Krůtí maso: výhody a škody

Krůtí maso je legendární produkt v dietní výživě. Chutné, zdravé, vhodné pro děti a alergiky, užitečné pro těhotné a kojící ženy. Pojďme zjistit, jaké výhody má krůtí maso pro lidské tělo a jaké vlastnosti brání tomu, aby se stalo nejoblíbenějším produktem na světě.

Doba čtení: 6 min Publikováno: 03.10.2023 Kategorie: O produktech Autor: Anna Smirnova

Historie krůty ve výživě

Turecko je druh bažanta. Ptáci s největší pravděpodobností obývali území moderní Ameriky před 10 miliony let. Turecko pravděpodobně domestikovali Aztékové, ale v Rusku se objevilo až v polovině XNUMX. století. Po pštrosech je to mimochodem největší drůbež.

Zajímavosti:

• Maso samic se bude chuťově lišit od masa krůt k lepšímu.
• Krůtí maso obsahuje méně cholesterolu než jakákoli jiná drůbež a červené maso.
• Výrobek se dobře vstřebává díky nízkému obsahu purinů, což je dobré a zdravé.
• Byl to vakuově zabalený krocan, kterého astronaut Neil Armstrong jedl na Měsíci.
• Největší pečený krocan na světě vážil 39 kilogramů.

Turecko: výhody a poškození těla

100 g syrového krůtího masa obsahuje 115 kcal, kuřecí minimálně 190 kcal. Protein zabírá přibližně 20 g ze 100, přitom neobsahuje prakticky žádné sacharidy a velmi málo tuku.

Chuť do značné míry závisí na podmínkách krmení a podmínkách chůze. Čím pestřeji ptáci jedí a čím častěji chodí, tím je krůtí maso šťavnatější a aromatičtější. Obecně jsou kuře a krůta chuťově podobné, ale krůtí je stejně dobře stravitelné jako hovězí nebo telecí maso a je bohatší na obsah sodíku. To znamená, že chuť je sama o sobě slaná a do připravovaných pokrmů se může přidávat méně soli, což je zdraví prospěšné

Rady od výživového poradce pro doručovací službu zdravého jídla SoloFood.ru

Výhody a škody krůty obecně odpovídají základním vlastnostem všech druhů masa: je velmi výživné, pomáhá akumulovat energii, pomáhá budovat svaly, ale ve velkém množství přetěžuje organismus.

Chemické složení a příznivé vlastnosti

V krůtí filé je méně tuku než v jiných druzích masa, sodíku a železa je dvakrát více než v hovězím a fosforu a selenu není méně než v rybách.

Prospěšné aminokyseliny z krůtího masa činí produkt nenahraditelným: methionin podporuje zdraví jater, lysin snižuje zátěž srdce, normalizuje hladinu cholesterolu, dodává energii pro podnikání a podporuje imunitní systém. Tryptofan pomáhá zlepšit spánek a zlepšuje náladu. Threonin se podílí na metabolismu tuků, stimuluje syntézu kolagenu, což pomáhá ženám i mužům vypadat mladě a udržovat jejich pokožku svěží.

Fosfolipidy pomáhají tělu budovat buňky a snižují riziko žlučových kamenů. Měď ve složení napomáhá vstřebávání železa. Vitamin PP je důležitý pro metabolické procesy.

Krůtí maso také nezpůsobuje alergie, proto je vhodné pro hypoalergenní dietu.

Aztékové považovali krůtu za léčivý produkt: léčitelé nabízeli vývar z ptáka na žaludeční choroby, anémii a ztrátu síly.

SOLO přišlo s programem jako nutriční terapie Solo Med. Jedná se o individuální léčebnou dietu, vhodnou při řadě onemocnění – například při dně je potřeba snížit obsah purinů ve stravě a k tomu je ideální krůta.

Nabídka také neobsahuje žádné potraviny, které způsobují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, a další důraz na vitamíny B pomáhá normalizovat metabolismus bílkovin. Mezi další nemoci, které vyžadují zvláštní výživu, patří cukrovka, pooperační stavy a srdeční choroby. A pro každý případ má řada Solo Med speciální řešení, které pomáhá urychlit rekonvalescenci a zmírnit těžké období.

Užitečné vlastnosti krůty

Každý muž ocení blahodárné vlastnosti masa pro tělo, jako je tvorba testosteronu. A žena, která v těhotenství jí krůtu, dostane všechny potřebné bílkoviny, aminokyseliny a minerály, aby dítě mohlo úspěšně růst a vyvíjet se, bez zbytečné zátěže žaludku.

Děti dostávají krůtu jako první jídlo ve formě vývaru nebo pyré. Při gastritidě a jiných gastrointestinálních onemocněních libový produkt normalizuje kyselost a obnovuje funkci orgánů. Pro ty, kteří hubnou, je také užitečné maso: s vysokou nutriční hodnotou, nízkým obsahem kalorií a dokonce i vývar rychle zažene hlad.

Různé části ptáka lze vařit různými způsoby. Libové bílé filé se smaží a peče; Paličky jsou ideální pro bohaté vývary. Křídla se smaží a pečou v marinádě. K jídlu se hodí i vnitřnosti, především srdce, játra a žaludek – dusí se a používají se do paštik. Krky jsou poměrně vzácným produktem, ale když jsou dušené se zeleninou, ukazuje se, že jde o levné a chutné dietní jídlo. A pamatujte, že vařený produkt je vždy zdravější než smažený.

Poradenství výživového poradce SOLO

Nebezpečné vlastnosti krůty

Nekvalitní maso, rozmražené a znovu zmrazené, se může stát zdrojem parazitů. Protein v mase může poškodit lidi trpící dnou a selháním ledvin, což může způsobit exacerbaci. A sodík má tu vlastnost, že zvyšuje krevní tlak, proto je u hypertoniků vhodné pokrmy z krůty vůbec nesolit.

Kontraindikace

• Dna,
• selhání ledvin,
• Buďte opatrní s hypertenzí.

Krůtí maso zlepšuje spánek: pravda nebo mýtus?

Po vydatné večeři si chcete zdřímnout, ale co s tím má společného krůta? Aminokyselina tryptofan údajně léčí nespavost a je skutečně vynikajícím zdrojem L-tryptofanu, přírodního sedativa. Ale opravdu vás uspí pouze při přímém vystavení, a k tomu je třeba jíst na lačný žaludek. Protein v misce zabraňuje tryptofanu dostat se do mozku.

Na druhou stranu velké množství tuků a sacharidů v jídelníčku – krůtí maso se často jí s rýží, sýrem, bramborami, bílým pečivem, omáčkami a máslem – vyžaduje energii k trávení. Krev se hrne do žaludku, odtéká z mozku a nutí vás odpočívat. Pití alkoholu při slavnostní večeři zesiluje účinek.

Tryptofan je také přítomen v mléčných výrobcích, proto myšlenka, že pití sklenice mléka před spaním vám pomůže usnout. Stejně jako u masa nestačí množství aminokyselin k přímému efektu spánku, ale rituál přípravy do postele a teplá tekutina v žaludku spánek urychlí.

Jak si vybrat Turecko

Dávejte pozor na barvu masa filé. Čím tmavší červený odstín, tím více bílkovin, čím světlejší odstín, tím více tuku. Kůže by nikdy neměla být kluzká, protože to znamená, že maso dlouho leželo na pultu. Klidně se dotkněte korpusu, ale je lepší to udělat čistýma rukama. Pokud při lisování zůstane důlek, produkt není čerstvý.

Zkontrolujte váhu: Za nejchutnějšího ptáka se považuje hmotnost 5–10 kg. Pokud je hmota větší, pak je jedinec již starý, tvrdý a suchý. A krůtí maso z mladých ptáků je nezralé, obsahuje příliš málo vitamínů.

Podívejte se na tlapky – měly by být hladké, zaoblené, šedé. Hřeben mladého ptáka je lehký a hustý. Vůně by měla být svěží a příjemná.

Pokud je to možné, vybírejte stehno, filet nebo stehno z volně se vyskytujících ptáků. Zdravá strava, dobré podmínky a procházky činí chuť produktu bohatší. A pokud jste museli v supermarketu koupit ne čerstvé maso, ale zmrazené tělo, zkontrolujte těsnost, datum spotřeby a ujistěte se, že uvnitř není námraza nebo led, může to znamenat, že obal byl znovu rozmražený a zmrazený. Optimální doba pro nákup čerstvého krůtího masa je od října do prosince, protože pták je obvykle poražen koncem léta nebo začátkem podzimu.

Krůtí maso v rámci programu náhrady dovozu se nedávno objevilo na pultech všech ruských obchodů. Odborníci na výživu a výrobci tvrdí, že krůtí maso je pro člověka velmi zdravé. Nicméně Rusko stále zůstává na posledním místě ve spotřebě produktů mezi ostatními zeměmi světa. Většina tohoto masa se konzumuje v Izraeli a USA. Trend ke zvýšené spotřebě se však již objevil, a proto je velmi důležité pochopit hodnotu tohoto masa a zda může poškodit zdraví.

Struktura

Krůty domácí jsou velmi legrační ptáci z čeledi Galliformes, kteří se stejně jako psi dokážou citově připoutat ke svým majitelům. Pocházejí z divokých krůt, které byly domestikované ještě před objevením Ameriky. Ptáci byli do Španělska přivezeni před 5 stoletími. Ale dávno předtím byli staří Aztékové první, kdo připravoval pokrmy z krůty, aby „obnovil zdraví“. Právě tato formulace je obsažena v historických pramenech.

Krůty jsou velcí domácí ptáci. Jenom je víc pštrosů než jich. Dospělý člověk může dosáhnout 35 kilogramů, pokud se jedná o krůtu, a 12 kilogramů, pokud mluvíme o krůtě. Krůty mají přistřižená křídla, protože navzdory stoletím stráveným vedle lidí nikdy nezapomněli létat.

Krůtí maso je dietní výrobek s příjemnou chutí.. Protein ve svém složení je poměrně snadno absorbován, i když ne plně, ale pouze 25-29%. Velkou výhodou produktu je nižší množství purinů ve složení, a proto může krůtí řízek nahradit kuřecí a červené maso ve stravě pacientů s dnou a urolitiázou.

Co se týče vitaminového a minerálního složení, je poměrně rozmanité, i když nelze říci, že by vitaminy byly zastoupeny ve velkém množství. Pouze několik živin je přítomno ve vysokých koncentracích. Rozhodněte se za sebe:

• vitamín A ve 100 gramech masa poskytuje pouze 1 % denní potřeby člověka;
• Vitamin B1 – 3%;
• Vitamin B2 – 12%;
• cholin – 27 %;
• Vitamin B5 – 13%;
• vitamín B – 17 %;
• kyselina listová – 2,5%;
• chybí vitamíny C, D, B13, K;
• vitamín E – 2%;
• vitamín PP – 66,7%.

Krůtí maso obsahuje asi 9 % denní potřeby draslíku, méně než 1,5 % vápníku, asi 5 % hořčíku, malé množství chlóru a sodíku. Výrobek je však silným zdrojem fosforu – 25%, železa – téměř 7,5%, molybdenu – více než 41%, kobaltu – 150% denní potřeby.

Za významný lze považovat i obsah chrómu a zinku – více než 21 % denní potřeby obou živin člověk přijme pouhým snědením 100gramového kousku krůtího řízku bez tuku a kůže.

Kalorická hodnota

Kalorický obsah 100 gramů krůtího masa je 276 kcal.. Výrobek je považován nejen za vysokobílkovinný – obsah bílkovin ve stejném množství masa je téměř 20 gramů, ale i dosti tučný – ve stejném množství masa je dokonce více tuku než bílkovin – 22 gramů, pokud hodnotíte část spolu s kůží a podkožním tukem. Pokud vezmete pouze filé, pak stejné množství produktu bude obsahovat jen o něco více než 5 gramů.

Jeden 100gramový kus krůty s kůží pokryje třetinu denní potřeby dospělého na tuky a pětinu na bílkoviny. Maso ale sacharidy vůbec neobsahuje. Krůtí maso neobsahuje žádnou vlákninu. A množství vody je pouze 2% z celkového objemu. To znamená, že Textura masa je poměrně hustá.

Samotný krůtí tuk má velmi vysoký obsah kalorií – více než 900 kcal.

Užitečné vlastnosti

Pokud si vezmete krůtu bez kůže a tuku, pak lze maso nazvat libové, dietní. A podle této charakteristiky je často přirovnáván k telecímu nebo hovězímu masu. V každém případě krůtí maso neobsahuje mnoho cholesterolu – ne více než 75 mg na každou XNUMXgramovou porci. S ohledem na složení a obsah kalorií v produktu, jeho hladinu cholesterolu považují odborníci na výživu krůtu za vhodnou volbu pro každého, kdo trpí obezitou, cévními poruchami, aterosklerózou a srdečními chorobami. Pro ně jsou výhody zřejmé – produkt dobře nasytí, aniž by zvyšoval pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků a aterosklerotických změn v cévách.

Bílkoviny z krůtího masa se rychle tráví a téměř třetina se vstřebá. U masa je toto číslo každopádně dost vysoké, nasycení těla bílkovinami po konzumaci krůty je vyšší než po konzumaci kuřecího, vepřového nebo dokonce králičího masa.

A zjevné dietní vlastnosti nejsou jedinou výhodou. Krůtí maso obsahuje polynenasycené mastné kyseliny skupiny Omega-3 – linolenová a arachidonová, Ale z hlediska benefitů si nezaslouží ani jejich malý obsah, ale vysoká koncentrace Omega-6 mastných kyselin: ve 100gramové porci je jich až 15 gramů, a to je třetina denní potřeby dospělého člověka.

Tyto látky pomáhají normalizovat činnost srdce, cév, mozkových buněk a celého centrálního nervového systému. Hojnost a rozmanitost vitamínů B je pro lidské tělo nezbytná, protože na přítomnosti těchto látek závisí stav imunity, metabolismus a fungování nervového systému. To ale stejně platí nejen pro krůtu, ale i pro jiné druhy masa. To, co dělá krůtí maso jedinečné, je jeho rekordní množství fosforu, železa, molybdenu a kobaltu. Právě ony určují hlavní přínosy tohoto druhu masa pro lidský organismus.

Fosfor chrání naše zuby a kosti, svaly a buňky nervového systému. Svaly se dokážou stahovat nejen z mozkových impulsů, ale také díky biochemickým reakcím za nepostradatelné účasti fosforu. Při kritickém nedostatku fosforu může nastat úplná katastrofa – svaly se přestanou stahovat, naruší se ochrana nervových buněk a nebudou se tvořit nukleové kyseliny. Pro udržení normální funkce mozku, svalů a kosterních kostí je velmi důležité, aby byl ve stravě dostatek fosforu. Turecko je k tomu výborným pomocníkem.

Železo je nezbytné k prevenci anémie. Množství živiny nám umožňuje doporučit přípravek nejen k prevenci chudokrevnosti, ale také k léčebné dietě při mírných formách anémie z nedostatku železa.

Krůtí maso je zdrojem molybdenu. Tato látka se podílí na tvorbě enzymů v našem těle a je součástí většiny. Bez této látky je obtížné si představit normální proces asimilace bílkovinných potravin. Molybden se také podílí na syntéze červených krvinek a napomáhá metabolickým procesům železa v těle. Řada vitamínů by bez molybdenu byla k ničemu – chrání je před předčasným zničením. Lidé, kteří pravidelně jedí krůtu, mívají méně zubního kazu než ostatní, protože snižuje ztrátu fluoru ze zubní skloviny. Molybden má další vlastnost, která je užitečná pro muže – zvyšuje rychlost pohybu spermií. A proto Pokud plánujete brzy otěhotnět, produkt musí být rozhodně zařazen do stravy.

Kobalt kontroluje hladinu stresových hormonů a zvyšuje intenzitu regenerace. Je potřebný pro zdraví nervové soustavy, pro rychlejší zotavení z nemoci a pro posílení imunitního systému. Předpokládá se, že tento prvek pomáhá při prevenci zhoubných nádorů. A proto Krůta se doporučuje lidem po operacích, dlouhodobě nemocným, onkologickým pacientům a také lidem, kteří jsou ve stavu chronického stresu.

Krůtí maso extrémně zřídka způsobuje potravinové alergie. Krůtí maso je bezpečné a zdravé pro děti, těhotné ženy a seniory. Kromě toho jsou nejužitečnější částí krůty prsa a stehno. Jsou povoleny a doporučovány všem.

Kontraindikace a poškození

I to nejzdravější maso může být nebezpečné, pokud s ním člověk neví rozumně. Jak již bylo řečeno, Bílkoviny v krůtím mase nejsou plně stráveny a při výrazném přejídání je možné, že se nestrávené částice budou ukládat ve střevech, kde v tomto případě jistě začne proces hniloby. Tělo si s malým množstvím poradí samo, ale množství hnijících zbytků způsobuje příznaky intoxikace, zvyšuje se pravděpodobnost vzniku alergií, nastupuje akné, narušuje se metabolismus. Proto byste se neměli přejídat.

Krůtí maso nemá žádné významné kontraindikace. Je jen důležité si to pamatovat jako potravina s vysokým obsahem bílkovin Lidé trpící selháním ledvin, dnou a hypertenzí by jej měli brát s opatrností.

Tipy na pití

Krůtí maso je téměř ideální volbou pro krmení sportovců a lidí, jejichž práce vyžaduje vysokou fyzickou aktivitu. Výrobek se rychle tráví, dobře zasytí a dodává energii potřebnou pro plnohodnotný život člověka. Tento produkt vám pomůže zhubnout – stačí jej zavést do vaší stravy a kombinovat s čerstvou zeleninou. Krůta bude pro dítě výborným masovým pokrmem a vy můžete miminku začít seznamovat s masnými výrobky s krůtím řízkem.

