Kolik soli a cukru na litr vody na nakládání zelí?

Dobrý den, hostesky! Dnes máme na stole nakládané zelí. Jen ty nejosvědčenější a nejúspěšnější recepty, jako obvykle.

Toto zelí lze na zimu zakrýt, zmrazit nebo konzumovat ihned po uvaření.

Chcete-li rychle přejít na recept, který potřebujete, použijte obsah v horní části článku.

Nakládané zelí, velmi chutné – jednoduchý recept

Velmi chutný recept, který si určitě oblíbíte, zvlášť když vyrobit takové zelí je stejně snadné jako loupání hrušek a nezabere to moc času.

• zelí – 1 vidlička na 2 kg
• česnek – 4 stroužky
• mrkev – 1 kusy

• voda – 1 litr
• ocet 9% – 100 ml (nebo jablečný ocet 6% – 150 ml, nebo esence 1 půl lžičky)
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• hřebíček – 5 ks.
• cukr – 2-3 lžíce. lžíce
• nové koření – 4-5 ks
• bobkový list – 3 ks
• kuličky pepře – 10 ks

Pro přípravu vyberte silnou hlávku zelí a omyjte ji. Nakrájejte na tenké dlouhé kousky.

Mrkev namelte na struhadle.

Zelí a mrkev dejte do nádoby vhodné velikosti a dobře promíchejte. Šťávu není potřeba lisovat ani mačkat.

Česnek nakrájíme na plátky.

Nyní pojďme k marinádě. Svaříme litr vody, přidáme do ní všechno uvedené koření (viz ingredience na marinádu), kromě octa. Vařte na středním plameni 5-7 minut. Poté vypněte a přidejte ocet a česnek. Vyjměte bobkový list.

Horkou marinádu nalijeme do zelí, promícháme a necháme odstát, dokud nevychladne.

Nyní lze zelí přenést do sklenice a uložit do chladničky. Aby se chuť plně rozvinula, musíte počkat 2-3 dny. Ale pokud to opravdu chcete, můžete to sníst během jednoho dne.

Úžasné křupavé domácí zelí. Podáváme zalité olejem a posypané bylinkami.

Zelný salát v horké marinádě

Mnoho lidí má rádo způsob přípravy zelí v horké marinádě. Zkuste to!

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

Čerstvé zelí – 1 malá hlava
Čerstvá mrkev – 1 ks.
Česnek – 3 stroužky
Cibule – 1-2 ks.
Sladká paprika (červená) – podle chuti
Jakákoli zelenina, kterou máte rádi

Marináda:
Čistá voda – 1,5 litru
Sůl bez přísad – 2 polévkové lžíce. lžíce
Slunečnicový olej – 1/2 šálku
Cukr – 4 lžic. lžíce
octová esence 70% – 1 polévková lžíce. lžíce

Nejprve si připravte zeleninu: zelí nakrájejte na velké kousky, mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte, česnek nasekejte nadrobno, cibuli a papriku nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Zeleninu také nakrájejte, pokud ji používáte.

Všechny připravené ingredience důkladně promíchejte v hluboké misce, dejte pozor, abyste zelí příliš nerozmačkali. Poté směs rovnoměrně nalijte do čisté 3litrové nádoby.

Nyní připravte marinádu: v hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody, přidejte sůl, rostlinný olej, cukr a ocet. Je důležité, aby byly všechny přísady zcela rozpuštěny v kapalině.

Zeleninu ve sklenici přelijte horkou marinádou tak, aby byl celý obsah pokrytý. Nádobu uzavřete plastovým víčkem.

Salát nechte den při pokojové teplotě, aby zcela vychladl a nasákl marinádou. Po uplynutí této doby můžete sklenici vložit do lednice.

Připraveno! Za pár dní si vychutnáte křupavé, chutné zelí. Tento salát je skvělý jak pro rychlou konzumaci, tak pro zimní přípravu – v tomto případě zašroubujte sklenice železnými víčky.

