Jak vyrobit rajčatovou pastu doma

Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hrnce. Vhodíme nahrubo nakrájenou cibuli (mám vychytávku na krájení cibule na kostičky – tu používám), zalijeme vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, snižte plamen a vařte asi 15–20 minut, dokud rajčata nezměknou. Když směs vychladne, rozdrťte ji přes síto. Slupky vyhodíme. Rozmixovanou pastu vraťte na oheň a vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje asi 5krát. Zároveň celou dobu míchejte, jinak se připálí. Přidáme cukr, sůl, ochutnáme a doladíme podle chuti. Zalijeme octem, promícháme a hotovou pastu ihned naložíme do předem vysterilizovaných sklenic a uzavřeme víčky. Otočte a zakryjte sklenice přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Pravidelně se snažím přidat více pepře, ale moje žena také pravidelně říká „ne“.

7-9-2018 12:24 Fear
Rajčatová pasta podle GOST.

Rajčatový protlak je produktem tepelně upravených rajčat. Při jeho výrobě se zralá rajčata (rajčata) oloupou a zbaví semínek, poté se uvaří. Během procesu vaření se vlhkost obsažená v rajčatech odpařuje a zvyšuje se koncentrace sušiny. Teoreticky platí, že čím větší je podíl sušiny v tomto produktu, tím je považován za kvalitnější. Do kvalitních těstovin se nikdy nepřidávají další přísady, protože. Plody rajčat již obsahují vše, co potřebujete, včetně cukru a soli.

Podle specifikací (technických požadavků) se výrobky z rajčat (koncentrované) vyrábí v těchto typech:

Rajská pasta.
Koncentrovaná rajčatová šťáva
Tomato Puree
Barva prémiové a extra pasty je červeno-červená. První stupeň má hnědý nebo nahnědlý odstín.

Za účelem ochrany spotřebitele před nekvalitním výrobkem byl přijat GOST 3343-89. Podle tohoto hosta lze rajčatovým protlakem nazvat pouze výrobek s obsahem sušiny alespoň 25 % – 40 %. Pasta v této koncentraci je hustá. Někteří lidé kontrolují kvalitu lžící – pokud stojí ve sklenici vzpřímeně, je dodržen GOST 3343-89.

Podle GOST by složení mělo obsahovat vodu, sůl a rajčatovou pastu. Žádné další přísady nejsou povoleny.

Tento produkt je rozdělen do typů:

Rajčatový protlak – obsah sušiny dosahuje 25 %
Rajčatový protlak se dodává ve třech stupních: první, nejvyšší a extra.

Mohou také přidávat sůl (až 10% z celkové hmoty) a koření a lze jej vyrábět pouze v první třídě. Rovněž by neměl obsahovat cizí tmavě hnědé nebo bílé inkluze. Hmota by měla mít hustou konzistenci.

V naší době však bezohlední výrobci našli své vlastní způsoby, jak vytvořit hustou konzistenci. Stále častěji se začala přidávat různá zahušťovadla. Nejčastěji je to škrob nebo karagenan. Také pro hustotu mohou přidat ovocné nebo zeleninové pyré, které nemá s rajčaty nic společného. Všechny tyto přísady nemají požadovanou chuť a barvu, takže barva a chuť jsou méně intenzivní. Aby výrobci tento podvod skryli, neváhají přidávat příchutě, barviva a zvýrazňovače chuti.

Pokud vám zakoupený rajčatový protlak voní po čerstvých rajčatech, je nejlepší do něj přidat dochucovadla, aby nebyly patrné chyby, ke kterým došlo při jeho přípravě.

Podle GOST musí rajčatové produkty obsahovat:

Rajčatový protlak – obsah sušiny od 12 do 20 %, sacharidy 7 -12 g. rajčatový protlak ve skleněné nádobě
Vitamin B-karoten (pouze 20%) 1 mg.
Vitamín PP – 0,65 mg.
Vitamin B1 – 0,05 mg.
Vitamin C – 26 mg
Energetická hodnota od 37 do 65 kcal.

Rajčatový protlak – obsah sušiny od 25 do 40 %, sacharidy 15 -25 g.
Vitamin B-karoten (pouze 30%) 2 mg.
Vitamin B1 – 0,15 mg.
Vitamín PP – 1,85 mg.
Vitamin C – 45 mg
Energetická hodnota od 79 do 127 kcal.

