V jakém věku by se měly kachny porážet?

Kachny všech plemen se vyznačují ranou zralostí a rychlým růstem. Obvykle ve dvou měsících věku mají kachny dostatečnou váhu, takže začínají chovatelé zabíjení kachen doma. Jak správně porážet kachny? Co lze udělat pro to, aby kostra měla atraktivní a prodejný vzhled?

Čas porážky pro kachny domácí

Kachny jsou jedním z nejrychleji rostoucích ptáků chovaných v domácím prostředí. Zejména brojlerové kachny při správném krmném režimu rychle přibírají na tělesné hmotnosti. Speciální strava pro kachny, skládající se z vysoce kvalitního krmiva, vám umožňuje získat maximální zisk s minimálními investicemi do tohoto podnikání.

Brojlerové kachny obvykle váží asi 55–60 kg nebo dokonce více do 2.–2,5. dne života. Vše závisí na plemeni a na tom, jak byl pták chován. Pokud měly kachny volný přístup do jezírka s dostatečným množstvím výživných řas, tak požíráním těchto rostlin jim kachny rostou doslova před očima. Živiny obsažené v řasách jsou snadno absorbovány tělem ptáků a výsledná energie je vynaložena na růst svalové hmoty. Pokud kachnám navíc dáte ráno a večer dostatečné množství obilí, vyrostou z nich velká játra, ze kterých se dají připravovat chutné, dietní pokrmy.

Věk kachen v době porážky nebyl zvolen náhodou. 55 dní je optimální doba pro zahájení porážky ptáků. Důvod spočívá v období růstu peří. Počínaje 60. dnem kachny zažívají intenzivní růst peří, což vede ke snížení hmotnosti ptáka. Ptačí tělo spotřebuje mnoho energie na zajištění růstu peří. Kromě toho v tomto období dorůstá hrubé, velké peří, které nepříznivě ovlivňuje vzhled jatečně upraveného těla.

Jak správně porazit kachny doma?

Bezprostředně před porážkou byste měli ptáka přestat krmit. V průměru přestanou dávat jídlo do 10-12 hodin a večerní krmení je lepší vynechat. Před porážkou je však nutné kachnám nadále poskytovat dostatek čisté vody k pití.

Zveme vás, abyste se seznámili s hlavními fázemi porážky kachen, a to:

1. Porážka kachen. Před porážkou by si kachna měla svázat tlapky a poté jí useknout/uříznout hlavu ostrou sekerou/nožem.
2. Zavěste kostru kachny vzhůru nohama. To je důležité udělat, aby krev odtékala z těla.
3. Korpus spaříme vroucí vodou. Po odstranění krve z ptačího těla se kachna umístí do nádoby a opaří se vařící vodou. Korpus můžete nechat v horké vodě asi 2-3 minuty, ale ne více. Pokud ji přeexponujete, povede to k oddělení kůže od jatečně upraveného těla, což nebude mít pozitivní vliv na prezentaci kachny.
4. Oškubání kachny. Po vystavení horké vodě se peří snadno vytrhává.
5. Odstranění pahýlů a zbývajících chmýří. Po oškubání odstraňte tupým nožem vše, co na korpusu zůstalo. Poté se kostra vysuší suchým ručníkem.
6. Opékání pomocí plynového hořáku.
7. Pořezání jatečně upraveného těla.

Mnoho chovatelů, kteří začali škubat peří a prachové peří, nespěchají s jejich vyhazováním. Do jedné nádoby můžete umístit peří a do druhé chmýří. Kachní peří je cenná komodita, kterou lze prodat nebo použít na vlastní farmě. Po vytrhání je třeba chmýří očistit od nečistot v mýdlovém roztoku. Dále byste jej měli ošetřit čpavkem, který eliminuje zápach ptáka a má také účinek dodatečné dezinfekce. Poté je třeba chmýří vložit do sáčku a vysušit na čerstvém vzduchu.

Pořezání kachního jatečně upraveného těla

Řezání jatečně upraveného těla kachny po porážce lze rozdělit do následujících fází, a to:

• odříznout nohy a křídla;
• řezat krk s dalším odstraněním průdušnice a jícnu;
• proveďte řez z konečníku podél břicha;
• jedním pohybem ruky, vloženým dovnitř kachny přes vyříznutý otvor, musíte vyjmout vnitřní orgány ptáka;
• kostra se důkladně omyje zvenčí i zevnitř a umístí se na chladné místo.