Recept na nakládané zelí s paprikou

Další rychlý recept. Toto zelí můžete sníst během jednoho dne.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 1 kus (střední)
• mrkev – 2 ks (střední)
• okurka – 1 kus (střední)

• voda – 1 litr
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce
• ocet 70% – 1 dezertní lžíce nebo 1 polévková lžíce. lžíce není plná

Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev a okurky nastrouháme. Papriku nakrájíme také na proužky.

Zeleninu pečlivě promíchejte, aby se nezadusila a nepustila šťávu.

Zeleninu vložte do sterilizované nádoby dostatečně pevně, ale ne úplně, aby zbylo místo pro marinádu.

Na přípravu marinády dejte vařit litr vody a přidejte sůl a cukr. Po vypnutí přidejte ocet.

Nalijte do sklenice horkého zelí a počkejte, až vychladne.

Když k tomu dojde, můžete sklenici vložit do lednice.

Za den je nakládané zelí hotové! Je to velmi jednoduchý recept, proto ho tolik lidí miluje.

Marinované zelí s červenou řepou – styl Gurian

Toto zelí je nejen krásné, ale také velmi chutné! Ozdobí každý stůl a hodí se i na každý den.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• řepa – 1 kus (velká)
• červená kapie – 1 ks (nebo 1 polévková lžíce mleté ​​červené)
• mrkev – 1 kus (střední)
• česnek – 7-8 stroužků

• voda – 1 litr
• cukr – 1 sklenice
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• bobkový list – 3-4 ks
• jablečný ocet – 1 sklenice
• rostlinný olej – 0,5 šálků
• pepř – 6-8 kusů

Pro tento recept nakrájíme zelí na velké kusy. Vybírejte silné elastické hlávky zelí, aby je marináda nasákla a nezměkla.

Řepu nakrájíme na kulaté kousky o tloušťce půl centimetru. Totéž děláme s mrkví.

Česnek nakrájíme na tenké plátky. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky.

Vložte všechny ingredience do pánve ve vrstvách.

Na marinádu dáme vařit vodu a přidáme do ní všechno koření kromě octa a oleje. Necháme 5-7 minut povařit a poté vypněte. Nyní do naší marinády přidejte ocet a olej.

Zalijeme jím naše zelí.

Nahoru položte plochý talíř a zatížte ho tak, aby se zelí dobře ponořilo. V této formě necháme vychladnout a poté dáme do lednice.

Nakládané zelí ve stylu Gurian bude hotové za 4-5 dní. Získá nádhernou barvu červené řepy a úžasnou chuť.

Ukazuje se, že je docela pikantní a pikantní. Dokonale ozdobí pokrmy na svátečním stole.

Pikantní nakládané zelí se zázvorem

Velmi chutné a pikantní nakládané zelí. A jaký přínos! Všichni víme, jak je zázvor prospěšný.

V kombinaci se zelím získáte právě sklenici vitamínů pro dobrou imunitu a mládí.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 1 kus
• mrkev – 1 kusy
• česnek – 4-5 stroužků
• zázvor – 70 gr

• voda – 1,5 litru
• cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
• sůl – 3 lžíce. lžíce
• rostlinný olej – 5 polévkových lžic. lžíce
• bobkový list – 3 ks
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• jablečný ocet – 150 ml

Zelí, mrkev, česnek a papriku nakrájíme na tenké proužky.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na průsvitná kolečka.

Veškerou zeleninu dejte do pánve, jemně promíchejte, ale nemačkejte.

Marinádu připravíme následovně: vodu přivedeme k varu a vložíme do ní všechna určená koření. Vařte dalších 5-7 minut. Ocet se přidává vždy úplně nakonec, po vypnutí.

Do pánve nalijeme marinádu a navrch položíme závaží (talíř se závažím), aby byla zelenina zcela ponořená v tekutině.

Počkáme, až vychladne a dáme do lednice. Křupavé pikantní zelí bude hotové za den.

Recept je prostě vynikající!

Ukrajinský krezhavka

Další oblíbený a chutný recept. Zelí pro něj je nakrájeno na velké části, na čtvrtiny.