Slaný rajčatový protlak – obsah sušiny od 27 do 37 %, sacharidy 17 -23,5 g.
Energetická hodnota od 88 do 117 kcal.

Jak již bylo zmíněno výše, rajčatový protlak se vyrábí tepelnou úpravou, to znamená, že pokud byla správně dodržena technologie výroby, pak je hotový výrobek sterilní, tzn. Neobsahuje spóry plísní ani bakterie, takže nemůže dojít k poškození obalu. Po otevření se však výrobek může rychle znehodnotit, protože neobsahuje konzervační látky, které brání rozvoji mikroorganismů na čerstvém vzduchu.

Je lepší skladovat ve skleněné nádobě v lednici. Rajčatový protlak, který se dlouho nekazí, obsahuje konzervanty.

7-9-2018 12:32 Fear
Jak vyrobit rajčatovou pastu doma.

Při přípravě rajčatové pasty doma musíte dosáhnout několika cílů: získat hustou rajčatovou hmotu bez semen, slupek a cizích inkluzí a zajistit, aby byla dobře skladována při pokojové teplotě. K tomu potřebujete znát několik tajemství.

Šťavnatá rajčata nejsou vhodná pro rajčatový protlak, potřebujete dužnatá, která musí dozrát nejdříve v srpnu. Zároveň musí být zralé, ale ne přezrálé: shnilé zkazí obrobek.
Existuje několik způsobů, jak nakrájet rajčata:

1. Po ručním odstranění slupky a semínek rozemlejte dužinu v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso.
2. Rajčata nakrájená na plátky uvaříme, ochladíme a protřeme přes síto.
3. Použijte odšťavňovač se speciálním nástavcem na rajčata.

K zahuštění rajčatového protlaku a jeho přeměně na pastu existuje také několik technologických metod:

1. Zavěste do plátěného sáčku na 8-10 hodin, aby odtekla přebytečná šťáva a v sáčku zůstala jen dužina rajčat.
2. Dužinu provařte čtyřikrát v hrnci na sporáku a obsah neustále míchejte. To trvá několik hodin.
3. Vařte v pomalém hrnci.
4. Přebytečnou tekutinu odpařte tak, že plech s rajčatovou dužinou vložíte do trouby na jednu a půl až dvě hodiny.

Sklenice na rajčatový protlak musí být sterilizovány, stejně jako jejich víčka. Je lepší zvolit malé sklenice. Je vhodné je sterilizovat v troubě.

Možnost technologie často závisí na zvoleném receptu, ale pokud neobsahuje návod, jak přesně rozemlít dužinu rajčat a odpařit z ní přebytečnou tekutinu, pak může hospodyňka použít metodu, která se jí zdá pohodlnější a méně pracná. .

Klasický recept na rajčatový protlak.

rajčata – 3 kg;
cibule – 0,5 kg;
hroznový ocet (3 procenta) – 100 ml;
bobkový list – 4 ks;
sůl – 50 g;
cukr – 100 g

Rajčata roztřídíme, omyjeme a každé nakrájíme na 6-8 kousků.
Plátky rajčat vložte do kotlíku nebo hrnce se silným dnem.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru.
K rajčatům přidejte kousky cibule a bobkové listy.
Umístěte pánev na mírný oheň a vařte, dokud se slupky rajčat neoddělí. Bude to trvat asi hodinu. V tomto okamžiku musíte rajčatovou hmotu pravidelně míchat, aby se nespálila.
Sundejte pánev z plotny a počkejte, až rajčatová hmota vychladne přibližně na pokojovou teplotu. Protřete ji přes síto.
Do stejné pánve na sporáku znovu položte rajčatovou pastu. Musíte ho vařit dlouho, dokud nezmenší objem alespoň třikrát.
Přidejte cukr a sůl, přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
Nalijte do připravených sklenic a srolujte. Po vychladnutí lze sklenice uložit do spíže a otevřít podle potřeby. Otevřené sklenice skladujte pouze v chladničce.

Rajčatová pasta podle tohoto receptu je velmi chutná a aromatická. Jeho domácí příprava zabere hodně času – asi 5 hodin, ale výsledek stojí za to. Existují však i jednodušší recepty, zaměřené například na použití multicookeru.

