Kde a jak skladovat pórek

Když se naučíte skladovat pórek na zimu, můžete se nejen potěšit lahodnými pokrmy mimo sezónu, ale také doplnit zásoby vitamínů a minerálů v těle. Obsahuje mnoho živin životně důležitých pro lidský organismus. Cibule obsahuje vitamín B komplex, velké množství kyseliny askorbové a riboflavinu, vápník, draslík, fytoncidy a silice. Při správné přípravě zelenina nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Příprava pórku na skladování

Zahrádkáři často odkládají sklizeň a nechávají zeleninu na záhonech, aby čerstvou zeleninu konzumovali co nejdéle. Pokud ale plánujete sklízet čerstvé, je lepší sběr dokončit před prvním mrazem. Pór snadno snáší mrazy do – 7 °C, ale i tak je lepší neriskovat. Pokud je nadzemní část poškozena mrazem, je zahradní plodina vhodná pouze ke konzervaci.

Sklizeň se sklízí, dokud průměrná denní teplota neklesne pod 0 °C. Je lepší počkat na suché počasí. Hlavy jsou pečlivě vykopány, otřeseny, drženy za peří a kořeny jsou očištěny od půdy.

Mezi záhony je vhodné rozložit plastovou fólii nebo agrovlákno, aby se zelenina hned na zahradě vysušila. Před položením odřízněte délku kořenů o 70%. Poté se vykopaná zelenina přemístí na dobře větrané místo a nechá se 2-3 týdny a pravidelně se obrací. Zároveň můžete třídit:

Čtěte také: Top 12 nejlepších odrůd řepy: přehled různých druhů a tipy pro výběr té nejvhodnější

• hlavy, které se začínají zhoršovat, jsou vyřazeny – nejsou vhodné pro dlouhodobé přípravy, ale mohou být použity k jídlu;
• malé jsou vybrány pro zmrazení.

Pro dlouhodobé skladování bez krájení jsou vhodné pouze velké cibule s hustou skořápkou a jasně zeleným peřím. Je velmi důležité, aby nedošlo k poškození dna. Pokud bylo pěstováno několik odrůd, je třeba je umístit na samostatné hromádky.

Způsoby skladování

Jak skladovat pórek na zimu, aby si zachoval jeho blahodárné vlastnosti, a za jakých podmínek se šťavnaté cibulky skladují nejlépe a prakticky beze ztrát? Dobrá zpráva: cibule není příliš náročná a zásobit se jí v poměrně velkém množství může úplně každý.

Ve sklepě

Cibuli skladujeme ve sklepě. Máte-li dobře vybavený sklep, který nepodléhá útokům nenasytných hlodavců a je ošetřen speciálními prostředky proti plísním a hnilobě, bude pravděpodobně většina všech zásob zeleniny uskladněna právě tam:

• Cibule by měla jít do skladu ihned po sklizni ze záhonu a zpracování výše uvedeným způsobem.
• Aby se pórek cítil pohodlně a zůstal čerstvý po dobu šesti měsíců, musíte vzít dřevěnou krabici vysokou 30 centimetrů a naplnit ji pískem do 5 cm.
• Připravené cibule spolu s listy svisle „zasadíme“ do písku ve stejné vzdálenosti od sebe. „Postýlku“ naplníme pískem asi dalších 15 cm.
• Je velmi žádoucí, aby vlhkost ve sklepě byla přibližně 85%, takže zelenina nevysychá.

Důležité: skladování jakékoli zeleniny vyžaduje pravidelnou kontrolu a totéž platí i v tomto případě: exempláře, které se začaly kazit, musí být vyjmuty ze skladu, aby nebyla ohrožena bezpečnost zbytku.

Video

Na balkoně

Pokud balkon není nijak izolovaný, silné mrazy ještě zkazí zásoby, ale můžete skladovat pórek na prosklené lodžii, pokud krabici zabalíte teplou dekou.

Poznámka: optimální teplota pro uchování čerstvého pórku kolísá na nule teploměru (+/-1 ˚C), ale praxe ukazuje, že na chráněném balkoně přežije mrazy až do -7 ˚C.

V ledničce

Jak správně skladovat cibuli, když není ani sklep, ani balkon? Velmi jednoduché: skladujte cibuli v lednici!

Čistě omytou dužnatou cibuli lze složit několik (6–8) kousků do plastových sáčků s otvory a poslat do oddílu chladničky, kde je teplota od 0 do +5 ˚C.

Mimochodem: aby se pórek správně skladoval v lednici, měli byste jeho zelené listy ještě zkrátit zhruba o polovinu.

Zmrazte a osušte nakrájené

Zmrazení

Další možností skladování doma je mrazení. K tomu je třeba cibuli omýt, osušit a nakrájet na plátky nebo pěkné proužky, vložit do porcovaných sáčků a dát do mrazáku. Po zmrazení zásoby neztratí své vlastnosti až do příští sklizně.

Pozor: rozmrazování a následné zmrazování nenávratně poškodí chuť a texturu produktu.

Sušení

Pórek lze po oloupání a nakrájení sušit v troubě při 50˚C. Tento přípravek je lepší skladovat ve skleněné dóze s víčkem a používat jako dochucovadlo.

Jak udržet pórek čerstvý

Existuje několik způsobů, jak sklízet: ve sklepě, v příkopu ve skleníku, v bytě – v lednici nebo na lodžii. Chuť je zachována při sušení a prospěšné vlastnosti jsou zachovány při zmrazení. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte udržovat vlhkost na 80–85 %. Pokud pórek pěstujete a skladujete správně, můžete ho jíst čerstvý, přidávat ho do salátů nebo teplých jídel jako plátky.

Čtěte také: Tomato Pink Solution: charakteristika a popis hybridní odrůdy s fotografiemi

Varování! Maximální množství kyseliny askorbové v pórku se akumuluje 6 měsíců po sklizni zeleniny v čerstvém stavu. Salát z něj je nejlepším stimulantem imunity v době epidemií, na konci zimy.

Ve sklepě nebo sklepě

Tato metoda se používá nejčastěji. Postup:

1. Vlhký, čistý písek se sype do dřevěných nebo plastových nádob s otvory pro stabilní proudění vzduchu.
2. Cibulové hlavy jsou umístěny v nádobě tak, aby byly ve vzpřímené poloze.
3. Umístěte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dostatečná vzdálenost 2–3 cm.
4. Písek se lehce zhutní, aby pórek nezměnil svou polohu.

Pokud je vlhkost vysoká, kořeny začnou hnít. Aby se tomu zabránilo, je třeba kontrolovat podmínky skladování. Pokud zeleninu neustále připravujete, je vhodné do sklepa nainstalovat čidlo vlhkosti.

Není nutné používat písek, lze jej nahradit běžnou půdou. Pro dezinfekci je lepší ji předehřát. Jednoduše ji nejprve důkladně vysušíte a poté navlhčíte. V tomto případě není zelenina pokryta celá, ale omezena na hlavy. Prášek nasypte na dno nádoby ve vrstvě 5 cm, pórek položte svisle a lehce zhutněte. Poté přidejte ještě 2–3 cm čisté zeminy, aby se stonky nevychylovaly ze svislé polohy.

Způsoby skladování pórkové kořenové zeleniny

Možnosti udržování kořenových plodin v dobrém stavu jsou různé a závisí na dostupných schopnostech letního obyvatele.

Ve sklepě

Ve sklepě jsou police instalovány nad sebou ve vzdálenosti 15-20 cm v jedné vrstvě.

Sklep musí být větraný, což zajistí, že nedochází ke stagnaci vzduchu a eliminují se nepříjemné pachy.

V suterénu

Sklepy, které se nacházejí téměř v každém domě, stejně jako většina dobrých sklepů, mají optimální vlhkost a teplotu vzduchu pro skladování zeleniny, takže tento způsob skladování je běžný. Zde je uložen v kbelících, krabicích s pískem nebo úhledně rozložený na policích skříněk.

Pórek v kbelíku s pískem

Na balkoně

Je nutné umístit kořenovou plodinu do dřevěné krabice a zabalit ji do materiálu, který umožňuje průchod vzduchu. Když nastane chladné počasí, kontejner se navíc přikryje teplým oblečením.

Skladování žárovek v bytě

Aby bylo zajištěno skladování pórku, zelenina se důkladně omyje, vysuší a zabalí do potravinářské fólie. V bytech se uchovává pouze v chladničce: při pokojové teplotě se rychle kazí.

Pórek uložený doma

Sušení

Kořenová plodina se opláchne ve studené vodě, poté se položí na ručník a nechá se uschnout při pokojové teplotě nebo na slunci. Vybělený stonek se nařeže na kolečka a zelené listy se nařežou jakýmkoliv vhodným způsobem. Obrobek je umístěn v rovnoměrné tenké vrstvě na rovném povrchu.

Na plech na pečení musíte položit fólii nebo trvalý papír, položit na něj obrobek a provést tepelné zpracování. Pórek sušíme v troubě asi 2 hodiny při teplotě 45-55 °C nebo ve speciální elektrické sušičce 0,5-1 hodinu při 65-70 °C. Vychlazený produkt lze skladovat v pytlích nebo nádobách.

Písková metoda

Je to vynikající volba pro uchování cenné kořenové zeleniny pro majitele využívající sklep. Čistý, vlhký (nejlépe kalcinovaný) písek se nasype do nízkých překližkových nebo dřevěných krabic. Vrstva písku by měla mít tloušťku 5-7 cm Poté jsou kořenové plodiny umístěny svisle, pod mírným úhlem, ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe a nahoře pokryty silnou vrstvou písku – asi. 17-23 cm

Čtěte také: Originální a chutná paprika ve tvaru kostky – Aristotelova červená: charakteristika a popis odrůdy

Po tom všem je důležité v místnosti udržovat vlhkost (ne více než 80 %) a teplotu vzduchu (optimální hodnoty od -1 do +1 °C), aby cibulky nezačaly rašit

Ve vedrech

Asi 5-7 cm zeminy se nasype do kbelíku a nově vykopaný pórek se tam umístí svisle, aniž by se odřízly kořeny nebo samotné listy. Zeleninu umístěte tak, aby vzdálenost cibulí od sebe byla alespoň 1,5-2 cm. V této formě je kbelík odložen pro skladování.

Tkaní copánků

Tento způsob skladování cibule je pro skladování pórku zcela nevhodný. Copánky lze zaplétat ze zelených vršků (s dodatečným použitím provazu), ale k ničemu to nebude: vršky buď uschnou a rozpadnou se, nebo hnijí (a s tím i cibule).

V polotovarech

Nakládaný a solený pórek se vkládá do skleněných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny kovovými víčky. Dá se v nich skladovat až 4-5 měsíců. Receptů na přípravu přípravků z této kořenové zeleniny existuje velké množství, a tak s nimi mohou hospodyňky v kuchyni experimentovat každý rok.

Jak dlouho lze pórek skladovat?

Zásoby vystačí na jednu sezónu. Trvanlivost závisí na metodě:

1. Pórek ze sklepa by měl být spotřebován do 9 měsíců.
2. Zmrazené nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 1–1,5 roku.
3. Na polici chladničky – ne více než 3-5 měsíců.
4. Cibule se skladuje ve skleníku po dobu 6–7 měsíců.
5. Na lodžii se přípravky nezhoršují až šest měsíců. Ale musíte vzít v úvahu: je nemožné udržet konstantní teplotu ve velmi mrazivých zimách. Pokud indikátor klesne pod – 10 °C, zelenina ztratí pružnost.
6. Sušenou a nasolenou cibuli lze skladovat až 1 rok.

Varování! Skladovanou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat, třídit a hlávky, které začínají chátrat, by měly být odstraněny. Pokud zmeškáte čas, hniloba se rozšíří na celou várku.

Ke sběru nejsou vhodné všechny odrůdy póru, ale pouze zimní. Při výsadbě ve sklepě je třeba dát přednost druhu „Karatan“, „zimovzdorný“ nebo „český slon“, který nevyžaduje vláhu. Pro lodžii nebo příkop je vhodnější “modré křídlo” a pro sušení – “rtuť” s poloostrou chutí.

Nakládání pórku doma

Pokud vám předchozí způsoby nevyhovují, můžete cibuli nakládat. Je nutné vzít bílou část stonku, důkladně ji omýt a odstranit shnilá místa, pokud existují. Dále se připravený stonek nakrájí podle vašeho vkusu, ale obecně je lepší nakrájet na kroužky. Cibule by měla být na několik minut ponořena do vroucí vody.

Pokud nechcete, aby marináda byla nevýrazná, můžete vodu lehce osolit. Připravené kroužky je třeba těsně vložit do sklenic a naplnit marinádou. Kroužky by měly být rozmístěny tak, aby sklenice nebyla prázdná, když se zelenina usadí.

Zmrazení

Nejspolehlivější a nejjednodušší způsob skladování pórku je zmrazení. Chcete-li to provést, umyjte a osušte stonky a listy na ručníku. Poté je nakrájejte na kousky požadované velikosti. Umístěte do plastových sáčků ve vrstvě ne větší než 5 cm. Okraje utěsněte nebo pevně svažte.

K zmrazení pórku můžete použít buď celé rostliny, nebo najemno nakrájené.

Vhodné jsou i plastové nádoby určené na potravinářské výrobky. Jediný háček je v tom, že v mrazáku zaberou více místa. Optimální skladovací teplota je od –18 do –5 °C. Pamatujte, že pórek nelze znovu zmrazit. Jinak změní konzistenci a ztratí původní chuť.

K zmrazení lze použít celé rostliny. Musí být vybrané a vysoce kvalitní. Připravený produkt ochlaďte na –2 °C. Stonky vložte do jemně perforovaných plastových sáčků po 8 kusech. Skladujte při teplotě ne nižší než –5 °C. Při dodržení těchto doporučení se cibule 4–5 měsíců nezkazí.

Čištění a příprava na uskladnění

Při pěstování pórku na zimu vyberte samostatný záhon. Během sezóny neodstraňujte listy z rostlin. Vzhledem k tomu, že pórek je známý dlouhou vegetační dobou, sklízejte jej před mrazem (začátkem října). Abyste zajistili, že žárovka bude mít krásnou bílou barvu, zakryjte půdu kolem ní neprůhledným materiálem. Tento postup proveďte 2 týdny před sklizní. Po uplynutí stanovené doby rostliny opatrně vykopejte. Dávejte pozor, abyste nepoškodili stonky. Také nedovolte, aby se půda dostala mezi listy.

Pro snížení ztráty vlhkosti zastřihněte peří (na délku 25 cm). Zkraťte kořeny, nenechte více než 2 cm. Rukama očistěte velké hrudky země. Stonky jen tak nesetřásejte: skladování pórku v této podobě poškodí celou úrodu. Připravené rostliny přesuňte do sklepa nebo bytu.

Některé hospodyňky nechávají část úrody na zahradním záhonu přikryté zemědělskou látkou. Pokud teplota pod zařízením neklesne pod –6 °C, porost dokonale přezimuje. Vykopejte to podle potřeby.

Sušení

Sušení pórku není složité. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silné kroužky. Oddělte je jeden po druhém a vložte je do síta. Sušte asi 4 hodiny. Skladujte v těsně uzavřených nádobách, jako jsou skleněné nádoby s plastovým víčkem.

Dalším způsobem sušení produktu je použití trouby. Kroužky položíme na plech a vložíme do přístroje předehřátého na +50 °C. Při nepřekročení stanoveného teplotního režimu zůstanou prospěšné látky zachovány. Pro urychlení procesu zahřejte troubu na +160°C. V tomto případě postup nebude trvat déle než 20 minut.

Zelené peří lze také sušit. Rozdrťte je v mixéru, osušte a použijte jako koření do zeleninových gulášů a polévek.