• zelí – (hlávka zelí o váze cca 1 kg)
• mrkev – 2 ks (střední)
• paprika – 1 kus (volitelně)
• česnek – 4-5 ks
• kmín – 0,5 lžičky

• voda – 1 litr
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• jablečný ocet 6% – 150 ml (nebo 9% – 100 ml, nebo méně než lžička esence)
• nové koření – 4 ks
• pepř – 5-6 ks
• rostlinný olej – 0,5 šálku

Hlavu zelí nakrájejte na čtyři části spolu se stonkem.

Vařte vodu a vložte do ní zelí. Vařte 10 minut na středním plameni.

Poté zelí vyjměte pomocí děrované lžíce. Naplňte ji studenou vodou, aby vychladla. Pokud se během procesu voda ze zelí zahřeje, musíte ji znovu nahradit studenou vodou.

Česnek protlačte drtičem.

Mrkev a papriku nakrájíme na tenké proužky.

Vařte vodu na marinádu a přidejte do ní koření. Necháme 5-7 minut povařit. Po vypnutí přidejte na stejné místo ocet, mrkev a papriku.

Zelí posypeme kmínem a česnekem, zalijeme marinádou s mrkví a pepřem.

Umístěte talíř s tlakem nahoře. Počkáme, až vše vychladne a dáme na den do lednice. A můžete jíst!

Podávejte nakrájené na menší kousky a potřít mrkvovo-paprikovou marinádou.

Nakládané zelí se zeleninou a jablky – velmi chutný recept

Recept je docela exotický, málokdy někdo vaří zelí s jablky. Svou neobvyklou chutí můžete překvapit svou domácnost nebo hosty.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 3-4 ks
• mrkev – 3-4 ks (střední)
• česnek – 1 hlava
• sladká a kyselá jablka – 3-4 ks.
• feferonka – 1 lusk

• voda – 2 litry
• cukr – 1 sklenice
• sůl – 4 lžíce. lžíce
• jablečný ocet 6% – 3/4 šálku
• nové koření – 5-6 kusů
• kuličky pepře – 15 kusů
• bobkový list – 3-4 ks
• hřebíček – 5-6 kusů

Zelí omyjeme a nakrájíme na poměrně velké kousky.

Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na 8 kousků i s peřím. Totéž uděláme s feferonkou, jen ji rozpůlíme.

Mrkev a česnek nakrájíme na tenké plátky.

Jablka nakrájíme na plátky, na 4-6 dílů, bezprostředně před zalitím marinádou, aby nestihla nevzhledně ztmavnout.

Na dno pánve položte mrkev, na ni dejte česnek, mrkev a papriku. Navrch položte jablka.

Marináda se připravuje stejným způsobem jako v jiných receptech. Nejprve se vaří voda, do ní se kromě octa vloží koření. Vařte 5 minut.

Po vypnutí přidejte ocet. Vyjmeme bobkový list, splnil své.

Nalijte naše zelí marinádou. Jablka se budou snažit plavat, takže je nahoře přitlačte plochým talířem.

Vše zakryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.

Dejte zelí do lednice, počkejte 2-3 dny a máte hotovo!

Zelí je velmi chutné a báječně křupe. Jablka s ním v duetu moc chutnají, určitě vyzkoušejte!

Chutné a vypadá neuvěřitelně!

Pelyustka zelí

Podle pravidel by měla být pelyuska křupavá. Proto je třeba pro něj vybrat elastické, husté zelí, aby se zpracováním nerozpadlo.

• vidličky na zelí 1,2-1,5 kg
• 1 střední mrkev, 100 g
• 1 velká řepa, 200 g
• rostlinný olej 5-6 polévkových lžic
• česnek 5 stroužků

• voda 1 litr
• cukr 1/2 šálku
• ocet 9% 200 ml.
• sůl 2 lžíce. lžíce

Ze zelí odstraňte vrchní listy. Nařízněte ji příčně a odstraňte stopku. Nakrájejte ho ještě menší na kousky 3-4 cm.

Řepu a mrkev nakrájejte na nudličky nebo tyčinky. Česnek – v tenkých kruzích.

Vše dáme do sklenice ve vrstvách: první vrstva je zelí, řepa nahoře, pak mrkev a česnek. Stiskněte dlaní a znovu opakujte sekvenci vrstev, dokud nedosáhne téměř vrcholu. Nezapomeňte si ale nechat místo na marinádu.

Marinádu děláme takto: voda by měla vařit, přidat do ní sůl a cukr, mírně vychladnout. Přidejte olej a ocet. Marináda musí před naléváním vychladnout, poté ji můžete bezpečně nalít do sklenice se zelím.

Vše zakryjte pokličkou a nechte dva dny při pokojové teplotě. Naše zelí začne kvasit a řepa mu dodá krásnou růžovou barvu.

Poté dejte zelí do chladničky na další den.

Obecně to můžete zkusit hned druhý den. Aby však byla zcela připravena, bude trvat ještě pár dní, než se nejhustší listy nasytí marinádou. Aby se barva stala bohatou a chuť nesrovnatelná!

Nakládané zelí Ogonyok na zimu, pikantní

Tento recept je skutečným nálezem pro milovníky slaných pochutin. Zelí v korejském stylu bude neuvěřitelně šťavnaté, s pikantní a pikantní chutí, která vás i vaše hosty příjemně překvapí. A hlavně, tohle zelí můžete skladovat celou zimu!

• 2 střední hlávky zelí
• 3-4 střední mrkve
• 2 hlavy česneku
• 10 lusků feferonky

• 4 litrů vody
• 8 lžíce sůl
• 8 polévkových lžic. ocet (9%)
• 20 lžíce cukr

1. Příprava zeleniny: Zelí nakrájíme na malé kostičky, aby se rychle nasáklo nálevem a změklo. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle – dodá svačině svěží nasládlou chuť. Česnek oloupeme a nasekáme ne příliš jemně, aby jeho vůně byla patrná v každém kousku. Nakrájejte feferonku na kolečka nebo proužky, zaměřte se na to, jak preferujete pikantnost.
2. Pokládání zeleniny: V hluboké nádobě začněte ukládat zeleninu do vrstev. Na prvním místě je zelí, pak mrkev, česnek a paprika. Vrstvy opakujte, dokud nezmizí celý objem zeleniny. To umožní, aby se každá přísada rovnoměrně namočila v nálevu.
3. Příprava láku: V hrnci smícháme 4 litry vody, 8 lžic soli, 8 lžic octa a 20 lžic cukru. Položte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
4. Náplň a marinování: Připravenou zeleninu zalijeme vroucím nálevem. Nezapomeňte, že lák by měl zelí zcela zakrýt. Nahoru položíme lis – může to být obyčejný plech se zátěží. Zelí necháme pod tlakem 2 dny na chladném místě.
5. Uzavření a skladování: Po 2 dnech bude zelí připraveno k použití, ale pokud ho chcete skladovat na zimu, pak jej opatrně vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte zbývajícím lákem a uzavřete víčky. V této podobě bude zelí klidně stát celou zimu a potěší vás svou bohatou chutí.

Svačina zelí v marinádě

Tento recept je skvělý nápad na přípravu šťavnatého aromatického zelí, které bude skvělým předkrmem na každý stůl.

Řepa dodá jasnou barvu a česnek pikantní tón.

Složení:

• Zelí – 4 kg
• Mrkev – 500 g
• Řepa – 500 g
• Česnek – 2 hlavy
• Bobkový list – 8 ks.
• černý pepř – 10-12 ks.

• Voda – 2 l
• Ocet 9% – 300 ml
• Cukr – 400 g
• Sůl – 4 lžíce. l.
• Rostlinný olej – 200 ml

1. Zelí nakrájejte pomocí speciálního kráječe. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Řepu také nastrouhejte. Česnek oloupeme a nasekáme.
3. Umístěte zelí, mrkev, řepu, česnek do velké hluboké nádoby, dobře promíchejte. Okořeníme bobkovým listem a kuličkami pepře.
4. Připravte marinádu: nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl a rostlinný olej. Přiveďte k varu.
5. Zalijte octem, zamíchejte a marinádu stáhněte z ohně. Hotovou zeleninu přelijte horkou marinádou, dokud tekutina zcela nepokryje obsah.
6. Nádobu přikryjte talířem a navrch položte závaží (například sklenici s vodou). Zelí nechte 1-2 dny při pokojové teplotě.

Hotové nakládané zelí dejte do sklenic a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.

Tip: toto zelí lze podávat jako samostatné občerstvení, přidat do salátů nebo použít jako přílohu.

Receptů je tolik, že stačí alespoň jednou vyzkoušet!

Pokud se vám náš výběr líbil, uložte jej na sociální sítě pomocí tlačítek níže.

Uvidíme se v nových článcích!

V dlouhé chladné zimě si duše ještě vyžádá křupavé zelí, vinaigrette a zelňačku. Takže pokračujeme v přípravě na zimu. Zelí v říjnu je nejlepší – šťavnaté a sladké, pozdní odrůdy. Kysané zelí – pro zdraví a vitamíny, nakládané zelí – na předkrmy a saláty.

Bílé zelí – 2 kg, mrkev (střední) – 2 ks, voda (studená) – 800 ml, sůl (kámen) – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 3 polévkové lžíce. l., bobkový list – 2 ks. (volitelně), černý pepř – 10 ks. (volitelný). Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a zeleninu opatrně promíchejte (nemačkejte, jinak bude zelí měkké). Do zelí můžete nalámat pár bobkových listů a dát asi 10 kuliček pepře. Připravte solanku: ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr a míchejte. Nyní vezměte třílitrovou sklenici a zelí do ní umáčkněte. Naberte po troškách a důkladně utřete. Všechno zelí by mělo jít dovnitř! Nyní nalijte solanku do nádoby. Pokud je ho málo, klidně přidejte studenou vodu. Sklenici zelí nechte dva dny na teplém místě. Umístěte sklenici do hlubokého talíře, protože během fermentace může solanka přetéct – nalijte ji zpět do sklenice. Fermentace obvykle začíná na konci prvního dne, solný roztok se stává mléčným a bublá. V této fázi musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (čím častěji, tím lépe), aby vyšel ostrý kapustový duch. Fermentace utichla – zelí je hotové! Sklenici uložíme do lednice.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (velká) – 1 ks, sůl (podle chuti), černý pepř – 10 ks, bobkový list – 3 ks. Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do velké mísy a jemně promícháme (nedrtíme). Osolíme – tolik, aby směs chutnala slaně. Přidejte sůl po jedné lžičce, zamíchejte a pokaždé ochutnejte. Když máte rádi chuť zelí, stačí. V průměru bude 1 kg zelí vyžadovat asi 1 lžičku. s vrškem (hlavně nepřesolit). Přidejte kuličky černého pepře a bobkový list. A znovu jemně promícháme (nehněteme). Do zelí můžete přidat kmín, kopr, papriku, jablka a brusinky. Vezměte čistou sklenici a zelí dobře zhutněte pěstí. Sklenici zelí dejte do mísy tak, aby šťáva (a když začne kvašení, může být přes vršek šťáva) nepřetekla po stole. Zelí ve sklenici je třeba několikrát denně propíchnout – tyčí nebo dlouhým nožem. Čím častěji to budete dělat, tím chutnější bude zelí. Třetí den se solanka rozjasní a opadne a zmizí i pěna. Zelí lze považovat za hotové.

