Zpravy

Jaké maso je na sekanou nejlepší?

Rolka s vepřovým kolenem je po kuřecím asi nejlevnější sekaná. Ale chuťově je to podle mě zajímavější. Připravuje se dvěma hlavními způsoby.

Nejoblíbenější variantou je roláda z vepřového kolena vařená v potravinářské fólii. Stopka se nejprve vaří v pikantním vývaru (často s přidáním cibulových slupek, aby získala „kouřovou“ barvu), poté se kost vyřízne, sroluje a odešle do chladničky.

V jiných receptech se syrové maso odděluje od kosti, sroluje se do filmu a v této podobě se vaří v hrnci.

Můžete jít dál – rolka vařeného kolena se zabalí do pečící fólie a upeče v troubě.

Méně obvyklé je dělat rolku z vepřového kolena v troubě, i když není o nic méně chutné. Kromě koření můžete do takové role dát náplň (například jablka nebo kdoule).

Klobása z vepřového kolena v láhvi v této sérii receptů vyniká. Říká se jí také kolenní šunka. Zní to zvláštně, ale je to vynikající masová svačina.

Všechny zde uvedené recepty si můžete prohlédnout krok za krokem níže.

Vařená roláda s kolenem

koleno – 1 ks; cibulová slupka; sůl, koření – podle chuti; volitelně: želatina.

1 Nejprve si připravte pikantní odvar s cibulovými slupkami. Omyté slupky a koření povařte, vydatně dosolte, vydatněji než běžný vývar.

2 Kýtu vložíme do vroucího vývaru, stopku nejprve důkladně omyjeme, oškrábeme nožem, znovu omyjeme a osušíme.

3 Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Ale snažte se ji nevyvařit do odpadu; hotová kýta by měla držet tvar.

Po dokončení vychladlou končetinu podélně rozřízněte, vyjměte kost a maso rozeberte na kousky. Očistěte pokožku od všeho, co se zdá zbytečné, a položte ji naplocho na potravinářskou fólii. Maso položíme v úhledné vrstvě na kůži, potřeme prolisovaným česnekem. Maso můžete, a dokonce i potřebujete, lehce zalít rozpuštěnou a rozehřátou želatinou. Doslova pár lžic. Jako další záruka, že se hotový výrobek při krájení nerozpadne. A opatrně jej srolujte do těsné role a přitom ji obalte fólií.

Zabalenou roládu položte pod tlak a znovu dejte do chladu. Jakmile ztuhne a získá silný tvar, je připraven k jídlu. Bavte se!

5 podrobný recept na fóru.

Vařené koleno pečené ve filmu

koleno – 1 ks. (asi 1.5 kg); voda – asi 1.5 l; sůl – podle chuti; černý pepř – 6 ks; cibule – 1 ks; mrkev – 1 ks; zelenina (petrželová nať, kopr) – 1 svazek (malý); česnek – 3 stroužky; sůl – podle chuti; mletý černý pepř.

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Papriku, bylinky, cibuli a mrkev dejte do hrnce s vodou. Jakmile se voda vaří, přidejte sůl.

Vepřové koleno důkladně omyjeme, oškrábeme nožem, znovu omyjeme a vložíme do vroucího vývaru. Snižte teplotu pod pánví a na mírném ohni dále vařte stopku do měkka. Bude to trvat přibližně 2 hodiny. Stopka musí být dobře uvařená a zachovat si svůj tvar.

Uvařenou stopku necháme ve vývaru, dokud nevychladne.

2 Uvařenou stopku položte na papírové ručníky, osušte a přendejte na prkénko. Prkno vyložíme naříznutým pečícím sáčkem. Opatrně podélně rozřízněte stopku, vyjměte kost a maso rozložte na kůži. Velké kusy masa nalámejte na menší a snažte se maso co nejrovnoměrněji rozložit na kůži.

