Kolik soli a cukru byste měli dát do kysaného zelí?

Jedná se o klasický recept od našich babiček – bez přidání vody nebo octa. Jen zelí, mrkev a sůl. Solím takto zelí mnoho let. Výsledkem je křupavé, nepříliš kyselé, velmi chutné zelí, které můžete jednoduše sníst nebo uvařit zelnou polévku, udělat si hodgepodge, můžete ho přidat do vinaigrette místo kyselé okurky. Kvasit můžete po troškách celou zimu, počínaje podzimem, kdy se objeví bílé zelí. Už teď můžete zkusit kvašení zelí, vybrat si bílé a šťavnaté zelí. Lepší je kvasit ne hodně, protože při delším ponechání v kvašáku případné zelí změkne, což nijak neovlivňuje jeho skladování.

Kysané zelí – domácí ve vlastní šťávě

Hlava zelí – 2-3 kg.
Mrkev – 2-3 ks (malé nebo 1-2 velké)
Sůl podle chuti nebo 15-25 g (1 polévková lžíce plochá nebo lehce) na 1 kg. zelí

Zelí by mělo být bílé a šťavnaté. Bylo by hezké, kdyby to bylo ploché. Nepoužívejte zelí s podlouhlou stopkou, takové zelí je zpravidla velmi tuhé a ne šťavnaté. Šťavnatost zelí lze zjistit rozdrcením listu zelí v rukou. Nemělo by být příliš tvrdé a viskózní.
Takhle to vypadá:

1. Zelí nakrájejte na 4 části, vynechejte stopku.

Mrkev si můžete vzít podle chuti. Ale v průměru asi 2 kusy. na hlávce zelí Oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo lehké slámě.

2. Vezměte 1 čtvrtinu zelí, nakrájejte na nudličky, dobře rukama vymačkejte, dokud se vám pod prsty nevytvoří šťáva, dosolte podle chuti, dochuťte (aby bylo slané, ale ne moc).

Nebo speciální nůž na tenké plátky. Na tenké plátky nakrájené zelí by se nemělo příliš lisovat, aby se zachovala celistvost plátku. Dá vám šťávu později.

Posypeme strouhanou mrkví. Sůl můžete přidávat podle hmotnosti zelí, množství soli vydělte 4 (na každou část) v poměru přibližně 1 polévková lžíce soli bez sklíčka – 15g-25g (s malým sklíčkem) na 1 kg. zelí s mrkví.

Sklizené zelí a mrkev dejte do hrnce.
(Zelí rozmačkáme přímo na stole, pod ním utěrku. Velmi pohodlné.)

Vezměte další část hlávky zelí a udělejte to samé: nakrájejte ji, vymačkejte, osolte, posypte mrkví, přitlačte pěstí a tak dále, dokud zelí nezmizí.

3. Každou vrstvu v pánvi dobře přitlačte pěstí.
Přikryjeme talířem, přitlačíme a přitlačíme (mám sklenici vody). Po nějaké době začne zelí produkovat šťávu. A hned dobré zelí.
2.5 kg hlávka zelí se tak dobře scvrkla.

Jako přítlak můžete použít kámen předem umytý a opařený (můj kámen vážil 4.5 kg, nechávám si ho speciálně na moření).

K večeru nebo obden zelí většinou plave v nálevu.

4. Po dni zelí začne pěnit (bublat). Každý den je třeba ho propíchnout nožem až na dno – na několika místech po celé ploše, uvolnit plyn nahromaděný na dně, odstranit tlak a plech – aby později zelí nechutnalo hořce. Poté znovu vyviňte tlak

Přečtěte si více

Kolik pytlů písku a cementu je potřeba na 1 m3 betonu?

Po pár dnech můžete začít ochutnávat zelí.

5. Udržujte ji v teple po dobu 4-5 dní, každý den ji propíchněte a poté ji dejte do chladu. Můžete jej přenést do skleněné nádoby a dobře zhutnit zelí. Zelí by mělo být vždy zalité nálevem. V této podobě může zelí stát v chatě celou zimu.

To je vše. No, zelí mě ještě nikdy nezklamalo.

Pokud se náhle ukáže, že zelí není šťavnaté a nedává žádnou šťávu, můžete přidat trochu osolené vody, aby bylo zelí pokryto solným roztokem.

Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí (nebo bez ní), ochucenou libovolným aromatickým olejem.

Důležité! Pokud zelí dostatečně nesolíte, začne hnít. Když to přesolíte, těžko bude kvasit.
Pro ty, kteří mají rádi přesnost, uvádím přesné poměry soli (z knihy o konzervování): sůl by měla být alespoň 1.5-1.7% a ne více než 2.5% vzhledem k zelí. Tedy minimálně 150 gramů. sůl a ne více než 250 gr. o 10 kg. zelí s mrkví. Pokud to převedete na 1 kg zelí, pak je třeba přidat přibližně 15 až 25 gramů soli na 1 kg. (což jsem naznačil výše)

Přeji vám chutné a křupavé zelí v zimě!

Smažené kysané zelí s cibulí a klobásami

Dobrý den, drazí přátelé! Dnes vám nabízím recepty na instantní kysané zelí, aby bylo křupavé a šťavnaté. Klasické možnosti jsem již popsal v předchozím článku. Ale ne vždy máte čas nebo chuť dlouho čekat. Chci to teď zkusit.

Pro takové netrpělivé lidi byly vynalezeny rychlé metody kynutého těsta. Existuje dokonce jeden, který lze položit na stůl za pouhých pár hodin. Je to velmi výhodné, když jsou nečekaní hosté téměř na prahu. Jak pohodlné to bude jako svačina, spolu se solenými nebo nakládanými okurkami, se silnými nápoji.

Na každodenní stůl ji ráda podávám s čerstvými bylinkami a novými bramborami. A pro chuť také ráda přidávám trochu nerafinovaného slunečnicového oleje. Tohle je prostě nějaká lahůdka.

Rada – pro naše účely vybírejte středně pozdní nebo pozdní bělohlavé odrůdy, aby byla hlava hustá a nejlépe velká. Je lepší, aby listy byly celé a nepopraskané.

Křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí ve sklenici přes noc bez octa

Podle tohoto receptu nedávám mrkev do zelí, ale přidávám ji do hotového, když ho podávám. Takhle se mi to líbí víc. Zkuste tuto možnost také. Ale pokud chcete, můžete rovnou přidat jednu mrkev a vše společně zkvasit. Nastrouháme ji na hrubém struhadle a opatrně zeleninu vmícháme.

Ingredience na 3litrovou nádobu:

Zelí – 2,5 kg
Cukr – 1 polévková lžíce
Sůl – 1 polévková lžíce
Hrášek z nového koření – 2 ks.
černý pepř – 6 ks.
Bobkový list – 2 ks.
Voda – 1 litru

Příprava:

1. Nalijte vodu do naběračky nebo kastrolu a položte na oheň. Jakmile se vaří, přidejte bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře. Přidejte sůl, cukr a promíchejte. Vařte 2 minuty, vypněte plamen a nechte zcela vychladnout.

Přečtěte si více

Výhody pěstování cukety ve skleníku. Které odrůdy jsou nejlepší?

2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Poté ji pevně umístěte do sklenice až po „ramena“, tedy do bodu, kdy se sklenice zužuje a ponechává prostor pro lák. Umístěte bobkový list někam doprostřed.

3. Nyní nalijte vychlazený lák do sklenice až nahoru. Navrch dejte také kuličky pepře z nálevu. Umístěte hlubokou misku a nechte jeden den při pokojové teplotě.

4. Po 6 hodinách propíchněte na několika místech dlouhou tyčinkou (můžete použít nůž nebo jehlici) až na dno, aby vyšly plyny a hořkost. Pěna, která se objeví nahoře, bude muset být odstraněna. Za den bude kysané zelí hotové a můžeme ho ihned podávat. A na ozdobu můžete přidat nastrouhanou mrkev a bylinky.

Rychlý recept na zelí ve slaném nálevu na 3litrovou sklenici

Velmi jednoduchá a všestranná varianta rychlého kynutého těsta. U tohoto receptu nezáleží na tom, jaký druh zelí je – brzy nebo pozdě. Ale bude chutnat naprosto úžasně. Docela křupavé a velmi chutné.

Složení:

Zelí – 2-2,3 kg
Mrkev – 2 ks.
Sůl – 2 lžíce
Cukr – 4 lžíce
Voda – 2 litru

Příprava:

1. Nejprve nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Umístěte na oheň a uvařte solanku a poté ji nechte vychladnout.

2. Zatímco lák chladne, nakrájíme zelí a nastrouháme mrkev. Vložte do hluboké misky. Dobře promíchejte.

3. Zeleninu přendejte do 3litrové sklenice a nahoře ponechte místo na lák. Umístěte přibližně po ramínka, tedy do místa, kde se plechovka zužuje. Zároveň jej dobře zhutněte.

Poté zalijte vychladlým lákem. Na několika místech opakovaně propícháme nožem nebo tyčinkou (co nejhlouběji), aby se lépe rozprostřela po celé nádobě uvnitř. Umístěte nádobu do hluboké misky, kde bude vytékat solanka. Vršek volně přikryjte víkem. Nechte to tak den.

Druhý den jej musíte na několika místech propíchnout dlouhou tyčí, aby se uvolnila hořkost a plyn. Tento postup několikrát opakujte během doby fermentace.

5. Celkem by taková sklenice měla stát dva dny. Poté zavřete víko a uložte na chladné místo. Nebo to rovnou použijte.

Lahodné kysané zelí na velké kousky na pánvi

A tady je verze rychlého kynutého zelí, položeného na velké kusy. Někteří lidé (například můj manžel) věří, že takhle to bude chutnější a chutnější. Pro rychlou metodu to bude zcela optimální.

Složení:

Bílé zelí – 1,5 kg
Mrkev – 200-300 g
Česnek – 2-4 stroužky
Sůl – 4 polévkové lžíce
Cukr – 5 polévkových lžic
Jablečný ocet – 1,5 polévkové lžíce
Voda – 1,5 litru

Příprava:

1. Nakrájejte asi polovinu hlávky zelí a nakrájejte ji na plátky silné 2,5-3 cm nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

2. Poté kousky vložte do hrnce, posypte mrkví a česnekem. Vrstva ve vrstvách.

Přečtěte si více

Jaké odrůdy malin jsou bez trnů?

3. Nyní si připravíme lák. Nalijte vodu do pánve. Přidejte tam sůl a cukr. Počkejte, až se vaří a zalijte octem, poté vypněte. Nalijte horký lák do pánve se zeleninou, dokud není vše zcela zakryté.

4. Na pánev položte obrácený talíř a postavte na něj naplněnou třílitrovou sklenici vody. Tak jsme nastolili útlak.

5. Po dni odstraňte útlak. Naše bílé zelí je připraveno. Pro skladování jej můžete přemístit do pohodlnější nádoby a dát do chladničky. Můžete jej okamžitě použít.

Rychlé kysané zelí za 2-3 hodiny s octem a cukrem

Velmi chutné a šťavnaté zelí se získává doslova za 2-3 hodiny. Přesně o tomto receptu jsem psala v úvodu. Představte si situaci, kdy vám bylo jednoduše předloženo, že za pár hodin k vám přijdou nečekaní, byť respektovaní hosté. Pro takové případy se vám bude hodit tento recept. Taková svačina se prostě sní okamžitě. A hosté budou spokojeni.

Složení:

Zelí – 3 kg
Mrkev – 3-4 ks.
Česnek – zub 4
Voda – 1,5 litru
Cukr – 200 gr
Sůl – 3 lžíce
Rostlinný olej – 200 g
Ocet 9 % – 200 g

Příprava:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nastrouháme mrkev a česnek. Veškerou zeleninu vložte do hluboké misky.

2. Nyní si připravíme marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte sůl a cukr, stejně jako rostlinný olej. Dejte to na oheň. Počkejte, až se vaří a přidejte ocet. Poté vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

3. Horkou marinádu nalijte do misky s nakrájenou zeleninou a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

4. Po uplynutí této doby ji již můžete jíst. Pokud dostanete hodně, vložte jej do vhodné nádoby a uložte do chladničky. Většinou to nemáme déle než týden.

Videorecept na křupavé, instantní kysané zelí na zimu

Chci do tvého prasátka přidat ještě jeden dobrý recept. Velmi dobré do salátů. Když je hotová, můžete ji přenést do sklenic, zavíčkovat a uložit na chladném místě až do zimy. Nebo to rovnou použijte.

Složení:

Bílé zelí – 1 kg
Voda – 1 l
Jablečný ocet – 100 ml
Rostlinný olej – 100 ml
Sůl – 40 g
Cukr – 35 gr
Mrkev – 120 gr
Cibule cibule – 1 ks.
Česnek – 20 gr

Způsob vaření uvidíte ve velmi podrobném videu.

To je pro dnešek vše. Podělil jsem se s vámi o nejjednodušší a mé oblíbené variace rychlého předkrmu ze zelí. Nemám doma moc místa na dlouhodobé skladování, takže přesně tohle používám na recepty. Končím, dělám to znovu. Netrvá to tak dlouho.

Takže tyto metody vřele doporučuji i vám. Vyberte si ty, které se vám líbí, a začněte vařit hned teď. Proč čekat až do zimy, když už chcete tuto lahodnou svačinu vyzkoušet.

Přečtěte si více

Jaký objem betonu se vyrobí z jednoho pytle cementu?

Hodně štěstí s přípravami!