Jaké maso by se nemělo mýt?

Mnoho hospodyněk si je jisto, že všechna jídla musí být před vařením důkladně omyta, aby se z nich odstranily nečistoty a choroboplodné zárodky. Toto tvrzení absolutně neplatí pro maso. Navíc mnoho odborníků kategoricky nedoporučuje umýt syrové maso před vařením. A existují pro to vědecky podložené argumenty.

Několik dobrých důvodů, proč maso před zpracováním neomýt

Na povrchu syrového masa je skutečně mnoho bakterií a mikroorganismů [1], včetně tak nebezpečných, jako jsou Salmonella [2] a Listeria monocytogenes [3]. Nebojí se vody, ale pod tlakem kapaliny mohou být rozprášeny do vzduchu, rozptýleny na stěny dřezu, baterie, pracovní desky, odkud mohou snadno vstoupit do lidského těla a způsobit těžkou otravu. Tomu se říká křížová kontaminace. [4] Navíc se na povrchu umytého kusu masa, který má nějakou dobu pokojovou teplotu, začnou ještě aktivněji množit patogenní organismy, což zvyšuje rizika pro ostatní.

Jak bylo uvedeno výše, patogenní bakterie neničí tekoucí voda. Při vystavení vysokým teplotám ale umírají. [5] Smažené nebo pečené maso bude naprosto bezpečné, dokonale propečené a zachová si veškerou chuť bez předoplachování. Při vaření masa doporučují odborníci na výživu první vývar jednoduše scedit. To znamená, že můžete okamžitě zahájit proces vaření vyjmutím masa z obalu, aniž byste ztráceli čas jeho dezinfekcí.

Zkazí chuť hotového pokrmu

Voda smyje ochrannou vrstvu z masa a hluboce nasytí vlákna. Během procesu smažení se na takovém mase nevytvoří chutná kůrka – šťáva v něm není uzavřená. Kousky se budou spíše dusit/dusit než smažit, dokud se všechna tekutina neodpaří. V důsledku vaření bude předem omyté maso přepečené, suché a nebude šťavnaté.

Také se nedoporučuje mýt maso před zmrazením. Kromě všech výše uvedených důvodů tento postup výrazně zkrátí dobu jeho skladování.

Doporučení pro zpracování syrového masa

1. 1 Pokud je nutné odstranit kousky obalu nebo jiné nečistoty z vepřové šunky nebo kuřecího řízku, použijte pinzetu, alespoň je lehce opláchněte vodou a poté je důkladně otřete papírovou utěrkou na jedno použití.
2. 2 Maso zakoupené v obchodě noste v sáčku odděleném od ostatních produktů, abyste zabránili křížové kontaminaci masovými šťávami. [6]
3. 3 Pro krájení syrového masa používejte samostatná prkénka. Po práci si důkladně umyjte ruce, samotné prkénko, nože, dřez, pracovní desku a přilehlou stěnu horkou vodou a speciálními saponáty.
4. 4 Použijte potravinářský teploměr ke sledování teploty vaření vašeho jídla a mějte absolutní jistotu, že všechny nebezpečné mikroorganismy byly během vaření zničeny.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Tím, že se zbavíte zvyku mýt syrové maso, se vyhnete riziku křížové kontaminace, naučíte se vytvářet pokrmy úžasně chutnající a zaručeně ušetříte čas na jejich přípravu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Rybak, Bartosz a kol. „Syrové maso kontaminované enterobacterales rezistentními na cefalosporiny jako potenciální zdroj domácí expozice lidí multirezistentním bakteriím.“ Molekuly 27.13 (2022): 4151. DOI: 10.3390/molekuly27134151
2. Koh, Youngho a kol. „Prevalence a charakteristiky Salmonella spp. Izolováno ze syrového kuřecího masa v Korejské republice.“ (2022): 1307-1314. DOI: 10.4014/jmb.2207.07031
3. Bialvaei, Abed Zahedi a kol. „Epidemiologická zátěž Listeria monocytogenes v Íránu.“ Iranian Journal of Basic Medical Sciences 21.8 (2018): 770. DOI: 10.22038/IJBMS.2018.28823.6969
4. Vatral, Christopher D., Abigail D. Gilman a Jennifer J. Quinlan. „Povědomí spotřebitelů o poselství nemyt syrovou drůbež, současné postupy a překážky při dodržování tohoto poselství.“ Journal of Food Protection 85.6 (2022): 930-937. DOI: 10.4315/JFP-21-324
5. Gurman, P. M. a kol. „Tepelná inaktivace Salmonella spp. ve vepřových burgerových placičkách.“ International Journal of Food Microbiology 219 (2016): 12.-21. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.11.014
6. Chen, Fur-Chi a kol. „Kontaminace masovou šťávou při nákupu balíčků syrové drůbeže.“ Journal of food protection 81.5 (2018): 835-841. DOI: 10.4315/0362-028X.JFP-17-467

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Natalya Tkacheva,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Viz také další články:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Stává se, že se snažíme téměř jakékoli jídlo okamžitě umýt. O ovoci a zelenině nejsou žádné otázky – rozhodně je třeba je umýt, pokud nechcete mít střevní potíže. Dokonce doporučují mýt banány a mandarinky. I když jsou ve slupce. A co ostatní produkty? Musím umýt maso, ryby a vejce? Tyto otázky jsme položili těm, kteří s jídlem přímo souvisí.

1. červené maso
2. Ryby a mořské plody
3. Drůbeží maso
4. Zelení do salátů
5. houby
6. Makarony
7. Jaké produkty je ještě potřeba před použitím umýt?

červené maso

Stále nesmyjete všechny bakterie z červeného masa, bez ohledu na to, jak moc ho umyjete. Elementární kvůli tomu, že některé bakterie jsou umístěny hluboko ve svalových vláknech. Ale tepelné zpracování se s tímto problémem dokonale vyrovná. Proto se doporučuje vařit masová jídla tak, aby teplota uvnitř produktu nebyla nižší než 55 stupňů. A uvařit dvakrát. Jen pro případ.

— Krávy dostávají jako potravu mnoho růstových stimulantů, hormonálních léků a vakcín. To vše získáváme tím, že jíme maso zvířat chovaných na krmivu pro zvířata na našich pozemcích,“ vysvětluje nutriční specialistka-gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Aby se odstranila tato chemická zátěž, zbytečné stimulanty a hormonální hladiny, první vývar se vypustí.

První vývar ale nemusíte vařit celé hodiny. Stačí přivést vodu k varu. Tímto způsobem nebudou mít chuťové vlastnosti čas opustit maso, ale odejdou všechny chemikálie, kterými bylo zvíře nacpáno. Ke snížení hladiny cholesterolu je vhodné používat vykostěné maso.

Na druhém vývaru nezapomeňte srazit pěnu, protože do ní jde sražená bílkovina. Za prvé je esteticky neatraktivní a za druhé koagulovaný protein nemá energetickou hodnotu, nevstřebává se a je odpadem.

„Ve skutečnosti, jakmile ji dostanete od řezníka zabalenou v igelitu nebo papíru a doma ji rozbalíte, stačí před vložením do pánve opatrně odstranit z jejího povrchu zbývající vlhkost papírovými utěrkami. A pak tyto ručníky vyhoďte a důkladně si umyjte ruce – alespoň 10 sekund pod horkou vodou a mýdlem,“ shrnuje šéfkuchař značky Ivan Anufriev.

Ryby a mořské plody

V případě ryb a mořských plodů platí stejná pravidla jako u masa: dostatečná tepelná úprava je zbaví všech možných bakterií. Můžete jej opláchnout studenou vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Korýše se doporučuje pouze mýt. Protože často obsahují úlomky písku a skořápky.

