Rychlý recept na nakládanou hlívu ústřičnou: vynikající, doma.

Mnohé hospodyňky zajímají jednoduché recepty na rychlou přípravu nakládané hlívy ústřičné. Důvod je zřejmý: tyto houby, na rozdíl od jiných „darů lesa“, nejsou vnímány ani tak jako sezónní surovina, ale jako produkt, který lze zakoupit po celý rok. Ve skutečnosti jsou krásné „krajkové“ výrůstky ležící na regálech obchodů jen jednou z pěstovaných odrůd těchto hub. Zkušení houbaři vědí, že existují i ​​divoké hlíva ústřičné, rozšířené v listnatých lesích středního Ruska.

Hlívu můžete nakládat po celý rok, nejen v období sklizně lesních hub.

Dnes si povíme o podobnostech a rozdílech mezi „divokými“ a pěstovanými houbami a také odpovíme na otázku, jak doma nakládat hlívu ústřičnou krok za krokem.

Přečtěte si o tom, jak nakládat hlívu ústřičnou v tomto článku.

Hlíva ústřičná „divoká“ a „kultivovaná“

Divoká hlíva ústřičná, stejně jako houby medonosné, žije na starých pařezech a kmenech mrtvých stromů a má poměrně silnou vůni a chuť, charakteristickou pro všechny lesní houby. Plodnice rostou v „shlucích“ (to je jasně vidět na fotografii). Hlíva ústřičná se sbírá od konce srpna až do mrazů; v „mírné“ zimě mohou houby růst i pod sněhem.

Hlíva ústřičná rostoucí v lese dává přednost starým pařezům a kmenům stromů a umisťuje se na ně v hromadách „shluků“.

Aktivní pěstování hlívy ústřičné u nás začalo v polovině 20. století. K dnešnímu dni tyto houby zaujaly pevné místo na pultech většiny obchodů. Obchodní podniky zpravidla nabízejí hlívu ústřičnou, ale chovatelé již vyvinuli exotičtější odrůdy. Existují například hlíva ústřičná „Lemon“ a „Pink Flamingo“, jejichž názvy odrážejí různé barvy plodnic, a také hlíva ústřičná „Royal“, která je svým vzhledem podobná hřibům.

Použití „pěstované“ hlívy ústřičné při vaření má řadu výhod. Za prvé, takové houby mají jemnější chuť a vůni než jejich lesní protějšky, což umožňuje plně využít schopnost jejich dužiny absorbovat vůně široké škály koření. Kromě toho (a to je velmi důležité) se pěstovaná hlíva ústřičná pěstuje v naprosté absenci půdy. Typicky jsou stlačené bloky čisté slámy, pilin a jiného rostlinného odpadu „infikovány“ myceliem. Hlíva ústřičná pěstovaná na takovém substrátu je z hlediska přítomnosti patogenů botulismu prakticky bezpečná. Hospodyňky, které z nich vyrábějí hermeticky uzavřené konzervy, mohou některé operace, které poskytují ochranu před touto nebezpečnou nemocí, odmítnout.

Houby pěstované na substrátu v umělých podmínkách jsou prakticky bezpečné. Riziko otravy při jejich přípravě a konzumaci je minimální

Pěstovaná hlíva ústřičná má jednu, ale významnou nevýhodu – houby, které koupíte v obchodě, byly sbírány nejméně před několika dny. Oficiálně je trvanlivost čerstvé hlívy poměrně dlouhá: 72 hodin u volně ložených hub a až 10 dní (v lednici) u balených. Během skladování však plodnice ztrácejí vlhkost a stávají se „gumovitými“, což má špatný vliv na chuť hotových pokrmů. Proto se při přípravě nakládané hlívy obvykle odřezávají stonky hub (jsou velmi tvrdé a hodí se pouze k sušení a následnému mletí na prášek).

