Proč byste měli pít kuřecí vývar?

O výhodách tohoto pokrmu se mluví už od dětství. Bohatou polévku se doporučuje konzumovat jako prevenci v chladném období, pro rychlé zotavení a rehabilitaci při nemoci a po operaci. Má však i kontraindikace. Prozradíme vám, kdo a kdy by měl kuřecí vývar zařadit do jídelníčku a kdo by jej měl brát s rezervou nebo jej zcela vyloučit z jídelníčku.

pokrmy z egyptských kořenů

Podle legendy byl recept na tento masový vývar náhodou vynalezen na Blízkém východě. Když otroka, který ukradl kuře, pronásledovali stráže, musel kořist hodit do kádě s vařící vodou. Uprchlík byl dopaden, předveden k soudu a jako důkaz byl předložen hotový kuřecí vývar. Soudce byl natolik překvapen vůní a chutí pokrmu, že se rozhodl pachateli odpustit. Podle jiné verze sám faraon zločince omilostnil.

Příběh byl zvěčněn na staroegyptském papyru, oficiálně první doložené zmínce o kuřecím vývaru. Tehdy se mu však spíše říkalo „odvar“, protože francouzské slovo bouillon, doslova „odvar s masem“, odvozené od bouillir – „vařit“, se objevilo o několik tisíc let později.

O chutném produktu, který je účinný i jako lék, hovořili i staří Řekové. O pozitivním vlivu pokrmu na tělo psal lékař Dioscorides a opakovaně o tom hovořil velký perský lékař Avicenna.

Moderní výzkumy potvrzují, že vývar obsahuje pro lidi důležité vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vápník, hořčík, fosfor, zinek, síru a lehce stravitelné bílkoviny.

Výhody kuřecího vývaru

Přírodní kuřecí vývar zažene hlad, aniž by vytvořil pocit těžkosti v žaludku. Současně je obsah kalorií v takovém pokrmu pouze 35 kcal na 100 gramů, takže lidé, kteří sledují svou postavu, to milují.

Jaké jsou další užitečné vlastnosti produktu:
Léčba za studena

Odvar obsahuje nejen živiny, ale i baktericidní látky, pomáhají obnovit sílu, pomáhají likvidovat škodlivé mikroorganismy a posilují imunitní systém.

Užitečný přípravek obsahuje cystein, který pomáhá usnadňovat dýchání, ztenčuje a odstraňuje hlen, což je zvláště důležité při tracheitidě a bronchitidě.

Posílení kostí, obnovení pružnosti pokožky
To vše díky kolagenu a kyselině hyaluronové, které jsou obsaženy v kostním vývaru.
Pomáháme nervovému systému

Vitamíny skupiny B, na které je masový vývar bohatý, pomáhají překonat podrážděnost, normalizují náladu, snižují stres, úzkost a zlepšují spánek.

Úleva od příznaků gastritidy

Lékaři doporučují jíst polévku při nadýmání, bolesti, nevolnosti a špatném trávení. Produkt aktivuje odstranění přebytečné kyseliny z těla, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, což obecně zlepšuje trávení a také pomáhá normalizovat mikroflóru.

Zotavení po otravě

Proteiny, vitamíny a tekutiny pomohou tělu rehabilitovat. Zde je ale potřeba být opatrný: se zvracením, průjmem, horečkou, maso a mléčné výrobky nepřipadají v úvahu. Podle gastroenterologů budou přínosy kuřecího vývaru pouze tehdy, když se stav člověka stabilizuje.

Pomoc při kocovině

Na toto téma nebyl proveden žádný výzkum, ale milovníci lidových prostředků tvrdí, že pokrm, oblíbený po celém světě, vám pomůže dostat se rychleji do formy, pokud jste den předtím pili alkohol. Masový vývar bojuje proti dehydrataci a stimuluje trávení, podporuje rychlé odstranění toxinů z těla.

Nebezpečí kuřecího vývaru

Miska je nebezpečná v několika případech:
S onemocněním jater

Někdy je tekutina absorbována tělem příliš rychle a nezdravý orgán ji nemusí mít čas zpracovat.

