Jak vyrobit rajčatovou pastu doma z rajčat: recepty
Zdravím všechny! Myslím, že nepopřete, že rajčatový protlak je velmi oblíbený produkt. Přidává se do různých pokrmů. V létě si samozřejmě vystačíte s čerstvým ovocem. A v zimě je nákup čerstvých rajčat velmi drahým potěšením. Proto horlivé hospodyňky připravují rajčatový protlak doma.
Domácí omáčka je mnohem chutnější než omáčka z obchodu. Navíc neobsahuje aromata, barviva, nebezpečné konzervační látky a další škodlivé složky. Obsahuje pouze pevné vitamíny a další užitečné složky. Dnes budu zpracovávat zbývající rajčata a zvu všechny k účasti na této akci.
A aby příprava dopadla na výbornou, radím zodpovědně přistupovat k výběru surovin, respektive rajčat. Je lepší brát zralé plody masitých odrůd. Ano, a nesnažte se vybrat dokonale tvarovaná rajčata. Pokud je někde promáčklina, nevadí: jako poslední možnost vyřízněte „přebytek“ a zbytek recyklujte.
Nikdy nepoužívejte plesnivé ovoce!
Taková rajčata klidně bez lítosti vyhoďte. Kromě hlavní složky se do přípravku přidávají koření a koření. Nejčastěji je to sůl, bazalka, česnek, pepř. Seznam se však může lišit. Vše záleží na receptu.
Omáčku můžete vařit na sporáku v hrnci, v autoklávu nebo v pomalém hrnci. Možností je mnoho, takže jsem si jistý, že si mezi nimi každý najde způsob, který mu vyhovuje. No, jste připraveni na kulinářské zážitky? Určitě později napište, který recept se vám líbil. budu velmi potěšen.
Rajčatová pasta z rajčat na zimu – jednoduchý recept podle GOST
V podstatě se jedná o základní možnost. Zahrnuje použití standardní sady přísad: rajčat a soli. Z tohoto přípravku si později vlastníma rukama připravíte lahodnou omáčku na těstoviny nebo maso.
Doporučuji mletí pomocí ručního odšťavňovače. Vím, že mnoho lidí tuto vzácnost stále má a každý podzim ji s úspěchem využívá. Pokud takové zařízení doma nemáte, můžete ovoce rozmixovat v mixéru nebo mlýnku na maso.
Než se pustíte do přípravy těstovin, zásobte se čistým polypropylenovým sáčkem. Tyto také prodávají cukr, mouku a všechny druhy obilovin. Stačí si vybrat balení, které je tenčí: přebytečná tekutina se přes něj rychleji odfiltruje.
Podrobný popis receptu:
Rajčata důkladně omyjeme. Odřízneme všechna poškozená místa a každý plod nakrájíme na 2-4 části.
Mimochodem! Když jsou plody kroucené na ručním odšťavňovači, není třeba odřezávat nic jiného než poškození. Mechanismus účinku tohoto zařízení je takový, že vše nepotřebné jde do odpadu. Takže to ušetří vaši energii a čas.
A začneme krájet rajčata. Do misky vyteče hustá šťáva bez semínek, slupek či jiného odpadu.
Hotovou šťávu nalijte do sáčku, pod který musíte nejprve umístit velké umyvadlo nebo kbelík. A zavěsíme tak, aby tekutina tekla rychleji než sklenice a sedlina zůstala v sáčku.
Pokud jste rajčata zkroutili ráno, nechte je do večera. A když večer, tak až do rána.
Mimochodem, přátelé, čistí rajčatová pasta dokonale měděné nádobí a šperky? Faktem je, že tento produkt obsahuje kyseliny a speciální enzymy, které pomáhají odstraňovat oxidaci kovů.
Vraťme se však ke konzervaci. Přesuňte tedy obsah sáčku do velkého hrnce, osolte a položte na sporák. Přiveďte k varu a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a pokračujte ve vaření asi 15 minut. Nezapomeňte obsah neustále míchat, aby se nepřipálil.