Bílé zelí – 2 malé vidličky (2,5 kg), česnek – 50 g, mrkev – 200 g, červená řepa – 1 malá (50 g), červená feferonka – 2 ks, řapíkatý celer (kořen) nebo petržel – 100 g, koriandr – 20 g, voda (ve slaném nálevu) – 3 l, sůl (ve slaném nálevu) – 160 g, černý pepř (ve slaném nálevu) – 8-10 ks, bobkový list – 2-3 ks, skořice (tyčinka) – 0,5 ks. Další zajímavý recept na kysané zelí, zde skořice dodává svou vlastní chuť. Chcete-li připravit lák, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, sůl a ochlaďte. Každá malá hlávka zelí se po odstranění vnějších listů rozřeže na 4 části. Oloupejte stroužky česneku. Mrkev nakrájíme na plátky. Z pepře odstraňte stonky. Kořeny rozřízněte podélně na 2-4 části. Řepu nakrájíme na tenké plátky. Na dno sudu (pánve) položte kapustové listy. Poté napevno v řadách rozčtvrťte hlávky zelí. Mezi řádky je zbylá zelenina a bylinky. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem 4-5 cm nad úroveň zeleniny. Zeleninu zakryjte listy zelí a položte na ni plochý talíř. Umístěte zátěž na horní část talíře. Zelí uchovávejte při pokojové teplotě asi 5 dní a poté přendejte do chladu.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (středně velká) – 3 ks, brusinky – 150 g, červený jeřáb – 150 g, jablko (semerinka, Antonovka) – 2 ks, sůl – 3 polévkové lžíce. l., dubová kůra (odvar: 1 lžička na 50 ml) – 50 ml. Zelí nakrájíme a osolíme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Zelí namáčkněte do smaltované mísy nebo sklenice – ve vrstvách s brusinkami, jeřabinami (jeřabiny, aby nechutnaly hořce, nejprve uložte do mrazáku, poté spařte vroucí vodou) a jablky (jablka nakrájejte na plátky) . Umístěte na 3 dny pod tlak, propíchejte strany válečkem nebo hůlkami. Jednou denně ubereme tlak a celé zelí propícháme hůlkami až ke dnu. Po třech dnech zelí rozprostřete, zhutněte do sklenic a naplňte stejným lákem, uložte do lednice nebo sklepa.

Bílé zelí – 1,5 kg, kořen křenu – 100 g, sůl – 1 polévková lžíce. l., med – 4 polévkové lžíce. l. Křen dodává pikantnost a pikantnost toto kysané zelí je vhodné pro milovníky ohnivých chutí. Nakrájejte zelí. Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté rozmixujte nakrájenou zeleninu, přidejte med a sůl. Jemně promícháme, aby zelí nepustilo šťávu. Umístěte směs v husté vrstvě do smaltované mísy, přikryjte čistou gázou a položte na ni závaží ve formě sklenice s vodou. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo, obsah pravidelně propichujte dřevěnou tyčí. V této poloze by měla zůstat 3-4 dny. Když lák v kysaném zelí zesvětlí, lze misku přemístit do čisté skleněné nádoby a uložit do lednice.

1 velká hlávka zelí, 2 ks. střední mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. med, 1 polévková lžíce. l. kmín, – 1 litr vody. Zelí a mrkev nakrájíme a promícháme. Vložte do smaltované misky, netlačte příliš silně. Připravte lák: do teplé vařené vody přidejte sůl a med. Zeleninu zalijeme lákem, přidáme kmín nebo semínka kopru. Není potřeba přitlačovat závažím, doporučuje se jen občas propíchnout zelí dřívkem, aby se uvolnily plyny a hořkost. Pokrmy se zelím nechte na teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Po 2 dnech je zelí připraveno – přemístí se na chladné místo. V této interpretaci je jak lák, tak samotné zelí pikantní.

Zelí – 1 ks, mrkev – 2-3 ks, sladká paprika – 3 ks, sůl – 2 polévkové lžíce. l., med – 3 polévkové lžíce. l., jablečný ocet 9% – 250 ml, koření dle chuti – bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravte lák: vařte vodu se solí a kořením, přidejte ocet. Zeleninu promícháme, dáme do hluboké mísy a zalijeme vroucím nálevem. Když lák vychladne, přidejte do směsi med. Po 12 hodinách je nakládané zelí hotové. Přendejte do sklenice a dejte na chladné místo.

