Moderni reseni

Jaká je nejlepší náplň do jahod?

Kuli je druh náplně z ovoce nebo bobulí do moderních koláčů a pečiva.
Coulis se připravuje z pyré nebo bobulí, někdy s přidáním kousků ovoce v pyré (pak je to kompot).
Pektin (uvedený v ingrediencích) lze zakoupit online nebo v běžném obchodě, v sekci zdravá výživa. Pokud pektin nenajdete, nahraďte ho kukuřičným škrobem (ale pouze kukuřičným – ne bramborovým).
Je pohodlnější použít listovou želatinu, ale pokud ji nemůžete najít, vezměte si práškovou želatinu, podrobnosti o želatině jsou v receptu.
Sílu své želatiny si raději ověřte alespoň jednou přípravou zkušební porce – pak jistě poznáte, zda vám poměr želatiny uvedený v receptu stačí, nebo je třeba jej zvýšit/snížit.
Mimochodem, přestože do coulis přidáváme pektin a želatinu, a jsou to zahušťovací přísady, z coulis v hotovém dezertu by nemělo být hutné želé – spíše je to hustý ovocno/bobulový krém.

Složení

výtěžek: 320 g
jahodové pyré (nebo mražené jahody) 250 g
cukr (podle chuti) 50 60-g
pektin (lze nahradit kukuřičným škrobem) 12 g
želatina 6 8-g

Všeobecné informace

Celková doba vaření

1 ч

Doba aktivního vaření

15 minut

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Listovou želatinu (6-8 g) namočte do misky se studenou (!) vodou.

Rada. Pokud používáte práškovou želatinu spíše než želatinu na listu: namočte ji do malého množství tekutiny (poměr 1:6) a nechte 45-60 minut nabobtnat. Nabobtnanou želatinu zahřejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí, aniž byste ji nechali vařit.

Jahody rozmrazte a rozmixujte na kaši v mixéru.
Smíchejte pektin (12 g) s cukrem (50-60 g).
Část jahodového pyré (100 g) dejte do malého hrnce a zahřejte na 40 °C.

Za stálého míchání tenkým pramínkem přisypávejte cukr smíchaný s pektinem (na fotce je všechen cukr a pektin přidáván do broskvového pyré jen pro přehlednost – cukr je lepší přidávat za stálého míchání, pak bude směs homogenní, bez hrudek).

Za stálého míchání silikonovou stěrkou přiveďte protlak k varu a stáhněte z ohně.

Přidejte vymačkanou plátkovou želatinu (nebo práškový želatinový roztok) a dobře promíchejte.

Přidejte zbývající jahodové pyré (150 g) a znovu dobře promíchejte, dokud nebude hladké.

Rada. Ovocné a bobulovité pyré při zahřívání ztrácejí aroma, proto je lepší část pyré ohřát a poté do něj přidat zbývající pyré při pokojové teplotě – pak se chuť, výhody a vůně zachovají co nejvíce.

Položte dortový kroužek pokrytý potravinářskou fólií nebo porcovanou silikonovou formou (v závislosti na receptuře) na rovný, rovný povrch (například prkénko).
Jahodové pyré nalijte do 5 mm silného kroužku.

Deska 1. Tloušťku vrstvy můžete zkontrolovat párátkem. Pokud jste pyré nalili v silnější vrstvě, seberte přebytek lžící.

Deska 2. U pěnových dortů je důležitá tloušťka každé vrstvy. Neměly by být příliš vysoké – to se děje nejen z estetických důvodů, ale také kvůli chuti. Když se v jednom dortu snoubí více textur a chutí, musí být vše vyváženo, aby při ochutnávání dortu nepřebírala dominantní roli jediná vrstva. Nesnažte se proto při sestavování dortu nalít všechnu pěnu nebo coulis do formy – pokud zbyde přebytek, je lepší sestavit pár dortů, které můžete ochutnat, než bude dort hotový.

Přečtěte si více
Jak správně množit gumový fikus?

Kroužek (nebo silikonovou formu) s jahodovým coulis (spolu s prkénkem) vložte do mrazáku a dobře zmrazte.
Vyjměte mražený jahodový coulis disk z potravinářské fólie (pokud je vařený v dortovém kroužku) nebo jej vyjměte ze silikonové formy a použijte podle receptu.

Bon appetit!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button