Při jaké teplotě by se měly ryby uzené horkým kouřem udit?
Jednou mi šéfkuchař jedné ze slavných moskevských restaurací řekl, proč hosté přicházejí ochutnat uzené ryby právě k němu. A objevil jsem několik tajemství, jak si sami uvařit horkou uzenou rybu a nezkazit ji.
Pokud nemáte čas číst článek, podívejte se na video „Tajemství horkého kouření“ na konci stránky.
KUŘÁK PRO TEPLÉ UDĚLENÍ
V současné době je na trhu mnoho domácích kuřáků. Nyní se do tohoto tématu nebudeme ponořit, vyberte si takový, který vám vyhovuje na základě funkčnosti a ceny.
V mém případě se jedná o udírnu na grilování. Pohodlné, přenosné provedení se skládá ze samotné krabice s víkem, do které jsou umístěny další dvě patra: gril na maso a tác, do kterého odkapává tuk.
Čerstvá ryba
Je důležité, aby ryby, které si vyberete k uzení, byly čerstvé. Staré odpočívající maso se bude odlupovat, vzdalovat se od kostí nebo se nebude vůbec udit.
Čerstvé je naopak při správné úpravě šťavnaté, křehké, nevyžaduje marinádu a příprava netrvá dlouho.
V našem obchodě si můžete zakoupit čerstvé mražené ryby podle vaší chuti. Pro tento účel jsou ideální plemena síhů: omul, nelma, muksun, síh a další. Pro začátečníka bude obtížné je zkazit, protože maso nemá nepříjemný zápach a nevyžaduje speciální zpracování. Tučné maso nelze vysušit a výhody velkého množství Omega 3 zastíní škody způsobené kouřem.
Mimochodem! Hlavní škodou kouření je velké množství hustého kouře obsahujícího karcinogeny. Dále vám řekneme, jak se tomu vyhnout.
Piliny
Dřevěné štěpky dodávají tu pravou chuť, kterou tak milujeme. Můžete použít jakýkoli tvrdá dřeva, ale samotný výběr stromku je věcí vkusu. Ovocné poskytnou lehkou a jemnou kouřovou chuť, nejraději mám třešňovou. Jehličnany ale nedoporučuji, obsahují hodně pryskyřice. Při spalování takové dřevěné štěpky vydávají „těžký“ kouř, který kontaminuje jídlo a dává mu nepříjemný zápach.
Dřevěné štěpky musí být předem namočené, takže kouř bude jemnější.
Je velmi důležité spočítat, kolik dřevěných štěpků potřebujete na uzení. Pokud si dáte málo, nebude to pořádné kouřové aroma a zlatavý odstín, pokud moc, objeví se hořkost. Na 1 kg ryby potřebujete pouze hrst pilin, přidejte studenou vodu a nechte alespoň 20 minut.
Je čas na přípravu samotného produktu. Ve skutečnosti, zda rybu vykuchat nebo ne a čím ji nacpat, je také individuální otázka. V tomto článku vám ale řeknu, jak neudělat chybu.
Vezměte sůl, mletý černý pepř, cibuli a rajčata. Tato sada chuť ryby nepřebije, naopak ji odhalí a dodá šťavnatost. Pokud jste si koupili nízkotučné ryby, pak plátky rajčat zabrání jejich vysychání a cibule změkčí vlákna a neutralizuje rybí zápach.
Když jsou štěpky nasycené vlhkostí, vodu slijte a nasypte ji rovnoměrně na dno udírny. Instalujeme podnos, gril a vložíme naše ryby. Gril můžete naolejovat, aby se kůže nepřilepila.
vysoká horečka
Než postavíme udírnu, musíme zapálit gril. Tady to s palivovým dřívím nehrozí. Čím teplejší teplo, tím lépe.
Když se palivové dříví (nebo uhlí) rozhoří a zčervená, nainstalujte udírnu a ponechte prostor pro vzduch, aby uhlí nezhaslo.
Důležité! Prvních 5 minut udržujte vysoké teplo, aby pokožka ztuhla, získala rovnoměrný zlatavý odstín a neloupala se. K tomu intenzivně foukejte na uhlí.
Schopnost dýchat
Jedním z nejdůležitějších tajemství uzení je otevření víka na 2 cm, kouř by měl vycházet ven a nestagnovat v udírně. Téměř vždy je víko (dvířka) pevně uzavřeno, takže lze zkrátit dobu vaření, ale existuje vysoké riziko opětovné hořkosti a otravy produktu karcinogeny. Je důležité, aby kouř našich aromatických dřevěných štěpků rybu pouze zahalil a volně stoupal.
Doba vaření
Při správné přípravě nebudete muset kouřit dlouho. (Vzpomínáte na škodlivost kouře?) Není třeba jej přeexponovat v naději, že získáte intenzivní aroma, riskujeme hořkou chuť a otravu. Doba uzení závisí na tloušťce korpusu a měla by se měřit od okamžiku, kdy zpod víka začne vycházet kouř z doutnajících dřevěných třísek.
Na jednu rybu o hmotnosti do 1 kg (makrela, síh, pstruh duhový) může stačit pouze 15 minut. Omul, muksun, síh a další druhy ryb o hmotnosti 1-2 kg po dobu až 30 minut. Dbáme na vzhled.
Kůže by měla zezlátnout, ale ne zhnědnout. A hotové maso se štěpí a snadno se odděluje od kostí.
Společnost Power of Siberia vás vždy ráda potěší novými recepty a zveřejní ty vaše. Recepty a návrhy posílejte na adresu sale@sibifood.ru a získejte slevy na produkty.
Kouření je snadné! Nádhernou rybu můžete získat za pouhých 25 minut! A překvapte své hosty! Dnes nabízím recept na za tepla uzenou makrelu v domácí plynové udírně.
| Produkty (na 4 porce) | ||
| Makrela – 2 ks. (asi 750 g) | ||
| Sůl podle chuti | ||
| Kromě produktů: | ||
| Lupínky z olše – hrst |
Udírna s vodním uzávěrem nám umožní udit maso a ryby přímo doma. Vodní zámek zabrání úniku kouře ven a přes armaturu a hadici odvedeme kouř ven.
Uzení ryb trvá pouze 25 minut, i když ryby je nutné nejprve 5-6 hodin uchovávat v soli.
Fotorecept na horkou uzenou rybu krok za krokem (v udírně na plynovém sporáku)
K uzení se nejlépe hodí makrela, ale lze použít i jiné ryby. Kromě ryb potřebujeme jen sůl a také štěpky na uzení. Můžete použít olšové štěpky, piliny z ovocných stromů, ale i tenké větve ovocných stromů.
Očistěte a opláchněte makrelu. Rybu osolte a nechte ji tak 5 hodin. Sůl – jako obvykle na smažení. Dobu solení lze zkrátit umístěním ryb do solného roztoku na 2 hodiny: na litr vody – 250 g soli.
Poté rybu položte na půl hodiny na mřížku nebo hadřík, aby uschla. Mrtvoly můžete otřít.
Zatímco se ryba větrá, připravíme si udírnu. Dřevěné třísky namočíme.
Na dno udírny položte křížem fólii, aby byly stěny udírny chráněny před znečištěním. Na alobal položíme namočené olšové lupínky.
Ke sběru tuku slouží tác, který pokládáme dolů na štěpky.
Dnes mám jen dvě ryby, dají se dát na jeden gril. Obecně má moje udírna 2 patra, na které lze vyskládat 4 ryby o celkové váze cca 1,5 kg.
Zavřete víko a naplňte drážku po obvodu vodou.
Umístěte udírnu na střední teplotu. Moje udírna má jeden hořák, ale jsou větší udírny, které mají hořáky dva. Po 5-7 minutách začne z armatury vycházet kouř. Na armaturu nasadíme hadici a vyneseme ji ven. Doba uzení ryb je 25 minut od začátku tvorby kouře.
Po 25 minutách vypněte oheň, ale dalších 15 minut udírnu neotevírejte. Hotová uzená makrela má příjemnou zlatou barvu.
Hotovou horkou uzenou rybu vychladíme a dáme do lednice. Po 5 hodinách můžete jíst.
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Ryba uzená za tepla (v udírně na plynovém sporáku). Jak vařit horkou uzenou rybu (v udírně na plynovém sporáku)?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 37 děkuji | 42789 | 1 |
| Prika Pondělí, 26. června 2017 22:12 # |
Drahá matko, nech mě sedm! Už dlouho si chci koupit udírnu, ale stále nemám čas! Teď si to určitě budu muset koupit))) Připravte si více uzeného, abych měl v zásobě osvědčené recepty
Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM