Která káva je 100% Arabica?

Arabica je nejznámější a nejoblíbenější odrůda kávy na světě. V závislosti na tom, kde je káva sklizena a jak je zpracována, může káva Arabica vyvinout zcela odlišné chutě.

Pokud někoho požádáte, aby jmenoval druh kávy, s vysokou pravděpodobností bude odpověď „Arabica“. Ostatně je nejběžnější a pěstuje se po mnoho staletí. Odrůdy kávy Arabica se vyznačují rozmanitostí chutí a vůní. Mezi nimi si každý milovník povzbuzujícího nápoje najde to své.

Domovinou Arabiky je Etiopie. Vědecký název ovocné rostliny je kávovník arabský (Coffea arabica). Obsah kofeinu v ní není tak vysoký jako například ve bobech Robusta, Arabica má tedy jemnější chuť a jemné aroma.

Arabica se pěstuje po celém světě. Nejčastěji lze díky podnebí na kávovníkech pozorovat květy, zelené a zralé plody kávy současně. V tomto ohledu je strojový sběr nemožný, kávové bobule se sbírají ručně.

V závislosti na místě pěstování, klimatických podmínkách, způsobu sklizně a zpracování existuje mnoho různých druhů Arabiky.

ARABSKÉ ODRŮDY

• Arabica žlutá Bourbon. Považována za jednu z nejlepších káv. Svůj název získal podle barvy zralých zrn – má nažloutlý odstín. Dalším rysem plodů této odrůdy je jejich tenká skořápka, díky které zasychají přímo na větvích. To dává zcela jedinečnou chuť. Je bohaté a vyvážené, bez náznaku kyselosti.
• Modrá hora Arabica Jamajka. Elitní odrůda Arabica. Má velmi vysoké náklady. Pěstuje se na ostrově Jamajka, na Blue Mountain, odtud jeho název. Má jemnou chuť bez hořkosti, jasnou vůni, která má i rumový nádech. Vychází z tradice přepravy tohoto druhu obilí v dřevěných sudech na rum. Nápoj se proslavil i jako oblíbená káva speciálního agenta Jamese Bonda. Nejvíce ze všeho je ale preferován v Japonsku. Proto se až 80 % úrody vyváží do této země.
• Arabica Nepál Everest organická. Jedna z nejvzácnějších druhů kávy a je považována za exkluzivní. Unikátní plantáž byla vysazena v roce 1994 v Nepálu. Kávovníky rostou v optimálních podmínkách, díky nimž káva získává zvláštní chuť a aroma. Je lehce nakyslé s oříškovou chutí a mírnou kyselostí. Zvyšuje požitek z nápoje a dlouhou, příjemnou dochuť.
• Arabica Bali. Pěstuje se na ostrově, který je mezi turisty velmi oblíbený. Káva tam získaná má vysokou kvalitu, nepřekonatelnou chuť a specifické aroma.
• Kopi Luwak. Pěstuje se v Indonésii na ostrovech Jáva a Sumatra. V chuti ucítíte karamel a do vůně se vkrádají čokoládové tóny. Tato odrůda získává neobvyklé vlastnosti po ošetření cibetkou v žaludku místních zvířat zvaných luwak. Zvířata prostě jedí zralé plody. Navíc si dokážou vybrat jen tu nejvyšší kvalitu, stejné zralosti, nikoli přezrálé. Zrna nejsou trávena, ale uvolňují se přirozeně. Poté se shromáždí, promyjí a suší. A pak se smaží a předkládají spotřebitelům. Fanoušci této odrůdy tvrdí, že žádný jiný druh kávy nemůže mít tak vynikající chuť.
• Arabica Sumatra. Pěstuje se na vysočině na stejnojmenném ostrově. Vyznačuje se vysokou silou a perzistentním aroma. Chuť Arabica Sumatra má svíravost a chlebový podtón. Plody se zpracovávají za sucha na čerstvém vzduchu, poté se ručně vyjmou ze skořápky.
• Arabica Burundi. Pěstuje se v Africe na území malého státu Burundi. Vyznačuje se bohatou, kyselou chutí a bohatým aroma.
• Arabica Keňa. Kávovníky této odrůdy rostou na vysočině Kilimandžáro, kde jsou pro tuto rostlinu velmi příznivé klimatické podmínky. Tento druh kávy je klasifikován jako prémiová a v této kategorii je jednou z nejoblíbenějších. Jeho lahodná chuť a vůně je vysoce ceněna znalci kávy. Počáteční tóny jsou citrusová a bobulovitá kyselost s dochutí vína. Chuť se může lišit v závislosti na teplotě nápoje. Chuť do značné míry závisí na pražení zrn, proto se tento druh kávy prodává zelený, aby si každý získal požadovanou chuť.
• Brazílie Santos. Pěstováno na území stejnojmenného kávového giganta. Dále se dělí na 8 poddruhů. Má malou velikost zrn, vysoký obsah kofeinu a výraznou ořechovou chuť.
  Poddruh Bourbon Santos tvoří ½ veškeré kávy vyprodukované v Brazílii. Jeho chuť má krémový nádech, jemnou kyselost a jedinečné nasládlé aroma. Dochuť vyžaduje zvláštní zmínku – obzvláště jemná, ořechová s čokoládovými tóny. Tato odrůda je považována za měřítko a standard chuti kávy.
  Z brazilské Arabiky lze zmínit také odrůdy Minas a Parana, pojmenované podle místa růstu.
  Méně známá je odrůda Rio. V chuti je ostrost, vydává lehký nádech jódu kvůli jeho hojnosti v půdě.
  Chuť jódu je cítit i v nápoji z fazolí Victoria. Vzhledem k léčivé chuti se obě odrůdy nepoužívají v čisté formě. Sílu ale dodávají ve směsích.
• Arabica Merido. Pěstováno ve Venezuele ve stejnojmenné oblasti. Chuť je nasládlá, prakticky bez svíravosti. Má jasnou vůni.
• Arabica Etiopie Yorgachef. Právem je nazývána nejlepší odrůdou etiopské Arabiky. Má jemnou dochuť, po ochutnání ucítíte vůni vína.
• Arabica Etiopie Harar. Je zajímavý tím, že se otevírá úplně jinak v závislosti na podmínkách pěstování a skladování. Může vydávat jak ovocné, tak kořenité tóny.
• Moka. Nejstarší odrůda kávy. Roste v horách Jemenu. Zrna obvykle nevypadají příliš atraktivně: malá velikost, rozbitá. Ale zdání klame. Chuť nápoje nám umožňuje klasifikovat Mocha jako elitní odrůdu – rafinovanou, s čokoládovými a vinnými tóny. Je vždy velmi žádaná.
• Arabica Kona. Roste na Havaji. Jedná se o elitní kávu, jednu z nejoblíbenějších mezi prémiovou třídou. Vysoké náklady nezastaví fanoušky jemné chuti s jemnou kyselostí vína a nezapomenutelnou vůní.
• Arabica Peru. Prodává se jako „bio“, protože se pěstuje v andských vysočinách bez použití jakýchkoli chemikálií. Má nevtíravou chuť s ovocnými tóny a lehkou vůní.
• Arabica Zambie Lupeli. Jedna z nejlepších odrůd pěstovaných v Africe. Karamel, hořký pomeranč a bylinky jsou jasně viditelné v chuti a vůni nápoje vyrobeného z fazolí této odrůdy.

Po celém světě je mnoho milovníků kávy. A každý z nich má své vlastní preference. Někdo má rád hořkost nápoje, pro jiného mají velký význam odstíny vůně a další pijí kávu jen pro povzbuzení.

Naštěstí existují různé druhy kávy: Arabica, Robusta, Mocha a mnoho dalších podtypů. Tato odrůda vám umožní uspokojit chutě každého milovníka kávy.

Chcete si zdarma zapůjčit kávovar? NESTLÉ Professional® tuto možnost nabízí.

VOLÁNÍ ZDARMA V RF 8 800 200 7 200
Články od odborníků Nestlé Professional®

S kávou po cestě aneb něco málo o kávě na čerpacích stanicích LUKOIL

Profesionální automatické kávovary pro kavárny – výběr

Podmínky pronájmu profesionálních kávovarů NESCAFÉ®
© 2025 Nestlé Company. Všechna práva vyhrazena.

Nestlé Russia LLC, Rusko, 115054, Moskva, Paveleckaja náměstí, 2, budova 1, OGRN 1067746759662, TIN 7705739450, kontrolní bod 774850001
© Nestlé Company. Všechna práva vyhrazena.

Souhlasíte se zpracováním cookies, uživatelských údajů (informace o poloze; typ a verze operačního systému; typ a verze prohlížeče; typ zařízení a rozlišení obrazovky; zdroj, odkud uživatel na stránku přišel; z jaké stránky; operační systém a jazyk prohlížeče; jaký stránky otevírají a jaká tlačítka uživatel stiskne, IP adresa) za účelem profilování návštěvníků stránek a získávání statistických údajů o návštěvách stránek; Pokud si nepřejete, aby byly vaše údaje zpracovávány, opusťte prosím stránky. Podrobnější informace o souborech cookie naleznete po kliknutí na odkaz.

Jestliže před pěti sty lety bylo těžké si představit, že se káva stane nedílnou součástí ruského života, pak je možná ještě těžší si představit, že známá Arabica je duchovním dítětem Robusty, kterou znají jen opravdoví znalci kávy. . Přirozené křížení Robusty s jiným druhem – Eugeniodis – dalo světu Arabiku. Co Arabica zdědila od Robusty a co nebylo třeba zkoumat samostatně. To je to, co uděláme.

Obr.1. Arabica a Robusta – rozdíly ve vzhledu bobů

Obecně se uznává, že Arabica a Robusta jsou dva různé druhy kávy (Coffea) šílenější rodina (rubiaceae). Ale pokud je arabská káva opravdu druh (Káva Arabica), poté konžská káva (Káva robusta) je pouze variací druhu Сoffea canephora 1. A jelikož Robusta mezi ostatními poddruhy převládá Сoffea canephora, pak časem název odrůdy přešel na celý druh. Samozřejmě, že ve srovnání „Arabica – Robusta“ je velmi vhodné použít termín „druh“. Nyní však známe jemnosti této klasifikace.

Nejviditelnějším rozdílem mezi těmito dvěma typy bude síla výsledného nápoje. Robusta obsahuje 2,5-3% kofeinu, což je více než 2x více než Arabica.

Obr.2. Robusta má více kofeinu než Arabica

Právě kofein dělá konžskou kávu tak odolnou vůči drobným škůdcům a chorobám 2, funguje jako štít, zatímco charakteristickým znakem kávy Arabica bude její výjimečná chuť. Říci, že je bohatý, je podcenění. Paleta chutí v šálku Arabiky se může pohybovat od ovocné a medové až po máslovou a zemitou.

Víme, že chuť kávy ve vašem šálku je ovlivněna mnoha faktory. A neméně roli v této věci hraje způsob zpracování. Vzhledem k tomu, že robusta je na péči nenáročnější, zpracovává se nejčastěji za sucha. Proto je chuť komerční robusty obvykle dřevitá, zemitá, hořká čokoláda s výraznou hořkostí. Tentýž kofein v kombinaci s kyselinou chlorogenovou, která je silným antioxidantem, dává konžské kávě hořkou chuť. Promyté zpracování konžské kávy pomáhá zjemnit hořkost a vytvořit v šálku jemné, máslové tóny. Například guatemalská robusta po umytém zpracování má chuťové ukazatele řádově vyšší než běžná robusta, která prošla suchým zpracováním. A praná robusta z Ugandy, Indie a Mexika je nedílnou součástí vysoce kvalitních espresso směsí. Redaktor Coffee Review Kenneth Davids mimochodem ujišťuje, že při ochutnání 4-5 variant espresso směsí si klient určitě vybere tu s kvalitní robustou 3. Právě to zvyšuje viskozitu nebo sirupovitost nápoje, činí ho povzbudivějším a vytváří dobrou pěnu (krém)А) 4, což vám umožní déle si užívat vůni a chuť. Je to konžská káva, která vytváří cremu v espressu, jedno bez druhého není možné. Nechybí ani jemná Robusta, která prochází kvalitním zpracováním a je jakousi obdobou speciality Arabica. Jeho chuť je mnohem komplexnější, bohatá na nejrůznější odstíny. Při správném zpracování vás chuť robusty v šálku překvapí tóny bergamotu, medu, kiwi, hroznů, mandlí, čokolády, vanilky, koření a mnoha dalších. Takovou robustu od Arabiky jen tak nerozeznáte!

Obr.3. Klasifikace kávových aromat od mezinárodní organizace SCAA

Arabica má oproti robustě vyšší obsah kyselin, které dodávají této kávě charakteristickou kyselost. Pokud má tedy vaše tělo sklon k vysoké kyselosti v žaludku, pak je vhodnější zvolit Robustu. Obecně platí, že arabská káva obsahuje více cukrů (6-9 %), lipidů (až 17 %) a aromatických olejů.

Samotné zrno Arabica je velké a má podlouhlý oválný tvar. Konžská kávová zrna jsou menší a kulatého tvaru. Stromy těchto dvou druhů se liší i vzhledem. Robusta se často nazývá keř, protože je kratší než Arabica a obvykle dosahuje 3–5 m výšky 5 . Ale větve tohoto stromu jsou více „roztažené“, což umožňuje konžskému stromu produkovat větší úrodu. Zralé bobule Robusty mají ohnivě červenou barvu, zatímco zralé bobule Arabica mohou být buď žluté nebo červené v závislosti na odrůdě. Pravda, na rozdíl od Arabiky jeden strom Robusta nenese ovoce, vyžaduje křížové opylení 6 . Zralé bobule Robusty však zůstávají na stromě dlouhou dobu, aniž by opadaly, jako je tomu u Arabiky, což je důležitá konkurenční výhoda Robusty, ale ne pro spotřebitele, ale pro farmáře.

Obr.4. Kávové třešně Arabica červené odrůdy catuai a žlutého bourbonu

Arabica a robusta jsou schopny plodit v takzvaném „kávovém pásu“, který se nachází v pásmu mezi obratníkem Raka (severní obratník, 23° 26′ 22″ severně od rovníku) a obratníkem Kozoroha ( jižně, 23° 26′16″ jižně od rovníku) 7: například v Brazílii, Kongu, Vietnamu a dalších zemích, které tradičně nazýváme „tropické“. Tady možná končí společné rysy jejich pěstebních podmínek a začínají rozdíly.

Obr.5. Vlastnosti a rozdíly Arabiky a Robusty

Za přijatelnou pěstební nadmořskou výšku se u Robusty považuje 200–900 m n. m., u Arabiky optimální podmínky začínají až nad 600 m n. m. a končí ve výšce kolem 2500 8 m. Vydatné srážky úrodu Robusty jen zlepší . Sezónní lijáky však nejsou v této věci vhodné, protože strom má relativně mělký kořenový systém a většina kořenů, které strom živí, leží v horních vrstvách půdy – deště musí být rovnoměrně rozloženy po celý rok 22 a dlouhodobé sucho může mít neblahé následky. Optimální teplota pro Robusta se pohybuje v rozmezí 26-9° C, na rozdíl od Arabiky hůře snáší nízké teploty XNUMX . Obecně platí, že Robusta je ve srovnání s Arabikou vhodná pro teplejší podnebí a nižší nadmořské výšky. Vlivem klimatických změn – zvýšení průměrné roční teploty v řadě regionů v důsledku posunu sklonu zemské osy – se robusta stává stále perspektivnější; neokázalost je vážným trumfem.

A přestože Robusta začíná plodit ve druhém roce a Arabica až ve čtvrtém roce, 10 v každé sezóně potřebuje konžský druh více času na dozrání bobulí. To trvá 10-11 měsíců, takže Arabica dozrává v průměru o 2 měsíce dříve než Robusta 11 . Obecně platí, že konžská káva produkuje stabilnější výnos 12, který je 2krát vyšší než výnos Arabiky.

Pěstování robusty je zkrátka jednodušší a levnější, což je pro mnohé producenty kávy jeden z klíčových argumentů. Zejména pokud je sbírán stroji bez následného třídění a podroben suchému zpracování. Proto je robusta často součástí levných směsí a instantní kávy. Odtud odpovídající pověst nekvalitního produktu. Naštěstí se v posledních letech stále více mluví o podceňování robusty a roste touha odhalit její potenciál 13 . Pokud totiž změníte svůj postoj k technologii jeho výroby, projeví se to v celé své kráse.

