Solené houby doma: rychlé recepty na zimu s fotografiemi a videy.

Houby vždy hrály zvláštní roli v ruské kuchyni. Tento proteinový produkt se podával v postní dny jako hlavní chod, aby se potravinová askeze nezměnila v období půstu. Přílohy a polévky s mléčnými houbami nebo žampiony připravují slavní kuchaři a hospodyňky, na domácím stole zaujímá své právoplatné místo konzervy. Houby můžete nakládat různými způsoby – ve vlastní šťávě, teplé i studené. Aby to bylo chutné, musíte pro každou odrůdu vybrat tu nejsprávnější možnost.

Jak nakládat houby na zimu do sklenic

Nejbohatší a nejproduktivnější období na sběr hub je konec srpna – začátek září. Do této doby je třeba připravit vhodné recepty na nakládání hub, jakmile se vrátíte z lesa domů. Plody se rychle kazí, stávají se slizkými, takže je nelze dlouho ponechat.

Lze připravit všechny druhy. Stačí provést předběžnou přípravu:

1. Seřadit podle odrůd.
2. Odstraňte nečistoty a listy a opláchněte studenou vodou.
3. Před solením hříbků, žampionů, hřibů nebo dubových hub se namočí po dobu 5 hodin, russulas – na noc a volushki, černé mléčné houby, hořké houby a podobně – po dobu 3-5 dnů. Voda se mění každé 2-3 hodiny, obrobky se uchovávají na chladném místě.
4. U lamelárních odrůd je lepší odříznout stonky. Velké plodnice jsou rozděleny na části.

Varování!

Je lepší namáčet ne v obyčejné vodě, ale v osolené vodě. Poté se můžete okamžitě zbavit červů.

Studená cesta

Tato možnost je vhodná pro solení hub v sudu nebo sklenicích. Neprovádí se žádné tepelné zpracování. Již připravené plodnice se vyskládají do cedníku nebo síta, aby se odstranila přebytečná tekutina. Zatímco voda stéká, dejte do připravených nádob koření: kopr, česnek, dubové nebo třešňové listy, kmín, kuličky pepře. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, čepicemi dolů, posypány solí: 1-40 g na 50 kg Když je nádoba naplněna, zakryjte vršek čistou utěrkou a zatlačte. Místo toho se lahve s vodou dávají do skleněných nádob. Když se konzervace usadí, položí se nová vrstva podle stejného principu. Jakmile je nádoba naplněna, sudy se nechají na chladném místě a sklenice se sterilizují a utěsní.

Varování!

Některé hospodyňky při volbě tohoto způsobu solení hub úplně opouštějí koření, zejména při přípravě šafránových mléčných čepic, mléčných hub a valuev.

Hot cesta

Jedná se o nejoblíbenější způsob zimní přípravy. Před vložením do připravené nádoby uvařte houby:

• hřib, hřib, hřib, hřib a hřib – 10–15 minut;
• volushki a russula – 15–18 minut;
• skutečné mléčné houby a mléčné houby – 7–11 minut;
• lišky – 15–20 minut;
• medové houby a valui (gobies) – 30–35 minut;
• Kloboučky šafránového mléka stačí 2-3x spařit vroucí vodou.

Zajímavé!

Žampiony se vaří 15 minut a uměle vypěstované se jednoduše ponoří do vroucí vody.

Zda je čas na nakládání hub, poznáte podle vzhledu. Plodnice by měly zůstat elastické a usadit se na dně a vývar by měl zprůhlednit.

Jak vařit houby volushka: recepty na správné nakládání
Musíte vědět, jak solit volnushki. Nesprávně upravené houby vás nejen zklamou svou chutí, ale mohou vést i k otravě jídlem. Houby volnushka můžete nakládat za studena i za tepla.

Obrobky se umístí na síto a ochladí se. Vložte do připravených nádob, posypte solí. Přibližné množství soli je 2–3 % hmotnosti vařených hub. Navrch se položí koření a sklenice se naplní houbovým vývarem. Nalijte vrstvu rostlinného oleje (1 cm) nahoře. Takové přípravky se skladují na chladném místě při 3-4 °С. Můžete to zkusit za měsíc.

Suché solení

Nejlépe se používá na čepice šafránového mléka a rusuly. Nemusíte je ani umývat – stačí odstranit prach a nečistoty měkkým hadříkem.

Ovocné korpusy se vloží víčkem dolů do připravené nádoby – smaltovaného kbelíku, pánve nebo dřevěného sudu, posypané solí. Proces je podobný studené metodě. Soli berou stejné množství. Útlak je nainstalován nahoře.

Varování!

Můžete to zkusit za 1-2 měsíce.

Nejoblíbenější recepty na nakládání hub

Pokud nemáte čas hledat vhodný recept na solení hříbků nebo hřibů, můžete použít univerzální. Obejdete se bez koření nebo ho přidáte velmi málo, aniž byste ho přetěžovali, abyste nepřehlušili hlavní chuť.

Složení:

• houby – 3 kg (zvážíme po namáčení);
• sůl – 6 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 2;
• křen – 1 velký list;
• listy rybízu – 2 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• černý pepř – 8 hrách.

Kdy sbírat houby v Moskevské oblasti na podzim 2021
Povaha moskevského regionu je různorodá. Kraj obsahuje husté smíšené jehličnato-listnaté lesy s okraji, staré padlé stromy a malé paseky zarostlé trávou.

Podrobný recept:

1. Hřiby vařte 15 minut v osolené vodě s pepřem a bobkovým listem.
2. Vyjměte houby děrovanou lžící a vložte je do sklenic.
3. Rozložte koření rovnoměrně.
4. Zalijte horkou solankou.
5. Nahoru (pod víkem) přidejte vrstvu slunečnicového oleje – asi na prst. Srolují se.

Varování!

Kdo má rád slanější chuť, může před zimním zavřením dosolit.

Mléčné houby nebudete moci nakládat rychle – stačí je namočit na tři dny. Ale můžete to vařit – je to mnohem rychlejší. Je pravda, že nebude možné zachovat charakteristické křupání.

Složení:

• mléčné houby;
• sůl (na 1 kg) – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• koření na chuť.

Kdy osolit zelí v květnu 2021 podle lunárního kalendáře, příznivé dny
V květnu 2021 je v lunárním kalendáři spousta vhodných dnů na měsíc, abyste si vybrali ten, kdy je nejlepší kysané zelí. Samozřejmě nejčastěji se toto jídlo solí na podzim a v zimě, ale nikdo.

Podrobný recept:

1. Mléčné houby vařte ve vodě bez soli 20 minut. Ochladit. Znovu povařte na stejné množství, přičemž sbírejte pěnu.
2. Koření se nalije na dno čisté smaltované pánve.
3. Pomocí děrované lžíce položte vychladlé mléčné houby ve vrstvách na pánev a posypte solí.
4. Umístěte tlak na desku.

Varování!

Obrobek je umístěn na polici chladničky. Pokud ho plánujete ochutnat v zimě, přesuňte hotové mléčné houby do sterilizovaných sklenic, naplňte je rostlinným olejem a srolujte.

Tipy na nakládání hub doma

Doporučení od zkušených houbařů:

1. Při třídění ovocných korpusů před solením je potřeba vybírat pouze celé a mladé bez známek poškození. Okraje starých čepic budou měkké a bez chuti.
2. Namočené houby váží více než čerstvé – s tím je třeba počítat při distribuci soli.
3. Je důležité nastavit „správný“ tlak – pro obrobek o hmotnosti 5 kg je třeba připravit zátěž 1 kg.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob přípravy másla, musíte nejprve odstranit film z uzávěrů. Pokud se ho nezbavíte, v chuti se objeví hořkost. Pro urychlení čištění ponořte máslo na 3 minuty do vroucí osolené vody s kyselinou citronovou (na 1 litr tekutiny – 20 g soli a 2 g kyseliny citronové). Máslo vyjmeme děrovanou lžící a ihned vychladíme. Po tepelném zpracování se film snadno sejde z uzávěru.

Zajímavé!

Vodu, ve které se hřiby nebo hřiby vařily, lze nalít do lahví, pevně zazátknout a skladovat na chladném místě a odvary pak použít k přípravě omáček nebo přidávat do polévek.

Žampión

Pro zachování chuti těchto hub je lepší je nevařit ani nezalévat vařící vodou, ale ošetřit je párou, pak neztratí chuť.

Složení:

• houby – 0,5 kg;
• banda kopru;
• suchý salátový dresink – 4 balení;
• česnek – hřebíček 4;
• sůl – 2-3 lžičky;
• bobkový list – 4 ks;
• pepře – 10 ks.
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce l.
• slunečnicový olej – 100 ml.

Recept krok za krokem s videem:

1. Velké houby se nakrájí na 4 části a po vložení do síta se vloží do dvojité kotlové mísy nebo do vodní lázně. Doba tepelného zpracování – 20 minut.
2. Kopr rozemelte a přidejte sůl.
3. Přidejte salátovou zálivku a jemně nasekaný česnek.
4. Vše promícháme a dáme do mísy.
5. Přidejte olej, citronovou šťávu, pepř a bobkový list. To druhé není potřeba drolit.
6. Umístěte žampiony, zálivku rovnoměrně rozdělte. Nechte stát den pod tlakem při pokojové teplotě.

Varování!

Můžete to zkusit za den. Pokud nějaké zbyly, musíte je uložit do lednice.

Med houby

Tyto houby je lepší solit za studena – pak zůstanou zachovány prospěšné látky a chuť. Ostatně kvůli tomu jsou tyto houby ceněny.

Složení:

• 1 kg medových hub;
• 2 listy křenu;
• 2 koprový deštník;
• 4-5 stroužků česneku;
• 3 listy černého rybízu;
• Sůl 50 g.

Recept krok za krokem s videem:

1. Medové houby se roztřídí a vaří v osolené vodě po dobu 20 minut. Na 1 litr – 2 polévkové lžíce. l. sůl.
2. Plodnice dáme na síto.
3. Rozložte do vrstev – medové houby, sůl a koření.
4. Když je nádoba plná, položte na ni křen, listy rybízu a 2 sáčky z potravinářské fólie. Nalévá se do nich voda. To je mnohem pohodlnější než instalace útlaku.
5. Když obrobek vychladne, odloží se na týden na polici chladničky.

Zajímavé!

Před podáváním je vhodné houby dochutit cibulí a slunečnicovým olejem.

Volnushki

Tyto houby je lepší nakládat za studena. Nejdůležitější je dodržet poměr třesů a soli (na 1 kg – 50 g). Koření se volí podle vaší chuti. Pokud chcete křupavé houby, přidejte třešňové a dubové listy.

Po namočení po dobu 3-4 dnů se plodnice umístí na síto. A když voda vyteče, rozložte ji do vrstev, posypte solí a rovnoměrně rozdělte koření. Poté je instalován útlak a obrobek je odstraněn do sklepa.

Varování!

Mléčné houby a russula se obvykle připravují stejným způsobem.

Saffron mléko čepice

Tyto houby mohou být soleny jakýmkoli způsobem – horké, studené nebo suché. Nejsou hořké a nemusí se celé dny předvařit ani namáčet. Postačí odstranit nečistoty a posypat solí. Na 1 kg čepic šafránového mléka – 200 g pro suché moření.

Varování!

Houby lze v budoucnu využít nejen jako svačinku, ale také k přípravě polévek nebo smažení. Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, jednoduše je namočte na 2-3 hodiny do vody a opláchněte.

Jak správně sterilizovat sklenice pro nakládání a skladování

Pokud máte sklep, nebudete si muset vybírat z různých metod vysvětlujících nakládání hub, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě. Konzervace ve smaltovaném kbelíku nebo dřevěném sudu bez problémů vydrží i přes zimu – při teplotě 3–8 °C přípravky nekysnou.

Ale okurky ve sklenicích, pokud nejsou sterilizované, se rychle zkazí. Chcete-li tomu zabránit:

1. Sklenice a víčka vařte ve velkém hrnci 20 minut. Voda by měla nádoby zcela pokrýt.
2. Parní ošetření se používá k odstranění patogenních mikroorganismů. V hrnci nebo multivarkové misce dejte vařit vodu. Nahoře je instalována síť nebo speciální zařízení pro plechovky. Skleněné nádoby jsou na ni umístěny hrdlem dolů. Ke sterilizaci nádob o objemu 0,5 litru stačí 6-8 minut, 1-2 litry – 10-15 minut, 3 litry – 20-25 minut.
3. Skleněné nádoby se vloží do studené trouby. Je jedno, jestli je krk nahoře nebo dole. Poté dvířka zavřete a nastavte teplotu na 100–110 °C. Doručeno za 20 minut.
4. Před použitím mikrovlnné trouby ke sterilizaci si musíte připravit suchý, čistý ručník. Sklenice se tam po tepelné úpravě suší. Nalijte vodu do nádob o hloubce 2 cm a nastavte časovač na 3 minuty pro objem 3 litry, na 5 minut pro 1 litr na maximální výkon.

Varování!

Víčka je lepší vyvařit – bude to spolehlivější.

Aby se sklenice nezkazily, nalijte pod víčka olej. Při skladování v sudech je třeba dbát na to, aby se solný roztok nevypařil.

Pokud je výskyt plísní zaznamenán včas, lze obrobky zachránit. Plaketa se odstraní, útlak se omyje a vyvaří a tkanina pokrývající povrch se vymění. Před opětovnou instalací závaží můžete použít i slunečnicový olej a zalít jím houby. Pak vydrží celou zimu.