Metody zmrazování šafránových mléčných čepic

Ryzhik – velmi voňavé houby. Na podzim na ně náruživí houbaři uspořádají pořádný hon. Po shromáždění dostatečně velkého množství této pochoutky se mnozí ptají: „Je možné zmrazit houby?“. Odpověď na tuto otázku je ano, ale aby houby při rozmrazování nechutnaly hořce, musí být správně připraveny.

Složení: houby, sůl Čas do záložky: podzim

Čtěte také: Funkce skladování sušeného ovoce doma

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve si houby roztřídíme podle velikosti a hustoty. Malé a silné houby je nejlepší zmrazit syrové a celé, aby si zachovaly atraktivní vzhled. A velké houby se odkládají na zmrazení pomocí tepelné úpravy.

Ty houby, které se plánují zmrazit syrové, se nemusí mýt. Jednoduše je setřete vlhkým hadříkem nebo čistou (novou) houbičkou na nádobí.

Houby s velkými čepicemi se očistí od nečistot a jemně se umyjí ve studené vodě a snaží se nerozbít.

Zmražení vývarem

Pro začátek je třeba poznamenat, že ne každý houby zpracovává ihned po sběru. Hlavním důvodem je únava po dlouhé procházce v lese. Proto, abyste několikanásobně zvýšili trvanlivost, musíte uzávěry šafránového mléka zalít studenou osolenou vodou a dát je do chladničky. Čerstvé čepice šafránového mléka se v tomto stavu skladují nejdéle 24 hodin.

Doporučujeme vám seznámit se s přípravou Kombuchy, péčí o Kombuchu, jak pěstovat Kombuchu, jak o Kombuchu pečovat, použití Kombuchy

Tento postup se používá pouze v případě, že houby nebudou zmrazeny syrové. Otírají se vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo houbičkou na nádobí.

Dále se houby třídí podle velikosti a hustoty. Silné a malé exempláře je lepší mrazit celé čerstvé, zachová se tak krásný vzhled šafránových mléčných čepiček. Velké ovocné korpusy je nejlepší zmrazit po tepelné úpravě. V tomto článku se dozvíte, jak správně zmrazit čepice šafránového mléka v mrazáku.

• žampiony uvaříme v osolené vodě, necháme vychladnout;
• do připravené nádoby by měl být umístěn tlustý potravinářský plastový sáček tak, aby jeho okraje přesahovaly hranice nádoby;
• vývar se opatrně vylije spolu s produktem, sáček se zaváže a vše se vloží do mrazáku;
• když kapalina zmrzne, sáček se vyjme z nádoby a umístí zpět do mrazáku jako briketa.

Na takových operacích není nic pracného. Ale existuje základ pro chutnou polévku.

Jak vařit houby před zmrazením

Velké čisté klobouky hub se nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti. Poté se na 10 minut ponoří do vroucí vody a po dalším varu oheň ztlumí, aby se houby od silného kypření nerozpadaly.

Houby dají při vaření hodně pěny, takže byste se měli vyzbrojit lžící, abyste ji odstranili.

Jakmile jsou houby uvařené (to se pozná podle toho, že se houby v pánvi usadily na dně), opatrně se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se v cedníku.

Po úplném ochlazení se houby rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob. Nádoby jsou podepsány a odeslány do mrazáku.

Podívejte se na video z kanálu „Chutné a uspokojivé“ – Zmrazujeme houby na zimu

Čtěte také: Slepičí vejce: jak dlouho je lze skladovat bez újmy na kvalitě?

Recept na výrobu šafránových mléčných čepic se sýrem v pomalém hrnci

Tento pokrm se šafránovým mlékem se doporučuje připravovat v pomalém hrnci. Kromě samotných plodnic se do kuchyňského stroje přidávají brambory a sýr. Bez zbytečného plýtvání časem a námahou tak můžete připravit vynikající pokrm, který ozdobí nejen váš každodenní stůl.

• Houby Camelina – 1 kg;
• Brambory – 500 g;
• Tvrdý nebo tavený sýr – 150-180 g;
• Cibule – 5 ks .;
• Máslo – 70 g;
• Sůl podle chuti;
• Paprika a mletý černý pepř – každá 1 lžička.

Pomalý hrnec promění vaření pokrmu ze šafránových hub v potěšení.

1. Oloupané a omyté houby nakrájíme na kousky, brambory a cibuli po oloupání nakrájíme na kostičky.
2. Do misky multicookeru vložte trochu másla, zapněte režim „Fry“ a přidejte cibuli, smažte s otevřeným víkem dozlatova.
3. Vyjmeme cibuli a přidáme brambory, přidáme trochu oleje, promícháme, opékáme 30 minut.
4. Přidáme houby, cibuli, osolíme, opepříme a posypeme paprikou.
5. Nahoře posypte strouhaným sýrem a zapněte režim „Fry“ na 40 minut.
6. Po signálu neotevírejte víko, ale nechte 20 minut louhovat.

Je možné zmrazit solené houby

Zmrazení nasolených hub je ideální variantou pro jejich skladování. Při této metodě solené houby nezkysnou a nezkazí se, jako se to děje v obvyklém prostoru chladničky.