3 Maso osolte, opepřete, naaranžujte oloupaný česnek nakrájený na plátky.

4 Nadzvedněte okraj pečicí fólie a opatrně ji srolujte do pevného válečku.

5 Konce výsledného „cukroví“ svažte proužky stejné fólie a speciálními sponami, které se prodávají kompletní se sáčky na pečení.

Přečtěte si více

Co se stane, když vodnatelnost nezmizí?

Roládu v sáčku přendejte do ohnivzdorné formy. Pro tyto účely jsem použila skleněnou dortovou formu. Fólii na několika místech propíchněte a pánev s kolínkem ve fólii vložte do trouby předehřáté na 200 °C asi na 20 minut nebo dokud slupka rolády chutně nezhnědne.

Hotovou roládu vyndejte z trouby a nechte vychladnout na pánvi. Poté na něj mírně zatlačte (podložila jsem lahví s vodou) a dejte přes noc do lednice. Děje se to tak, aby roláda s kolenem zhustla a při krájení se nerozpadala na kousky. Když roláda ztuhne, opatrně z ní sejměte fólii a můžete podávat. Dobrou chuť!

Kolena vařená ve fólii (nebo pečícím sáčku)

vepřové koleno – 1.7 kg; sůl – 30 g; mletý černý pepř – 1/2 lžičky; sušené bylinky – 1/3 lžičky; česnek – 3-4 stroužky.

1 Vepřové koleno důkladně opláchněte, v případě potřeby oškrábejte nožem. Zkontrolujte, zda na něm nezůstalo žádné strniště.

2 Proveďte řez podél kosti v nejmasitější části stopky a pohybem čepele nože v kruhu odřízněte maso u kosti.

3 Maso pak opatrně po vrstvách odkrajujte z kůže.

4 Tyto kousky opět nakrájejte na talíře, můžete je i lehce naklepat paličkou na maso.

5 Maso posypte solí, mletým černým pepřem a bylinkami.

6 Přidejte česnek protlačený lisem a maso důkladně promíchejte se solí a kořením. Potřete kůži také solí. Vložte maso a kůži do misky, zakryjte fólií a dejte na den do lednice.

7 Po dni maso vyjměte z lednice, nechte ohřát na pokojovou teplotu a rukama dobře prohněťte. Poté kousky masa rozložte na kůži co nejrovnoměrněji a nechte několik centimetrů široké okraje volné.

8 Rolujte a vyvíjejte dostatečnou sílu, aby byla pevně utažena.

9 Zabalte jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo vložte do pečícího sáčku. Zatočte konce fólie/sáčku, abyste vytvořili něco jako hutnou klobásu. Ujistěte se, že jsou konce zajištěny, aby se nemohly uvolnit. Roládu můžete dodatečně svázat kuchařskou nití nebo motouzem. Stopku můžete ihned vložit do vývaru nebo ji nechat v lednici další den.

10 Nastavte sporák na nízkou teplotu (4 z 9) a vařte stopku bez vroucí vody alespoň 3 hodiny. Máte-li maso, měla by teplota uvnitř rolky dosáhnout 75 °C. Poté sundejte pánev s kolenem ze sporáku a nechte vychladnout přímo ve vodě.

11 Přesuňte rolku z pánve na pánev vhodné velikosti. Na sekanou položte závaží (já jsem ji přikryl prkénkem a položil na ni pánev s vodou). V této formě ho dejte na balkón, pokud je tam chladno, nebo do lednice, aby maso v roládě zhoustlo. Snadněji se tak krájí na krásné tenké plátky. Druhý den sejměte fólii z role a rozřízněte ji. Hotovou kolínkovou roládu podávejte s hořčicí, křenem nebo čím chcete. Podívejte se, jak krásné jsou růžové (!) plátky masa. Dobrou chuť!

Uzené a syrové koleno klobása v plastové láhvi

uzené vepřové koleno – 1 ks; syrové vepřové koleno – 1 ks; česnek – 1 hlava; sůl – 15-20 g; černý pepř (mletý) – 2.5 g; sladká paprika (mletá) – 1 lžička; máslo – 30 g; voda – 100 ml; hořčice – 1 polévková lžíce.