Nyní si promluvme o ceně těchto dvou možností kávy. Jak již bylo uvedeno, stromy Arabica jsou vybíravé a vyžadují zvláštní péči. Rostou pouze ve vysokých nadmořských výškách a jsou náchylné k škůdcům a chorobám, kterým je Robusta schopna odolat. Péče o arabské stromy je následně náročnější a finančně nákladnější. Dodatečné náklady zvyšují náklady na konečný produkt, což znamená, že cena Arabiky bude zpočátku vyšší než cena Robusty. Vysoká cena v tomto případě nebude vždy ukazatelem vyšší kvality produktu. Proto výběrem Robusty můžete zaplatit méně a přesto získat velmi kvalitní produkt. Kromě toho byly v posledních letech vyvinuty mezinárodní standardy kvality pro robustu a začalo se aktivní úsilí školit profesionály, kteří ji vyrábějí. Již brzy o specialitě robusta nejen uslyšíme, ale budeme ji moci i vyzkoušet.

Obecně platí, že pokud někdo vedle vás říká, že „Arabica je vynikající, ale Robusta je hrozná“, pokračujte v jeho frázi: „strašně chutná“! Pomozte člověku podívat se na svět trochu šířeji.

Obr.6. Robusta espresso – bohatá chuť, více kofeinu a hustá kávová crema

Pojďme si tedy shrnout vše, o čem jsme mluvili, v naší srovnávací tabulce Arabica a Robusta.

Arabica

Robusta

Pohled Káva Arabica druh Coffea bláznivá rodina (rubiaceae)

Subspecies Káva robusta druh Сoffea canephora druh Coffea bláznivá rodina (rubiaceae)

Zrna jsou velká a oválného tvaru

Zrna jsou malá a kulatého tvaru

Obsahuje až 1,3 % kofeinu

Obsahuje 2,5-3% kofeinu, nižší kyselost

Vůně a chuť jsou komplexnější a bohatší

Chuť je tradičně silnější, dřevitá, s hořkostí, tělo nápoje je hutnější. Chuť jemné robusty je komplexnější a mnohotvárnější než běžná robusta.

Pochází z jihozápadní Etiopie

Pochází z povodí řeky Kongo ve střední Africe (Uganda)

Roste v nadmořské výšce 600-2200 m nad mořem

Roste v nadmořské výšce 200–900 m nad mořem

Schopné plodit při nižších teplotách 15-22°C

Daří se mu v mírně teplejších oblastech s teplotami mezi 22-26°C a vyšší vlhkostí.

Citlivý na počasí, nenáročný na údržbu

Snadná péče, snadné přizpůsobení

Náchylné k chorobám a škůdcům

Odolný vůči chorobám a drobným škůdcům

První plody nese ve třetím nebo čtvrtém roce po výsadbě

Plody ve druhém roce

Úroda z jednoho stromu je o něco menší

Vyšší výnos na strom

Ke sklizni stačí jeden strom

Je vyžadováno křížové opylení

Vyšší cena zrn stanovená mezinárodní burzou kávy

Cena na mezinárodní burze kávy je nižší

Autor: Ekaterina Aslamova pro společnost Elephant Tea Company

Seznam použité literatury, zdrojů informací a fotografií:

1 Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K (2001). Svět kofeinu: věda a kultura nejpopulárnější drogy na světě.

7 Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K (2001). Svět kofeinu: věda a kultura nejpopulárnější drogy na světě.

0 komentáře

Další články

Složení a příznivé vlastnosti pohankového čaje Ku Qiao

Složení pohankového čaje: vitamíny, minerály a další prospěšné látky Rozhovory o zdravém stravování dnes mnohé podněcují k přechodu od slov k činům. Heslo „Jsem to, co jím“, hlásané před více než 2000 lety slavným lékařem a filozofem Hippokratem, se u nás pevně usadilo.

Produkce kávy v Brazílii: Technologie pro sběr kávových bobulí a procesy jejich zpracování

I. Sklizeň kávových třešní Brazílie, která se nachází na jižní polokouli, zažívá zimu během našeho léta. A během tohoto obecně suchého a horkého období je období sklizně kávy, kdy se bobule zbarví jasně do červena (nebo jasně žlutě, pokud se jedná o odrůdu Arabica Yellow Bourbon) a.

Metody zpracování kávy

Přeměna čerstvě natrhaných kávových třešní na zelená kávová zrna, která lze exportovat, skladovat a pražit po dlouhou dobu, se provádí několika způsoby. Tento článek pojednává o třech hlavních metodách (prané, přírodní a medové), dalším kroku přirozené metody (mokré.