Kolik minut trvá opaření kuřete?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 15 877.

Ať už jste si v obchodě koupili celé kuře, nebo jste ptáčka chovali a poráželi sami, je velmi důležité jej správně nařezat, aby se křídla, prsa a další části kuřete nezkazily. Tento článek obsahuje informace o tom, jak rozporcovat kuře, které již bylo opařené a oškubané.

Odstraňte hlavu a tlapky

Pokud je to možné, umyjte kuře ve venkovním dřezu, protože je to docela špinavá záležitost.
Po dokončení setřeste přebytečnou vodu.

Ujistěte se, že zatlačíte nůž přímo do spojky mezi dva dráty. Neměli byste prořezávat kosti.
Vyhoďte tlapky, pokud je v budoucnu neplánujete použít.

Odřízněte hlavu. Natáhněte krk na prkénko a proveďte řez nožem v horní části krku, kde končí hlava. Vytáhněte hlavu nahoru a odřízněte ji, prořízněte jícen a průdušnici. Zahodit hlavu.

Odstranění strumy, krku a ocasní kosti

Pomocí nože při utahování kůži trochu povolte.

Plodina je pevně připevněna k tělu kuřete, takže k jejímu odstranění budete muset vynaložit určitou sílu.
Snažte se neotvírat plodinu, protože s největší pravděpodobností obsahuje jídlo, které bylo v procesu trávení. Pokud jej přeříznete, pokuste se odstranit co nejvíce úrody.
Pokud v plodině není žádné jídlo, bude obtížnější ji najít. Pak to bude plochý váček vedle prsu.

Možná bude snazší držet kuře v rukou a kroutit mu krkem jednou rukou.
Krkovičku vyhoďte nebo ji použijte k výrobě vývaru.

Odřízněte ocasní kost. Jedná se o proces v ocasní části jatečně upraveného těla. Nožem odřízněte asi 1.5 cm od ocasu a pak ocasní kost vyhoďte.

Odstranění žaludku

Dávejte pozor, abyste při řezu nezasáhli žádné vnitřní orgány.
Protože rozšířením otvoru vytvoříte další tlak na střeva, může dojít k úniku stolice. Pokud k tomu dojde, kuře ihned opláchněte.

Tento postup je třeba provádět pomalu a opatrně. Dbejte zvláště na to, aby nedošlo k prasknutí žlučníku, což je malý nazelenalý orgán.
Jakmile vyjmete střeva, vyhledejte žlučník a ujistěte se, že není prasklý. Pokud došlo k natržení, bude kuřecí maso kontaminováno žlučí.
Střeva budou stále připojena ke kuřeti přes tlusté střevo. Opatrně ji nařízněte nožem, neotvírejte.
Vyhoďte vnitřnosti, nebo použijte k vaření žaludek a játra.

Odstraňte srdce a plíce. Srdce se nachází uprostřed hrudníku a plíce jsou připojeny k páteři. Pomocí prstů opatrně oddělte orgány a vytáhněte je.

Příprava kuře na vaření

Kuře omyjte. Kuře důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Ujistěte se, že uvnitř nezůstala žádná krev nebo jiné nečistoty. Poté kuře osušte papírovou utěrkou.

Přečtěte si více

Celosiový hřeben: fotografie a tipy na pěstování

Kuře skladujte v lednici nebo mrazáku. Pokud neplánujete kuře hned vařit, ujistěte se, že je správně skladujete. Po nakrájení nenechávejte kuře při pokojové teplotě déle než několik minut.

Kuře uvaříme vcelku nebo nakrájíme na několik kusů. Smažené kuře uvařte vcelku, nebo ho nakrájejte na křídla, stehna a prsa pro jednotlivá jídla.

Nepoužité kuřecí části můžete použít jako hnojivo.
Pokud krájíte více než jedno kuře, zvažte možnost mít venku prostor, abyste si usnadnili úklid.

Místo, kde jste kuře krájeli, omyjte teplou mýdlovou vodou a vydezinfikujte.
Pokud kuře kontaminuje velké množství výkalů nebo žlučové žluči, je nejlepší je zlikvidovat.

Další články

pochopit, že kuře je zkažené
marinovat kuře ve slaném nálevu
vařit klobásy v troubě

vařit steak v troubě

připravit lák pro krůtu

Zjistěte, zda se mleté hovězí pokazilo
nakrájet celé kuře
odstraňte kosti z kuřecích stehen
obchod trhavý
vařit mleté maso

uvařte vykostěná kuřecí stehna bez kůže

maso namočíme do slané vody

uvařit obalované maso

http://ideabox.typepad.com/my-blog/2013/01/how-to-butcher-a-chicken-in-10-simple-steps.html
http://www.hipchickdigs.com/2009/09/how-to-kill-a-chicken/
http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/how-to-butcher-a-chicken-5.html

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Mnoho chovatelů drůbeže ví, že vychovat zdravé dospělé kuře je polovina úspěchu. Nejpečlivější práce, kterou je třeba provádět nejen se znalostí všech nuancí, ale také s praktickými zkušenostmi, je vytrhávání. Pro začátečníka je docela obtížné provést tento postup sám. Proto, dokud se neobjeví nezávislé dovednosti, stojí za to přečíst si pokyny krok za krokem a vzít v úvahu některá tajemství profesionálů v chovu drůbeže.

