Jak vyrobit rozinky z hroznů doma
Rozinky jsou sušené hrozny, které mají příjemnou chuť. Stejně jako čerstvý produkt má přínos pro lidské zdraví. Při vaření se toto sušené ovoce přidává nejen do sladkých salátů a dezertů, ale používá se i k přípravě masitých pokrmů. Ale dá se to vyrobit doma? Promluvme si o tom dále.
- Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma?
- Způsoby, jak získat rozinky
- Výroba na přímém slunci
- Aplikace do trouby
- Sušení v elektrické sušičce
- Alkalická metoda
Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma?
Pro toho, kdo se s domácími přípravky nikdy nesetkal, se technologie sušení hroznů jeví jako složitý proces, který vyžaduje speciální vybavení a profesionalitu. Rozinky z čerstvého ovoce si totiž můžete vyrobit sami doma. Existují různé recepty, podle kterých každý zvládne techniku.
Nejlepší odrůdy hroznů pro sušení jsou sladké odrůdy, jako je černá, bílá nebo růžová Kishmish. Další výhodou tohoto hroznu je malá velikost hroznů, která jim umožňuje urychlit proces sušení. Usušený produkt ztratí až osmdesát pět procent své vlhkosti, přičemž si zachová plný obsah cukru.
K sušení jsou vhodné všechny odrůdy hroznů, včetně bobulí se semeny. Používají se k výrobě kompotů a ovocných nápojů.
Způsoby, jak získat rozinky
Nejprve musíte sklidit plodinu a připravit ji na proces sklizně. Bobule musí být zralé a bez různých poškození. Existují různé způsoby, jak sušit hrozny. Stojí za to se seznámit s různými metodami, abyste si vybrali tu nejvhodnější pro sebe. Mezi hlavní metody patří:
- Přirozené sušení;
- V troubě;
- V elektrické sušičce;
- Použití alkálie.
Správné sušení umožňuje zachovat až osmdesát procent prospěšných látek obsažených v hroznech.
Výroba na přímém slunci
Tato metoda není nejrychlejší, ale je ekonomická a dostupná. Celá plodina by měla být zkontrolována, všechny shnilé zkažené bobule by měly být odstraněny a poté položeny na suchý povrch na slunci. Není potřeba odstraňovat hrozny z hroznů. Pravidelně, každých několik dní, se plody obracejí na druhou stranu. Metoda zahrnuje sušení po dobu až tří týdnů.
Aplikace do trouby
Tato metoda vyžaduje odstranění ovoce z větví poté, co byly hrozny důkladně omyty studenou vodou. Přebytečná vlhkost se setřese z kartáčů, po kterých se vybírají zdravé, zralé bobule k vaření. Ovoce k odstranění:
- Suchý;
- Shnilý;
- Postižené chorobami a škůdci;
- Omrzlý.
Vybrané hrozny se ponoří na 5 sekund do vroucího roztoku sody. Tato technika je potřebná k popraskání kůže, v důsledku čehož se vlhkost rychleji odpaří.
Po osušení hroznů vaflovou utěrkou je položte na plech pokrytý pečicím papírem. Produkt musíte sušit s otevřenými dvířky trouby a nastavit teplotu na 50-60 stupňů. Celková délka procedury je 10 hodin. Je nutné pravidelně dělat přestávky, aby bobule mohly vychladnout.
Sušení v elektrické sušičce
Omyté hrozny se rozkládají v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.. První fáze sušení trvá osm hodin. Navíc je nutné každou hodinu měnit palety. Po vypnutí zařízení je potřeba jej nechat vychladnout a znovu spustit proces na osm hodin. U velkých hroznů dvě fáze nestačí;
Někteří lidé používají jinou metodu: zvyšují počet přístupů, čímž zkracují dobu sušení na čtyři hodiny. Přestávka u této možnosti je 2 hodiny. Celková doba sušení se pohybuje od dvaceti do pětadvaceti hodin v závislosti na velikosti bobulí.
Alkalická metoda
Metodou je použití alkálie. Pokud je to možné, hrozny se fumigují sírou nebo se ponoří na 10 sekund do vroucího alkalického roztoku. Na 10 litrů vody použijte 40 gramů jedlé sody. Poté je musíte rychle odstranit, opláchnout studenou vodou a osušit. Ošetřené větve s bobulemi jsou zavěšeny v místnosti. Pod nimi jsou instalovány krabice tak, aby do nich padaly hotové rozinky, padající z kartáčů. Při sušení touto metodou se vyhněte přímému slunečnímu záření.
Tato technika ve srovnání s přirozeným sušením na slunci zkracuje dobu vaření 3-4krát. Po 5 nebo 10 dnech jsou plody připraveny k jídlu.
Jak zjistit připravenost hroznů
Je nemožné pochopit, že rozinky jsou vařené, se zaměřením pouze na ukazatel času. Doba sušení se liší v závislosti na odrůdě, velikosti a použité metodě.
Výstupní produkt má parametry, které určují jeho připravenost:
- Bobule by neměly být lepkavé;
- Celková hmotnost a objem výsledného produktu je několikanásobně menší než původní vlastnosti;
- Při mačkání rozinek prsty nepustí tekutinu.
V této podobě lze hrozny skladovat poměrně dlouho. Může být konzumován jako samostatný pokrm nebo přidán do pečiva, salátů a dalších.
Pro lepší uchování se sušené plody uchovávají při teplotě 5-6 stupňů a relativní vlhkosti 60 nebo 70%.
Jaký způsob sušení je nejlepší?
Volbu metody ovlivňuje mnoho faktorů. Pro ty, kteří mají vlastní vinici, je lepší obrátit se na sušení na slunci nebo alkalickou metodu. V omezeném prostoru městského bytu je efektivnější získat rozinky pomocí elektrické sušičky nebo trouby.
Metoda používaná v Asii umožňuje uchovat sušené ovoce co nejzdravěji. Vinaři staví speciální větrané hliněné domky, ve kterých se hrozny suší ve stínu. Ale před sušením jsou takové budovy také ošetřeny sírou, a proto to lze nazvat typem alkalické metody.
Rozinky připravené asijskou technologií si zachovávají svou přirozenou barvu.
Sušení hroznů vlastními silami má výhody oproti nákupu v obchodě. Rozinky získané touto metodou splňují chuťové požadavky toho, kdo je připravuje, a navíc jde o ekologický čistý produkt.
