Rychle osolené houby

Jak nakládat houby bez vaření? Jaké houby se solí bez vaření? Existuje recept na nakládání hub bez vaření?

komentovat
K oblíbeným
11 odpovědí:
Zummy pryč [227K]
Před 5 lety

Houby se dělí na dva hlavní typy: lamelové, které mají desky pod uzávěrem, rozbíhající se od středu k okrajům, a trubkovité, které mají pod uzávěrem malé otvory, to je konec trubek.

V oblasti Archangelska, odkud pocházím, na venkově vždy solili houby jen lamelové a jen syrové a maminka říkala, že dřív na vesnici houby nikdy nevařili – tak je solili a měšťané, strach z otravy neznámými houbami, začal houby vařit a teprve potom přidávat sůl.

Pak někdo „uhodl“, že osolí i ty trubkovité. Ty je určitě potřeba nejprve alespoň trochu povařit.

Jelikož jsem jedl jak maminčiny solené houby, tak ty „městské“, vytvořil jsem si následující názor: obojí je chutné, když je osolené správně.

Mám rád, když houby během solení lehce nakysnou.

Další důležitý bod: mnoho hub osolených syrových zčerná, když je vyjmete z nálevu a dáte na talíř.

Jedná se o mléčné houby, russula, volushki.

Pokud je před nasolením povaříte, již nezčernají.

Já sám, přestože je mamka vždy solila syrové, po dvoudenním namočení před solením houby povařím asi 5 minut, pak je hned propláchnu studenou vodou právě proto, aby houby nezčernaly a ne za účelem vaření jakýchkoli škodlivých látek.

Znám všechny druhy hub a nebojím se, že se otrávím.

Ve stejné Archangelské oblasti, v okrese Usťjanskij, starci solí vodku, aniž by ji namáčeli. Jsou přivezeny z lesa, umyté a nasolené. Věří, že houby jsou dobré a chutné právě se svou přirozenou hořkostí. Vyzkoušela jsem tyto houby – jsou pikantní, ale spíš jsem zvyklá na ty namočené.

Zkoušel jsem také suché nakládané šafránové mléčné čepice – velmi chutné.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 6 lety

Vařením se zabíjí mnoho užitečných látek v houbách, ale někdy se bez něj neobejdete, nebo se hospodyňky jen postarají o to, že houby uskladní na zimu. Tato metoda se nazývá horká. Víc mi chutná za studena, když není potřeba vařit. Vím, že se takto solí russula, duplyanka (serushka), šafránové mléčné čepice, russula atd. Tyto houby se nazývají laticifery nebo podmíněně jedlé. Chcete-li z nich po umytí a zbavení nečistot vytáhnout mléčnou šťávu, která dodává hořkost, namočte je na 2–3 hodiny do osolené vody. Poté slijeme vodu, houby nakrájíme, pokud jsou velké, a dáme do nádoby na nakládání, ale pouze první vrstva je sůl a koření (můžete použít podle chuti, já dávám kuličky pepře a pár bobkových listů ), houby by měly být umístěny na tuto vrstvu kloboučky dolů a tak dále střídat. Vršek zakryjte listem kapradí, gázou a pod tlakem přitlačte. Umístěte do chladné místnosti na solení. Vše dělám na nezaskleném balkóně. Po 40 dnech jsou houby hotové. Je třeba je pravidelně kontrolovat a přidat trochu slané tekutiny. Poté houby vyjmeme a můžeme je dát do sklenic a následně do lednice.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Eleni I [448K]
Před 5 lety

Houby mohou být připraveny různými způsoby: solené, nakládané atd. Existují houby, které vyžadují povinné předběžné vaření, pokud jsou podmíněně jedlé, jiné mohou být okamžitě soleny, které jsou zcela jedlé. Vše záleží na samotných houbách.

Solení metodou za studena po předmáčení není nejrychlejší metoda, protože houby potřebují čas, aby se pořádně osolily. A tato metoda vyžaduje pozornost. Ale ukazuje se to chutné!

Nasolené houby jsou skvělé nejen jako příloha k druhému chodu, ale také k plnění koláčů a tvarohových koláčů, je to skvělý předkrm, můžete je sníst přidáním do salátu. Můžete smažit osolené houby, dělat omáčku, dokonce je proměnit v nakládané houby. Houby jsou dokonale konzervované: jsou chutné a čerstvé. Uchovávejte při teplotě 0-4°C.

Nakládání za studena lze použít k přípravě trubačů, mléčných hub atd.

Recept z ruské kuchyně s mléčnými houbami. Vzali jsme následující:

• mléčné houby – 1 kg,
• mrkev – 200 gramů,
• česnek – dva stroužky,
• celer – 20 gramů,
• zelenina (kopr, petržel) – každá 20 gramů,
• rostlinný olej – 200 ml,
• ocet 9% – 20 ml,
• sůl – 15 gram.

Houby byly omyty, tepelně upraveny a orestovány na pánvi se 100 ml velmi rozpáleného oleje.

Mrkev se nakrájela, nakrájela na kolečka a sotva se uvařila.

Celer byl nakrájen na proužky.

Zbytek oleje nalijte do připravených sklenic, vyskládejte vrstvu osmažených hub, navrstvěte je s mrkví, nasekaným česnekem a bylinkami.

Olej, na kterém se smažily houby, je třeba přivést zpět na dobrou teplotu, přidat ocet, vlít do hub a svinout.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
[uživatel blokován] [322K]
Před 5 lety

Solené houby jsou v Rusku velmi oblíbené. Je to vzácná hospodyňka, která nemá nasolené houby.

Je obzvláště příjemné jíst houby, které si sami nakládáte. Jak píší autoři, existují tři druhy nakládaných hub. Při odpovědi na konkrétní otázku, které houby nakládat bez vaření, můžeme říci, že se jedná o houby: šafránové kloboučky a russula, ale doporučuje se odstranit kůži z russula, protože je hořká. Oloupejte, omyjte a vložte houby pevně do mísy. Použijte hrubozrnnou sůl, přibližně 40-50 gramů soli na 1 kg hub a tlakem přitlačte. Houby vytvoří šťávu a usadí se. Pak můžete přidat novou porci hub, které tou dobou již vyrostly v lese. Doba připravenosti na toto solení je týden – 10 dní, počítáno od poslední rezervace. Houby můžete přendat do sklenic a uložit do sklepa nebo lednice.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jean Monti autobus-Citri [164K]
Před 6 lety

Houbaři mají různé postoje k vaření hub před solením. Existují lidé, kteří věří, že během procesu varu houba ztrácí své prospěšné vlastnosti a její struktura se také zhoršuje – nebude křupavá. Chcete-li nakládat syrové houby, musíte je nejprve důkladně omýt a oloupat. Poté se do nádoby, kde se bude provádět solení, umístí koření, bylinky a česnek na dno. Nahoru položte houby nohama nahoru a poté je posypte solí. Houby musí být umístěny přísně s nohama nahoru, aby sůl nasytila ​​řez a talířovou část čepice. Množství soli se rovná 3 % hmotnosti hub. Poté je navrch umístěn útlak. Jakmile se kapalina objeví, útlak se odstraní, kapalina se vypustí, položí se nová vrstva hub a postup se opakuje. A tak dále, dokud není nádoba plná.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ne [183 tis.]
Před 6 lety

Abychom trochu porozuměli tomu, které houby lze solit syrové, podívejme se na způsoby solení. Existují tři hlavní:

První a druhý lze použít bez vaření hub, to znamená, že při jejich přípravě lze vyloučit tepelné zpracování.

Pro první možnost nakládání jsou vhodné šafránové mléčné čepice a russula. Sbírají se za suchého počasí. Ošetření spočívá v čištění bez vody, otírání nožem, odstranění nečistot, nečistoty (písek) se setřou vlhkým hadříkem nebo vykartáčují běžným zubním kartáčkem.

Metoda II může být aplikována na stejné houby, stejně jako bílé mléčné houby, volnushki, valui. Při studeném solení se musí umýt, velké nakrájet a namočit. Podle druhu a vylučované mléčné šťávy od dne do tří až pěti.

Pak je postup stejný. Na dno nádoby (sklenice, sudy) se nalije vrstva soli, můžete přidat koření, pak se houby položí víčkem dolů 5–6 cm, poté znovu osolte a střídejte. Dokončete silnou vrstvou soli. V průměru potřebujete 40 gramů na kilogram hub.

Přikryjte čistou látkou (gázou), nikdy syntetickou. A přitlačíme – dřevěný kroužek přitlačíme kamenem. Časem se usadí a navrchu se objeví solanka. Můžete přidat novou porci, nebo pokud jste nastavili několik van, můžete ji zmenšit umístěním na volné místo. Pravidelně měňte látku a otřete dřevěný kroužek.

Doba připravenosti také závisí na typu. Velmi rychle, po 10-12 dnech, už můžete ochutnat šafránové mléčné čepice.

Zbytek – za jeden a půl až dva měsíce.