Doporuceni

Jaké je národní jídlo ruského lidu?

Relevantnost: Každý národ má svůj zvláštní způsob života, zvyky, národní písně, pohádky, rituály a tance. Každá země má své vlastní zvláštní tradice ve stolování a vaření. Ruský lid má také takové vlastnosti. Často se říká, že jsme to, co jíme. Národní kuchyně je charakteristickým znakem každé země, stačí si vzpomenout na italskou pizzu, japonské sushi, indické kari. Žijeme v době globalizace, kdy do našich životů pronikají prvky jiných kultur, včetně národních jídel jiných zemí.

Problém: NZapomínáme na naše národní jídla?

Hypotéza: Předpokládáme, že mnoho lidí dává přednost zahraničním pokrmům a zapomíná na tradiční ruská jídla.

Účel: studovat specifika ruské kuchyně

1) Studujte kulinářské tradice ruské kuchyně.

2) Zvažte rysy ruské kuchyně na příkladu přípravy moučných výrobků.

3) Proveďte průzkum výzkumného problému.

4) Připravte starodávný pokrm ruské kuchyně.

5) Vytvořte brožuru „Jídla ruské kuchyně“.

Předmět studia: kulinářskou historii

Předmět studia: tradice ruské kuchyně a národní jídla ruského lidu.

Metody analýza a syntéza odborné literatury, výběr kulinářských receptů na základě kuchařek, sociologická metoda, zobecnění.

Praktický význam: Výsledky studie lze využít v mimoškolních aktivitách k utváření představ o kultuře ruského lidu, seznamování školáků s tradicemi jejich lidu.

2. Teoretická část. Základy ruské kuchyně

2.1. Kulinářské tradice ruské kuchyně

Stará ruská kuchyně se objevila dlouho před přijetím křesťanství v Rusku. Již tehdy se v peci pekl ruský bochník žitného těsta a další druhy ruských pekařských a moučných výrobků: palačinky, palačinky, bagely, lívance, koláče. Všechny tyto produkty byly připraveny na základě kynutého těsta, což bylo po mnoho staletí rysem veškeré ruské kuchyně. V Rusi rádi připravovali želé: ovesné vločky, pšenici, žito – nebyly stejné, jako vaříme želé nyní, byly spíše jako studená kaše a objevily se dávno před želé z bobulí, které dnes známe. Kaše a kaše zaujímaly zprvu důležité místo; Naši předkové jedli maso v různých podobách: smažené na ohni, vařené, pečené a dušené, vařilo se v zelňačce a kaši. Mléko pili přímo od krávy, syrové, a také ho dusili nebo fermentovali, vyráběli tvaroh a zakysanou smetanu. Tradičními dochucovadly v jídle našich předků byla cibule, česnek, křen, petržel, kopr a hřebíček. Ostatní koření byla dodána ze vzdálených zemí a byla velmi drahá.

Křesťanství, přijaté v roce 988, mělo velký vliv na ruskou kuchyni. V pravoslavném kalendáři je více než 200 dní v roce rychlých (viz příloha č. 1), kdy nemůžete jíst maso a mléčné výrobky, je omezena konzumace ryb a oleje. V období půstu naši předkové uměli připravovat chutné pokrmy z produktů rostlinného původu – obilí, zeleniny, hub, lesních plodů a bylinek. Zelí, ředkvičky, tuřín, okurky a hrách se připravovaly a jedly odděleně od sebe, nemíchaly se, takže v klasické ruské kuchyni nebyly žádné saláty.

V různých obdobích roku se strava lišila svým složením. V horkých letních měsících jedli málo masných výrobků, větší pozornost byla věnována čerstvé zelenině, ovoci a bobulím. Obsah kalorií v konzumovaných potravinách byl dostatečný pro správné trávení a pro intenzivní fyzickou aktivitu. V chladné zimě jedli hodně masa, aby plně pokryli zvýšené energetické potřeby těla.

Přečtěte si více
Jak najít vodu pomocí drátu?

Předpokladem ve stravě byla přítomnost cereálních pokrmů, které obsahují velké množství vlákniny, zajišťující normální fungování všech částí střev. Tomu napomáhaly i první tekuté pokrmy – polévky (nejčastěji zelňačka), jejichž rozmanitost je charakteristická pouze pro ruskou kuchyni. Ne nadarmo se říká: „Polévka a kaše jsou naše jídlo“. Způsoby vaření potravin v ruské troubě prostřednictvím šetrného zpracování (vaření, dušení, dusení) a konzervace solením, fermentací, sušením umožnily zachovat v pokrmech vitamíny a živiny.