1 V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dále přidáme mletou papriku a sladkou papriku.

2 Pánev s marinádou stáhněte ze sporáku a do marinády přidejte máslo.

3 Když marináda vychladne, přidejte nasekaný česnek nebo nasekaný česnek. Promíchejte a nechte směs 1 hodinu v klidu.

Přečtěte si více

Jaký je nejlepší způsob krmení begonie?

4 Část marinády přeceďte a naplňte jí stříkačku.

5 Pomocí injekční stříkačky vstříkněte marinádu do nejmasitějších částí stopky, a to přes svalová vlákna.

Zbylou marinádou potřeme celý povrch stopky a necháme do druhého dne marinovat.

Pozor! Uzenou stopku nemarinujte!

7 Nože vaříme v tlakovém hrnci ve stoje, to znamená, že masová část by neměla přijít do styku s vodou. Do pánve nalijte vodu v takovém množství, aby pokryla pouze spodní část stopky, a maso je prakticky v páře. Vařte od varu až do vypnutí přesně 1.5 hodiny.

8 Hotové maso nakrájejte na velká vlákna, přidejte hořčici, promíchejte.

9 Připravené plastové lahve nebo jinou formu pevně naplňte masem, zalijte malým množstvím zbylého vývaru, vychlaďte a dejte do lednice. Výsledné dušené koleno párky nejsou vodnaté a jejich chuť je velmi odlišná od vepřového kolena vařeného ve vodě. Domácí klobásu po vychladnutí nakrájíme na plátky a podáváme jako studený předkrm. Dobrou chuť!

Roláda s uzeným kolenem

vepřové koleno (bez kosti) – 800 g; pro solanku: voda – 2 l; sůl – 180 g; nové koření černý pepř – 1 lžička; zira – 1 lžička; kmín – 1 lžička; česnek – 3 stroužky; pro vrstvu: feferonka – podle chuti.

1 Vepřové koleno dobře omyjte a očistěte. Nařízněte podélně až na kost a pohybem čepele nože v kruhu podél kosti odřízněte maso. Opatrně vyřízněte silné šlachy, dávejte pozor, abyste maso neodřízli od kůže.

2 Připravte lák na stopky. Ve velkém kastrolu, do kterého se vejde nejen voda, ale i stopka, dáme vařit vodu, osolíme a okořeníme (česnek předem oloupeme a nakrájíme najemno).

3 Jakmile se voda vaří, snižte plamen a 5 minut vařte. Poté do pánve vložte připravenou vykostěnou stopku a pánev sundejte ze sporáku. Maso by mělo být zcela pokryto nálevem. Nechte stopky ve slaném nálevu, dokud úplně nevychladnou, a poté je dejte na 8 hodin do lednice.

4 Poté maso vyjměte z pánve, osušte ho papírovými utěrkami a pověste, aby okapalo. Neměl jsem to na co pověsit, tak jsem stopku jen položil na mřížku s tácem a přitlačil těžkým prkénkem, aby byla plošší. Nechte to takto několik hodin nebo přes noc.

5 Nyní je potřeba stočit koleno do ruličky. To není snadné, protože. kůže je docela tlustá. Pro zjednodušení jsem na mase udělal několik podélných zářezů, které nedosahovaly ke kůži.

6 Podle chuti posypte pálivou červenou paprikou. Pokud nechcete feferonku, použijte sladkou papriku.

7 Koleno srolujte do ruličky a svažte provázkem, jak je znázorněno na fotografii.

8 Lupínky z olše dejte předem do misky, přidejte vodu a nechte 30 minut působit. Dřevěné třísky nasáklé vodou položte na speciální tác a vložte do udírny. Koleno zavěsíme za provázkové poutko na kříž instalovaný v udírně, přiklopíme víkem a zajistíme dle návodu (máme domácí udírnu Hanhi). Umístěte udírnu na sporák a nastavte teplotu na maximum. Po obvodu nádrže udírny nalijte vodu do žlabu, aby škvírami ve víku neunikal kouř. Na víko připevněte speciální trubici pro odstranění kouře a nasměrujte její konec do digestoře nebo oknem do ulice.

9 Teplotu přiveďte na 100-110C (viz teploměr na víku udírny), snižte ohřev kamen, aby teplota nestoupala a zůstala na této úrovni. Pokud se v trubce pro odvod kouře tvoří kondenzát, vypusťte ji včas, jinak voda spadne zpět do pánve udírny a voda z vodního uzávěru bude stříkat na všechny strany. Kouřit 1.5 hodiny.

Přečtěte si více

Jak vypočítat hloubkový faktor?

10 Po uplynutí této doby odsuňte udírnu z ohně. Neotevírejte víko, dokud teplota na teploměru neklesne na 50C. Hotovou uzenou stopku vyjmeme z udírny, odstřihneme provázek, zabalíme do pečícího papíru a až rohlík dosáhne pokojové teploty, dáme na 1-2 dny do lednice. Samozřejmě můžete začít jíst hned, ale je lepší nechat to několik dní kouřit. Hotovou rolku s uzeným kolenem nakrájíme na plátky a podáváme. Dobrou chuť!

Koleno roláda s jablky

koleno – 1 ks; jablko – 1-2 ks; česnek, sůl, černý pepř – podle chuti; zakysaná smetana.

1 Nařízněte koleno, odstraňte kosti a šlachy. Maso trochu naklepeme, potřeme solí a nasekaným česnekem.

2 Jablka oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte tobolku se semeny. Na vrstvu masa položíme čtvrtky jablek.

4 Pevně zatáhněte. Vložte do pečícího sáčku a pečte 3 hodiny.

5 Uvařenou roládu položte na plech, potřete zakysanou smetanou a česnekem. Pečte dozlatova a dozlatova.

Vařené koleno (v rukávu)

vepřové koleno – 1 ks; sójová omáčka; zrnka pepře; česnek; tymián; anýz; hrubá sůl.

Jen neříkejte, že stopky jsou velmi škodlivé, protože jsou mastné. Bylo to: ve skutečnosti to byla vepřová kýta, sójová omáčka, kuličky pepře, česnek, tymián. A samozřejmě anýz, zmínil jsem svou vášeň pro něj. Ale sada koření zde není to hlavní, co máte rádi.

Maso jsem oddělil od kosti, pak maso nakrájel tak, aby vypadalo takto

2 Všechno koření a česnek dám do hmoždíře a na totéž místo oleje a hrubou sůl.

3 Kaši jsem si natřel z hmoždíře na stopku;

4 Pomocí fólie srolujte do role a nechte přes noc.

5 A ráno vše svázala nití, pak do rukávu, který měl dva uzly, a pak zase do rukávu dvěma uzly. Poté plavte v hrnci se studenou vodou.

6 Na velmi mírném ohni, 6-7 hodin, za žádných okolností nesmí dojít k varu. Teplota 80-90 C. Ve výsledku se jedná o kloub. Důležité je vše velmi pevně zavázat, neměl by prasknout ani jeden pytel. No, zkusíme to? S vařeným bramborem. Skvělým doplňkem je brusinková omáčka. A omáčka tkemali byla skvělá. Chutné a ne mastné. Ne nadarmo jsem vynaložil tolik úsilí, bylo to sežráno na jeden zátah.

7 tento recept byl schválen v soutěži VAŘENÍ: „Chci maso“!

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Co může být chutnější než maso? Pouze masové rolky, šťavnaté a aromatické, plněné zeleninou, houbami, mletým masem, sušeným ovocem, bylinkami, různými bylinkami, kořením, sýrem – obrovské pole pro aktivitu a let fantazie. Neexistují zde prakticky žádná omezení, a tak je vždy možnost přijít s něčím novým, co povzbudí chuť k jídlu a rozplyne sliny z lahodných vůní.

1. Krůtí roláda pro opravdové gurmány

Krůtí roláda se sušenými meruňkami. Foto: google.ru.