Na dnu a urolitiázu

Lidé trpící těmito neduhy mají poruchu metabolismu, proto se puriny obsažené ve všech bílkovinných potravinách z těla nevylučují, ale ukládají se ve formě krystalků kyseliny močové v kloubech. To vede ke zhoršení stavu a neustálé bolesti v těle.

Pro alergie nebo individuální nesnášenlivost
Alergickou reakci často nezpůsobuje samotné maso, ale koření a koření přidané do tekutiny.
Při použití průmyslově vyráběného kuřecího masa

Často obsahuje antibiotika, růstové hormony a další škodlivé látky. Totéž lze říci o přípravě produktu z hotových kostek zakoupených v obchodě: přínos z nich je prakticky nulový.

Co se dá dělat?

Odstraňte kůži z ptáka, abyste odstranili přebytečný tuk a snížili obsah kalorií. První vodu při vaření korpusu slijeme, necháme alespoň hodinu na mírném ohni provařit, teprve poté do tekutiny přidáme zeleninu a bylinky. V tomto případě bude užitek z výsledného vývaru téměř stoprocentní.

V dětství nám rodiče často dělali slepičí vývar, když nás bolelo v krku nebo jsme měli kašel. “Sněz trochu vývaru a všechno zmizí,” řekli. Když jako dospělí vdechujeme vůni vývaru a sníme pár lžic, cítíme nejen teplo a sytost, ale také to, že se to opravdu zjednodušilo. Co to je: pouze naše pozitivní emoce nebo skutečné výhody kuřecího vývaru?

Kuřecí vývar pročistí dýchací cesty

Kuřecí vývar dokáže bojovat s nachlazením díky cystein. Jedná se o aminokyselinu, která ředí hlen v dýchacím traktu a plicích.

TIP! Umístěte ptáka do studené vody a vařte vývar na mírném ohni, aniž byste odstranili pěnu (toto je koagulovaný protein). Nenechte se v tomto případě obtěžovat pěnou, vše je dobré. Obvykle se pěna sbírá, aby byl vývar čirý.

V roce 1978 otestovali vědci z Mount Sinai Medical Center v USA velmi zvláštní studii. Rozhodli se zjistit, jak dobře studená voda, horká voda a kuřecí vývar pročistí nosní průchody. Ukázalo se, že horké tekutiny čistí dýchací cesty mnohem lépe než studená voda. A slepičí polévka byla vítězem této soutěže. Vyčistit si nos vývarem samozřejmě nikdo nedoporučuje, ale je fakt, že před náporem životodárné síly kuřecího cysteinu hleny ustupují. Je jasné, že čím snadněji se odstraní hlen a hleny, tím rychleji se tělo brání virům způsobujícím nachlazení.

Závěr: Aminokyselina cystein obsažená v kuřecím vývaru ředí hlen, který se tvoří v průduškách při zánětu, což napomáhá vykašlávání.

Kuřecí vývar proti zánětům

Když se viry usadí v nosním průchodu, tělo vylučuje cytokiny. Tyto proteiny fungují jako buněčné signalizátory a regulují imunitní odpověď těla na vnější podněty. V podstatě bijí na poplach a volají o pomoc. Vnímání jejich úzkostného stavu, krevní cévy se rozšiřují a zvyšují průtok krve do oblasti, která je v ohrožení. Tělo posílá do horkého místa více bílých krvinek, hlavních obránců našeho imunitního systému. V tomto případě průtok krve zesiluje boj proti viru, při kterém bílé krvinky migrují do dýchacího traktu, což vede k zánětu, reakci na viry.

Ukázalo se, že kuřecí vývar snižuje zánět. Zajímavé je, že „babiččin“ vývar a dokonce i některé koncentrované vývary, například Campbellova polévka z plechovky, oslavovaná americkým umělcem Andy Warholem, to umí.

Výzkum publikovaný v roce 2012 uvedl, že chemická látka tzv karnosin potlačuje reakce způsobující nachlazení. A tentýž „karnosin“ je silný antioxidant, který se nachází mimo jiné v kuřecím mase. Přitom koncentrace karnosinu v bílém mase je vyšší než v tmavém a v krůtě dokonce vyšší než v kuřecím.

POZOR! Karnosin se neomezuje pouze na boj proti nachlazení. Dále udržuje acidobazickou rovnováhu, zlepšuje stav pokožky, pomáhá v boji proti stárnutí, zvyšuje odolnost svalů vůči fyzické zátěži, zvyšuje odolnost organismu a pomáhá zlepšovat činnost mozku. Dobrým zdrojem karnosinu jsou vejce a různé druhy mléčných výrobků včetně sýrů.

Kuřecí vývar na podporu regenerace

Ideální recept na kuřecí vývar neexistuje, ale luk, mrkev, hlíza a/nebo řapíkatý celer, česnek a zázvor (v asijské variaci). Právě tyto ingredience dělají z kuřecího vývaru hvězdu regenerace pro tělo. Například, mrkev Bohaté na vitamín A, který posiluje sílu bílých krvinek a pomáhá jim lépe bojovat s infekcemi. Jedná se o stabilní vitamín, který při tepelné úpravě prakticky netrpí.

Zajímavé je, že slepá studie placeba z roku 2001 zjistila, že účastníci, kteří dostávali česnek, se zotavili z nachlazení rychleji než ti, kteří dostávali placebo.

Závěr: Nespěchejte, abyste se vzdali zeleniny při přípravě kuřecího vývaru. Jen je nepřehlušujte chutí samotného kuřete!

I když nás kuřecí vývar léčí jen kvůli našim nejhezčím vzpomínkám na dětství, přesto ho vařte a jezte. Na světě musí být alespoň něco stálého a spolehlivého, jako je domácí kuřecí vývar!

3 recepty na kuřecí vývar pro radost ze života a zdravotní benefity

Kuřecí vývar s knedlíkem

Aromatický kuřecí vývar a ještě s knedlíkem – za recept na takovou polévku vám poděkuje každá maminka. Snad kromě toho židovského, protože každá židovská matka má svou verzi léčivého kuřecího vývaru. To je jistý lék na nachlazení a knedlíky jsou zodpovědné za sytost.

Na přípravu 8 porcí potřebujete:

• 1 kuře domácí o hmotnosti 1,4-1,6 kg
• 1 bobkový list
• 1 lžička zrnka černého pepře
• sůl

• 150-170 g mouky + trochu více na podsypání
• 1 velké vejce C0
• olej pro hluboké smažení

1. Na vývar Umístěte kuře do velkého hrnce a naplňte studenou vodou, dokud nebude kuře pokryto třemi prsty. Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a podle potřeby stáhněte pěnu.
2. Do pánve s kuřecím masem přidejte bobkový list, kuličky pepře a sůl. Po 2 minutách vařte částečně přikryté pokličkou a nenechte vývar prudce vařit. Po začátku varu musí být bobkový list odstraněn.
3. Kuře vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky nebo maso zcela zbavíme kostí. Vývar sceďte do čistého rendlíku.
4. Na knedlíky mouku a sůl prosejeme na hromadu. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte vejce a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. velmi studená voda. Uhněteme tuhé těsto, důkladně prohněteme, 5-7 minut. Těsto nechte 15-20 minut.
5. V hluboké pánvi rozehřejte olej na smažení. Z těsta oddělujte kousky a na pomoučené ploše je vyválejte na párky o průměru asi 2 cm, nakrájejte je ostrým nožem na kousky dlouhé asi 1,5 cm.
6. Knedlíky vkládáme po částech do rozpáleného oleje a smažíme do zlatova. Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírové ubrousky, aby se odsál přebytečný olej.
7. Vývar přiveďte téměř k varu a nalijte na talíře. Na každý talíř položíme kousek kuřete a knedlík. Ihned podávejte.

Čínský kuřecí vývar

Klasický čínský vývar je naprosto univerzální věc. Hodí se i na židovsko-ruské kuřecí nudle, nemluvě o případných asijských polévkách, které by se zásadně měly vařit ve vývaru. Nespěchejte, zvláště proto, že budete muset stát vedle pánve maximálně 20 minut.

Má smysl vařit hodně vývaru najednou, a pak část zmrazit. Chcete-li to provést, zcela ochlaďte vývar, odstraňte tuk, pokud existuje. Poté nádobu zakryjte několika vrstvami potravinářské fólie tak, aby okraje fólie silně visely, a zalijte studeným vývarem. Nádobu uzavřete víkem (okraje fólie nechte venku) a vložte do mrazáku. Když je vývar zcela zmrzlý, vyjměte ho zvednutím za okraje fólie a velmi pevně jej zabalte do stejné fólie. Takto bude vývar uložen v mrazáku po dobu 1-3 měsíců.

Na přípravu 10-12 porcí potřebujete:

1,5 kg kuřecí rámy, krky a křídla
2 kuřecí stehna
5 cm čerstvého kořenu zázvoru
3 4-stroužky česneku
3-4 peříčka zelené cibule (bílá část plus 4 cm zelené)
špetku cukru
sůl

1. Dobře omyté kosti a kuřecí kousky vložte do velmi velkého hrnce (o objemu nejméně 6 litrů). Naplňte přibližně 4 litry dobré pitné vody. Na středním plameni přivedeme k varu a přidáme špetku cukru.
2. Aniž byste nechali vývar vařit (snižte teplotu na minimum), odstraňte veškerou pěnu, která vystoupí na povrch, je-li to žádoucí. Maso a kosti nechte jen tak. Pěna se vytvoří přibližně za 15 minut.
3. Zázvor bez slupky nakrájíme šikmo na plátky silné asi 1,5 cm. Zelenou cibulku nakrájíme na stejné plátky. Česnek lehce rozdrťte bez slupky.
4. Do vývaru přidejte zázvor, zelenou cibulku a česnek a osolte. Nechte na mírném ohni, bez přikrytí, aby se vývar nevařil, alespoň 2,5 hodiny, pokud chcete, kuřecí stehna po 4-30 minutách. Můžete ho vyjmout, odříznout maso k jídlu a vrátit kosti do pánve.
5. Hotový vývar zchladíme a přecedíme – nejprve přes cedník a poté přes nejjemnější sítko nebo gázu. Pokud chcete z vývaru úplně odstranit tuk, dejte ho na pár hodin do lednice – tuk ztuhne do tenké vrstvy.

Léčivý kuřecí vývar

Kuřecí vývar je velmi prospěšný pro nemocné nebo se zotavující. Příprava toho správného, ​​léčivého kuřecího vývaru zabere trochu času, ale pro vaše zdraví není nic na škodu!

Na přípravu 8-10 porcí potřebujete:

• jatečně upravené tělo 1 velkého kuřete (páteř, konce křídel, krk, přebytečná kůže a tuk)
• 2 kuřecí stehna
• Střední žárovky 2
• Průměrná mrkev 1
• Stroužky česneku 6-7
• 3 cm čerstvého kořenu zázvoru
• 1 střední svazek petrželky a/nebo kopru
• 1 lžička směs kuliček pepře
• sůl

1. Kuřecí korpus zalijeme 3,5 litry studené vody, na středním plameni přivedeme k varu, osolíme a podle potřeby sebereme pěnu.
2. Zatímco se vývar vaří, opláchněte mrkev a cibuli bez slupky a nakrájejte je na poloviny. Spálíme na suché pánvi nebo přímo na hořáku dohněda. Po sejmutí pěny přidejte do pánve zeleninu a kuličky pepře.
3. Snižte teplotu na minimum – vývar by se měl jen mírně pohupovat a občas vydat jedno nebo dvě bublání.
4. Přidáme nakrájený zázvor a prolisovaný česnek. Vařte bez přikrytí 3 hodiny.
5. Přidejte kuřecí stehna a stonky bylinek, vařte další 1 hodinu. Před podáváním přidáme maso a posypeme nasekanými bylinkami.

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být brán jako náhrada za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.