Vložte pastu do sterilních půllitrových sklenic a přípravek uzavřete. Když konzerva vychladne, vezmeme vše do skříně.
DIY rajčatový protlak doma
Někdy, když otevřeme sklenici, zjistíme, že vršek produktu ztmavl a má nechutný vzhled. To se děje proto, že horní vrstva oxiduje při kontaktu se vzduchem. Příprava podle tohoto receptu nebude mít takový problém. Protože obsahuje rostlinný olej.
Tento domácí recept je dobrý i proto, že se snadno připravuje. Ze samotného obrobku můžete následně vyrobit omáčku na špagety, kuřecí maso, maso atd.
Zde je to, co potřebujeme:
- Rajčata – 5 kg
- Sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce
- Rafinovaný slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. lžíce
1. Plody vybrané ke sklizni důkladně omyjte tekoucí vodou. Z každého odřízneme stopku a tvrdé části. Poté rajčata rozdělte na několik částí.
2. Dále přejdeme k sekání ovoce. V ideálním případě se k tomu používá odšťavňovač. Pokud však takové zařízení nemáte, použijte mlýnek na maso nebo mixér.
3. Poté se rajčatová pasta nalije do hrnce a zapálí se. Zahřátím se snáze oddělí slupky a semena od šťávy.
Upozornění: pokud byla rajčata zralá a měkká, stačí je přivést k varu a vařit ne déle než pět minut. Ale u tvrdého ovoce vám radím zvýšit tuto dobu na 20-30 minut.
4. Poté pánev stáhněte z plotny a nechte její obsah vychladnout. Dále přecedíme a šťávu protřeme přes jemné sítko. Zbylý dort vyhoďte. A pak se šťávou dále pracujeme.
5. První metodou je přecezení zavěšením do sáčku na 6-8 hodin (jako v předchozím receptu). Poté přendejte dužinu do hrnce a položte na sporák. Za stálého míchání vaříme asi 20 minut.
6. Druhou možností je dát šťávu na sporák a na mírném ohni provařit 2-3 hodiny. Zpočátku můžete míchat občas, ale jak se vaří, zvyšujeme intenzitu míchání.
7. Na konci vaření obohaťte složení solí a olejem. Vše promíchejte a poté směs vařte asi 5 minut. Během této tepelné úpravy se krystaly soli zcela rozpustí a olej se spojí s pastou.
Horkou dužinu přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Po vychladnutí konzervu odneseme do sklepa.
Video recept na hustou rajčatovou pastu v pomalém hrnci
Pokud jste šťastným majitelem pomalého hrnce, bude pro vás příprava domácí rajčatové omáčky dvakrát jednodušší. Váš zázračný pomocník možná nebude schopen umýt a nakrájet rajčata sám. Skvěle si ale poradí s odpařováním přebytečné „vody“. Pochybuješ o mých slovech? Pak je tu pro vás video.
Najdete zde nejen podrobný recept, jak správně těstoviny připravit, ale také užitečné rady pro případ, že by při vaření létaly cákance na všechny strany. Tak sledujte a inspirujte se!
Rajčatový protlak z rajčat v mixéru – olíznete si prsty
Tato rajčatová pasta na zimu se připravuje s cibulí a jablky. Je hustý a chutný. No prostě si olízneš prsty.
Chci říct pár slov o jablkách. Radím vám, abyste si vzali sladké a kyselé odrůdy. Pokud jsou však rajčata sladká, vezměte kyselé ovoce.
Mimochodem, pokud chcete, můžete sem přidat malý kousek celeru. A znalci pikantní chuti mohou experimentovat s česnekem a bazalkou. Stačí je přidat na konci vaření.
Ingredience, které budete potřebovat:
- Rajčata – 2 kg
- Jablka – 1 ovoce
- Cibule – 2 hlavy
- Sůl – 1 zarovnaná polévková lžíce
- Cukr – 120 gramů
- Drcený černý pepř – ½ lžičky
- Ocet 9% – 2 polévkové lžíce
Jak vařit
Rajčata omyjeme a odřízneme všechny tvrdé části a také zbavíme stopek. Ovoce nakrájíme na 4-6 kousků a dáme do mísy. Vložíme sem mixér a vše rozmixujeme na pyré.
Nádobu postavte na sporák a její obsah vařte asi 5 minut. Dále ochlaďte a rozdrťte přes síto. Samozřejmě můžete nechat se semeny a slupkou, ale to zkazí chuť a vzhled produktu.
Cibuli a jablko oloupeme (zbavíme semínek). Omyjeme a nakrájíme na kousky a poté pomocí mixéru rozdrtíme komponenty na pastu.
Smíchejte rajčata, cibuli a jablko. Vše necháme vařit na středním plameni. Přidejte tam sůl, cukr a pepř. Omáčku vaříme asi 2 hodiny. 5 minut před koncem tepelné úpravy do směsi přidáme ocet. Nalijte do sklenic a uzavřete.
Tato možnost se připravuje bez sterilizace. To zjednodušuje proces vaření a snižuje ztrátu času. A jelikož je přípravek s octem, vydrží klidně až do příští sklizně.
Rajčatová pasta na zimu z rajčat přes mlýnek na maso
V podstatě to není pasta, ale omáčka vyrobená z papriky, koření a octa. Mimochodem, přátelé, již jsem vás opakovaně upozorňoval na to, že vám dávám klasické recepty. Můžete je poněkud upravit a obohatit o přísady podle vaší chuti. Řekněme petržel nebo koriandr. Svažte svazek a ponořte se do bublající hmoty a před uzavřením omáčky odstraňte koření. Ano, a běžný ocet lze nahradit balsamicem.
Je tu však jedna složka, se kterou nedoporučuji experimentovat. Tohle je sůl.
Pamatujte: při konzervaci musíte použít pouze běžné velké. Malé (extra) a zvláště mořské nejsou vhodné!
Recept na omáčku je následující:
- Rajčata – 2 kg
- Cukr – 3 polévkové lžíce
- Bulharský pepř – 1 kg
- Rostlinný olej – 100 ml
- 9% ocet – 50 ml
- Sůl – 1,5-2 polévkové lžíce
- Bobkový list – 2 kusy
- Černý pepř – 10 hrášek
- Nové koření – 5 kusů
Podrobný recept
Sladkou papriku oloupanou od stonků a semínek omyjeme a nakrájíme na malé kousky, které lze pohodlně projít mlýnkem na maso. Připravíme si také rajčata: omyjeme je a nakrájíme na 2-4 díly. Dále nakrájejte zeleninu průchodem přes mlýnek na maso.
Směs osolte a pocukrujte. Obohacujeme o příchutě přidáním koření. Vše dobře promícháme a dáme na sporák. Směs přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte asi hodinu.
Dále do pánve přidejte olej a ocet. Znovu promíchejte a pokračujte ve vaření asi 10 minut. A dejte omáčku do sterilních sklenic.
Stačí nejprve odstranit bobkový list z kompozice: vydá hořkost.
Konzervujeme obrobek. A po dni, když se ochladí, přesuneme sklenice do sklepa.
Jednoduchý recept na rajčatový protlak (se škrobem) bez octa
Tato omáčka má složení podle GOST. To je, abych tak řekl, standard – rajčatový protlak vařený doma. Můžete z něj připravit kečup, který bude stejný jako ten z obchodu, nebo dokonce chutnější.
Tato omáčka se vyrábí ze škrobu, feferonky a černého pepře. Mimochodem, je to první složka, která vám umožní dosáhnout požadované hustoty bez zdlouhavého odpařování. A pokud chcete, můžete pro pikantnost přihodit trochu bobků. Jen sem nepřidáváme ocet. Výsledná pasta je jako v SSSR: nejchutnější a nejhustší.
Dále chci upozornit na obal. Doporučuji používat malé sklenice. No, řekněme, objem 200 ml nebo 500 ml. Je vhodnější skladovat takové nádobí v chladničce. A kromě toho se jeho obsah rychleji spotřebuje (nebude sedět). Proto pokrmy, do kterých tyto těstoviny přidáte, budou mnohem chutnější.
Recept na omáčku je:
- Masitá rajčata – 5 kg
- Škrob – 5 polévkových lžic (bez sklíčka)
- Sůl – 50 g
- Drcená pálivá paprika – ½ lžičky
- Cukr – 50 g
- Mletý černý pepř – půl lžičky
- Česnek – hlava Xnumx
- Bobkový list – 1-2 listy
Sekvence vaření
Zralá šťavnatá rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Odřízneme stonky a další tuhé oblasti. A každé rajče nakrájejte na přibližně 2-4 části.
Poté vše dáme přes odšťavňovač. A přecházíme k následnému zpracování šťávy.
FYI: Pokud nemáte po ruce odšťavňovač, nezoufejte. I bez tohoto zařízení můžete vyrobit pastu. K tomu je třeba ovoce několik minut blanšírovat (zalít je vroucí vodou). Dále odstraňte kůži a rozemlejte dužinu pomocí mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Poté, abychom odstranili semínka, propasírujeme pyré přes síto – to je vše.
Po této proceduře získáte přibližně 4,5 litru rajčatové šťávy. Z celkového objemu slijeme asi půl litru. Zbytek hmoty pocukrujeme, osolíme a dochutíme kořením (kromě česneku). A pak dejte na oheň a po uvaření vařte asi 50 minut.
Nyní vezměte nalitou šťávu a smíchejte ji se škrobem, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Směs obohacenou škrobem nalijte tenkým pramínkem do rendlíku s redukovanou rajčatovou šťávou. A vše důkladně promícháme. Zasíláme sem i česnek, který prošel lisem. Pokračujte ve vaření dalších 10-12 minut.
Omáčku zabalte do sklenic (předem je sterilizujte). Pokud jste k tomu přidali vavřín, nezapomeňte ho odstranit. A nádoby uzavřeme kovovými víky.
Poznámka pro ženy v domácnosti
Domácí rajčatový protlak lze skladovat asi rok. Tedy od jedné sklizně ke druhé. Na tuto dobu má vliv i nádoba, ve které šťávu vaříte. V žádném případě k tomu nepoužívejte hliníkové dřezy nebo pánve. Tento materiál oxiduje, což následně ovlivňuje chuť produktu. Ze stejného důvodu se navíc může na povrchu konzervace tvořit plíseň.
Pokud si náhle všimnete, že víko začalo „hrát“, nebuďte naštvaní. Omáčku lze ještě zachránit. Chcete-li to provést, jednoduše vyvařte obsah sklenice a znovu ji uzavřete.
Ale pamatujte: pokud je na povrchu pasty plíseň, už se nedá jíst. Žádná tepelná úprava takový produkt nezachrání. Neriskujte zdraví své a svých blízkých!
Otevřenou sklenici lze skladovat v lednici až měsíc. Aby se na jejím povrchu nerozmnožila plíseň, omáčku navrchu lehce osolte a zalijte trochou rostlinného oleje. Navíc pamatujte na zlaté pravidlo: těstoviny vyndávejte pouze čistou lžící! Jakékoli bakterie, které se dostanou do nádoby, urychlí znehodnocení produktu.
Mimochodem, rajčatový protlak nemusí být konzervovaný. Může být umístěn do malých silikonových forem a zmrazen. A poté vložte brikety do igelitového sáčku se zipem a vložte do mrazáku.
Takže, vyzbrojeni recepty, které se vám líbí, můžete nyní vyrobit neuvěřitelně chutné a zdravé těstoviny vlastníma rukama. A abyste neztratili užitečné tipy, klikněte na tlačítka sociálních sítí. Až do nových receptů!