých obyvatel Austrálie.

Evropa tuto kulturu také velmi miluje. V Itálii se na Nový rok tradičně jí 12 polévkových lžic čočky. V Německu se ani jedny Vánoce neobejdou bez pokrmů z této rostliny. Čočka s chorizo ​​​​s klobásami je populární ve Španělsku.

Výhody a ublížení

Čočka obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. V první řadě posiluje kardiovaskulární systém díky hořčíku a draslíku.

Další důležitá nuance: vitamíny B z čočky stimulují fungování mozku a nervového systému. Zlepšuje paměť, pozornost, koncentraci.

Tato kultura normalizuje hladinu cholesterolu v krvi díky velkému množství vlákniny.

Čočka obsahuje lektiny, proteiny, které pomáhají v boji proti virům, plísním a bakteriím. Existují také polyfenolové antioxidanty, ovlivňují hladinu lipidů a glukózy a zabraňují vzniku obezity a cukrovky.

Čočka má příznivý vliv na gastrointestinální trakt a zlepšuje metabolické procesy.

Má to ale i nevýhodu. Lidé s onemocněním ledvin a dnou by čočku neměli jíst kvůli vysokému obsahu purinů. Tato látka podporuje hromadění kyseliny močové.

Dieta a hubnutí

Čočka je ideální dietní produkt. Obsahuje pomalé sacharidy a budete se cítit déle sytí. Obsahuje také hodně bílkovin, takže se může stát náhražkou masa.

Pět zajímavých faktů o produktu

• Čočka dala vzniknout. optice. Existuje názor, že zaoblený tvar čočkových bobů v křišťálu zopakoval klenotník, jehož jméno se v historii nedochovalo. Mistr si všiml, že objekt může vizuálně přiblížit vzdálené objekty. Lens lentils tedy dal objektivu jméno.

• Čočka je zmíněna ve Starém zákoně. Ezau vyměnil své prvorozenství za čočkový guláš.

• V Rusku se tato kultura nazývala Sochevitsa a Queen Lentil.

• Čočka pomáhá při stresu díky kyselině asparagové ve složení.

• Denní hodnota čočky obsahuje 83 % mědi, 65 % železa a 60 % manganu.

Znalecký posudek

Pavlik Lisitsyn, zoolog, autor populárně vědeckého blogu o biodiverzitě:

„Vědci potvrzují, že čočka se pěstuje asi 8 tisíc let. Během této doby lidé vyvinuli obrovské množství odrůd. V rámci každé odrůdy existují také poddruhy. Navíc na rozdíl od jiných luštěnin, například hrachu, jsou velmi odolné a snadno přežijí sucho. Nepotřebuje moc vody. Vyžaduje tedy méně zdrojů k jejímu růstu.

Mimochodem, čočka obohacuje půdu o dusík. Na kořenech čočky žijí speciální symbiotické bakterie vázající dusík. Přeměňují atmosférický dusík na formu, kterou mohou ostatní plodiny absorbovat. Proto tam, kde dříve rostla čočka, se bude dařit obilninám.“