Trendy

Kolik soli potřebujete na 1 litr vody na kysané zelí?

Kysané zelí podle klasické receptury je cenným produktem pro trávení a zdraví. Právě kysané zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení.

Solené nebo nakládané zelí neobsahuje tak cenné bakterie, pokud neproběhl proces kvašení.

Obchody často prodávají zelí zalité běžným lákem. Takové zelí nestihne dobře prokvasit a jde rovnou na pult. Takový produkt má pro tělo malý přínos.

Kysané zelí podle klasické receptury je 100% zdravé a přírodní. Výsledek bude vynikající, pokud dodržíte všechny kroky přípravy a vyberete dobrou hlávku zelí.

Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit kysané zelí podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

Bílé zelí – 1 kg
Mrkev – 150 g
Cukr – 1 tsp
Sůl – 1 polévkové lžíce. bez skluzavky

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na klasické kysané zelí

Klasický recept na kysané zelí s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné suroviny na přípravu kysaného zelí podle klasického receptu.
Měli byste si vzít pouze bílé zelí. Je dokonalá, její odrůda je sladká a šťavnatá. Tento druh zelí je tvrdý, téměř bílý a jeho hlávky jsou vždy těžké. Sůl by měla být přijímána pouze z kamenné nebo mořské soli. Jodizovaná nebo extra jemná sůl může zelí zkazit a změkne. Můžete přidat mrkev, nebo můžete zelí kvasit i bez ní.

Krok 2

Omyjte hlávku zelí a odstraňte horní poškozené listy. Zelí nakrájejte nebo nakrájejte pomocí speciálního kráječe.

Krok 3

Všechno nakrájené zelí dejte do hluboké skleněné mísy.

Krok 4

Smíchejte část soli a cukru. Na každý kilogram krouhaného zelí potřebujete 1 zarovnanou lžíci soli a 1 lžičku cukru.

Krok 5

Zelí posypeme solí a cukrem a směs důkladně promícháme. Zelí by mělo dát šťávu.

Krok 6

Zelí dobře promačkejte, aby bylo šťavnaté. Objem bude 2,5-3krát menší. Zelí se solí a cukrem by mělo dát šťávu.

Krok 7

Přidejte nakrájenou mrkev do zelí. Vše promíchejte. Pokud přidáte mrkev najednou a zelí s ní rozmačkáte, pak bude zelí od mrkve oranžové.

Krok 8

Zmáčkněte zelí. Přikryjeme talířem a navrch položíme závaží (něco těžkého). Všechno zelí by mělo být ve vlastní šťávě. Pokud zelí nebylo dostatečně šťavnaté, nebo se vám ho nepodařilo důkladně rozmačkat, podlijte trochou vody.
Zelí necháme pár dní kvasit. Pokud je v kuchyni horko, je lepší dát zelí na chladnější místo.

Krok 9

Po 2 dnech zelí promíchejte, aby se odstranil oxid uhličitý. To je nezbytný postup, protože pokud plyn neunikne, zelí bude chutnat hořce. Jakmile začnete zelí míchat, zaznamenáte nepříjemný zápach. Zelí můžete kvasit i v třílitrové nádobě, ale míchat ho tímto způsobem není příliš vhodné.

Přečtěte si více

Jak stříkat sazenice rajčat?

Krok 10

Kysané zelí míchejte všechny následující dny a znovu zatlačte. Pokud vše půjde správně, šťáva ze zelí začne kvasit a bude charakteristická vůně kyselého zelí. Nahoře se také mohou tvořit bubliny nebo pěna.

Krok 11

Po 5-7 dnech šťáva zesvětlí. Kysané zelí musíte rozhodně ochutnat. Nemělo by to být hořké.
Pokud je zelí hotové, můžete ho dát do sklenic a dát do lednice. Po ukončení fermentačního procesu by mělo být kysané zelí skladováno v chladu. To pomůže vyhnout se peroxidaci. Pokud zelí není hotové, dejte mu ještě 1 den. Poté nechte na chladném místě.