Tajemství výroby této rolky spočívá v tom, že používá jemné krůtí filé. Maso, které se rozplývá v ústech, se hodí k různým druhům sýrů, stejně jako sušeným meruňkám a, jakkoli vtipně to může znít, vařená klobása.

• Krůtí filet – 1 kg;
• Vařená klobása – 200 g;
• Ruský sýr – 100 g;
• Modrý sýr – 100 g;
• Bazalka – 3 snítky;
• Olivový olej – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Přečtěte si více

Objasnění husích vajec doma

• Bazalka – 2 snítky;
• Majonéza – 200 g;
• Cukr – 1/2 lžičky;
• Sůl – 1/2 lžičky.

Krůtí roláda se sýrem a vařenou klobásou. Foto: sovkusom.ru.

• Umyjte a osušte krůtí řízek;
• Nakrájejte na tenké plátky jako kotlety;
• Sůl a pepř;
• Nakrájejte klobásu a ruský sýr na tenké plátky;
• Modrý sýr – malé kostičky;
• Bazalku omyjte, osušte, nasekejte nahrubo;
• Krůtí plátky posypte bylinkami;
• Navrch položte kousky klobásy;
• Položte plátky ruského sýra;
• Navrch posypte kostky modrého sýra;
• Filet s náplní srolujte pomocí fólie do role;
• Roli pevně svažte nití;
• Položte na vymazaný plech a pečte v troubě předehřáté na 170 °C hodinu a půl;
• Čas od času rolku polijte šťávou.

• Bazalku omyjte a nasekejte;
• V misce smíchejte majonézu, vinný ocet, cukr, bazalku a sůl;
• Umístěte do chladničky;
• Hotovou roládu nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a položte na nahřátou mísu;
• Podávejte s vychlazenou omáčkou.

2. Rolujte „Raventní talíř“

Role „Banket rozmanitý“ Foto: commerage.ru.

Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet vše najednou, se určitě hodí roláda ze série “Banquet Assorted”, kterou lze připravit ze zcela jiných surovin: od mořských řas až po hovězí náplň.

• Mléko – 50 ml;
• Sůl a koření podle chuti;
• Hovězí maso – 300 g;
• Nasekaný kopr – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Vepřové maso (krkovička) – 150 g;
• Kuřecí maso (prsa) – 150 g;
• Mořská kapusta – 100 g;
• Vejce (žloutek) – 4 ks;
• Vejce – 2 ks;
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• Středně velká mrkev – 1 ks.

Pro ty, kteří milují rozmanitost. Foto: happy-giraffe.ru.

• Umyjte a osušte hovězí a vepřové maso;
• Hovězí maso nakrájejte na 2 kusy;
• Na mase proveďte příčné řezy, zakryjte potravinářskou fólií a dobře rozšlehejte do tenkých vrstev;
• Otřete solí a pepřem;
• Odložte jeden kus hovězího masa;
• Rozšleháme vejce s mlékem a solí;
• Nalijte do velké pánve s rozehřátým olejem a vařte 6-7 minut;
• Nechte je vychladnout;
• Vrstvy vepřového, hovězího, vaječných palačinek a mořských řas;
• Maso s náplní zabalíme do rolády a svážeme provázkem;

• Na mrkvovou rolku zakryjte kuřecí prsa fólií a poklepejte je;
• Dochuťte solí a pepřem;
• Žloutky rozemelte do běla a smíchejte s koprem;
• Mrkev uvařte do poloviny, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky;
• Kuřecí prso položte na kus odloženého hovězího masa a maso bohatě potřete žloutkovou směsí;
• Navrch položte mrkev;
• Omotejte ruličkou a svažte provázkem;
• Závitky vařte v parní lázni 45–50 minut. (dokud není maso měkké);
• Před podáváním nakrájejte na plátky a podávejte na servírovacím talíři.

3. Jemná telecí roláda

Šťavnatá, jemná a chutná telecí roláda. Foto: gastronom.ru.