Akce před zákrokem

Hodně záleží na tom, jak byl pták poražen. Pokud byl proces proveden nesprávně a jatečně upravené tělo získalo různé zlomeniny (křídla, tlapky) a hematomy, nebude možné za žádných okolností zachovat jeho celistvost a prodejný tvar.

Nejprve je kuře izolováno v samostatné kleci a dodávka krmiva je na jeden den zastavena, dodávka vody pro ptáka je ponechána. Poté je omráčena a umístěna do specializovaného kovového kužele s odhalenou hlavou a krkem. Křídla jsou složená. Nyní je zabití ptáka snadné. Dále počkejte, dokud krev úplně nevyteče.

Oškubání vlastního kuřete

Dalším krokem je oškubání slepic. Zpracování je nutné provést ihned, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé, jinak je oškubání bez natržení kůže a různých poškození téměř nemožné. Odborníci doporučují zvážit další doporučení:

Je důležité přesně znát způsob, jakým byla porážka provedena. Pokud je pták zabit okamžitě, bude obtížné odstranit pírko. Pokud byla předtím omráčená a uvolněná, bude postup mnohem jednodušší.
Velká peříčka se vytahují po 1 – 2 kusech. Malé a chmýří – ve svazcích.
Pokud se má peří a prachové peří dále používat, jsou během škubání okamžitě vytříděny.
Odstranění chmýří a malých peří se provádí v libovolném směru. Velké peří (ocas, horní část hrudníku a zad, letky) – ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže.
Je důležité připravit pracoviště předem. Postup se provádí buď venku nebo uvnitř s otevřenými okny (bez průvanu) nebo za přítomnosti digestoře. Dále si připravte nádoby na peří a prachové peří, na odpad, na vodu (budete muset smýt nečistoty). Zakryjte podlahu nebo škubací stůl fólií.
Všechny nástroje jsou předem připraveny. Nádoba na vodu je zvolena tak, aby byla o něco větší než pták. Chcete-li seškrábat malé chmýří, budete potřebovat tupý nůž. Chcete-li odstranit velká pírka, vyberte velkou pinzetu a malou pro malá pírka. Abyste ochránili své ruce při polévání ptáka vařící vodou, potřebujete speciální kleště na jatečně upravená těla.
Při práci jednou rukou se kůže stahuje, druhou vytrhává.
Dávejte pozor na obsah tuku u slepice: při velkém množství tuku je třeba peří odstraňovat s maximální opatrností. Kůže takového ptáka je jemná a tenká.

Přečtěte si více

Jak vysoká by měla být okurková mříž?

Pokud je zvolena metoda suchého škubání, provádějte jej výhradně na čerstvém vzduchu. Peří a chmýří se hodně rozptýlí a bude docela obtížné místnost vyčistit.

Různé způsoby provádění postupu

Existuje několik způsobů, jak oškubat kuřata doma. Existují pouze dva hlavní: suché a opařené. Dvě další jsou možnosti, které používají zkušení farmáři.

umístěte ptáka na tvrdý povrch nebo na klín;
začněte odstraněním letek;
škubání malých peří a prachového peří se provádí nejprve z přední části těla, poté ze zad a ramen;
Pravidelně stříkejte kůži kuřete vodou, abyste zabránili odlétávání peří a chmýří;
zbylé pahýly odstřihněte nůžkami, začistěte jemné chmýří;
opálit slepici, omýt pod tekoucí vodou.

Jen;
minimální nástroje;
peří a prachové peří jsou ideální pro pozdější použití;
pták si zachovává svou přirozenou barvu;
popáleniny vyloučeny;
maso po tomto postupu je dobře a dlouho skladováno

nutná dostatečná praxe;
je obtížné sbírat létající chmýří;
pahýly zůstávají;
zabere hodně času;
není vhodný pro škubání velkého množství drůbeže

