Králičí maso – výhody a škody, složení, pravidla pro výběr čerstvého králičího masa.

Králičí maso je maso získané porážkou divokých a domácích králíků. Pokrmy připravené na jeho základě jsou ve většině zemí světa považovány za delikatesy. To však není překvapivé: králičí maso má nejen příjemnou chuť, obsahuje málo tuku a celou řadu užitečných živin, ale také se snadno vstřebává v lidském trávicím traktu.

Králičí maso se konzumuje vařené, smažené, uzené, dušené nebo pečené. Kromě toho se z ní připravují řízky, karbanátky, karbanátky, dušená masa, mletá masa, paštiky, polévky, guláše, saláty a další chutná a výživná jídla.

Králičí maso koupíte v obchodech, na tržnicích i na soukromých farmách. Při výběru tohoto masa je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• jatečně upravené tělo mladého králíka nemůže vážit více než 1,5 kg;
• čerstvé maso má vždy světlou, příjemnou vůni a světle růžovou barvu (bez tmavých skvrn nebo inkluzí), hustou, elastickou strukturu;
• vysoce kvalitní zpracovaná králičí těla jsou dodávána k prodeji zcela odkrvená, čistě umytá, bez chlopní kůže nebo třásní svalové tkáně;
• povrch čerstvého masa nesmí být příliš mokrý, kluzký nebo větrný;
• obaly s mraženým králičím masem by neměly obsahovat sníh, zmrzlou krev nebo ledové krystalky.

Čerstvé králičí maso lze skladovat v chladničce nejdéle 2 dny. Ke skladování byste neměli používat plastové sáčky nebo fólie – nejlepší je umístit maso na vhodný talíř nebo pánev s víkem. Králičí maso lze skladovat v mrazáku mnohem déle – až šest měsíců.

Nutriční hodnota králičího masa a vitamíny v jeho složení

Nutriční fakta králičí maso (na 100 g):

• 21,142 g proteiny;
• 10,799 g tuku;
• 66,689 g vody;
• 1,114 g popela;
• 39,155 mg cholesterolu;
• 0,357 g omega-3 mastných kyselin;
• 2,721 g omega-6 mastných kyselin.

Vitamíny v králičím mase (na 100 g):

• 0,176 mg riboflavinu (B2);
• 9,783 mcg ekvivalentu retinolu (A);
• 115,578 mg cholinu (B4);
• 0,768 mg kyseliny askorbové (C);
• 7,659 mg folátu (B9);
• 0,468 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
• 0,114 mg thiaminu (B1);
• 11,547 mg ekvivalentu niacinu (PP);
• 4,294 mcg kobalaminu (B12);
• 0,473 mg pyridoxinu (B6).

Kalorický obsah králičího masa

• Kalorický obsah syrového králičího masa (100 g) je 156,658 kcal.
• Energetická hodnota mletého králičího masa je 146,916 kcal.
• Kalorický obsah smaženého králičího masa je 162,143 kcal.
• Energetická hodnota vařeného králičího masa je 149,707 kcal.
• Kalorický obsah dušeného králíka je 144,364 kcal.
• Energetická hodnota pečeného králičího masa je 142,393 kcal.
• Kalorický obsah řízků králičího masa je 141,576 kcal.
• Energetická hodnota králičího vývaru je 49,714 kcal.

Užitečné prvky v králičím mase

Macronutrienty v králičím mase (na porci o hmotnosti 100 g):

• 24,772 mg hořčíku;
• 224,672 mg síry;
• 79,482 mg chloru;
• 19,674 mg vápníku;
• 56,113 mg sodíku;
• 189,816 mg fosforu;
• 334,254 mg draslíku.

Stopové prvky v králičím mase (na porci o hmotnosti 100 g):

• 3,294 mg železa;
• 4,424 mcg molybdenu;
• 2,309 mg zinku;
• 0,012 mg manganu;
• 4,976 mikrogramů jódu;
• 8,467 mcg chrómu;
• 129,614 mikrogramů mědi;
• 72,133 μg fluoru;
• 16,118 mcg kobaltu.

Užitečné vlastnosti králičího masa

• Králičí maso je bohatým zdrojem lehce stravitelných živočišných bílkovin. Podle výsledků výzkumu jsou proteinové sloučeniny obsažené v tomto mase absorbovány tělem z 91%. Díky tomu se pokrmy na jeho základě mohou stát dalším zdrojem bílkovin pro lidi, kteří aktivně sportují nebo jsou pravidelně vystaveni zvýšené fyzické aktivitě.
• Králičí maso má vynikající chuť a obsahuje mnoho užitečných živin. Zároveň se jedná o nízkotučné maso s nízkou energetickou hodnotou. Díky těmto vlastnostem jej lze bezpečně zařadit do jídelníčku lidí, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Králičí maso je navíc indikováno kojícím matkám, dětem nad sedm let, teenagerům a seniorům.
• Králičí maso obsahuje látky, které posilují imunitní systém, pomáhají tělu odolávat infekcím a rychle se zotavovat z nemocí.
• Prospěšné živiny obsažené v králičím mase příznivě působí na gastrointestinální trakt a stimulují vylučování trávicích šťáv. Pokrmy připravené na jeho základě jsou indikovány pro osoby trpící žaludečními a dvanácterníkovými vředy, kolitidou, gastritidou, enterokolitidou, onemocněními žlučového systému a onemocněními jater.
• Maso králíků mladších sedmi měsíců není schopno akumulovat škodlivé látky vznikající při rozkladu herbicidů a pesticidů (látky používané v zemědělství k hubení některých škůdců a zvyšování výnosů plodin).
• Vitamíny skupiny B a prospěšné prvky obsažené v králičím mase urychlují metabolické procesy v těle.
• Pravidelná konzumace králičího masa může podle lékařů snížit přijatou dávku radiace. Pokrmy z něj připravené se proto doporučují lidem žijícím v regionech s nepříznivými podmínkami prostředí nebo podstupujícím léčbu rakoviny.
• Sloučeniny přítomné v králičím mase posilují stěny krevních cév a dodávají jim zvýšenou pružnost. Pravidelná konzumace tohoto masa pomáhá snižovat riziko vzniku srdečních poruch.
• Králičí maso má nízký obsah cholesterolu. Navíc obsahuje celý komplex látek, které zabraňují tvorbě cholesterolových plátů v průsvitu cév a snižují riziko aterosklerózy.
• Králičí maso neobsahuje prakticky žádné sloučeniny, které by mohly způsobit alergické reakce.
• Vitamíny skupiny B a další živiny obsažené v králičím mase mají pozitivní vliv na nervový systém. Při jeho časté konzumaci se snižuje riziko vzniku nespavosti, neuróz, depresivních stavů a ​​oslabuje se negativní dopad stresu na organismus.
• Králičí maso je zdrojem vitamínu E a dalších sloučenin, které mají antioxidační vlastnosti. Konzumace pokrmů z něj připravených pomáhá chránit buňky před škodlivými účinky volných radikálů, zpomalovat stárnutí organismu a předcházet vzniku zhoubných nádorů.
• Vápník, fosfor a další látky přítomné v králičím mase posilují kostní tkáň.
• Králičí maso obsahuje látky, které normalizují hladinu glukózy v krvi. Z tohoto důvodu odborníci na výživu doporučují diabetikům pravidelně zařazovat pokrmy připravené na jeho základě do jídelníčku.
• Králičí maso je bohaté na sloučeniny, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Králičí maso je zdrojem železa a dalších látek, které zajišťují normální činnost krvetvorného systému. To vysvětluje jeho přínos pro lidi trpící anémií z nedostatku železa.
• Králičí tuk v kombinaci s medem v poměru 2:1 je účinným lékem na kašel a bronchitidu. Směs se užívá perorálně nebo se používá k potírání hrudníku. Někdy se králičí tuk používá jako vnější prostředek proti svědění a hojení ran. Kromě toho se používá jako hypoalergenní základ pro výrobu kosmetiky.

Kontraindikace a poškození králičího masa

Zneužívání králičího masa vede k rozvoji dny a artritidy, které se stávají jedním z faktorů vyvolávajících výskyt neuroartritické diatézy. Při trávení velkého množství králičího masa vznikají kyseliny kyanovodíkové, které mohou způsobit vážné otravy.

Králičí maso: výhody a škody na Diet4Health.ru.

Život v moderním světě je plný mnoha faktorů, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Mezi hlavní patří špatná ekologie, pochybná kvalita potravin, kontaminovaná pitná voda, nekvalitní lékařská péče, ale i stresové situace a zlozvyky. Proto je tak důležité dbát na pravidelné ozdravování těla pomocí různých metod a prostředků. Před použitím informací se určitě poraďte se svým lékařem. Veškeré rady na stránkách mají pouze informativní charakter a nenahrazují vyšetření, diagnostiku a konzultaci s odborníkem.

Sdílejte odkaz a vaši přátelé budou vědět, že vám záleží na vašem zdraví a přijdou si k vám pro radu! Děkujiツ

Rozumíme výhodám a nevýhodám, vyjmenujeme prospěšné vlastnosti, naučíme se vybrat a připravit produkt a pamatujeme, že „králíci nejsou jen cenná kožešina, ale také tři až čtyři kilogramy dietního, lehce stravitelného masa“.

Doba čtení: 9 min Publikováno: 01.10.2023 Kategorie: O produktech Autor: Anna Smirnova

Pokud je na světě nějaké maso, které chválí všichni odborníci na výživu, pak je to ono: o přínosech a škodlivosti králičího masa pro tělo se hodně diskutuje. Zdá se, že nemá žádné vady. Je to pravda? Rozumíme výhodám a nevýhodám, vyjmenujeme prospěšné vlastnosti, naučíme se vybrat a připravit produkt a pamatujeme, že „králíci nejsou jen cenná kožešina, ale také tři až čtyři kilogramy dietního, lehce stravitelného masa“.

Co je na králících dobrého?

Chovají se králíci a loví divoká zvířata. Jsou chováni již od 1920. století před naším letopočtem. e., ale v Rusku chov králíků vzkvétal až ve 60. letech 200. století a předtím se chovali hlavně v klášterech kvůli kůži. Nyní je v Rusku známo asi XNUMX plemen králíků a na světě je více než polovina světového králičího masa produkována v Číně.

Domácí zvířata jsou ve srovnání s divokými zvířaty větší. Používá se nejen králičí maso, ale všechny části: ze vnitřností se vyrábějí provázky, krev se přidává do krmiva pro drůbež a lepidlo, kůže a chmýří se používají na oblečení a plsť.

Nejzajímavější je historie chovu králíků ve Španělsku. Pravděpodobně i název země pochází z východního slova „span“, králík. Bylo považováno za jídlo chudých: smažilo se, dusilo a vařilo v dušených pokrmech se zeleninou. Tradiční španělské koření pro králíky jsou petržel, oregano a mandle.

Jak vařit králíka?

Králičí maso se vzhledem od ostatních hospodářských zvířat a ptáků liší. Je velmi světlý, od bílé po jemně růžovou, s tenkými svalovými vlákny, slabým pojivem a malými mramorovanými vrstvami tuku. Chuť je výborná, zdravě se jí a škodí minimální.

Králičí maso je pro tělo dobré, ale je potřeba ho kupovat s rozumem. Platí stejné pravidlo jako u ostatních druhů: čerstvá dušená je lepší než chlazená, chlazená je lepší než mražená. Podívejte se na kostru: neměly by na ní být žádné krvavé skvrny ani hlen. Zaměřte se na příjemnou vůni a mírný lesk povrchu.

Vybírejte maso z mladých králíků a staré, tmavé a tvrdé. Jak zjistit věk zvířete již na trhu nebo v supermarketu? Barva mladého králíka je jasně růžová a tělo starého je tmavé. Hmotnost mladých zvířat zřídka přesahuje 1,5 kg, starší zvířata jsou těžší. Mladá zvířata mají také pružnou páteř: vezměte mršinu za zadní nohu a zvedněte ji, abyste pocítili vychýlení. Mimochodem, na jatečně upraveném těle je ponechán načechraný ocásek nebo tlapka, aby se potvrdilo, že je to opravdu králík, je to jakási značka kvality a znamení, že vše je užitečné.

Rady výživového poradce v rozvozu zdravé stravy SOLO

Zadní část králičího korpusu je mastnější a nejlépe pečená nebo smažená. Přední díl lze vyvařit. Hlavním problémem je relativní tvrdost a specifický zápach. Aby zdravé maso zůstalo měkké, marinuje se. Můžete například použít sójovou omáčku, kefír a další fermentované mléčné výrobky, ocet s vodou a víno. Maso se také vaří ve smetaně a zakysané smetaně – to je typický recept francouzské kuchyně. Do marinády můžete přidat bylinky a koření. Nezapomeňte, že je výhodné nechat produkt v marinádě alespoň 3 hodiny. Čím starší králík, tím déle to trvá – použijte několik marinád nebo ho nechte v roztoku přes noc.

Kalorický obsah králičího masa

Králičí maso je libové, dietní a zdravé. Můžete ho jíst bez obav z obezity a poškození těla. Jeho přibližný obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Pamatujte, že marinády přidávají kalorie až 200 kcal na 100 g nebo více, v závislosti na použitém složení: smetana a zakysaná smetana se do zdravé výživy rozhodně nehodí.

Výživová hodnota v gramech 100

• Bílkoviny 21,5-22 g
• Tuky 8-11 g
• Sacharidy 0 g

Také 100 g masa obsahuje přibližně 66,5 g vody, a proto je tak zdravé a chuťově jemné.

Užitečné vlastnosti

Králičí maso má unikátní chemické složení: vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku, minimální obsah purinů a cholesterolu. Díky slabé pojivové tkáni se při správném vaření doslova rozpouští v ústech. Mimochodem, kolagen a elastin v pojivové tkáni jsou těžko stravitelné, proto je králičí maso lépe stravitelné ve srovnání s hovězím a jinými druhy masa.

Stopové prvky

Přibližně 1,5 % objemu masa zabírají vitamíny a minerální látky. Zdá se, že to není mnoho, ale ve skutečnosti je v králičím mase více užitečných mikroelementů než v jiném mase: například železa je téměř dvakrát více než ve vepřovém. Výrobek obsahuje také hodně fosforu, hořčíku a kobaltu. Nechybí ani měď, draslík, fluor, zinek – každý prvek se podílí na metabolismu a prospívá zdraví. Ale u králíka je velmi málo sodných solí, což přispívá ke zvýšení krevního tlaku.

Králičí maso obsahuje vitamíny, které pomáhají posilovat tělo: PP, C, B6 a B12. I tuk je zdravý, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny. Používá se jak ve vaření, tak v lékařství (při bronchitidě) a kosmetice.

Esenciální aminokyseliny

Kompletní výhody: proteiny z králičího masa obsahují devatenáct aminokyselin, včetně všech nezbytných pro lidské tělo: 50 % denní potřeby tryptofanu, valinu, leucinu, isoleucinu a methioninu.

• Metionin pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Mimochodem nejméně ho obsahuje krůtí maso, nejvíce králičí maso, brojlerová kuřata, hovězí a velbloudí maso.
• Lysin zabraňuje usazování tukových plátů na stěnách cév a redukuje stávající, obnovuje zdravý krevní oběh, což je prospěšné pro srdce a mozek. Králík je rekordmanem v obsahu této aminokyseliny.
• Tryptofan v tělesných systémech se přeměňuje na neurotransmiter – serotonin. Říká se mu „hormon radosti a štěstí“, ale ve skutečnosti přenáší impulsy mezi nervovými buňkami, což vede ke zvýšení krevního oběhu, snížení úzkosti a zlepšení nálady. Tělo má této látky málo, a proto proteinové potraviny potřebujeme nejen pro dobrou fyzickou kondici, ale i pro pozitivní přístup. Mimochodem, mylně se má za to, že nejvíce tryptofanu obsahuje krůta. Ve skutečnosti jsou na prvním místě brojlerová kuřata, na druhém králík a na třetím vzácný produkt z velbloudího masa. Jehněčí maso obsahuje nejméně tryptofanu.
• Leucin podílí se na regulaci hladiny glukózy a inzulínu v krvi. Jeho přínosy jsou významné: ovlivňuje uvolňování růstového hormonu, snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, rozšiřuje cévy. Isoleucin je potřebný pro syntézu hemoglobinu, dodává tělu energii, proto je králičí maso užitečné pro každého, kdo trpí únavou a slabostí.

Škodlivé vlastnosti

Puriny z masa se v těle přeměňují na kyselinu močovou, která se hromadí ve šlachách a kloubech, což způsobuje artritidu, dnu a exacerbaci psoriázy. Dítě může dostat záchvat neuroartritické diatézy konzumací králičího masa. A aminokyseliny z králičího masa, natrávené ve střevech, se přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, okyselující organismus. To může způsobit poškození střevní sliznice u některých gastrointestinálních onemocnění. Králičí maso navíc může způsobovat alergie, i když ne příliš často.

Kontraindikace konzumace králičího masa

• Artritida
• Psoriáza.
• Dna.
• Biliární dyskineze nebo zvýšené hladiny acetonu v moči.
• Nemoci vyžadující proteinovou dietu a úplnou abstinenci všech druhů masných výrobků.

Pokud máte dnu, potřebujete speciální dietu, která vylučuje potraviny s puriny, které vyvolávají bolestivé záchvaty. Zpravidla se jedná o bílkovinné potraviny – vedlejší masné produkty, ryby a mořské plody (makrela, sleď, sardinky a mušle), stejně jako kvasnice. Je těžké to udělat sami. Proto služba SOLO nabízí speciální výživové programy Solo Med. Nabídka také neobsahuje složky, které vyvolávají růst „špatného“ cholesterolu, ale existuje mnoho potravin bohatých na vitamíny B, které pomáhají normalizovat metabolismus bílkovin. Zároveň můžete omezit konzumaci pokrmů z masa a drůbeže: informujte svého výživového poradce o své touze a v nabídce zůstanou pouze zdravé rybí pokrmy.

Králičí maso na nemoci

Mladí králíci nehromadí škodlivé a nebezpečné látky, které se do nich dostávají, když zvířata konzumují nekvalitní potraviny, a neabsorbují částice těžkých kovů, stroncia, pesticidů a herbicidů. Tato vlastnost je důležitá ve výživě pro rakovinu a využívá se při rehabilitaci po radiační zátěži, snižuje úroveň přijatého záření.

Když se tělo zotavuje po operaci nebo vážné nemoci, králičí maso přináší energii, pomáhá doplňovat objem krve po ztrátě krve a nezatěžuje gastrointestinální trakt lidského těla.

Králičí maso se kvůli sníženému obsahu tuku často doporučuje jako součást jídelníčku při obezitě. Ve srovnání s hovězím a dokonce i drůbežím je štíhlejší, nevytváří další zátěž na slinivku a játra, a proto je vhodný pro sportovce a sportovce.

Králičí maso se často stává prvním masem v jídelníčku, když dítě roste. Prospěšné prvky v něm posilují imunitní systém, pomáhají rychleji se zotavit z nemocí a nachlazení, vitamíny B normalizují spánek, vápník a fosfor posilují zuby a kosti, sada vitamínů a minerálů zlepšuje prokrvení mozku, což zlepšuje paměť a podporuje rozvoj inteligence. Ale pamatujte, i když jsou výhody skvělé a produkt je považován za hypoalergenní, alergie na něj se stále vyskytují, jen zřídka.

Zaječí maso

Králičí maso a zaječí maso se často zaměňují, ale je tu rozdíl: maso divokých zvířat je tužší, sladší a má specifickou vůni. Nejchutnější maso je považováno za zaječí maso ne starší než jeden rok, ale také je třeba ho namočit do marinády z octa, kvasu nebo kefíru a odstranit tenký film, aby bylo křehčí. Věk lze určit podle tuberkula na předním konci ulny u starých zvířat již není cítit.

Zaječí maso má více kalorií než králičí maso a obsahuje přibližně 182 kcal na 100 g To je stále málo ve srovnání s hovězím a vepřovým. Podíl BJU je podobný složení králičího masa: je tam poměrně hodně bílkovin, ale žádné sacharidy. Výrobek dále obsahuje vitamíny B6, C, PP, B12, fluor, železo, kobalt, fosfor, draslík a mangan.

Ze zajíce můžete vařit pečínku, cpát ji sádlem nebo jinými druhy masa, doplňovat různými omáčkami, dusit, připravovat polévky a vývary, dělat lahodné paštiky.

Lovci vědí, že mršinu zajíce je třeba nechat několik dní v lednici, připravit a omýt a poté vložit do hrnce se studenou vodou s malým množstvím octa a nechat na spodní polici lednice alespoň přes noc. . Při kempování a lovu se zajíc vaří na rožni, ale doma je lepší ho podusit v omáčce a upéct v troubě. Miska se připravuje od 40 minut do několika hodin i déle, doba závisí na váze zvířete a věku.

Poradenství výživového poradce SOLO

Co je důležité mít na paměti:

• Králíci mohou být divocí, ale častěji se chovají na farmách. Nezaměňujte králičí maso se zaječím, je křehčí.
• Hlavním přínosem masa pro tělo je nízký obsah tuku, velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních kyselin. Snadno a plně se vstřebává. A králičí maso nehromadí škody z krmiva.
• Vaření králičího masa není tak snadné: musíte ho namočit do marinády, aby bylo měkčí a zbavilo se specifického zápachu. Ale dopadne to lahodně: nejlepší recepty najdete ve španělské a francouzské kuchyni.