Který chřest je jedlý?
Chřest patří do čeledi liliovitých a je blízkým příbuzným cibule, i když se jí nijak nepodobá. Chřest, neboli chřest, je mnohým známý jako okrasná rostlina, která je výbornou dekorací do kytic. Při vaření je chřest pochoutkou.
Historie produktů a geografie
Historie chřestu sahá více než 200 let do minulosti. Předpokládá se, že chřest se objevil jako kulturní rostlina ve starověkém Egyptě. V hrobkách egyptských faraonů jsou obrazy této rostliny. Ve starověku byl chřest pro svůj falický tvar považován za afrodiziakum.
Ve středověku nebyl chřest populární, prakticky se nepěstoval. V Evropě se znovu objevila s křižáky, kteří rostlinu přivezli z Řecka. Chřest se okamžitě rozšířil po celé Evropě, zvláště aktivně se pěstoval v klášterních a dvorních zahradách pro konzumaci potravin a výrobu léků.
Chřest byl vždy pochoutkou. Dnes je nejoblíbenější v Itálii, Španělsku a Francii. Nikde ale není chřest tak milovaný jako v Německu. Právě se začátkem pěstování chřestu přichází do Německa jaro a konec chřestové sezóny je načasován tak, aby se kryl s velkým svátkem – dnem Jana Křtitele, který se slaví 24. června. Nabídka každé německé restaurace zahrnuje pokrmy z chřestu.
Itálie má tradici sběru divokého chřestu. Britové milují zelený chřest, zatímco v Belgii a Francii preferují bílý.
Druhy a odrůdy
Chřest může mít různé barvy v závislosti na způsobu pěstování a stupni zralosti.
• Bílá chřest – to je ten, jehož výhonky ještě nestačily vylézt ze země. Dozrává bez slunečního záření. Zahradníci neustále sledují plodiny a pečlivě je vysazují.
• Zelený chřest – to jsou výhonky, které se právě vynořily ze země a zezelenaly.
• nachový и růžový Chřest se stane stejným, pokud jej necháte na slunci déle. To ale zvládnou jen profesionálové, protože se slunečním zářením se to snadno přežene a pak bude chřest nepoužitelný.
Nejdražší a nejvzácnější je chřest fialový a růžový a bílá odrůda je díky způsobu pěstování cennější než zelená.
Existuje asi 300 druhů chřestu. Může to být tráva, liána nebo keř. Většina druhů je dekorativní.
V zahradnictví jsou nejoblíbenějšími ranými odrůdami chřestu: Arzhentelskaya raná, raná žlutá a středně zrající odrůdy: Mary Washington, Snowy Head, Harvest.
Užitečné vlastnosti
Chřest je velmi zdravý a tato skutečnost je známá již od starověku. Obsahuje velký komplex vitamínů a minerálů, organické kyseliny. Chřest je výživný a zároveň nízkokalorický odstraňuje z těla odpad a toxiny. Výhonky chřestu se doporučují konzumovat při obezitě, cukrovce a těm, kteří chtějí zhubnout.
Kromě toho jsou výhonky chřestu užitečné jíst pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Chřest se používá v následujících případech:
• Při bolestech srdce a pro udržení činnosti kardiovaskulárního systému
• Při dně
• Při onemocnění jater
• Při onemocnění urogenitálního systému jako mírné diuretikum
• Na deprese, protože zelenina je vynikající sedativum
• K léčbě a zmírnění příznaků revmatismu a artritidy
• Zevně k léčbě kožních onemocnění, dermatitid, ekzémů
• K normalizaci krevního tlaku
• Zlepšit vidění
• Jako protizánětlivé a analgetikum
• Ke snížení rizika rakoviny
Již staří Řekové věděli o pozitivním vlivu klíčků chřestu na potenci. Dnes je také považován za afrodiziakum pro muže i ženy. Pravidelná konzumace chřestu dodává tělu elán a sílu, naplňuje ho energií.
Kvalita Taste
Mnoho lidí přirovnává chuť chřestu k chuti fazolí. Ale zatímco fazole mají hutnější strukturu a bohatší chuť, chřest, zejména bílý, je křehčí. Když zkusíte bílý chřest poprvé, může se vám zdát bez chuti a trávy. Znalci v něm ale rozeznají lehké ořechové tóny.
Zelený chřest má jasnější a sytější chuť. I po uvaření zůstane křupavé. Jeho kořeněná chuť trochu připomíná mladé lusky zeleného hrášku. Obecně se chuť chřestu různých odrůd a barev od sebe liší – od neutrální, jemné až po hořkou.
Aplikace pro vaření
Při konzumaci chřestu platí jedno pravidlo, které je třeba striktně dodržovat: na stůl se musí dostat v té nejčerstvější podobě. Maximální trvanlivost výhonků je 3-4 dny.
Nejjednodušší způsob přípravy chřestu je vaření. Ale jsou zde některé jemnosti. Aby byl chřest správně uvařen, je třeba jeho výhonky důkladně oloupat z tuhé slupky a následně svázat do kytice. Do pánve nalijeme malé množství vody, vložíme chřest svázaný nití a vaříme. Takto se uvaří stonky chřestu a uvaří se křehká vrchní část.
Vařený chřest je kompletní jídlo. Právě v této podobě konzumují výhonky chřestu gurmáni a znalci zeleniny. Podáváme s majonézovou omáčkou nebo jednoduše pokapané rostlinným olejem. Hodí se však k masu a šunce, rybám a mořským plodům a omeletě. Co se zeleniny týče, brambory můžete podávat s chřestem.
Vařený chřest je přísadou do lahodných salátů a předkrmů. Dá se k němu udělat i dezert, například lehký ovocný salát. Výhonky se hodí ke grapefruitu a jahodám. Místo varu můžete chřest zapéct v troubě pod krustou strouhaného sýra. Pro milovníky smažení můžete chřest na pár minut namočit do vroucího oleje nebo grilovat.
Kromě toho lze chřest dusit, dusit, připravovat polévky, pyré a dokonce i zapékat na pizzu a koláče. Chřest konzervovaný a zmrazený pro skladování.