Naši předkové přísně dodržovali tři jídla denně, doplněná lehkou odpolední svačinkou. Velmi důležité je pravidelné, systematické a klidné stravování. Zlepšuje trávicí stavy a pomáhá předcházet rozvoji mnoha onemocnění trávicího traktu.

2.2. Ruská národní jídla

Strava ruských lidí byla pestrá. Ruská kuchyně má obrovské množství receptů na různé pokrmy. Rozhodl jsem se podívat na pokrmy, které byly připravovány z mouky (viz příloha č. 2), jelikož za prvé mouka je v moderní společnosti běžným produktem, díky kterému bude možné vidět rozdíl mezi přípravou pokrmů v různých časech, a za druhé je základem pro přípravu mnoha pokrmů ruské kuchyně (koláče, knedlíky, koláče, palačinky, palačinky, bochníky). Výběr je navíc dán i tím, že chlebu se v ruské kultuře věnovala zvláštní pozornost, například bez bochníku by se svatby nekonaly.

Historik N.I. Kostomarov věří, že chléb se pekl hlavně z žitné mouky a rohlíky ve formě malých kroužků byly vyrobeny z pšenice a tvrdé bochníky (bratrské rohlíky) byly vyrobeny z drcené mouky. Tento seznam není zdaleka úplný: pekly se speciální druhy chlebových výrobků – basman (kroucený), hrubý kroužek, svěrkový chléb, kroužek atd.

Ale ruský lid miloval zvláště žitný kyselý chléb, nebyl to jen každodenní pokrm, ale také symbol života. Nejen chléb se připravoval z různých mouk; tvarohové koláče, různé druhy koláčů z prosáté žitné mouky. Zajímavostí je pokrm zvaný „Kokurki“ (viz příloha č. 3). Toto je miska na chleba. Ve stejných regionech Ruska to bylo připraveno jinak. Ve východních oblastech to byl koláč z nekynutého těsta s bramborami, na Donu to byly tvarohové koláče. Díky použití žitné mouky mohl být kokurok dlouho skladován a byl s sebou na dlouhou cestu.

Některá jídla ruské kuchyně se podávala o svátcích, kurniky a bochníky na svatbách, palačinky v Maslenici. Příklad výroby palačinek jasně ukazuje charakteristický rys ruské kuchyně – použití mouky nejen z žita a pšenice, ale také z jiných zrn: pohanka, oves, proso. Některé z receptů popisuje Nikolaj Kovalev v knize „Ruská kuchyně“ (viz příloha č. 4), například „Boyar palačinky“, „Jednoduché pohankové palačinky“, „Ruské palačinky“, „Půstní palačinky“. Tyto receptury jsou založeny na směsi pohankové a pšeničné mouky. Přidáním pohankové mouky do palačinek (viz příloha č. 5) získají příjemnou kyselou chuť a také zvýší jejich nutriční hodnotu.

3. Praktická část. Studium ruské kuchyně

Abych zjistil představy studentů o ruské kuchyni, provedl jsem krátký průzkum (viz Příloha č. 6). Z mé třídy se ho zúčastnilo 25 žáků (viz příloha č. 7).

Přečtěte si více
Jak víte, že vaše lilky jsou pryč?

Dotazník měl odpovědět na otázku: „Jaká jídla ruské kuchyně znáš?“ Výsledky bohužel ukázaly, že 34 % respondentů na tuto otázku neodpovědělo. Mezi těmi, kteří napsali odpověď na otázku, byli ti, kteří uvedli nesprávné názvy jídel. Například tři lidé napsali „boršč“. Byli však ti, kteří uvedli jídla ruské kuchyně: ukha (1 osoba), palačinky (3 osoby), bochník (2 osoby), ukha (1 osoba).

Byl také požádán, aby odpověděl na otázku: „Co byste raději jedli?“ (viz příloha č. 8): 15 lidí si vybralo sushi, 13 lidí pizzu. Ruská kuchyně je mezi teenagery málo žádaná: nikdo si nevybral kuřecí polévku, zelňačku – 5 osob, koláče se zelím – 2 osoby, bochník – 0 osob. Tyto výsledky naznačují, že moji spolužáci preferují jídla z jiných zemí než ruskou kuchyni.

Moji spolužáci tedy ruskou kuchyni neznají. Tento výsledek je zaprvé způsoben tím, že mnozí jedí ruskou kuchyni, ale nevědí, že patří do národní ruské kuchyně, a za druhé, moderní děti a teenageři dávají přednost pokrmům z jiných zemí než ruská kuchyně.