Pro tento způsob skladování se houby solí za studena, ale nesolí. Poté, co vydržely solení pod tlakem v chladničce po dobu několika dní, jsou houby zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky. Hlavní věcí je zabalit sáčky přesně na jednu porci, protože opětovné zmrazení hub je nepřijatelné.

Recept na první chod mražených šafránových mléčných čepic

Ze šafránových mléčných čepic se nedělají jen hlavní chody a tento recept je toho důkazem. Tuto polévku je fajn udělat v zimě, když máte po ruce mražené plodnice.

• Mražené šafránové mléčné čepice – 500 g;
• Brambory – 3-5 ks .;
• Voda – 1,5 litrů;
• Cibule – 1 ks .;
• Nakládané okurky – 2 ks;
• Rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• Sůl, pepř, rostlinný olej;
• Citron, zakysaná smetana, kapary.

Připravme si lahodný první chod mražených šafránových mléčných čepic podle receptu s popisem krok za krokem.

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme vařit do vody.
2. Na pánvi rozehřejeme malé množství rostlinného oleje a orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli.
3. Přidejte okurky nakrájené na kostičky nebo nastrouhané na středním struhadle.
4. Smažte 2 minuty. a přidejte rozmražené houby a pokračujte ve smažení po dobu 5-7 minut.
5. Přidejte rajčatovou pastu a zřeďte hmotu v pánvi s 3-4 lžícemi. l. bramborový vývar.
6. Když jsou brambory uvařené, přidejte restování, osolte a opepřete podle chuti.
7. Vařte 10-15 minut, poté vypněte sporák a nechte polévku vyvařit.
8. Podáváme ke stolu, dochutíme zakysanou smetanou a ozdobíme plátkem citronu a kapary.

Jak skladovat a rozmrazovat houby

Některé hospodyňky si stěžují, že houby jsou po rozmrazení hořké. Je to kvůli nedodržení doby trvanlivosti hub. Syrové zmrazené houby mohou být skladovány v mrazničce po dobu nejvýše 10 měsíců a zpracovány – ne déle než šest měsíců.

Pokud jde o otázku rozmrazování, je lepší použít zmrazené houby bez předchozího rozmrazování. Pokud již existuje potřeba rozmrazovat houby, například při rozmrazování solených hub, mělo by to být provedeno postupně – nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
Tweet

Je možné smažené čepice šafránového mléka uložit na zimu do mrazáku?

Další oblíbenou metodou přípravy je zmrazení smažených čepic šafránového mléka v mrazáku na zimu.

• Houby zbavené lesních zbytků se omývají velkým množstvím vody.
• Položte na mřížku, aby úplně okapala a nakrájejte na kousky.
• Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
• Nechte úplně vychladnout a rozdělte do nádob na potraviny.
• Vložte do mrazáku a nechte, dokud nebude potřeba.

Smažené šafránové mléčné čepice lze skladovat v mrazáku nejdéle 4-5 měsíců. Každou nádobu s houbami se doporučuje označit datem zmrazení a výrobek znovu nezmrazovat.

Zmrazení, malé triky hospodyněk

Recept na zmrazení hub na zimu je v podstatě stejná technologie, ale každá žena v domácnosti má nějaké, i když malé, ale vlastní tajemství pravidel sklizně.

Předem připravené houby se umístí na paletu tak, aby se vyloučil kontakt s ostatními, a poté se umístí do komory. Nejlepší je použít maximální mrazicí teplotu mrazničky. Některé chladničky jsou vybaveny funkcí „Maximum Freeze“, tento typ mrazení zahrnuje snížení teploty uvnitř komory na -24 stupňů Celsia, lze ji v tomto případě bez obav použít.

Čtěte také: Způsoby skladování domácích marshmallows a marshmallows

Po cca 10 – 12 hodinách se zajímají o kvalitu zmrazení. Účinek se kontroluje poklepáním houby na houbu, pokud zvuk doteku připomíná zvuk poklepávání oblázků, pak lze výrobek umístit buď do nádoby nebo jiné nádoby vhodné pro skladování. Pro usnadnění můžete označit datum obrobku značkou nebo štítkem.

I zmražené houby by měly být spotřebovány do šesti měsíců, tato doba skladování při -18 stupních Celsia je považována za nejoptimálnější z hlediska času.

Co dělat s houbami po sběru

Kloboučky šafránového mléka jsou velmi náchylné na červy, takže úspěšnost doručení na místo jejich přípravy do značné míry závisí na správném sběru a balení. Po řezání vyžaduje každý vzorek pečlivou kontrolu a rozbití. Červnaté houby nebo jejich části musí být zlikvidovány.

Nádoba by neměla být příliš velká, je lepší přenést každou vrstvu šafránových víček s papírem nebo čistým hadříkem, aby nedošlo k mechanickému poškození.

Pravidla zpracování

Po sběru je na prvním místě nasbírané houby správně zpracovat. Zkušení odborníci radí tento úkol neodkládat, jinak můžete přijít o celou lesní sklizeň najednou. Houby můžete loupat jak doma, tak přímo v lese.

Základy přípravy na zmrazení

1. Připravené suroviny se vloží do hromadného hrnce, nejlépe smaltovaného.
2. Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla plodnice, přidejte sůl podle chuti, pokud chcete, hodíte bobkový list.
3. Přikryjeme pokličkou, zapálíme.
4. Při varu se na povrchu objeví pěna, odstraní se, hmota se promíchá.
5. Když je produkt připraven, voda se vypustí.

Houby vyjmou děrovanou lžící a dají vodu do cedníku, aby scela. Po uvaření se suroviny rozloží na čistý ubrousek, aby vychladl a odpařila se vlhkost.

Jaké další hlavní chody se vyrábějí z vařených šafránových mléčných čepic: recept na karbanátky

Jaká další jídla ze šafránových mléčných čepic se doma vyrábějí? K obědu nebo večeři doporučujeme připravit lahodné karbanátky. Před vařením byste měli plodnice nejprve 10 minut povařit v osolené vodě.

• Vařené šafránové mléčné čepice – 200 g;
• Pohanka – 150 g;
• Cibule a mrkev – 1 ks;
• Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce. l.;
• Cukr – 1 Art. l.;
• Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l. + 2 polévkové lžíce. l. na chléb;
• Sůl, rostlinný olej;
• Petržel greeny.

Podobné pokrmy z vařeného šafránového mléka ozdobí i slavnostní hostinu.

1. Po uvaření houby osušíme na papírové utěrce a necháme projít mlýnkem na maso.
2. Pohanku uvařte do měkka a také ji umelte na mlýnku na maso.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a jednu polovinu nakrájíme nadrobno, poté přidáme k mletému masu.
4. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouku, sůl podle chuti a poté dobře promíchejte.
5. Vytvarujte karbanátky, každou obalte v mouce a smažte na pánvi s rostlinným olejem.
6. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte druhou polovinu cibule a nastrouhanou mrkev.
7. Přidejte rajčatový protlak, cukr a sůl podle chuti, směs zřeďte vodou.
8. Vařte 5 minut, poté vzniklou omáčkou přelijte masové kuličky a dejte na sporák.
9. Vařte na mírném ohni 15-20 minut, přikryjte pokličkou.
10. Při podávání zdobíme pokrm čerstvou petrželkou.

Ryzhiki jsou zázrakem ruských lesů, lze je konzumovat v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené a dokonce i syrové, pokud se vám samozřejmě podařilo najít velmi mladé houby. Ale v poslední době, se zavedením moderních mrazniček a neustálým nedostatkem času mezi ženami v domácnosti, se mražené houby staly populárními. Navíc příprava mražených šafránových mléčných čepic není o nic obtížnější než čerstvě natrhaných. A k přípravě některých pokrmů není nutné houby dodatečně rozmrazovat.

Krok za krokem recept s fotografií

Miluji mrazení hub na zimu. Toto je jeden z mých oblíbených způsobů přípravy. Proč? Protože z mražených hub můžete vařit, co chcete. Můžete je smažit s cibulí, zakysanou smetanou, bramborami, přidávat do polévky, dusit, dělat kaviár z hub, náplň do knedlíků, pizzy nebo koláčů. A všechna tato jídla se připravují rychle, protože naše houby jsou téměř hotové: jsou již uvařené, zbývá je pouze připravit na určité jídlo. Tento způsob přípravy na zimu je navíc velmi rychlý, protože houby jednoduše povaříme a dáme do vhodné nádoby.

Proto jsem již na zimu zmrazil hřiby a osiky a v tomto receptu vám řeknu, jak zmrazit čepice šafránového mléka na zimu.

K zamrazení šafránových kloboučků na zimu potřebujeme jen šafránové kloboučky a sůl, abychom houby uvařili v osolené vodě. Pokud chcete, můžete do vody přidat bobkový list.

Houby roztřídíme a dobře omyjeme v několika vodách. Vložte do smaltované pánve, naplňte vodou a přidejte trochu soli.

Vařte asi půl hodiny od začátku varu. Odebereme pěnu. Velmi brzy ucítíme specifické houbové aroma, které je charakteristické pouze pro šafránové mléčné čepice.

Vodu osolte, šafránové víčka vložte do cedníku, opláchněte a nechte půl hodiny působit, aby se odstranila zbývající vlhkost.

Za půl hodiny přebytečná vlhkost odteče a houby vychladnou. Můžete je dát do nádoby, ve které je máte skladovat v mrazáku. Mohou to být jednorázové nebo opakovaně použitelné plastové nádoby, plastové krabice na jakékoli produkty nebo plastové sáčky. Je nutné, aby byly houby vzduchotěsně zabalené, aby neabsorbovaly cizí pachy z lednice. Pro zmrazené houby, bobule a zeleninu je lepší přidělit speciální polici.

Po nějaké době budou houby vypadat jako na fotografii. Zmrazování šafránových mléčných čepic na zimu je hotovo.

Před vařením bude třeba čepice šafránového mléka nejprve rozmrazit a poté z nich uvařit na cokoliv, po čem vaše srdce touží. Například moc miluji šafránové mléčné čepice v zakysané smetaně.