Recepty na chleba

Pečení domácího chleba je umění i řemeslo. Na jedné straně zažijete příjemný meditační proces, který můžete sdílet s přáteli a rodinou. Na druhou stranu je to činnost, která vyžaduje čas a pozornost k receptu. Ale tento chléb lze připravit podle vašeho vkusu: zvyšte nebo snižte sladkost, přidejte různá zrna a sušené ovoce. A můžete ho také podávat ke stolu se zvláštní hrdostí.

Níže vám prozradíme základní pravidla pro pečení chleba doma a podělíme se o recepty.

Základní pravidla pro domácí pečení chleba

Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než pečení chleba – smíchat vodu s moukou a upéct. Dokonce i starověcí lidé to dělali! Postupem času se však technologie, receptury a naše požadavky na chléb staly složitějšími. V dnešní době je pečení chleba poměrně pracný, ale pro ženy v domácnosti docela proveditelný proces. Zvláště pokud máte pekárnu, která vám dokonce umožňuje zadat požadovanou tloušťku kůrky. Na konci tohoto materiálu najdete několik receptů: některé z nich jsou velmi jednoduché, některé složité. Některé jsou pro troubu, jiné pro pekárnu.

Pokud jste začátečník a teprve se vydáváte na dráhu domácího pekaře, začněte jednoduchými recepty. V této fázi byste neměli experimentovat s přísadami nebo složitými přísadami – to vše můžete vyzkoušet později. Nyní je vaším úkolem zvládnout základní dovednosti.

Zde je několik věcí, které je třeba zvážit, pokud se chcete naučit péct chleba doma.

Kvalita přísad

Základem každého chleba je mouka a voda. Pokud děláte kváskový chléb, potřebujete také kvásek, ale není to nutné.

• Mouka by měla být vysoce kvalitní a čerstvá, nejlépe nejvyšší jakosti. Nejčastěji se k tomu používá pšeničná mouka, ale existují i ​​recepty s kukuřičnou, žitnou, ovesnou moukou a dalšími druhy mouky. Aby bylo těsto vzdušnější, musí se mouka před hnětením prosít, aby se nasytila ​​kyslíkem.
• K pečení je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu – to pomůže vyhnout se nečistotám nebo cizím pachům.
• Ideální kvásek nebo startér musí být také čerstvý a musí být také správně aktivovaný, ale o tom později.
• Pokud vám záleží na svém zdraví, je lepší používat jodizovanou sůl než běžnou kuchyňskou sůl: pomáhá vyhnout se nedostatku jódu a prospívá tak naší štítné žláze.

Dodržování teplotních podmínek

V každé fázi je důležité dodržovat teplotní režim. Optimální teplota pro práci s droždím je 24–27° vyšší teploty je mohou zabít a nízké teploty způsobí, že budou pracovat příliš pomalu.

Vyzkoušejte výdrž

Dobře vykynuté těsto je polovina úspěchu při pečení chleba. Těsto je lepší nechat kynout na teplém místě bez průvanu (postačí vypnutá trouba s žárovkou uvnitř). Proces může trvat 1 až 2 hodiny v závislosti na receptuře a teplotě vzduchu. Než začnete těsto vyrážet, mělo by zdvojnásobit svůj objem. Poté ho musíte opustit a dát mu příležitost znovu se přiblížit.

Správné hnětení těsta

Aby se kvásek a ostatní ingredience rozdělily rovnoměrně, je třeba těsto důkladně prohníst. Pokud vaše mouka obsahuje hodně lepku, bude potřeba těsto hnětat déle. Mimochodem, v ovesných vločkách je lepku málo. Je velmi důležité, aby se těsto na konci stalo elastickým – to lze zkontrolovat natažením malého kousku těsta: pokud se neroztrhne, znamená to, že hnětení bylo provedeno správně. Existují výjimky – například italská ciabatta se peče bez hnětení, ale v takových případech je to v receptu uvedeno samostatně.

Teplota pečení

Kváskový chléb se obvykle peče při teplotě 200–230 °C. Chléb bez droždí má o něco nižší teplotu pečení, navíc se mohou recept od receptu lišit, ale vždy jsou na ně zvlášť upozorněny. Je důležité prvních 15-20 minut troubu neotevírat, jinak může chléb spadnout a ztratit objem.

Dříve jsme řekli:

Požadovaná inventura

Kuchyňské váhy

Přesnost při pečení chleba je kritickým faktorem. Váhy vám umožní přesně změřit množství přísad a nedělat chyby v gramech.

Kuchyňská váha Tefal Optiss BC5005V0

Kuchyňská váha Rombica myKitchen Alta

Kuchyňská váha Econ ECO-BS356K

Kuchyňská váha Tefal Compliss BC1000V0

Mísa na míchání

Vyberte velkou mísu, aby těsto mělo dostatek místa na kynutí. Jinak se může dostat ven.

Sada misky Plast team Dune s víčkem 3 ks

Sada misky Plast team Dune s víčkem 3 ks

Salátová mísa Simax 3,5l

Šlehač

Je potřeba důkladně promíchat ingredience. Podívejte se na možnosti s dlouhou rukojetí, jako je Inhouse Amelia Inhouse, která dobře funguje pro hluboké mísy.

Šlehací metla Tefal Bienvenue

Šlehejte Tescoma GrandChef

Šlehací metla Inhouse IHCHARM30 BAKERS

Corolla Atlantis Delta, 32×8,5 cm

Míchací háky

Háčky z mixéru dobře procházejí těstem, což vám umožní míchat ho v době, kdy je příliš husté pro jiná zařízení.

Mixér Goodhelper NM-373

Ruční mixér Goodhelper NM-372

Teploměr do trouby

Pokud máte dobrý vestavěný termostat nebo pekárnu, které můžete věřit, nebudete tento spotřebič potřebovat. Ale pokud máte pochybnosti, je lepší si jeden pořídit.

Formulář pro chleba

Vybírá se v závislosti na druhu pečeného chleba: existují samostatné formy pro bagety, bochníky nebo ciabattu. Poprvé, pokud nemáte speciální formu, postačí jednoduchá hliníková forma jako Hi nebo ocelová jako Tefal J1640174 Delibake.

Keramický pekáč Resto, 27,3×16,3×5,3 cm

Pekáč Tefal DeliBake J1641474 27 cm

Sada pekáče Hausmann BK-11146/11147/11148

Látka nebo ručník, povlečení je možné

Při kynutí těsto zakryjí, aby se nepopraskalo.

Grid

Chléb se na ni pokládá po upečení, aby rovnoměrně vychladl.

Servírovací deska

Obecně platí, že chleba můžete dát na cokoliv, ale když to uděláte na krásné dřevěné desce, dodá to atmosféru.

Kuchyňský stroj

Ideálně použijte kuchyňský stroj s nástavcem na hnětení těsta. Stačí nasypat a nasypat ingredience a zařízení samo jemně promíchá produkty. Rychlost takových strojů si můžete sami regulovat.

Kuchyňský stroj Carrera č. 657

Kuchyňský stroj Garlyn S-350

Kuchyňský stroj Červené řešení RKM-4021

Kuchyňský stroj Červené řešení RKM-4050

Trouba nebo pekárna

Chléb doma lze připravit v troubě nebo v pekárně. Řekněme si pár slov o tom druhém: pekárny značně zjednodušují proces výroby chleba. Sami si připraví a namáčou těsto, zadělají libovolné těsto a upeče nejen samotný chléb, ale i různé buchty, muffiny, koláče a tak dále. Pokud se tedy chystáte chléb připravovat pravidelně, měli byste o pořízení tohoto přístroje přemýšlet. Pozor na model Moulinex OW251E32 Pain&Tresors Met – má vestavěných 22 programů a maximální hmotnost chleba je celý kilogram a také Moulinex OW220830 PainPlaisir – vyznačuje se tichým chodem a dobře si vede při častém používání.