Nezávislý zabíjení kachen doma Pouze na začátku se to zdá obtížné, ale s praxí a zvykáním si na to bude mnohem snazší se s tímto úkolem vyrovnat. Začínající chovatelé kachen mohou chtít vyhledat pomoc zkušenějšího chovatele. Pokud se však budete řídit radami uvedenými v článku, velmi snadno si poradíte s porážkou kachen doma. Pokračujte ve čtení na webu fermeru.pro.

Zabít kachnu není těžké, ale jak správně kachnu oškubat, mnozí nevědí nebo mají málo zkušeností. Existují pokyny, které může každý dodržovat, aby se naučil, jak to udělat rychle. Každý, kdo to musel udělat, má samozřejmě své vlastní metody, ale pokud nezohledníte některé nuance, může to zničit chuť masa a ovlivnit jeho trvanlivost.

Porážka drůbeže

Dobu, kdy je kachna nejvhodnější k porážce, lze určit podle stavu jejího opeření. Nejvhodnější okamžik je po 60–65 dnech, protože do této doby peří poprvé zcela vyrostlo, zatímco peří na křídlech by ještě nemělo být zralé, jinak lze považovat za správný okamžik pro porážku se minul, kachní kostra bude štětinatá a ztratí svůj atraktivní vzhled. Porážku odložte o deset dní, aby narostla malá pírka, pak bude mnohem snazší je oškubat.

Před porážkou kachny doma je na to předběžně připravena. K vyčištění žaludku a strumy ptáka od zbytků potravy se doporučuje nekrmit kachny 12-16 hodin před porážkou, ačkoli voda může být podávána bez omezení. Je bezpodmínečně nutné, aby místnost, kde je vybraný pták držen, byla večer před porážkou osvětlena.

Pro porážku kachny, stejně jako jakékoli jiné drůbeže, je lepší použít osvědčenou a spolehlivou externí metodu. V soukromém domě je to jednodušší a pohodlnější. Vždy můžete najít odlehlé místo na dvoře, kde můžete vykrvácet mršinu.

1. Zavěste ptáka za nohy s křídly rozloženými na sebe nebo použijte kužely, jako na fotografii výše;
2. Držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu. Během porážky mějte nůž namířený ne kolmo ke krku, ale mírně nakloněný dolů;
3. Aby bylo tělo zcela vykrváceno, bude nutné jej držet v limbu po dobu 5-10 minut.

Když krev přestane téct, pokračujte dalším krokem – škubáním.

Způsoby škubání

Ne každá hospodyňka si může proces škubání užít, ale pokud dodržíte přesný algoritmus a zvolíte ten nejpohodlnější způsob, můžete se peří zbavit snadno a rychle. Existuje několik osvědčených metod, jak kachnu oškubat. Můžeme tedy rozlišovat suché a horké (opaření) metody.

Suché zpracování

Podívejme se, jak rychle zpracovat a odstranit peří z kachního těla. Nejběžnější metodou je suchá. Obvykle se používá ihned po porážce kachny.

1. Sedněte si na něco, abyste mohli držet zabitého ptáka na klíně. Hlava kachny by měla viset dolů. Dole položte předem připravené nádobí, kam bude položeno vytrhané peří; Aby nedošlo k poškození kůže, snažte se opatrně odstranit kachní peří. Pokud při vytrhávání poškodíte kůži, začne se rozšiřovat a pokračovat ve vytrhávání bude obtížné a nepohodlné.
2. Začněte škubat peří na hrudi, poté je odstraňte ze zad a ramen. Křídla a ocas jsou jako poslední zbaveny peří;
3. K úplnému oškubání kachen doma to nestačí. Po odstranění velkého peří zůstávají na jatečně upraveném těle malé chloupky. Utrhnout je jednou rukou je nemožné. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pomocí nože:
   • Tupou stranou ji připevněte ke korpusu;
   • Palcem přitiskněte chloupky k noži a prudkým pohybem směrem k sobě je vytáhněte.
4. Dále korpus obalíme v mouce, krouživými pohyby třeme. To pomůže lépe absorbovat přebytečnou vlhkost;
5. Abyste neztráceli spoustu času vytrháváním chmýří a malých chlupů, ožeňte kostru. Udělejte to opatrně a vždy dávejte pozor, aby se kachna nevzpálila.
   • Roztáhněte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, otočte křídla do stran;
   • V této podobě ji přiveďte na hořák a připalte. Udělejte to opatrně, jinak se tuk pod kůží roztaví, kůže se poškodí a kachna ztratí svou prezentaci;
   • Při této proceduře se většinou objeví saze, kterých se nemusíte bát, protože se smyjí spolu s moukou. Kachnu pomalu spalujte.
6. Opláchněte kostru.

Ve stejném pořadí se oškube divoká kachna.

Zpracování za tepla nebo opaření

Zvažte, jak rychle oškubat kachnu metodou opaření a udělat to správně. Pro použití této metody musí mezi porážkou a škubáním uplynout alespoň čtyři hodiny.

1. Ohřejte vodu v hrnci na osmdesát stupňů. Vařící voda není vhodná, protože opaření vařící vodou může vést k tomu, že kůže na jatečně upraveném těle praskne a bude obtížné odstranit peří;
2. Ponořte kachnu do pánve a nechte minutu;
3. Začněte štípat. Rychlejší a pohodlnější bude, když se peříčka vytáhne v opačném směru než jejich růst;
4. Nejprve vytáhněte peří z křídel a poté z ocasu. Poté pokračujte v odstraňování chmýří z krku a hrudníku. Ze hřbetu a nohou se chmýří trhá jako poslední;
5. Když jsou všechna peří odstraněna, ožeňte kostru.

Tento způsob čištění kachního peří má jednu nevýhodu: po opaření kachní maso zčervená. Ale je tu plus, je to tato metoda, která je vhodná, když není možné škubat ptáka ihned po porážce.

Jemnosti a nuance rychlého škubání

Abyste si vybrali nějakou metodu škubání, můžete vyzkoušet všechno a zastavit se u té, která se vám zdá nejvhodnější a nejpohodlnější. Při použití metody škubání za horka si uvědomte, že se může změnit barva masa. Ohřev, jako každá tepelná úprava, ovlivňuje maso a po metodě škubání za horka je lepší ptáčka neskladovat, ale hned uvařit. Pokud bude korpus nějakou dobu skladován v lednici, je v tomto případě vhodný suchý způsob odstranění peří.

Abyste si nepopálili ruce a nepoškodili kůži na kachně, po aplikaci horké metody nemusíte hned začít škubat peří. Korpus necháme trochu vychladnout.

V procesu opalování se spálí pouze malé chloupky a chmýří.

Pravidla oblékání kachen

Zvažte, jak správně řezat kachnu. Pro řezání divoké kachny, stejně jako pro domácí kachnu, se používá stejný sled akcí:

1. Odřízněte krk. Současně nařízněte kůži, část nechte vpředu, aby mohla zakrýt místo řezu, pokud je kachna vařená plněná;
2. Najděte, kde je patní kloub na nohách, a odřízněte nohy o dva centimetry výše;
3. Odstraňte křídla v prvním kloubu;
4. Rozřízněte břicho a vyjměte droby. Mezi droby patří srdce, žaludek, játra a plíce. Také je potřeba odstranit břišní tuk. Otvorem v krku vytáhněte jícen a strumu a odřízněte;
5. Po odstranění drobů opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou a to nejdůkladnějším způsobem. Spláchnutí netrvá dlouho. Čím déle bude držena ve vodě, tím více ztratí živiny;
6. Po umytí položte korpus na plech a nechte uschnout. Pokud se nepředpokládá, že se hned uvaří, lze kostru zmrazit;
7. Aby bylo možné připravit jakýkoli pokrm, musí se pokračovat v krájení jatečně upraveného těla kachny;
8. Někdy se po vaření mohou v kachní misce objevit malé kosti. Abyste tomu zabránili, udržujte trubicovité kosti neporušené, nepokoušejte se je krájet nebo sekat. Je lepší dělat řezy v kloubech:
   • Nejprve oddělte šunky řezacím nožem, přičemž maso uchopte blíže k hřbetu;
   • Chcete-li odstranit křídla, proveďte řezy v blízkosti obratle;
   • Chcete-li oddělit části filé, položte kachnu na záda, proveďte řez podél kýlu a postupně odřízněte maso;
   • Odstraňte žebra kuchyňskými nůžkami;
   • Před odříznutím ocasu odstraňte mazovou žlázu, která může při vaření zkazit chuť masa.

Po oddělení všech částí z korpusu zůstane páteř a mastná kůže. Po dokončení krájení lze rozpustit kůži a tuk a připravit vývar z páteře. Při správném krájení můžete s výhodou použít nejen části masa, ale i všechny ostatní.

Pokud se poprvé potýkáte s nutností porazit kachnu domácí nebo divokou, je vhodné vzít v úvahu výše uvedená doporučení. Každý má samozřejmě své metody řezání, ale snad po vyzkoušení jiných metod bude možné spojit jejich zkušenosti s novými doporučeními. Po takových zkouškách se často objevují zcela nové, rychlé a pohodlné metody porážky, škubání a porážení.