Krok 12

Hotové kysané zelí podle klasické receptury má příjemnou kyselost a vždy si zachovává křupavost a atraktivní vzhled. Vařím několik kilogramů kysaného zelí najednou, protože se velmi rychle sní. Dobrou chuť.

Zelí v nálevu má ostře nakyslou a spíše slanou chuť, která se s úspěchem používá při přípravě všech druhů polévky z kyselého zelí. Další výhodou je, že zelí zůstane vždy křupavé, pokud dodržíte pravidla skladování.

Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v 3litrové sklenici

Klasický recept jako vždy dokáže potěšit jednoduchostí přípravy a je vhodný pro začínající hospodyňky, které svět zimních příprav teprve objevují.

Bílé zelí 1.5 kg
Mrkev 1 ks.
Bay Leaf 2 ks.
Pepř černý hrášek 6 ks.
Kopr 1 lžička. semínko
Sůl 2 polévkové lžíce.
Granulovaný cukr 1 lžičky
Voda 1.5 l.

100 min. Těsnění

Jak připravit šťavnaté a křupavé kysané zelí v láku v zavařovací sklenici na zimu? Zelí nastrouháme co nejjemněji a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Všechny komponenty spojíme dohromady.

Nakrájenou zeleninu vložte do sklenice umyté sodou a zhutněte ji dřevěným mačkadlem. Mezi vrstvy také nezapomeňte přidat bobkový list, pepř a semena kopru.

Blíže k hrdlu sklenice necháme trochu volného místa, kam přidáme sůl.

Po naplnění sklenice všemi potřebnými přísadami do ní nalijte vodu pokojové teploty.

Než sklenici přikryjete víkem, propíchněte zelí jakýmkoli ostrým a dlouhým předmětem, aby bylo všechno zelí nasycené lákem. Kysané zelí tři dny dusíme na místě s teplotou do 20 stupňů, denně propícháme špejlí.

Po třech dnech nalijte solanku do hrnce a vařte 4-5 minut a přidejte krystalový cukr. Zelí znovu zalijeme stejným lákem a přikryjeme talířkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.

Část kysaného zelí lze přemístit do menší nádoby k okamžitému podávání a hlavní část uložit ve sklenici pod nylonovým víčkem v lednici.

Přejeme dobrou chuť!

Kysané zelí ve slaném nálevu bez octa ve sklenici

Obavy, že zelí bez octa bude blíže k zimě méně chutné, jsou zcela neopodstatněné. Brine přebírá tuto odpovědnost a dobře ji zvládá. Zelenina v tomto nálevu je středně slaná, křupavá a aromatická.

Doba vaření: 1,5 hodiny.

Doba vaření: 3 dny.

Složení:

Bílé zelí – 2,5-3,0 kg.
Mrkev – 2-3 ks.
Bobkový list – 2-3 ks.
černý pepř – 1 lžička.
Sůl – 3 st.l.
Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
Voda – 3 l.

Přečtěte si více

Jaký je rozdíl mezi SDS a SDS plus?

Postup vaření:

1. Nejprve do kastrůlku s vodou osolíme a ocukrujeme, promícháme a přivedeme k varu. Poté nechte lák vychladnout.

2. Zároveň nastrouháme oloupanou mrkev na struhadle pro přípravu mrkve v korejštině.

3. Poté zelí nakrájejte najemno jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.

4. Spojte mrkev se zelím, přidejte pepř a bobkové listy.

5. Veškerý obsah dobře promíchejte a vložte do připravených sklenic.

6. Naplněné sklenice postavte na tác nebo jiný povrch a zalijte vychlazeným nálevem.

7. Přikryjte gázou a za žádných okolností neuzavírejte víčky. V této podobě necháme zelí kvasit při pokojové teplotě po dobu tří dnů a pravidelně je propichujeme ostrým předmětem.