Roláda šťavnatého a jemného telecího masa osloví ty, kteří drží diety a dodržují zdravý životní styl. A také všem, kteří chtějí potěšit sebe a své blízké jednoduchým, ale neuvěřitelně chutným pokrmem.

• Telecí maso – 750 g;
• Šunka – 130 g;
• Vaječné žloutky – 3 ks;
• Cuketa – 1 kus;
• Čínské zelí – 0,5 hlávky;
• Růžičková kapusta – 250 g;
• Bílé pečivo namočené v mléce – 60 g;
• Strouhaný parmazán – 130 g;
• Máslo – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Směs suchých italských bylinek;
• Sůl podle chuti.

Přečtěte si více

Při jaké teplotě by se měly ryby uzené horkým kouřem udit?

• Žampiony – 200 g;
• Smetana 35 % tuku – 50 ml;
• Olivový olej – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Sojová omáčka – 1 lžička.

Olízneš si prsty! Foto: google.com.

• Houby omyjte a nakrájejte najemno;
• Na pánvi rozehřejte olej, přidejte houby a 10 minut za stálého míchání opékejte do zlatova;
• Přidejte smetanu, sójovou omáčku a vařte další 3 minuty.

• Maso omyjte a umelte v mixéru spolu s chlebem;
• Přidejte sýr, žloutky, sůl, pepř, suché bylinky a dobře promíchejte;
• Umyjte čínskou a růžičkovou kapustu;
• Vložte růžičkovou kapustu do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte na mírném ohni 4–5 minut;
• Poté přidejte listy čínského zelí a vařte další 1-2 minuty;
• Vypusťte vodu;
• Vyjměte růžičkovou kapustu, opláchněte listy čínského zelí studenou vodou a osušte;
• Cuketu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky;
• Šunku nakrájejte na tenké proužky;
• Dno a boky obdélníkové formy na pečení vymažte máslem a vyložte naolejovaným pergamenem tak, aby okraje přesahovaly;
• Mleté maso rozdělte na dvě části;
• Formu vyložte listy salátu, pak střídejte vrstvy poloviny mletého masa, růžičkové kapusty, cukety a proužky šunky;
• Nalijte houbovou omáčku;
• Uspořádejte druhou polovinu ingrediencí ve stejném pořadí;
• Předehřejte troubu na 170 °C;
• Roli zakryjte listy bok choy a přečnívajícími listy pergamenu;
• Přikryjte pokličkou a pečte 1,5 hodiny;
• Vyjměte z pánve na servírovací talíř;
• Lze podávat teplé i studené.

4. Kuřecí roláda se slanými houbami

Jemná kuřecí roláda. Foto: povar.ru.

Mohlo by se zdát, co můžete vymyslet, abyste překvapili svou rodinu a přátele? Ukazuje se, že existují recepty na taková jídla, která nikdy nepřestanou udivovat. Kuřecí roláda s nakládanými houbami (žampiony lze nahradit nakládanými okurkami) je právě ten případ, kdy chuť předčí všechna očekávání.

• Kuřecí prsní řízek – 4 ks;
• Solené houby (okurky) – 100 g;
• Cibule – 1 malá cibule;
• Sušená kerblík – 0,5 lžičky;
• Máslo – 50 g;
• Kapary – 1 lžička;
• Česnek – 1 stroužek.

Kuřecí roláda pro labužníky. Foto: 1000.menu.

• Filety položte jeden po druhém na pracovní plochu, zakryjte fólií a šlehejte;
• Nakrájejte houby a kapary nožem a promíchejte;
• Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno;
• Na pánvi rozehřejte olej;
• Přidejte cibuli a česnek;
• Vařte 4–5 minut;
• Odstraňte z ohně, přidejte cibuli do houbové směsi;
• Kořeníme kerblíkem;
• Na filet položte mleté maso, srolujte jej;
• Každý filet pevně zabalte do fólie;
• Vložte na 7–8 minut do vroucí vody;
• Poté odstraňte, odstraňte fólii a nakrájejte na tenké plátky;
• Podávejte se zakysanou smetanou.