Je možné skladovat jablka a brambory ve stejném sklepě: proč je nelze skladovat společně s mrkví a jiným ovocem a zeleninou, při jaké teplotě

Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.

Jak si vybrat jablka pro skladování

Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.

Alexandr Chaburgaev
moderátor televizního kanálu “Living Planet”

„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.

Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:

• Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
• Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
• Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
• Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
• Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.

Alexander Khaburgaev:

„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.

Podmínky skladování jablek

Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:

• Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
• teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
• Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
• Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
• Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.

Kde skladovat jablka

Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.

V bytě

V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.

V ledničce

V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.

Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, ​​zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.

V mrazáku

Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.

Ve sklepě

Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.

V garáži

Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.

V podkroví

Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.

V zemi

Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.

Potřeba denní konzumace zeleniny zůstává bez ohledu na datum v kalendáři. Abyste si mohli užívat letní a podzimní sklizeň po celý rok, musíte svůj skladovací systém správně uspořádat. Pojďme společně vymyslet, jak zeleninu správně skladovat.

Jak správně skladovat potraviny

Problém skladování zeleniny doma je aktuální bez ohledu na to, zda se zajímáte o zahradničení, máte letní dům, štědré příbuzné nebo zda nakupujete potraviny pro budoucí použití na trzích. Je to všechno o výhodách, které našemu tělu poskytuje místní sezónní zelenina: obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Navíc jsou během zimních měsíců vždy levnější než produkty z dovozu. Místní sklizně si můžete uchovat doma, hlavní je dodržovat jednoduchá doporučení a vědět, jak je správně skladovat v lednici, sklepě nebo spíži.

Zeleninu skladujte odděleně od ovoce. Jablka, banány, meruňky a hrušky obsahují ethylen. Díky tomuto prvku mají plody možnost po utržení doma samy dozrát. To je velmi výhodná vlastnost, ale uvolněný etylen může zkazit zeleninu, která leží poblíž. Rajčata, papriky a brambory byste také měli skladovat odděleně od ostatní zeleniny: tato zelenina také obsahuje ethylen.

Vyberte kontejner. Nejlépe fungují plastové nádoby, kartonové krabice, látkové sáčky a velké sáčky z voskového papíru. Zeleninu byste však neměli skladovat v plastových sáčcích: rychle vytvářejí skleníkový efekt. A za žádných okolností nepoužívejte uzavřené nádoby, protože je nelze skladovat po dlouhou dobu: jídlo se jednoduše „udusí“.

Připravte ovoce ke skladování. Aby vám zelenina a ovoce vydržely co nejdéle, musíte je připravit. U mrkve, řepy, ředkvičky a tuřínu musí být odstraněny všechny natě: mohou způsobit hnilobu a vysychání kořenových plodin. Pro veškerou zeleninu platí další důležité pravidlo: před uskladněním se nemusí omývat. I když čistá zelenina vypadá estetičtěji, vlhkost může proces kažení urychlit. Dokonce se často doporučuje skladovat brambory, mrkev a další kořenovou zeleninu ve velkých krabicích, posypaných zeminou.

Uspořádejte místo. Při skladování zeleniny se snažte zajistit, aby neležela příliš těsně u sebe. To ochrání plody před znehodnocením a hnilobou. V případě chladničky nelze vždy dodržet zásadu: zpravidla v ní není dostatek místa. Nezapomínejte také na blízkost jídla a roztřiďte si zeleninu.

Sledujte teplotu a vlhkost. Nejdůležitější faktory ovlivňující bezpečnost. Většinu zeleniny nelze zpravidla dlouho skladovat v lednici, protože domácí chladicí zařízení nejsou schopna vytvořit optimální podmínky. Dobře zvolený režim vám umožní udržet čerstvost déle a ušetří vás před zkažením a hnilobou. Zároveň je třeba pamatovat na to, že technologie a způsob skladování zeleniny se u různých druhů liší.

Udržujte to ve tmě. Většina čerstvé zeleniny, zejména kořenové, špatně snáší světlo. Vitamíny, které obsahují, jsou velmi citlivé na světlo. Výjimkou jsou melouny. Melouny nebo tykev vydrží světlo co nejdéle a dýně dokonce často slouží jako dekorace interiéru.

Jak dlouho skladovat zeleninu

Brambory by měly být skladovány při teplotě +2-3 stupňů v místnosti s vlhkostí asi 80%. Trvanlivost čerstvých brambor se za správných podmínek může lišit od 3 do 10 měsíců.

Optimální teplota pro mrkev je 0-2 stupně Celsia a potřebuje velmi vysokou vlhkost: 80-90%. Narušení této rovnováhy negativně ovlivní stav zeleniny: vyschne. Maximální trvanlivost mrkve je rok ve sklepě a 2-3 měsíce v lednici.

Bílé zelí snadno snese i mráz a může se cítit dobře při teplotách do -1 stupně. Optimální vlhkost pro skladování této zeleniny je asi 90 %. Stojí za to připomenout, že je lepší neuchovávat zelí déle než 2-3 měsíce a zároveň pravidelně třídit plevel: mohou v nich zůstat paraziti ze záhonů, kteří výrazně zkazí vaši sklizeň.

Cuketa může být skladována po dobu 4-5 měsíců při teplotě 2-4 stupňů, ale vlhkost by neměla překročit 85-86%, jinak se zelenina rychle znehodnotí.

Nejlepší teplota pro cibuli je od -1 do +4 stupňů a s vlhkostí 70-75%. V tomto režimu lze cibuli skladovat asi šest měsíců. Cibule také docela úspěšně vydrží v lednici až několik měsíců. Hlavní věcí je poskytnout žárovkám dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu, což pomůže zabránit hnilobě.

Česnek se perfektně skladuje při teplotách od -2 do +2 stupňů, takže jej lze na zimu nechat ve sklepě nebo dát do lednice. Nejdůležitější je zajistit, aby se štiplavý zápach nepřenesl na další produkty. Délka jeho pohodlného pobytu se pohybuje od 4 do 8 měsíců.

Rajčata nelze dlouhodobě skladovat ve sklepě nebo v bytě, ale po sklizni můžete prodloužit životnost plodů. Protože je lepší skladovat rajčata při teplotě +12. +15 stupňů, více jim vyhovuje chladné a mírně vlhké místo (asi 80 %). Ideální je na to lednice, zejména spodní police. Ale i s tímto režimem je nepravděpodobné, že by vás rajčata mohla potěšit déle než 2-3 týdny.

Kde skladovat zeleninu

Adekvátně zhodnoťte užitnou plochu vašeho bytu. Není potřeba kupovat více než 5-10 kilogramů brambor, pokud nemáte šatnu nebo spíž nebo samostatnou lednici, která slouží pouze k uskladnění dlouhodobých zásob. To způsobí, že zelenina jednoduše hnije.

Ideálními skladovacími podmínkami jsou sklep nebo spíž. V takových místnostech se udržuje správná teplota a vlhkost a potraviny zůstávají déle čerstvé. Kromě toho je v takových místnostech dostatek místa pro skladování zeleniny: je snadné umístit velké množství toho, co potřebujete.

Skladování na balkoně nebo lodžii je kontroverzní možností. Na jedné straně je to vhodné místo pro uložení velkých tašek a krabic: nepřekáží ani nezabírají kuchyňský prostor. Na druhou stranu, pokud váš balkon nemá promyšlený termoregulační systém, tak tam bude v zimě velká zima a v létě velké horko. Ani jedno, ani druhé nemá pozitivní vliv na kvalitu skladování. Před umístěním zeleniny na balkon proto zhodnoťte počasí a klimatické podmínky vašeho regionu.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zeleniny co nejdéle, ale nemáte prostor na velké množství úprav, měli byste myslet na mrazení a sušení sezónních produktů.

Jak zmrazit zeleninu

Existuje názor, že zmrazená zelenina postrádá prospěšné vlastnosti, protože nízké teploty mají škodlivý účinek na vitamíny a živiny. Není to však tak docela pravda. Metoda rychlého mrazení v lednici pomáhá zachránit co nejvíce důležitých mikroelementů. Technologové to vysvětlují tím, že zelenina natrhaná ze zahrádky začíná v prvních hodinách ztrácet užitečné látky. Vitamin C se ztrácí obzvláště rychle: zelenina ho rozkládá, aby se zachovaly živé buňky.

Kalifornská výzkumnice Diana Barreta zjistila, že během týdne skladování špenát ztratí 100 % vitamínu C, který obsahuje. Ale zmrazení čerstvě sklizené plodiny pomáhá zpomalit oxidační procesy. Mražený špenát tak v mrazáku ztrácí pouze 30 % vitaminu C.

Zmrazení nejlépe snáší cuketa, rajčata, hrášek, paprika, mrkev a fazole. Lze je snadno svěřit do mrazícího prostoru chladničky. Cibule, okurky, ředkvičky, česnek, brambory a hlávkový salát ale nesnášejí chlad: jejich textura a chuť se v mrazáku nezachovají.

Jak skladovat mraženou zeleninu

Dobře se k tomu hodí kontejnery se stříškou nebo vaky na zip. Nezapomeňte podepsat datum zmrazení – budete moci kontrolovat data expirace.

Jak sušit zeleninu

Další účinnou metodou je sušení. Předpokládá se, že tato metoda je mnohem šetrnější než zmrazení, protože skladování sušených znamená zachování maximálního množství užitečných látek. Po usušení navíc zelenina výrazně ztrácí na objemu: pohodlněji se skladuje v malých látkových sáčcích nebo krabičkách, nezabere mnoho místa a je přenosná než čerstvé ovoce.

Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu doma. Nejčastěji hospodyňky využívají sporák, sušičky, tedy elektrické sušičky a přirozené sušení na slunci nebo v dobře větraném prostoru.

Přirozenou metodou je zachováno maximum užitečných prvků, ale samotné sušení může trvat několik dní nebo dokonce týdnů: vše závisí na teplotě venkovního vzduchu a množství vlhkosti. Proces dehydratace ve speciálních zařízeních je mnohem rychlejší a umožňuje dosáhnout výsledků v rekordním čase: za 8-12 hodin, ve vzácných případech – za 24-26 hodin. K sušení se nejlépe hodí brambory, řepa, mrkev, cibule, paprika a bylinky.

K přípravě zeleniny na sušení je třeba ji nakrájet na tenké plátky, zelené – jemně. Poté je umístěte ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe, aby se plody nedotýkaly. Jakmile budou vaše řezy suché a křupavé, můžete je sestavit a uložit na chladném a tmavém místě nebo v lednici.

Co se dá dělat?

Dobře se připravte na zimní období: naplánujte si množství zásob, které chcete uložit, a spočítejte si prostor, kde to můžete udělat co nejbezpečněji. Snažte se nepřehánět skutečné možnosti vašeho životního prostoru: pokud uděláte chybu, riskujete ztrátu značného množství úrody. Zvažte načasování: i za ideálních podmínek se jakékoli jídlo dříve nebo později zkazí.