8. Po třech dnech bude zelí připravené k jídlu. Ale i tak radíme zavařovací sklenice uschovat až na zimu.

Křupavé kysané zelí ve slaném nálevu s cukrem

Aby kyselé kysané zelí trochu zesládlo, nemusíte pro vyvážení přidávat do nálevu mnoho cukru, což je značná výhoda a nesnižuje výhody zeleniny.

Doba vaření: 3 dny 120 min.

Doba vaření: 3 dny.

Složení:

Bílé zelí – 3000 gr.
Mrkev – 2-3 ks.
Sůl – 2 st.l.
Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.
Bobkový list – 2-3 ks.
Sladký hrášek z nového koření – 4-6 ks.
Voda – 1,5 l.

Postup vaření:

1. Smíchejte nakrájené zelí s nakrájenou mrkví.

2. Na dno sterilizované sklenice vložte bobkové listy a kuličky pepře.

3. Začneme pokládat zelí a mrkev, aniž bychom je příliš zhutňovali.

4. Sůl rozpustíme v převařené vychladlé vodě.

5. A tekutinu nalijte do sklenice se zelím tak, aby ji zcela zakryla.

6. Sklenici zakryjte gázou a svažte gumičkou. V této podobě ji dejte do kastrolu nebo jakékoli smaltované misky, aby se v ní mohla sbírat šťáva.

7. Nechte sklenice v této formě tři dny a ujistěte se, že jste zelí propíchli dřevěnou tyčí. Díky tomuto působení uvolňujeme plyn vzniklý v důsledku fermentace.

8. Po třech dnech slijeme lák ze sklenice a nasypeme do ní krystalový cukr, poté vrátíme do zelí.

9. Po dvou hodinách sklenici přikryjte víčkem a uložte do lednice. V tomto okamžiku je proces vaření dokončen a takové lahodné křupavé zelí může doplnit váš oběd nebo večeři.

Přejeme dobrou chuť!

Šťavnaté kysané zelí s mrkví ve slaném nálevu ve sklenici

V zimě nemůžete mít příliš mnoho zeleniny. Mrkev dodá pokrmu nejen barvu, ale i příjemnou nasládlou chuť s nádechem koření.

Doba vaření: 2-3 dny 90 min.

Doba vaření: 2-3 dny.

Složení:

Bílé zelí – 2000-2500 gr.
Mrkev – 500 gr.
Sůl – 2 st.l.
Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.
Voda – 1,5 l.

Postup vaření:

1. Do poměrně jemně nakrájeného zelí přidejte nastrouhanou mrkev.

2. Zeleninovou směs důkladně prohněteme, aby zelí změklo a pustilo trochu šťávy.

3. Sterilovanou sklenici naplňte zelím a mrkví.

Přečtěte si více

Jak dlouho bude trvat, než zápach z kanalizace zmizí?

4. Do studené vody nasypte sůl a cukr a důkladně promíchejte.

5. Poté nalijte tekutinu do sklenice až k okrajům a sklenici položte na talíř. Zelí necháme několik dní kvasit při pokojové teplotě.

6. Každý den, asi třikrát denně, musíte zelí propíchnout ostrým a dlouhým předmětem.

7. Zelí nechte další den, dokud nebude proces fermentace dokončen. Poté zakryjte nylonovou poklicí a dejte do lednice.

Instantní kysané zelí ve sklenici s lákem den předem

Všechno nemožné je možné. A pokud se k přípravě kysaného zelí nemůžete dostat jen kvůli nedostatku času, pak je tento recept určitě pro vás. Budete potřebovat hodinu aktivního vaření a druhý den bude na vašem stole křupavé, šťavnaté zelí a bude si užívat jeho chuť a vůni.

Doba vaření: 25 hodin

Doba vaření: 24 hodin

Složení: