Nakládaná mrkev: recept na domácí nakládání celých plodů kvašených na zimu

Mrkev je skutečnou zásobárnou vitamínů a betakarotenu. Tato nádherná zelenina se konzumuje syrová i vařená, dušená i pečená. Mrkev se také často přidává do různých salátů, ale tato složka zpravidla hraje vedlejší roli a je přítomna v salátech pouze pro jas a šťavnatost.

Co když nakvasíte mrkev a jako základ studené kuchyně použijete nejen syrovou nebo vařenou zeleninu, ale aromatickou, křupavou a samozřejmě chutnou? Pak budete mít mnoho nových nápadů, jak zpestřit svůj každodenní jídelníček.

Nakládaná mrkev – obecné zásady přípravy

K nakládání je vhodný jakýkoli druh mrkve, hlavní věc je, že ovoce je šťavnaté a světlé.

Zelenina se oloupe pomocí nože nebo speciálního řezače zeleniny, omyje se a nakrájí podle receptury.

Dále se přidávají další přísady, může to být cibule, česnek, řepa, zelí a jakákoliv jiná zelenina a zalije se horkou solankou, která se skládá převážně z vody, soli, cukru a koření.

Mrkev se nějakou dobu fermentuje ve slaném nálevu při pokojové teplotě, poté se skladuje na chladném místě.

Nakládaná mrkev může být spotřebována do jednoho roku.

Tento originální předkrm bude vynikajícím doplňkem k masovým a rybím pokrmům, stejně jako skvělým doplňkem salátu nebo studeného předkrmu.

Recept 1. Nakládaná mrkev „Simple“

Složení:

• dva kilogramy mrkve;

• dvě velké cibule;

• dvě polévkové lžíce soli (30-35 gramů);

• 20 gramů krystalového cukru;

Příprava:

1. Mrkev a cibuli důkladně omyjte a oloupejte.

2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.

3. Mrkev nakrájíme na nudličky.

4. Obě suroviny smícháme se solí, cukrem a kmínem.

5. Vše naskládejte do umytých a vysušených sklenic a pevně je uzavřete víčky.

6. Nechte pár dní při pokojové teplotě dozrát.

7. Po dvou dnech začne mrkev kvasit a poté ji dáme do lednice nebo na jiné chladné tmavé místo.

Recept 2. Nakládaná mrkev se zelím “Aromatic”

Složení:

• 800 gramů mrkve;

• dva kilogramy bílého zelí;

• zrnka pepře (černá).

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky. K tomu se můžete vyzbrojit ostrým nožem nebo použít speciální struhadlo.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Vložte mrkev a zelí do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr, několik kuliček pepře a pět až šest bobkových listů.

4. Zeleninu důkladně a dlouze rozmačkejte rukama, dokud nepustí šťávu.

5. Mrkev a zelí spolu s tekutinou zabalte do čistých sklenic a uzavřete víčky.

6. Nechte tři dny v teplé místnosti.

7. Aby byla mrkev a zelí křupavé, čas od času obrobek nasycujeme vzduchem – zeleninu jednou nebo dvakrát denně propícháme dlouhou pletací jehlou nebo vidličkou.

8. Po uplynutí stanovené doby na kvašení dejte mrkev do lednice.

Recept 3. Nakládaná mrkev s česnekem „Bright“.

Složení:

• kilogram malého mladého česneku;

• 8-12 zrnek černého pepře;

• několik vavřínových listů;

• tři polévkové lžíce jablečného octa.

Příprava:

1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.

2. Česnek jednoduše důkladně omyjte a na pět minut blanšírujte ve vroucí osolené vodě.

3. Do připravených sklenic rozmixujte mrkev a hlavičky česneku.

4. Zeleninu zalijeme vychladlým lákem z vody, soli, pepře, cukru a vavřínu.

5. Nalijte ocet a sklenice důkladně protřepejte.

6. Působíme tlakem a zeleninu kvasíme při pokojové teplotě po dobu sedmi až deseti dnů.

7. Jakmile se solanka zakalí, dejte sklenici s mrkví a česnekem na několik týdnů do lednice.

8. Po uplynutí času v případě potřeby uvařte lák, vychladněte a přidejte do sklenic tak, aby byly česnek a mrkev zcela zakryté.

9. Výrobek uchovávejte v chladničce.

Recept 4. Nakládaná mrkev s fazolemi „Sjednocení“

Složení:

• kilogram zelených fazolí;

• deset stroužků česneku;

• petržel a kopr podle chuti;

• dvě lžíce cukru;

Příprava:

1. Fazole omyjeme a nakrájíme na 5-6 cm délky.

2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky přibližně o velikosti fazolových lusků.

3. Připravenou zeleninu vložte na pět minut do vroucí mírně osolené vody.

4. Vložte do cedníku, opláchněte ve studené vodě a počkejte, dokud tekutina zcela nevyteče.

5. Česnek oloupeme, bylinky omyjeme, obě suroviny nasekáme.

6. Umístěte mrkev a fazole pevně do sklenic a posypte je bylinkami a česnekem.

7. Z vody, vavřínu, soli, cukru a pepře uvaříme lák, přelijeme jím zhutněnou zeleninu.

8. Nechte mrkev a fazole kvasit uvnitř po dobu pěti dnů, zakryjte sklenice víčky.

9. Po nádobě s nakládanou mrkví ji pevně uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept 5. Nakládaná mrkev s řepou “Mňam”

Složení:

• dva kilogramy středně velké mrkve;

• tři kila malé řepy;

• sedm litrů vody;

Příprava:

1. Pečlivě omyjte řepu a mrkev pomocí speciálního měkkého kartáče.

2. Celou kořenovou zeleninu naskládejte v hustých řadách do velké láhve se širokým hrdlem.

3. Do vody nasypte sůl a tekutinu vařte, dokud se sůl úplně nerozpustí.

4. Zeleninu zalijte lákem.

5. Mrkev a řepu necháme 15-18 dní kvasit.

6. Během této doby pravidelně přistupujeme k nádobě a odstraňujeme vzniklou pěnu.

7. Jakmile fermentace skončí, přemístěte láhev s mrkví a řepou na chladné místo.

Recept 6. Nakládaná mrkev s lilkem “Tchýnin jazyk”

Složení:

• jeden a půl kilogramu mrkve;

• jeden a půl kilogramu lilku;

• dvě hlavy česneku;

• dva lusky feferonky;

• zelené a petrželové kořeny.

Příprava:

1. Lilek omyjeme, odřízneme konce, nakrájíme na velká kolečka a vložíme na půl hodiny do vařené osolené vody. Na jeden litr vody vezmeme lžíci soli.

2. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.

3. Česnek protlačte lisem.

4. Pálivé papričky jednoduše omyjte.

5. Umyjte zelení a kořeny.

6. Všechny ingredience důkladně promícháme a dosolíme.

7. Mrkev se zeleninou zhutníme do skleněné nádoby, zatlačíme a dáme do teplé místnosti na 5-6 dní dozrát.

8. Po dokončení procesu zrání naplňte zeleninu až po krk rostlinným olejem a vložte ji do chladničky.

Recept 7. Salát s nakládanou mrkví “Original”

Jasné jako jaro, svěží jako léto, nabité vitamíny jako podzim. Tento salát bude skvělým doplňkem každého teplého jídla.

Složení:

• půl kila nakrájené nakládané mrkve;

• dvě šťavnatá sladkokyselá jablka;

• 80 gramů zakysané smetany;

• malé množství vlašských ořechů;

• 20 gramů tekutého medu.

Příprava:

1. Důkladně omyté rozinky namočte na půl hodiny do teplé vody.

2. Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.

3. Med smícháme se zakysanou smetanou.

4. V malé nádobě smíchejte mrkev, jablka a mírně nabobtnalé rozinky.

5. Přidejte nasekané lehce osmažené ořechy.

6. Vše dochutíme omáčkou ze zakysané smetany.

7. Pokrm není potřeba solit.

Recept 8. Salát s nakládanou mrkví a kuřecím masem “Puff”

Zajímavá kombinace kuřecího masa, hub a nakládané mrkve nenechá nikoho lhostejným. V tomto receptu můžete místo majonézy použít zakysanou smetanu k mazání vrstev.

Složení:

• 200 gramů vařeného kuřete (pouze hřbet);

• 300 gramů nakládané mrkve;

• 300 gramů žampionů;

Příprava:

1. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, žampiony na proužky.

3. Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a žampiony do příjemné zlatavé barvy.

4. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

5. Uvařené kuře nakrájíme na malé podélné proužky.

6. Vytvořte vrstvený salát, každou vrstvu namažte malým množstvím majonézy.

7. Do první vrstvy položte brambory, poté osmažené žampiony a cibuli, třetí vrstvu tvoří kuřecí maso, následuje nakrájená vejce a neobvyklý salát doplní nakládaná mrkev.

8. Mrkev není třeba mazat majonézou, stačí ji ozdobit čerstvým koprem.

9. Před podáváním uchovávejte salát s nakládanou mrkví v lednici.

Recept 9. Salát s nakládanou mrkví a hovězími játry

Rychlý, zdravý a uspokojivý salát, jehož příprava nezabere více než půl hodiny. Nakládaná mrkev zvláště jasně zvýrazní chuť jater.

Složení:

• 600 gramů hovězích jater;

• 230 gramů nakládaných okurek;

• 400 gramů nakládané mrkve;

• 120 gramů majonézy;

• koření a bylinky.

Příprava:

1. Játra omyjeme, nakrájíme na nudličky, osolíme a rychle za stálého míchání smažíme na rozpáleném oleji několik minut do změknutí. Zavřete víko a nechte vyluhovat. Aby se předešlo potížím s krájením jater, je třeba je před vařením mírně zmrazit.

2. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmahneme odděleně od jater dozlatova.

3. Nakládané okurky nakrájejte na proužky.

4. Smíchejte vyluhovaná a vychladlá játra, smaženou cibuli, nakládanou mrkev a okurky v jedné nádobě.

5. Vše ochutíme majonézou a před podáváním vychladíme v lednici.

Nakládaná mrkev – tipy, triky

• Mrkev na nakládání by měla být šťavnatá a křupavá, v žádném případě nesmí být zvadlá, mátová nebo měkká.

• Mrkev je nejlepší kvasit v dřevěné kádi, ale dobře se s ní pracuje i ve skleněných nádobách. Můžete si také vzít smaltované nádobí, hlavní věc je, že na nich nejsou žádné třísky ani praskliny.

• K nakládání je nejlepší použít hrubou sůl.

• Aby se zelenina umístěná navrchu během procesu neprovzdušnila, můžeme ji zakrýt naolejovanými listy zelí.

• Do kteréhokoli z výše uvedených receptů lze přidat následující přísady: nastrouhaný kořen křenu, semena kopru, kmín.

• Při nakládání nakrájené mrkve by měla být někdy propíchnuta vidličkou.

• Nakládaná mrkev skladujeme na chladném místě, ale raději ji nezmrazujeme – ztratí chuť a místo příjemně křupe změkne a zkřehne.

Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás