TOP 10 rychlých receptů na slaná rajčata na zimu krok za krokem v balíčku

Stává se, že sklizeň předčí očekávání letních obyvatel a je nutné mít čas na její zpracování a zároveň věnovat pozornost místu. Zároveň vyvstává otázka ohledně nových receptů na přípravu rajčat: co jiného vymyslet, když všechny osvědčené způsoby zavařování jsou již vystaveny na policích ve spíži nebo ve sklepě?

Rychlé rajčatové recepty na zimu – základní technologické principy

Rajčatová šťáva nebo protlak, rajčata sušená nebo mražená, marinovaná nebo solená, přesnídávky, kečupy, omáčky, různá jídla – nezapomněli jste na nic? Rajčata jsou univerzální zelenina a jejich přítomnost na stole, v každém ročním období a v jakékoli podobě, se stala známou a povinnou.

Kromě rajčat se stopami hniloby nebo plísně jsou všechny plody vhodné ke zpracování v jakékoli fázi zralosti. Proto, jakmile začne sezóna zrání ovoce, musíte se již postarat o přípravu nádob na konzervování, zásobit se bylinkami a kořeny, aromatickým kořením, abyste mohli konzervovat rajčata přímo ze zahrady, aniž byste ztráceli čas přípravnou fází, která zabere většinu času. Rajčata samotná nevyžadují při zavařování mnoho úsilí, protože obsahují všechny potřebné kyseliny, které jim zajišťují spolehlivé skladování. Důležité je pouze dodatečně zajistit požadovanou úroveň sterility.

Celá sklizená plodina musí být okamžitě roztříděna a roztříděna podle stupně zralosti: přezrálá rajčata jsou užitečná pro rajčatovou šťávu, protlak, kečup nebo pastu;

Husté ovoce lze konzervovat celé, samostatně nebo jako součást různé zeleniny, v rajčatovém dresinku, nálevu nebo marinádě. Vhodné jsou zde i exotické varianty zimní přípravy – rajčata v jablečné šťávě, s červeným rybízem, angreštem, hroznovým vínem nebo třešňovými švestkami – podle toho, jaká plodina na dači dozrála v době zavařování.

S nástupem prvních lehkých mrazíků se z pozemku sklízí poslední sklizeň nezralých rajčat. Dají se umístit do krabic, posypat borovými pilinami a dlouho, jak dozrávají, při pokojové teplotě, vychutnávat si čerstvou chuť. Ale pokud je příliš mnoho nezralých plodů, pak má smysl připravit z nich lahodné občerstvení ve sklenici – salát nebo kaviár.

Abychom co nejvíce zachovali celou sklizeň rajčat a ušetřili čas, jediným východiskem je integrovaný přístup k jejich pořízení. Každá hospodyňka se samozřejmě rozhodne, kolik toho nebo jiného druhu rajčatového vývaru je třeba připravit, na základě potřeb a možností skladování. Ale vzhledem k tomu, že rajčata někdy dozrávají nerovnoměrně, kvůli povětrnostním podmínkám, v závislosti na rozmanitosti odrůd, při zahájení sklizně musíte vzít v úvahu, že budete muset připravit několik receptů současně.

Příliš zralé ovoce vyberte, omyjte, nakrájejte a nechte přejít varem, abyste mohli šťávu rychle stočit do sklenic spolu s nakládanými rajčaty nebo salátem. Toto je nejrychlejší rajčatový recept na zimu.

Když jsou všechny nástroje a vybavení, nádoby a koření připraveny předem, můžete toho stihnout za hodinu.

Jak připravit vše potřebné? Sklenice předem vysterilizujte, zakryjte je víčkem a čistým ubrouskem a před přidáním zeleniny je jen na pár minut zahřejte v troubě a poté případně vychladněte (při přidávání čerstvého ovoce).

Cibule a paprika, mrkev a česnek, celer a kopr, křen a koření jsou přísady, které lze předem umýt, oloupat a nakrájet a umístit do samostatných nádob s víkem. Hotové koření stačí vložit do sklenic podle receptu. Celý proces konzervování tak bude rozdělen na dvě části. Pikantní kořeny a nádobu si připravte večer a druhý den už nebudete muset stát u sporáku až do vyčerpání, až do posledního rajčete. Tato metoda přípravy je nejjednodušší a nejjednodušší, když potřebujete udělat hodně.

1. Rychlý recept na rajčata na zimu: sladká marinovaná „smetana“

Složení:

Stolní ocet 75 ml

Míchaná paprika (hrách)

Listy: vavřín, třešeň, černý rybíz

Rajčata technické zralosti, s hustou dužinou (třešeň, „smetana“) 1,8 kg na 1 láhev

Technologie přípravy:

Přidejte koření a koření podle chuti. Sůl, cukr a ocet na uvedené množství vody jsou základem obrobku, marinády a jejich hmotnost lze změnit pouze v případě, že existuje chladný prostor pro uložení obrobku nebo rajčata budou muset projít delší pasterizací, která je nežádoucí.

Připravené listy a kořeny položte na dno láhve. Celá malá a střední rajčata omyjte, propíchejte je jehlou, aby marináda lépe nasytila ​​ovoce a slupka při tepelné úpravě nepopraskala. Vložte ovoce pevně do láhve. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Rajčata ve sklenici zalijte vroucí vodou. Sklenici zakryjte víčkem a zabalte ji teplou utěrkou. Počkejte, až vychladne.

Vodu slijeme do kastrůlku, přidáme směs paprik a hořčičných semínek. Marinádu přiveďte k varu. Připravený ocet nalijte do láhve s rajčaty, znovu zalijte vroucí vodou a ihned srolujte. Otočte láhev a zabalte ji. Po vychladnutí zkontrolujte kvalitu těsnění a přendejte do spíže.

2. Rychlý recept na salát z rajčat, paprik a zelí na zimu

Složení:

Salát a feferonky

Sůl, cukr a stolní ocet – podle chuti

Technologie přípravy:

Veškerá zelenina na salát se odebírá v libovolném poměru. Papriku, zelí a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata nakrájíme na plátky. Salát promícháme, dochutíme solí, cukrem, přidáme ocet, feferonku, nasekanou petrželku a kopr.

Pevně ​​vložte do sterilních nádob, zakryjte víčky a pasterizujte: 1,0 l – 15 minut; 0,7 – 0,5 l – 10 minut. Poté sklenice srolujte, otočte, nechte vychladnout až do úplného vychladnutí, zkontrolujte víčka a přendejte do spíže k uskladnění.

Tato příprava má tajemství: lze ji podávat v zimě na stůl jako salát nebo přidat do boršče po bramborách – boršč bude mít letní chuť, jako by byl vyroben ze zeleniny právě natrhané ze zahrady.

3. Rychlý recept na zimu – sušená rajčata

Složení:

Semena kopru a koriandru (mletá)

Chilli paprička, nové koření, černá (mletá)

Malá rajčata, husté odrůdy

Technologie přípravy:

Sušená rajčata jsou pro mnoho pokrmů zcela odlišnou příchutí. Určitě je zkuste uvařit.

Na množství surovin nezáleží, řiďte se svou chutí. Pikantní přísady lze také doplnit nebo nahradit. Hlavní je technologie sušení, kterou je vhodné nenarušovat.

Troubu předehřejte na 120°C. Plech zakryjte pečicím papírem a namažte rostlinným olejem. Omytá rajčata rozkrojte napůl a dejte na plech v jedné vrstvě řeznou stranou nahoru. Půlky posypte směsí koření.

Pamatujte, že sůl vytáhne šťávu a rozpuštěný cukr zkaramelizuje ovoce, což poskytuje potřebné vlastnosti pro dlouhodobé skladování. Pokuste se každou polovinu posypat tak, aby se do ní dostal cukr i sůl.

Vložte pánev do trouby a zavřete ji. Nechte troubu zavřenou, dokud se cukr nerozpustí. Poté mírně otevřete, aby se teplota snížila, rajčata tam nechte dalších pět minut, vypněte troubu a pečicí plech nechte uvnitř, dokud úplně nevychladne. Tento postup opakujte 2-3x, dokud rajčata nezmenší objem přibližně na polovinu.

Poté nalijte kuchyňskou sůl do suché nádoby, zakryjte ji pergamenem a navrch položte rajčata. Nádobu uchovávejte v chladničce. Solný „polštář“ je třeba pravidelně měnit. Sušená rajčata lze také skladovat ve sklenici, ošetřit sterilizovaným olejem a také v lednici.

4. Mražená rajčata na zimu – rychlý recept na rajčatový dresink

Zeleninový kaviár v dóze je samozřejmě vynikající, ale příprava kaviáru z čerstvé zeleniny v zimě je úplně jiná věc. Mražená zelenina si dokonce zachovává letní chuť. Proto je například restování mražených lilků a rajčat v zimě zvláštním potěšením.

