Jaká je nejlepší náplň do jahod?
Kuli je druh náplně z ovoce nebo bobulí do moderních koláčů a pečiva.
Coulis se připravuje z pyré nebo bobulí, někdy s přidáním kousků ovoce v pyré (pak je to kompot).
Pektin (uvedený v ingrediencích) lze zakoupit online nebo v běžném obchodě, v sekci zdravá výživa. Pokud pektin nenajdete, nahraďte ho kukuřičným škrobem (ale pouze kukuřičným – ne bramborovým).
Je pohodlnější použít listovou želatinu, ale pokud ji nemůžete najít, vezměte si práškovou želatinu, podrobnosti o želatině jsou v receptu.
Sílu své želatiny si raději ověřte alespoň jednou přípravou zkušební porce – pak jistě poznáte, zda vám poměr želatiny uvedený v receptu stačí, nebo je třeba jej zvýšit/snížit.
Mimochodem, přestože do coulis přidáváme pektin a želatinu, a jsou to zahušťovací přísady, z coulis v hotovém dezertu by nemělo být hutné želé – spíše je to hustý ovocno/bobulový krém.
Složení
| výtěžek: 320 g | |
|---|---|
| jahodové pyré (nebo mražené jahody) | 250 g |
| cukr (podle chuti) | 50 60-g |
| pektin (lze nahradit kukuřičným škrobem) | 12 g |
| želatina | 6 8-g |
Všeobecné informace
Celková doba vaření
1 ч
Doba aktivního vaření
15 minut
Složitost
Lehké
Tabulka hmotností a měr
Krok za krokem recept s fotografií
Listovou želatinu (6-8 g) namočte do misky se studenou (!) vodou.
Rada. Pokud používáte práškovou želatinu spíše než želatinu na listu: namočte ji do malého množství tekutiny (poměr 1:6) a nechte 45-60 minut nabobtnat. Nabobtnanou želatinu zahřejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí, aniž byste ji nechali vařit.
Jahody rozmrazte a rozmixujte na kaši v mixéru.
Smíchejte pektin (12 g) s cukrem (50-60 g).
Část jahodového pyré (100 g) dejte do malého hrnce a zahřejte na 40 °C.
Za stálého míchání tenkým pramínkem přisypávejte cukr smíchaný s pektinem (na fotce je všechen cukr a pektin přidáván do broskvového pyré jen pro přehlednost – cukr je lepší přidávat za stálého míchání, pak bude směs homogenní, bez hrudek).
Za stálého míchání silikonovou stěrkou přiveďte protlak k varu a stáhněte z ohně.
Přidejte vymačkanou plátkovou želatinu (nebo práškový želatinový roztok) a dobře promíchejte.
Přidejte zbývající jahodové pyré (150 g) a znovu dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
Rada. Ovocné a bobulovité pyré při zahřívání ztrácejí aroma, proto je lepší část pyré ohřát a poté do něj přidat zbývající pyré při pokojové teplotě – pak se chuť, výhody a vůně zachovají co nejvíce.
Položte dortový kroužek pokrytý potravinářskou fólií nebo porcovanou silikonovou formou (v závislosti na receptuře) na rovný, rovný povrch (například prkénko).
Jahodové pyré nalijte do 5 mm silného kroužku.
Deska 1. Tloušťku vrstvy můžete zkontrolovat párátkem. Pokud jste pyré nalili v silnější vrstvě, seberte přebytek lžící.
Deska 2. U pěnových dortů je důležitá tloušťka každé vrstvy. Neměly by být příliš vysoké – to se děje nejen z estetických důvodů, ale také kvůli chuti. Když se v jednom dortu snoubí více textur a chutí, musí být vše vyváženo, aby při ochutnávání dortu nepřebírala dominantní roli jediná vrstva. Nesnažte se proto při sestavování dortu nalít všechnu pěnu nebo coulis do formy – pokud zbyde přebytek, je lepší sestavit pár dortů, které můžete ochutnat, než bude dort hotový.
Kroužek (nebo silikonovou formu) s jahodovým coulis (spolu s prkénkem) vložte do mrazáku a dobře zmrazte.
Vyjměte mražený jahodový coulis disk z potravinářské fólie (pokud je vařený v dortovém kroužku) nebo jej vyjměte ze silikonové formy a použijte podle receptu.
Bon appetit!