Rajčatový protlak ‚Appetitka‘ (recept na pomalý hrnec).

rajčata – 1 kg;
paprika – 1 kg;
cukr – 0,2 kg;
sůl – 60 g;
česnek – 50 g;
pálivá paprika – 100 g;
ocet (9 procent) – 30 ml;
rostlinný olej – 100 ml.

Rajčata omyjte a na slupce udělejte řezy ve tvaru kříže. Vložte na 5 minut do vroucí vody a poté přendejte do studené vody. Čistý. Nakrájejte na 4 části, odstraňte semena čajovou lžičkou, drťte dužinu pomocí mixéru a vložte do misky multivarku.
Pálivé a sladké papriky omyjte, zbavte se semínek, nakrájejte na několik kusů a také nasekejte. Přidejte k rajčatům.
Česnek protáhněte lisem a přidejte do misky multivarku.
Vložte do něj všechny ostatní produkty (máslo, sůl, cukr), přidejte ocet, promíchejte.
Nastavte program ‚Dušení‘ na 90 minut.
Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je. Po vychladnutí je lepší sklenice postavit na chladné místo, ale můžete je skladovat i při pokojové teplotě.

Domácí rajčatová a papriková pasta připravená podle tohoto receptu se ukáže jako docela pikantní. Dá se použít místo omáčky, a to nejen jako dresink.

Rajčatová pasta v troubě.

rajčata – 2 kg;
sůl – 40 g;
ocet (9 procent) – 30 ml;
olivový olej – 60 ml.

Rajčata nakrájejte na kousky a vařte půl hodiny na mírném ohni, ochlaďte.
Rajčatovou směs protřeme přes sítko.
Vzniklé pyré smícháme se solí, olejem a octem, dáme na plech nebo do zapékací mísy.
Vložte do trouby předehřáté na minimální teplotu na dvě hodiny.
Pravidelně vyjměte pánev a promíchejte obsah.
Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.

Tuto pastu lze také umístit do plastových tácků a zmrazit. V takovém případě ji budete muset uložit do mrazáku a pastu budete muset před použitím vyjmout.

Jednoduchý recept na domácí rajčatový protlak.

rajčata – 5 kg;
ocet (9 procent) – 80 ml;
kamenná sůl – 100 g.
Příprava:

Rajčata dobře omyjte, odřízněte stopky a k nim přiléhající část dužiny. Rajčata nakrájejte na kousky a projeďte mlýnkem na maso nebo ještě lépe odšťavňovačem.v
Nalijte hustou rajčatovou šťávu do plátěného sáčku a zavěste na pánev na 8 hodin (nebo přes noc).
Ráno přendejte dužinu rajčat ze sáčku do hrnce.
Umístěte pánev na oheň, přiveďte rajčatový protlak k varu, zalijte octem a vařte čtvrt hodiny.
Osolíme a vaříme na stejné množství.
Nalijte do sklenic, které je třeba předem sterilizovat. Uzavřete kovovými víčky. Po vychladnutí vyndejte do chladné místnosti.

I přes snadnou přípravu je domácí rajčatový protlak chutný a dobře se drží i při pokojové teplotě. Jeho výhodou je snadná výroba a nedostatek koření, díky čemuž je možné jej při přípravě přidat téměř do každého pokrmu. Příznivce pikantních dresinků možná potěší složitější recept na domácí těstoviny.

Pikantní rajčatový protlak.

rajčata – 4 kg;
sůl – 30 g;
cibule – 0,3 kg;
cukr – 0,3 kg;
jablečný ocet – 0,25 l;
tyčinky skořice – 4 ks;
hrášek z nového koření – 20 ks;
bobkový list – 4 ks;
rozmarýn – 10 g.

Omytá rajčata zbavíme stopek. Samotná rajčata nakrájejte na kousky a vložte do kotlíku nebo pánve se zhutněným dnem.
Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k rajčatům.
Pánev se zeleninou postavte na sporák a vařte 25–35 minut, dokud se slupky rajčat zcela nezbaví.
Odstraňte z tepla a nechte směs vychladnout na příjemnou teplotu.
Protřete ji přes síto. Vložte zpět do pánve.
Papriku zabalte do tenká a položte ji na dno této pánve. Umístěte tam tyčinky skořice, rozmarýn a vavřínové listy.
Směs přivedeme k varu, čtvrt hodiny vaříme a odstraníme z ní všechno koření.
Vařte, dokud se objem hmoty nezmenší třikrát.
Přidejte sůl a cukr, přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
Rozdělte rajčatovou pastu do sterilizovaných sklenic. Uzavřete a nechte vychladnout.