Pekárna na chleba Gorenje BM910WII

Pekárna na chleba Moulinex OW220830 PainPlaisir

Pekárna na chleba Hyundai HYBM-P0212

Pekárna na chleba Garlyn Home BR-2000

Jak upéct chleba doma: návod krok za krokem od kvásku po pečení

Chléb z žitné mouky

Chléb z žitné mouky je hutný, lehce nakyslý. Obsahuje méně lepku než chléb z pšeničné mouky (3–5 % oproti 8–15 %) a žitná mouka je bohatá na vitamíny skupiny B a vlákninu, což je dobré pro trávení. Žitný chléb se připravuje zpravidla s kváskem, který zvýrazní jeho zvláštní chuť a prodlouží jeho trvanlivost. Žitný chléb lze připravit buď čistě z žitné mouky, nebo ze směsí na pečení. Doporučujeme vám zkusit použít směs žitné a pšeničné mouky 50/50.

Složení:

• žitná mouka – 250 g
• pšeničná mouka – 250 g
• pitná voda – 350 ml
• suché droždí – 1 lžičky.

• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• sůl, cukr – každá 1 lžička.
• kmín, koriandr, sezamová semínka, kmín – podle chuti

1. Oba druhy mouky prosejeme do velké mísy. Z žitné mouky odeberte zbylé otruby a rozdrťte je v hmoždíři s kořením – to bude poleva na náš budoucí chléb.
2. Do mouky přidejte sůl, droždí a cukr, promíchejte. Zalijte vodou a těsto dobře vypracujte. Nechte asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Přidejte rostlinný olej a znovu prohněťte těsto. Zapékací mísu vymažeme olejem, vysypeme lehce moukou a těsto položíme tak, aby zabíralo třetinu nádoby.
4. Vyrovnejte horní vrstvu budoucího chleba, posypte kořením. Přikryjte lněnou utěrkou nebo ubrouskem a nechte kynout také asi 1,5 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
5. Předehřejte troubu na 200° a chléb do ní vložte na 15 minut. Snižte teplotu na 180° a pečte chléb dalších 30–40 minut.
6. Vychladíme na mřížce a podáváme.

Celozrný chléb

Celozrnné pečivo je oblíbené mezi nadšenci zdravé výživy. K jeho přípravě použijte mouku, která zachová všechny části zrna včetně skořápky a klíčku. Díky tomu je celozrnný chléb bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály než chléb vyrobený z univerzální mouky. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje činnost trávicího systému. Můžete to udělat buď z droždí nebo kvásku, experimentovat s různými přísadami, jako jsou bylinky a obiloviny.

Nabízíme jednoduchý recept na domácí celozrnný chléb v pekárně – my jsme použili model Gorenje BM900WS, ale postačí jakýkoli jiný. Pokud se chystáte péct chleba poprvé, můžete smíchat celozrnnou a běžnou mouku ve stejném poměru. Doba vaření: asi 4 hodiny.

Složení:

• celozrnná mouka – 560 g
• nebo celozrnná mouka – 280 g a pšeničná mouka – 280 g
• pitná voda o teplotě 35–40° – 350 ml
• suché droždí – 1 lžička.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• sůl – 1 lžičky.
• med – 2 lžíce. l.

1. Med rozpusťte v teplé vodě. Vodu nalijeme do pekáče, prosejeme mouku a přidáme sůl.
2. Navrch přidejte droždí a cukr.
3. Vyberte možnost Celozrnná nebo Běžná a vyberte 750 g a střední kůrku.
4. Počkejte, až se těsto začne tvarovat, a přidejte do něj rostlinný olej.
5. Výsledný chléb vychladíme na mřížce a podáváme.

Chléb bez droždí

K výrobě chleba bez droždí se často používá kvásek s přírodními enzymy nebo sodou. Přírodní kvásky dodají chlebu mírnou kyselost, ale obecně se chuť může lišit v závislosti na zvoleném způsobu kvašení. Kromě toho se má za to, že chléb bez kvasnic je snadněji stravitelný a méně pravděpodobné, že způsobí nadýmání, protože obsahuje méně plynotvorných látek.

Doma si můžete vyrobit různé verze tohoto chleba kombinací žitné, celozrnné nebo bezlepkové mouky s různými přísadami, jako jsou semínka nebo koření. Kváskový chléb bez droždí se připravuje mnohem déle než jeho kolegové na bázi kvásku a není vhodný pro úplné začátečníky, ale pokud už máte s pečením chleba doma zkušenosti, zkuste to – výsledek stojí za to. Doba vaření: 15 hodin + 1 hodina.

Složení:

• voda – 300-350 ml
• těsto – 200 g
• pšeničná mouka (prémiová třída) – 300 g + trochu na práci s těstem
• žitná mouka (loupaná nebo celozrnná) – 150 g
• sůl – 12 g

Na těsto:

• voda – 100 ml
• žitná mouka (loupaná nebo celozrnná) – 100 g
• žitný kvásek se 100% vlhkostí – 20 g (můžete zakoupit nebo připravit sami, což bude vyžadovat více času a úsilí)

1. Do nádoby nalijte vodu, přidejte předkrm a míchejte do hladka. Poté přidáme žitnou mouku, znovu promícháme, nádobu přikryjeme a necháme při pokojové teplotě 10-12 hodin kvasit.
2. Ve velké míse smíchejte vodu a těsto, promíchejte. Přidejte oba druhy mouky a sůl. Hněťte těsto pomocí mixéru s hákem po dobu 10 minut, dokud nebude lepkavé a elastické.
3. Těsto přendáme do čisté mísy, urovnáme její povrch a přikryjeme potravinářskou fólií. Nechte 2-3 hodiny při teplotě 24-27°. Během této doby by se objem těsta měl zdvojnásobit.
4. Pracovní plochu poprašte moukou, položte na ni těsto a nechte asi 15 minut odpočívat. Poté těsto vytvarujte do požadovaného tvaru (kulatého nebo oválného) a vložte jej do formy na kynutí švem nahoru.
5. Těsto přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout. Během této doby by se měl zvýšit objem. Předehřejte troubu na 230° a na spodní úroveň postavte nádobu s vroucí vodou.
6. Těsto opatrně přeneste na plech a na povrchu udělejte nožem několik zářezů. Pečeme na 230° 10-12 minut, poté vyjmeme nádobu s vodou, snížíme teplotu na 200° a pečeme dalších 30 minut.
7. Hotový chléb vyjměte z trouby, přendejte na mřížku a před podáváním nechte zcela vychladnout.

Co můžete přidat do chleba?

Do těsta můžete pro chuť a texturu přidat různé přísady: slunečnicová semínka, dýňová semínka, lněná semínka, různé ořechy, sušené ovoce (například rozinky a sušené meruňky), ale i olivy, sýry nebo koření (rozmarýn, tymián, česnek). Přísady musí být přidány ve fázi hnětení, poté, co se těsto již začalo tvořit.

Důvody, proč chléb nemusí dopadnout dobře

• Nedostatečná fermentace. Pokud těsto nevykyne, chléb může být příliš hustý.
• Příliš mnoho nebo málo vody. To má vliv na strukturu: příliš málo vody způsobí, že těsto bude suché, a příliš mnoho ho udělá příliš tekutým.
• Nesprávná teplota pečení. Příliš vysoké nebo nízké teploty mohou poškodit kůrku nebo nechat chléb uvnitř mokrý.
• Špatná mouka. Špatná kvalita mouky vede ke slabé struktuře těsta.

Dříve jsme řekli:

Reklamní. Inzerent: MVM LLC
2SDnjedv6p3

*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru

Chcete se stát autorem Eldoblogu? Pak nám pošlete své recenze a videa vybavení – a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!