připravte pánev o něco větší než kuřecí kostra;
nalijte vodu, nedosahující okraje 1 – 2 cm;
pro mladé ptáky budete potřebovat 80°, pro staré ptáky vysoce vroucí vodu;
jatečně upravené tělo se ponoří do pánve na 30 – 40 sekund, přičemž nohy drží kleštěmi;
Netlačte ani neponořujte ptáka tyčí (kleštěmi), poškodíte tím kůži;
vyjměte z pánve, nechte okapat a mírně vychladnout;
rychle odstraňte peří, pokud kuře vychladlo, vložte jej znovu do vroucí vody;
vyčistit chmýří, opálit, vyprat

póry se otevírají, změkčují, pírko snadno vychází;
nezůstaly téměř žádné pahýly;
chmýří neodlétá;
metoda je vhodná pro začátečníky;
Vhodné pro škubání starého a dlouho tuhého kuřete

trvá déle;
jsou možné tepelné popáleniny;
vyžaduje přesné dodržení doby ponoření a teploty;
drůbež nelze skladovat po dlouhou dobu;
část pera se kazí

vložte kostru do látkového sáčku z hustého, čistého materiálu;
žehlička zapne funkci silné páry;
kostra je pečlivě vyžehlena a nezůstane bez dozoru ani jeden záhyb nebo roh;
procedura trvá asi 15 minut v závislosti na hmotnosti;
vytažený z pytle, utržený ručně;
opálit a umýt

Existují 2 typy zařízení:

Stroj na odstraňování peří. Vypadá jako malá odstředivka, po obvodu opatřená něčím jako „prstem“ a na dně je zásobník na prachové peří a peří. Když je motor zapnutý, odstředivka se otáčí, „prsty“ srážejí pírko.
Nástavec na vyjmutí pera. Vypadá jako zaoblená hřídel malého objemu, vybavená gumovými „prsty“. Zařízení je nástavec na vrtačku (šroubovák, elektrická ostřička, malá příklepová vrtačka). Tryska je poháněna motorem. Mrtvola je držena za nohy, přivedena k zařízení a svými „prsty“ vyklepává peří. Pravidelně jej otáčejte správným směrem

zařízení zabírají málo místa;
doba procedury se zkrátí 10krát;
Skvělé pro malé farmy

Přístroje na škubání drůbeže jsou ve většině případů zakoupeny ve specializovaných prodejnách pro malé zemědělské stroje.

Přečtěte si více

Nakládaná cuketa: TOP 11 nejlepších zimních receptů

Ale mnoho farmářů a majitelů malých zemědělských usedlostí si je vyrábí sami z hrnců, aktivátorových praček, kovových nádob atd.

Ošetření těžko dostupných míst

Pták je oškubán, přičemž se sleduje přísný sled oblastí. Jedině tak se snadno dostanete na všechna těžko dostupná místa, aniž by vám něco uniklo. Správný postup škubání by měl být následující:

Tlapky. Začínají hned tlapkami: pokud vychladnou, nedá se nic dělat, hodí se pouze k vyhození.
Ocas a křídla. Všechna tato místa jsou navíc obtížně dostupná, použijte pinzetu a v některých případech kleště.
Stehna a pobřišnice. Břicho se zpracovává od tlapek nahoru: pták je položen na bok a záda. Pak to přiloží na břicho a oškubou zadní část mršiny.
Podpaží. To vyžaduje zvláštní pozornost a další nástroj (pinzetu).

Jak správně opálit mršinu?

Pouhé oškubání kuře nestačí, navíc se musí opálit. Bez tohoto postupu zůstanou na kostrě pahýly, úlomky peří, chmýří, chlupy atd. Pokud je vše provedeno správně, velké pahýly vypadnou a zbytek spálí.

Ke spalování se používá ruční plynový hořák, hořák bez přepážky nebo ve vzácných případech otevřený oheň.

Před zákrokem musí být pták vysušen. Pokud se vše děje uvnitř, musí být zajištěno větrání.

Je vhodné držet kuře za nohy a otáčet ho k ohni různými směry. Když používáte hořák, položte jej na stůl a pod ním něco odolného vůči teplu. Stačí 2 – 3 sekundy na každou malou oblast. Během této doby bude kůže zpracována bez prasknutí, spálení nebo připálení a tuk nebude ovlivněn ani roztaven.

Aby na kuře zůstalo minimum sazí, je předem lehce posypané moukou. Tímto způsobem se saze a saze později snadno vymyjí spolu s moukou.

Po správném provedení postupu škubání kuřete jej začnou krájet. Zde je důležité pečlivě odstranit vnitřní orgány bez ovlivnění slinivky břišní. Pokud je byť jen trochu poškozeno, bude veškeré úsilí marné – kuře lze vyhodit, maso se stane nevhodným pro jídlo. Játra, srdce a žaludek se používají při vaření spolu s kuřecím masem, zbytek se likviduje. Je důležité pamatovat na to, že bez zmrazení lze upravenou drůbež skladovat až 3 dny a v mrazáku až 6 měsíců.