Rajčatový protlak připravený podle tohoto receptu má pikantní vůni. V případě potřeby může omáčku nahradit.

Italská rajčatová pasta.

rajčata – 5 kg;
cibule – 0,5 kg;
stolní ocet – 200 ml;
sůl – 60 g;
skořice (tyčinka) – 1 ks;
černý pepř – 25 ks .;
hřebíček – 15 ks;
rostlinný olej – 100 ml.

Rajčata omyjte a odřízněte stonky. Oloupejte cibuli.
Zeleninu umelte na mlýnku na maso, nalijte výslednou hmotu do plátěného sáčku a zavěste přes noc nad umyvadlo.
Ráno přeneste obsah sáčku do kotlíku (lze nahradit pánví se silným dnem).
Vložte všechno koření do malého plátěného sáčku nebo gázy; skořicovou tyčinku lze rozlámat na několik kusů.
Umístěte kotel na oheň a přiveďte směs rajčat a cibule k varu.
Přidejte koření a vařte dalších 15 minut. Vyjměte sáček s kořením.
Přidejte sůl, ocet, vařte dalších 10 minut.
Sklenice sterilizujte a rozetřete do nich rajčatový protlak.
Do každé sklenice nalijte trochu oleje.
Uzavřete sklenice. Pokud plánujete skladovat rajčatový protlak v chladničce, můžete sklenice uzavřít plastovými víčky.

Pokud uděláte domácí rajčatový protlak podle tohoto receptu, bude velmi voňavý. Lze jej podávat místo omáčky k těstovinám, zeleninovým kastrolům a použít jako dresink při přípravě rybích pokrmů.

Kombinací koření získáte rajčatovou pastu s jedinečným aroma. Vždy pomůže, když potřebujete dochutit pokrmy, připravit rajčatovou omáčku a někdy ji dokáže i nahradit.

11-9-2018 10:21 SAN555

Moje žena dělá těstoviny velmi jednoduše (je to tak už mnoho let) Kupujeme malá rajčata, myje, krájí a vaří asi hodinu. Protřete přes síto. Znovu vaří a přišroubuje litrové sklenice do podlahy. Nemusíte nic přidávat (ani sůl, tím méně cukru). Proto jsou to těstoviny.
S přídavkem už to nejsou těstoviny, ale omáčka nebo něco jiného! Pokud děláte omáčky, můžete přidat spoustu věcí. Například mletý koriandr, česnek, paprika, sůl, cukr atd.
Čím déle vaříte, tím je pasta hustší. Pokud se samozřejmě nebavíme o těstovinách.

11-9-2018 10:26 SAN555

U boršče se smažení provádí pouze z pasty, nikoli z omáček. Těstoviny se přidávají do všech jídel. Nechápu, jak omáčka, která obsahuje koriandr nebo něco jiného, ​​co není příliš vhodné pro tento recept na vaření, ovlivní pokrm.

19-7-2019 18:36 wink

SAN555:
U boršče se smažení provádí pouze z pasty, nikoli z omáček. Těstoviny se přidávají do všech jídel. Nechápu, jak omáčka, která obsahuje koriandr nebo něco jiného, ​​co není příliš vhodné pro tento recept na vaření, ovlivní pokrm.

Nicméně nejsem taková sova rajčatová pasta, jaký je rozdíl, doma dělají rajče i šťávu, šťávu bez soli, omáčka je tamat + více koření + případně mléčná
Jen nechápu, proč byste měli doma vyrábět silný koncentrát Je problém ve sklenicích?
Vždy jsem zvažoval rajče se semínky, šťávu bez.

19-7-2019 18:44 wink
Shvalov:
a přidáme škrob
stejně jako v obchodě

Toto je Hansa, pak by tam měla být také správná nádoba se záludným dnem na okraji záludné sklenice o objemu 0.45 l nebo 0.9