Nakládání hlívy ústřičné rychle, jednoduše a chutně

Nejoblíbenější způsoby moření jsou navrženy tak, aby se používaly pěstované hlívy ústřičné. Před zpracováním se jednoduše oddělí od klíčků, odříznou se stonky a plodnice se omyjí pod tekoucí vodou. Pokud sbíráte houby v lese, předúprava by měla být stejná jako u ostatních planě rostoucích rostlin. V tomto případě musí být hlíva důkladně očištěna od nečistot a zbytků půdy a omyta v několika vodách. „Divoké“ houby určené k nakládání je nutné nejprve povařit ve stejném množství vody s přídavkem soli (1 polévková lžíce na 1 litr) po dobu 10–15 minut a naplněné sklenice před zavařením pasterizovat. Ne vždy se to děje u „kultivovaných“ odrůd.

Vařením hlíva ztratí část svého objemu. Z kilogramu čerstvých hub, které byly podrobeny tepelnému ošetření, se získá asi jeden a půl litru marinády.

Marinovaná hlíva ústřičná na zimu

Tyto hlívy lze podávat jako samostatný předkrm nebo přidávat do salátů. Houby jsou velmi chutné s cibulí nakrájenou na tenké plátky a rostlinným olejem.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Částka: 1,5 l

Složení:

• čerstvé houby (pěstované) – 1 kg;
• voda – 600 ml;
• kamenná sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 st. l;
• ocet 9% – 4-5 polévkových lžic. l.;
• bobkový list – 1 ks. na sklenici;
• černý pepř a nové koření – 4-5 hrášku na sklenici;
• česnek – 2-3 stroužky na sklenici;
• semena koriandru, semena kopru, kousky feferonky nebo kořen křenu – volitelné.

Příprava:

1. Houby dejte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 5–7 minut, přičemž sbírejte pěnu.
2. Přidejte koření, suché koření a ocet, vařte dalších 20 minut.
3. Vložte stroužky česneku do sterilizovaných sklenic, poté rovnoměrně rozložte horké houby, koření a marinádu.
4. Sklenice naplňte zbylou tekutinou až po vrch, uzavřete horkými víčky, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervy lze skladovat v chladné spíži po dobu 8-10 měsíců. V tomto případě si místo hub kupovaných v obchodě můžete vzít lesní houby, ale před vařením v marinádě je třeba je vařit v osolené vodě a plné sklenice je třeba před zavařením pasterizovat.

Marinovaná „pečená“ hlíva ústřičná

Receptura je zajímavá jak svým přístupem ke zpracování hub, tak exotickou chutí výsledného produktu. Hlíva v tomto případě ztrácí poměrně hodně tekutiny a z 1 kg čerstvých hub se nezíská více než 1 litr marinády.

Částka: 1 l

Složení:

• čerstvá hlíva ústřičná (pěstovaná) – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• sůl – 1,5-2 lžiček;
• česnek – 4-5 stroužků;
• čerstvý kopr – 10-15 g;
• černý pepř a nový koření – každý 6-7 hrášek;
• bobkový list – 4 ks;
• ocet 9% – 2-3 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Kloboučky hlívy ústřičné položte v jedné vrstvě na vymazaný plech. Pečeme v troubě 25-30 minut na 200 stupňů.
2. Kopr nasekejte, česnek nakrájejte na tenké „okvětní lístky“.
3. Upečené houby mírně zchladíme, smícháme s koprem a česnekem, naskládáme do sterilizovaných sklenic až k ramínkům (neumisťujeme je příliš těsně).
4. Vařte vodu, přidejte sůl a suché koření, vařte asi 5 minut, zalijte octem a stáhněte z ohně.
5. Naplňte sklenice až po vrch horkou marinádou a snažte se zajistit, aby tekutina prosakovala rovnoměrně mezi houbami až ke dnu. Sklenice vložte do vodní lázně, pasterujte 15 minut, srolujte, otočte na víčka a zabalte, dokud nevychladnou.

Takto připravená hlíva ústřičná je samostatným pokrmem, který se dobře podává s vařenými bramborami nebo rýží. Chuť hub má kromě „marinádové“ kyseliny a tónů kopru a česneku výrazný „kouřový“ nádech. Nahrazování hub z obchodu divokými se v tomto případě nedoporučuje. Sklenice lze skladovat na chladném místě až rok.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na nakládání hlívy ústřičné v následujících videích:

Emma Murga

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.84 (29 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.