Kromě toho jsme připravili starodávný ruský pokrm „Kulaga s brusinkami“ (viz příloha č. 9). Stojí za zmínku, že „Kulaga“ bylo možné nalézt na chudém selském stole ve formě sladkostí. Jeho příprava zabere čas (viz Příloha č. 10).

Na jeho přípravu jste potřebovali: 200 ml žitné mouky, 200 ml žitného sladu, 200 ml brusinek, 800 ml vody.

V první fázi jsme brusinky připravili mletím v mixéru.

Ve druhé fázi smíchejte v míse mouku a slad. Přidejte vodu a míchejte. Tato směs se zapálila v kastrolu pomocí vodní lázně. Za stálého míchání. Po ohřátí nalijte do termosky a odložte na 2-4 hodiny. Výsledek nás překvapil, protože směs zesládla.

Ve třetí fázi jsme přidali brusinky a směs vložili do trouby v kastrolu alespoň na 2-3 hodiny. Pak je potřeba vychladit.

V důsledku toho jsme získali Kulagu. Chutná jako marshmallow, má sladkokyselou chuť. Brusinky daly kyselost.

Stojí za zmínku, že naši předkové vařili Kulagu v troubě.

Vzhledem k tomu, že studenti ruskou kuchyni málo znají, je potřeba studenty o ruské kuchyni informovat. Za tímto účelem byla vytvořena informační brožurka (viz Příloha č. 11), která žákům vytvoří představu o ruské kuchyni, seznámí je s ruskými jídly a jejich přípravou.

Tradice ruské národní kuchyně se vyvíjely tisíce let v nerozlučném spojení s historií naší vlasti. Jeho vznik ovlivnilo mnoho faktorů: životní styl obyvatel, klima, politika, náboženství, vnímání kulinářských tradic jiných národů.

Jeho hlavním rysem je hojnost a rozmanitost produktů používaných k vaření. Patří sem masové pokrmy – hovězí, vepřové, jehněčí, kozí, rybí a mléčné výrobky – mléko, tvaroh, smetana, zakysaná smetana, stejně jako zelenina, bobule a ovoce. Rus byl také známý svým chlebem. A to se odráží i v ruské kuchyni. Všechny druhy koláčů, koláčů, rohlíků a palačinek jsou známé po celém světě jako tradiční ruské pečivo.

Přečtěte si více
Jak dlouho v průměru žije rakovina?

Výsledkem průzkumu bylo zjištěno, že studenti jsou málo obeznámeni s ruskou kuchyní a raději jedí pokrmy z jiných zemí. V tomto ohledu vznikla potřeba vytvořit produkt, který by studenty informoval o ruské kuchyni.

Vytvořený produkt má praktický význam, protože jej lze využít jak v mimoškolních aktivitách, tak v hodinách „Historie“ nebo „Technologie“ na střední škole, „Svět kolem nás“ nebo „Technologie“ na základní škole při studiu souvisejících témat. do života ruského lidu.

Novinkou studia je pokus zjistit úroveň představ studentů o ruské kuchyni a vytvořit produkt, který by rozšířil znalosti o ruské kuchyni. Kromě toho jsme udělali ruské jídlo Kulaga.

5. Seznam použitých zdrojů

Butsaeva, A. N. Pokrmy národní kuchyně v dílech ruských spisovatelů / A. N. Butsaeva, M. V. Moor // Moderní trendy ve vývoji vědy a techniky. – 2017. – č. 2-5. – str. 22-24.

Valiullina, I. I. Ruská národní jídla z žitné a pohankové mouky / I. I. Valiullina, N. K. Romanova // Kvalita výrobků, technologií a vzdělávání: materiály XV. mezinárodní vědecko-praktické konference, Magnitogorsk, 30. dubna 2020. – Magnitogorsk: Magnitogorská státní technická univerzita pojmenovaná po. G.I. Nosová, 2020. – s. 106-108.

Kovalev N.I. Ruská kuchyně: učebnice. – Moskva: obchodní literatura, 2000. – 108 s.

Kovalev N. , Kutkina M. , Kartseva N. „ruská kuchyně“. https://www.litmir.me/br/?b=225074&p=1

Novopashina, I. Tradice ruské kuchyně jako faktor posilování a uchování zdraví Rusů / I. Novopashina // Prakticky orientovaný výzkum mládeže o regionálních problémech: Materiály regionální vědecké a praktické konference studentů a studentů, Jalutorovsk, duben 30, 2014 / Editoval Yu.N. Frolová, O.Yu. Svibovič. – Yalutorovsk: Tyumen State Oil and Gas University, 2014. – S. 93-95.

Výrobky z mouky.

1. Jaká jídla ruské kuchyně znáš?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button