Křehké krůtí maso je součástí mnoha receptů na zdravá a chutná jídla.. Textura produktu nevyžaduje dlouhé vaření, a proto je většina receptů na krůty jednoduchá a snadná. Konzumaci syrového krůtího masa se nedoporučuje, stejně jako ostatní druhy živočišné stravy se dá připravovat na různé způsoby – dušená, grilovaná, vařená, dušená, smažená, pečená. Krůtí maso může být zcela nezávislým pokrmem a lze jej zařadit i do salátů a studených předkrmů. Vývar z krůtích prsou je vynikající způsob, jak obnovit sílu a imunitu po otravě jídlem, operaci nebo dlouhodobé nemoci. Plněný a pečený krocan je klíčovým americkým jídlem na Den díkůvzdání.

Pokud stojíte před úkolem uspořádat terapeutickou dietu nebo dietu pro hubnutí, pak je nejlepší krocana uvařit a napařit. V této formě se bílkoviny lépe vstřebávají. Smaženou krůtu mohou jíst pouze zdraví dospělí – děti, lidé s pankreatitidou, peptickými vředy, obezitou, cévními chorobami, maso v této podobě raději nejíst.

Glykemický index masa je nulový. To znamená, že produkt může být použit ve stravě lidí s diabetem typu 1 a typu 2, nevytváří vysokou sacharidovou zátěž.

V těhotenství

Užívání přípravku v těhotenství je odůvodněné, žádoucí a doporučené. Tato dieta zabrání tomu, aby žena příliš přibrala. Jediným omezením je těhotenství, ke kterému dochází na pozadí těžké dysfunkce ledvin. V tomto případě jsou bílkovinné potraviny přísně omezeny, ale je přijatelné pít krůtí vývar. Pokud máte vysoký krevní tlak, těhotná žena může jíst tento druh masných výrobků, ale měli byste se vyhnout přidávání soli.

Pečený krocan je krásný a chutný. Takové pokrmy se ale nastávajícím maminkám nedoporučují. Mohou způsobit zvýšené pálení žáhy a také zvýšit hladinu cholesterolu v krvi kvůli oleji, ve kterém se produkt smaží. Prsa jsou optimální pro výživu nastávajících matek.

Kojení

Po porodu žena potřebuje především bílkovinné potraviny – pomáhá tělu rychleji se zotavit. Jakýkoli přípravek pro ženy s kojením se ale stává rovnicí se všemi neznámými – zda ​​miminku uškodí.

Nebude to bolet. Krůta může být součástí stravy kojících matek, protože je hypoalergenní a nemá vysoký obsah tuku, pokud není konzumována společně s kůží a tukem. Je to krůta, která je během laktace bezpečnější, protože kuřata jsou často krmena chemikáliemi – stimulátory růstu a pro chovné krůty se snaží takové přísady do krmiva nepoužívat.

Přípravek lze podávat během prvního měsíce po narození. Abyste sobě a miminku neublížili, měli byste jíst vařené maso, zařazovat ho do zeleninových příkrmů a připravovat karbanátky a dušené řízky z mletého krůtího masa.

Jak si vybrat?

Za nejchutnější části jsou považovány krůtí stehno a stehno a za nejzdravější jsou prsa. Kterou část si vyberete, záleží jen na vás, podle toho, jaké máte cíle – dietu nebo sváteční pokrm. Načervenalé krůtí maso obsahuje více bílkovin a méně tuku, zatímco světlé krůtí maso obsahuje více tuku a o něco méně bílkovin. Optimální volbou je maso, které má jednotnou jemnou růžovou barvu.. Kůže ptáka by měla být suchá, hladká a v žádném případě by neměla být kluzká. Zatlačte na část jatečně upraveného těla prstem, pokud zůstane důlek, znamená to, že maso dlouho leželo a nebude z toho mít žádný užitek.

Pokud vezmete celou kostru, pamatujte si to příliš velcí ptáci jsou houževnatí a suchí, a proto je optimální vzít mladého krocana, jehož hmotnost nepřesahuje 5-9 kilogramů. Pokud máte možnost koupit krůtí maso od farmářů, je lepší zvolit tento produkt. Čím více pták chodil, tím zdravější je jeho maso. Drůbeží farmy ne vždy krůtám poskytují tolik potřebný pohyb.

Nejzdravější krůtí maso se dá koupit začátkem podzimu. V tomto období a až do prosince včetně jsou krůty poráženy v podnicích a soukromých farmách a maso se dostává čerstvé na místa prodeje. Na nádivku vyberte si polovinu jatečně upraveného těla, pokud si nemůžete dovolit celou.

Stehno a palička jsou vhodnější pro vaření v alobalu a filet je vynikající na mleté ​​maso.

Chcete-li se dozvědět, jak je krůtí maso lepší než kuřecí, podívejte se na následující video.