Zelí – 3 kg, velká mrkev – 2 ks, česnek – 5 velkých stroužků. Na marinádu: voda – 1,5 l, sůl – 3 polévkové lžíce. l., cukr – 4 polévkové lžíce. l., hrášek z nového koření – 6 ks, hřebíček – 5 ks, bobkový list – 3 ks, ocet 9% – 150 ml. Zelí nakrájíme nožem nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, ale nedrťte ji. Připravte marinádu: všechno koření přidejte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Vypněte sporák. Do marinády přidejte nasekaný česnek a ocet. Vyjměte bobkový list a nalijte na zeleninu. Směs promícháme a necháme vychladnout. Ochlazená hmota se přenese do sklenic a naplní se stejnou marinádou. Dejte do lednice. O den později je chutné nakládané zelí hotové.

Na 6 půllitrových sklenic: 1½ kg zelí, 300 g mrkve, 300 g papriky, 300 g cibule, 100 g cukru, 1½ lžíce soli, 150 ml rostlinného oleje, 150 ml 9% octa . Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na kostičky a cibuli na malé kousky. Připravenou zeleninu vložte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej a ocet, důkladně promíchejte a přikryjte pokličkou. Směs nechte pár hodin při pokojové teplotě, aby pustila šťávu. Salát vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky. Umístěte přípravky do pánve, jejíž dno je pokryto látkou. Nalijte teplou vodu až po ramínka sklenic a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 4 půllitrové sklenice: 1½ kg zelí, 400 g řepy, 3-5 stroužků česneku, 125 ml rostlinného oleje, 100 g cukru, 1½ polévkové lžíce. l. sůl, 125 ml octa 9%. Zelí nakrájíme nadrobno a řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu dejte do hrnce. Přidejte máslo, cukr, sůl a ocet a důkladně promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme hodinu při pokojové teplotě. Během této doby zelenina pustí šťávu. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a směs zatlačte lžící. Sklenice naplňte až po vrch zeleninovou šťávou. Zakryjte dno pánve utěrkou, umístěte tam sklenice a zakryjte je sterilizovanými víčky. Do hrnce nalijte teplou vodu až po ramínka plechovek a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 3 třílitrové sklenice: 5 kg zelí, 1 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 kg cibule, 400 g octa (9%), 0,5 l slunečnicového oleje (rafinovaného), 4 polévkové lžíce. l. sůl bez sklíčka, 1 sklenice cukru. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do hluboké mísy, přidejte ocet, cukr, sůl a olej, dobře promíchejte. Salát dejte do sklenic (do 3 cm od okrajů), poté do každé sklenice nalijte uvolněnou šťávu a uzavřete nylonovými víčky. Salát by měl být skladován na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě při teplotě ne vyšší než 8 stupňů a ne nižší než 0. Trvanlivost je poměrně dlouhá – asi 5-6 měsíců. Tento salát lze nejen jíst jako předkrm, ale také ho přidat do boršče nebo zelné polévky místo zelí.

Zelí – 5 kg, červená paprika – 1 kg, česnek – 400-500 g, feferonka – 300-500 g, sůl – 350 g. Toto není kimchi (vyrábí se z čínského zelí), ale je také velmi pikantní a chutné. Malé a husté vidličky nakrájejte na 6-8 kousků spolu se stopkou a vložte pevně do misky. Svaříme 5-6 litrů vody, osolíme a tímto lákem zelí zalijeme, prolisujeme. Nechte v tomto stavu 3 dny. V těchto dnech by se měl lák zakalit a zelí by mělo mírně zkvasit. Papriky zbavte semínek – sladké i pálivé – a spolu s oloupaným česnekem je rozdrťte v mixéru. Do výsledné směsi přidejte 4-5 polévkových lžic. lžíce soli. Ze zelí slijeme lák a dobře propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Poté každý plátek potřete pikantní směsí. (Roztáhněte listy od sebe a namažte vnitřek, poté zatlačte rukama, aby se znovu spojily). Tento postup je lepší provádět v rukavicích, protože směs je horká. Plátky opět pevně vložte do mísy, pevně přitlačte a položte závaží. Nechte obrobek 3-4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí času vložte nakládané plátky do sklenic, zalijte nálevem a pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Před podáváním odeberte požadovaný počet plátků a nakrájejte je na malé kousky.

• Amurskaja pravda
  od 17.10.2019