Drůbeží maso

– Představte si všechny tyto mikroskopické bakterie, které se nacházejí na kousku masa. Společně s molekulami vody se dostanou přímo do vašich úst nebo nosních dírek, usadí se po celém umyvadle a dokonce i na vašem oblečení, říká Ivan Anufriev. – Každá bakterie, která se usadí na mase, jakmile vyjde z obalu, při tepelné úpravě zemře. To samé se bohužel nedá říci o bakteriích, které si oblíbily dřez, nádobí, náčiní a prkénko – to vše bude nutné před dalším kontaktem umýt horkou vodou a mýdlem, poté osušit a otřít papírovými utěrkami. s masem.

Vodní paprsek navíc narušuje molekulární složení vytvořené na povrchu masa, což ztěžuje Maillardovu reakci. Začíná asi na 110 stupních a voda se začíná vypařovat při 100 stupních. Maso se tedy jednoduše neohřeje natolik, aby Maillardova reakce začala včas. Ve výsledku tak dostanete jídlo, které je úplně jiné, než jste chtěli připravit.

Zelení do salátů

Pokud je na balíčku zeleného nápisu „připraveno k jídlu“, pamatujte, že produkt je zcela čistý a nevyžaduje další mytí. Někteří výrobci čerstvých salátových směsí již listy třikrát myjí, aby se z nich odstranily nečistoty. Pokud pro uklidnění vlastního svědomí můžete před použitím lehce opláchnout tekoucí vodou.

Pokud jste ale nasbírali zeleň z vlastního zahradního záhonu, umýt je nebude bolet. Pro smytí všech zbývajících nečistot.

houby

Houby nasbírané v lese je samozřejmě lepší umýt, abyste je zbavili nečistot a ulpívajícího jehličí a listí. Ještě lépe je krátce namočte. Ploštice mohou napadnout divoké houby a tento postup je vyžene.

„Houby sbírané nezávisle by měly být namočeny v teplé slané vodě po dobu 30 minut, poté opláchnuty čistou tekoucí vodou, dokud nejsou smyty všechny nečistoty,“ radí Rospotrebnadzor.

Pokud jsou vaše houby „civilizované“ a zakoupené v obchodě, tyto akce nemají smysl. Navíc houby z takových manipulací absorbují pouze přebytečnou vodu, což může ovlivnit chuť. Houby stačí opláchnout, osušit na papírové utěrce nebo jednoduše otřít čistým vlhkým hadříkem.

Makarony

Je jasné, že nikoho ani nenapadne umýt těstoviny před vařením, ale mytí je po uvaření, aby se neslepily, to známe, milujeme a praktikujeme. A úplně marně.

„Samotná myšlenka oplachovat těstoviny po uvaření se objevila spolu s nekvalitními těstovinami,“ říká šéfkuchař značky Ivan Anufriev. „Musely se umýt, aby se vypustil přebytečný škrob.“ Těstoviny, které máme dnes k dispozici, by se v žádném případě neměly mýt. Tím pouze ztratí chuť, a pokud přidáte omáčku, stéká.

Pokud chcete mít jistotu, že se těstoviny po uvaření neslepí, stačí vybrat kvalitní tvrdé těstoviny, uvařit je v osolené vroucí vodě a po uvaření na pět minut scedit v cedníku.

Jaké produkty je ještě potřeba před použitím umýt?

Neházejte okamžitě obiloviny do pánve. Před vařením je stále lepší je opláchnout, aby se zrna zbavily slupek, prachu a přebytečného škrobu. Rospotrebnadzor doporučuje umýt obiloviny ve velkém hrnci nebo misce: přidejte vodu a promíchejte, poté opatrně slijte vodu, opakujte postup 2-3krát.

„Upozorňujeme, že použití mýdla nebo prostředku na mytí nádobí k čištění zeleniny, ovoce a bylin není tou nejlepší volbou,“ říká Rospotrebnadzor. — Povrchově aktivní látky, které vytvářejí bohatou pěnu, nejsou určeny pro orální použití. Je důležité nezapomenout, že před přípravou jakéhokoli jídla je třeba si důkladně umýt ruce mýdlem.

Existuje také názor, že byste vejce před vařením neměli mýt – prý se tím smyje ochranný film. Ale pamatujte si, odkud pocházejí, použijte svou představivost nebo si jen přečtěte odpovědi lékařů na hlavní otázky týkající se vajec. Včetně nebezpečí žloutku a toho, co se stane, když budete snídat jen vejce.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
23. března 2023, 10:18
Žampiony z obchodů nemyjte. Ano, jsou tam kusy země
23. března 2023, 14:39
Umíš se umýt?!
Proč se Čeljabinsk nikdy nezbaví nelegálních stánků. Podívejme se jako příklad na jednu křižovatku.

Světlana Talipová
„Nejsou to lahve, co provokuje“: sommelier z Čeljabinsku mluví o zákazu dětského šampaňského

Grigorij Ševčenko
urbanista, veřejný činitel
O čem kouříme? V roce 2024 byl konečný termín pro projekt Clean Air – což Čeljabinsk uspěl

Rozestup pro pruhy. Co zabíjí vyhrazené autobusy a s nimi výhody pro MHD v Čeljabinsku

Roman Demeshko
Dopravní plánování, městské prostředí

Kolik toho můžete vypít o novoročních svátcích, aniž byste byli považováni za opilce? Normy vás nejspíš překvapí

Grigorij Ševčenko
urbanista, veřejný činitel
Doporučené
„Býval malý provázek.“ Obyvatel Jekatěrinburgu ukázal svou obří krajtu královskou
„Požádám pouze Anyu“: matka zmizelé Tsomartové – o jejím hlavním přání do nového roku

„Pro ně je to hrozná duševní zkouška“: biolog řekl, jak zachránit zvířata před řevem ohňostrojů na Nový rok ve Volgogradu

„Přiletíme a vydechneme“: kam létají Sibiřané před prázdninami – příběhy z davu cestujících v Tolmachevu

„Sleď s jablky“ a salát z neuronové sítě. Novináři 93.RU sdíleli recepty na novoroční stůl

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Koupím napájecí kabel, ovládací kabel, telefonní kabel, ze skladu, nelikvidní zásoby, drahé

Oceňování a výkup starožitností

Proč se Čeljabinsk nikdy nezbaví nelegálních stánků. Podívejme se jako příklad na jednu křižovatku.

Světlana Talipová
„Nejsou to lahve, co provokuje“: sommelier z Čeljabinsku mluví o zákazu dětského šampaňského

Grigorij Ševčenko
urbanista, veřejný činitel
O čem kouříme? V roce 2024 byl konečný termín pro projekt Clean Air – což Čeljabinsk uspěl

Rozestup pro pruhy. Co zabíjí vyhrazené autobusy a s nimi výhody pro MHD v Čeljabinsku

Roman Demeshko
Dopravní plánování, městské prostředí

Kolik toho můžete vypít o novoročních svátcích, aniž byste byli považováni za opilce? Normy vás nejspíš překvapí

Grigorij Ševčenko
urbanista, veřejný činitel
Doporučené
„Býval malý provázek.“ Obyvatel Jekatěrinburgu ukázal svou obří krajtu královskou
„Požádám pouze Anyu“: matka zmizelé Tsomartové – o jejím hlavním přání do nového roku

„Pro ně je to hrozná duševní zkouška“: biolog řekl, jak zachránit zvířata před řevem ohňostrojů na Nový rok ve Volgogradu

„Přiletíme a vydechneme“: kam létají Sibiřané před prázdninami – příběhy z davu cestujících v Tolmachevu

„Sleď s jablky“ a salát z neuronové sítě. Novináři 93.RU sdíleli recepty na novoroční stůl

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Koupím napájecí kabel, ovládací kabel, telefonní kabel, ze skladu, nelikvidní zásoby, drahé

Oceňování a výkup starožitností

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „74.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci EL č. FS 77–84676 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Filiptseva Maria Sergeevna
Adresa redakce: 454091, Čeljabinsk, Lenina Avenue, 26A, budova 2, 16. patro, +7 (351) 7-0000-74
E-mail redakce: 74@shkulev.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@shkulev.ru
Technická podpora: help@shkulev.ru

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (351) 729-94-90 ext. 3335, yuliya.latypova@shkulev.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.