Nakládaný květák s mrkví
Přiznejme si, že květákové přípravky nejsou nijak zvlášť oblíbené. A to v žádném případě není proto, že by byl bez chuti. Naopak správně připravený květák je mnohem chutnější než známější okurky nebo rajčata. Jde jen o to, že tento konkrétní druh zelí ještě není pevně zakořeněn v naší stravě. Je čas napravit toto nešťastné opomenutí! Můžete začít s jednou z nejjednodušších možností přípravy – marinováním. Protože je sezóna sklizně v plném proudu, zároveň si na zimu zavřete pár sklenic nakládaného květáku s paprikou. Šťavnaté, křupavé, v úžasně chutné sladkokyselé marinádě.
Z uvedeného množství ingrediencí získáte 3 plechovky po 420 ml nebo 2 plechovky po 650 ml.
- květák – 1 kg;
- paprika (červená) – 200 g;
- mrkev – 200 g;
- česnek – 3-4 velké stroužky;
- voda – 500 ml;
- ocet 9% – 50 ml;
- rostlinný olej – 50 ml;
- sůl – 1,5-2 lžíce. l. (bez skluzavky);
- cukr – 5 st. l;
- pepř (nejlépe směs) – 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř / koření – podle chuti;
- bobkový list – 2 ks.
Informace o receptu
Počet porcí: 5 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 50 minut
Příprava 20 min. | Doba vaření: 30 min.
slovanská kuchyně | Autor Liliya Komaletdinova
Datum zveřejnění 30
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 60 kcal
Bílkoviny 1,6 g | Tuk 2,4 g | Sacharidy 8,6 g
příprava
Nejprve si připravíme zelí. Hlávku zelí zbavíme listů, opláchneme a opatrně, ve snaze zabránit nadměrnému rozlití, zelí rozebereme na velká květenství.
Poté dejte zelí do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte doslova 2-4 minuty. Naším cílem není přivést zelí do připravenosti, ale pouze aby bylo méně volné a poddajné. Při blanšírování není potřeba zelí solit.
Poté dáme zelí do cedníku (síta) a dáme pod co nejledovější vodu. Zelí by mělo co nejrychleji vychladnout.
A nyní zelí rozebereme na menší květenství – takto budou vypadat chutněji, když budou připraveny, a bude mnohem pohodlnější plnit sklenice zeleninou. Na velikosti zde opravdu nezáleží; nyní se květák stal velmi pružným. Může být řezán jako malý nebo velký, jak chcete. Nebude se to hroutit. Stonky květenství lze odříznout nebo ponechat – podle uvážení kuchaře.
Dále si připravte zbývající zeleninu. Oloupejte a nakrájejte mrkev, papriku, česnek. Mrkev – na tenké nudličky je pro takové krájení ideální struhadlo na přípravu korejských salátů. Pepř – nakrájíme na proužky nebo kostičky, zde tvar řezu není důležitý. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle.
Připravený květák vložte do libovolné velké nádoby.
Pak mu posíláme sladkou papriku, mrkev a česnek. Směs.
A pustíme se do přípravy marinády. Chcete-li to provést, rozpusťte cukr a sůl ve vodě. Přidejte tam rostlinný olej. Vhoďte zrnka pepře a bobkové listy. Marinádu povařte 2–3 minuty, poté do ní přidejte ocet, přiveďte k varu a odstavte ze sporáku.
Připravené (sterilní a suché) sklenice velmi, velmi těsně plníme zeleninou. Nebojte se zelí po blanšírování zhutnit, už není tak křehké a nebude se drobit.
Květák přelijte horkou marinádou, vyjměte bobkové listy z marinády a kuličky pepře nechte.
Není třeba plnit sklenici marinádou až po okraj, měla by sotva pokrývat zeleninu. Později, při sterilizaci naplněných sklenic, zelenina ještě dá šťávu, která ji zcela skryje. A pokud to s marinádou přeženete, určitě vám začne ze zavařovací sklenice vytékat.
Zakryjte dno pánve silnou ubrouskem nebo silikonovou podložkou. Na něj položíme zavařovací sklenice naplněné zeleninou. Nalijte do pánve studenou vodu – měla by pokrývat sklenice až po ramínka – a umístěte pánev na sporák, aby se zahřál na maximum. Nechte sklenice vařit 10-15 minut, poté zašroubujte víčka a zabalte, dokud nevychladnou.
Vychladlé sklenice nakládaného zelí uložíme do zimy na libovolné chladné místo.
Zelí můžete vyzkoušet ihned po sterilaci a úplném vychladnutí. Takto připravený květák s paprikou je šťavnatý, křupavý, sladkokyselý. Ideálně doplní jakýkoli masový či bramborový pokrm, případně lze podávat samostatně jako zeleninový salát či předkrm. Šíleně chutné v jakékoli verzi!