Jednou nevýhodou tohoto způsobu přípravy zeleniny je, že vyžaduje prostorné mrazáky. Ale pár sáčků mražené zeleniny, pro speciální příležitosti, si dnes může dovolit každá hospodyňka, která má běžnou dvoukomorovou lednici.

Složení:

Rajčata ve fázi technické zralosti

Příprava:

Tímto způsobem můžete zamrazit jakoukoli zeleninu: cuketu, lilek, papriku, vařenou kukuřici, ale mějte na paměti, že jídlo je potřeba předem nakrájet, abyste ho stačili dát jen do kastrolu nebo pánve. Druhý bod: po rozmrazení z rajčat vyteče šťáva a přirozeně se promění v beztvarou hmotu. Vybírejte proto ty nejhustší zralé plody s minimálním obsahem šťávy a zrn. Je lepší je předem blanšírovat a oddělit slupku, nakrájet na kostičky nebo plátky, podle toho, jaký pokrm se z nich bude v zimě připravovat.

Rozložte fólii, položte na ni rajčata a zabalte. Velikost balení zvolte na základě objemu mrazničky, kde bude zelenina uložena. Lze je zmrazit do tvaru obdélníkové brikety nebo válce, aby se ušetřilo co nejvíce využitelného prostoru.

Mražená rajčata dodají příjemnou chuť mnoha pokrmům, které rajčata obsahují.

5. Pikantní salát ze zelených rajčat na zimu – rychlý recept

Složení:

Korejské koření mrkve

Salátová paprika, polopálivá

Příprava:

U tohoto salátu, stejně jako u všech zeleninových předkrmů, zvolte množství surovin a koření podle svého uvážení. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, blanšírujeme ve vroucí vodě asi pět minut a poté scedíme přes cedník. Hustá zelená rajčata nakrájíme na plátky, spojíme s mrkví, přidáme cukr, ocet, koření a sůl podle chuti. Přidáme pepř, nakrájený na nudličky, nadrobno nasekaný kopr a lístky petrželky. Promíchejte a vložte do sterilních sklenic. Sterilizujte 0,5-0,8litrové sklenice po dobu deseti minut a ihned uzavřete.

6. Rychlý recept na zimní rajčata s hroznovým vínem v jablečném želé

Ingredience na jednu láhev (3 l):

Jablečná šťáva 1,7l

Hrozny (odrůda muškát) 500 g

Cherry rajčata 1,8 – 2,0 kg

Příprava:

Pro krásu zvolte žlutá a červená malá rajčata. Omyjte je, udělejte řezy na kůži a vložte je na pár minut do vroucí vody a poté je přendejte do ledové vody. Odstraňte kůži. Roztřiďte hrozny a oddělte bobule od hroznů. Umyjte to také. Vložte rajčata a hrozny do sklenice. Jablečnou šťávu svaříme, rozpustíme v ní cukr a sůl. Do šťávy přidejte pikantní koření, povařte 5-7 minut, sceďte. Pektin rozpustíme v malém množství šťávy, vlijeme do celkové hmoty a znovu scedíme.

Rajčata a hrozny přelijte horkou šťávou (95°C). Pasterizujte láhev po dobu 15 minut ponořením do horké vody. Doba pasterizace je od začátku varu. Našroubujte uzávěr a otočte lahvičku dnem vzhůru.

Recept je úžasný. Rajčata chutnají čerstvě a díky skořicové chuti chutnají jako dezert. Můžete použít jakékoli koření.

Rychlé recepty z rajčat na zimu – užitečné tipy

Při zimních přípravách se hospodyňky trápí a myslí si, že základem spolehlivosti při zavařování je přesně zkopírovaná receptura. Ve skutečnosti je důležité si pamatovat pouze tři hlavní podmínky, které zajistí bezpečnost obrobku, i když byl recept vynalezen za běhu.

• sterilita;
• Udržování teplotních podmínek během pasterizace;
• Pečlivě utěsněno, aby bylo zajištěno těsné utěsnění.

Věřte, že ani množství kyselin, cukru a soli, ani přesné, „lékárenské“ měření hmotnosti surovin neovlivňuje bezpečnost zimních přípravků. Proto zachovejte cokoli, řiďte se výhradně svým vlastním vkusem a dodržujte tato jednoduchá, ale povinná pravidla.