Kolik minut trvá opaření husy?
Husy jsou běžnými obyvateli farem a jsou chovány pro maso a peří. Po porážce je nutné ptáka řádně oškubat. Pokud nebudete znát techniky tohoto procesu, bude to dlouhé a únavné.
U poražených ptáků se škubání ne vždy provádí u živých hus během období línání, aby se získalo peří. Podobný postup pro držení ptáků v kotci se každoročně opakuje, přičemž hejno se ponechá déle než jeden rok.
Navigace v článku
- 1 Suché škubání
- 2 Mokré škubání
- 3 Vytrhávání za studena
- 4 Odstraňování peří pomocí pumpy a žehličky
- 5 Použití zařízení
- 6 Oškubání živých ptáků
Suché škubání
Tato metoda se používá ihned po porážce drůbeže. Peří se snadno uvolní, protože podkožní tuk ještě neztuhl a tkáně po porážce jsou slabší v držení peří. Křídla a nohy jatečně upraveného těla jsou svázány a poté si položí záda na klín. Při práci bude nutné kostru obrátit. Peří vytahují ve směru růstu, uchopují je palcem a ukazováčkem.
Práce se provádí v následujícím pořadí:
Nejdříve se vytahují největší peříčka, která drží dost pevně i v mršině. Při škubání je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození kůže, protože to povede k poškození vzhledu, a proto při vaření celého ptáka nebude možné získat krásné jídlo.
Abyste snížili riziko natržení kůže, měli byste volnou dlaní lehce přidržet mršinu nad místem škubání. To platí zejména při odstraňování velkého peří, jehož osy zasahují hluboko do těla. Pokud se husa podává nakrájená, můžete ptáka oškubat bez obav o zachování celistvosti kůže.
Mokré škubání
Tato metoda se používá, pokud od porážky uplynula více než 1 hodina.
V tomto případě se korpus před škubáním zalije vařící vodou nebo se ponoří na 7 minut do vody o teplotě 80 stupňů. Po tomto postupu svalová tkáň drží pero mnohem slabší.
Samotné peří změkne a jeho vyzvednutí je mnohem jednodušší. Vyškubání se provádí obdobně jako suchá metoda a ve stejném pořadí.
Tato technika má značné nevýhody a používá se pouze v případě, že se jatečně upravené tělo nepřipravuje na prodej a bude okamžitě vařeno.
Nevýhody této metody jsou následující:
- Poškození peří – ani po vysušení nelze použít a tato část produktu se ztrácí;
- Nutnost opakování opaření – pták se snadno oškube, jen dokud nevychladne, ale pokud budete váhat, budete muset postup opakovat;
- Změna barvy masa – tepelným efektem je maso červené, což poněkud snižuje atraktivitu vařené husy, protože horní vrstvy masa budou mít jinou barvu než vnitřek jatečně upraveného těla;
- Krátká trvanlivost – po tepelné expozici musí být drůbež okamžitě vařena, protože v důsledku změn tkání, ke kterým došlo pod vlivem vysoké teploty, proces rozkladu začíná obzvláště rychle.
Mokré škubání využívají především začínající drůbežáři, kteří neplánují skladovat maso a sbírat peří. Metoda je dobrá na jednorázové použití, ale ne na běžné zpracování hus.
Vytrhávání za studena
Oškubání za studena se používá, pokud není možné jatečně upravené tělo zpracovat do jedné a půl až dvou hodin po porážce. Totéž se dělá, když je nutné zajistit nejprodávanější vzhled těla husy, který přiláká kupující.
- Pro takové škubání musí být pták důkladně chlazen po dobu 4 hodin, na které je umístěn v chladničce chladničky, ale ne v mrazáku.
- Poté se peří odstraní v obvyklém pořadí. Snadno se sundají a postup nezabere mnoho času.
- Pokud se vyskytnou potíže, znamená to, že korpus ještě dostatečně nevychladl, takže jej musíte vrátit do chladničky.
Odstraňování peří pomocí pumpy a žehličky
Tato metoda umožňuje rychle odstranit peří a zároveň minimalizovat riziko poškození kůže. Po takové úpravě peří výrazně ztrácí na kvalitě a není tedy vhodné k prodeji.
Pro škubání budete potřebovat:
- Čerpadlo;
- Umyvadlo naplněné studenou vodou;
- Gáza;
- Odolné, neklouzavé lano;
- Žehlička s funkcí páry.
Nejprve musíte vložit hadici pumpy pod kůži na krku. Místo, kam pumpa vstupuje, je třeba sevřít prsty, protože jinak nebude možné načerpat kostru. Nafukují husu, neustále sledují stav jatečně upraveného těla, aby kůže nepraskla.
Měli byste přestat ve chvíli, kdy se pera na křídlech začnou nadouvat. Další pumpování zničí pokožku.
Poté je čerpadlo odstraněno a krk jatečně upraveného těla je okamžitě svázán provazem, aby vzduch neměl čas uniknout.
Druhou fází je žehlení korpusu. K tomu ho zabalte do vlhké gázy, 6x přeložené a vyžehlete nahřátou žehličkou se zapnutou funkcí páry.
Jakmile gáza dostatečně vyschne, žehlička se vypne a tělo začne trhat. Peří se odstraňuje stejným způsobem jako v jiných případech. Pokud se během procesu vyskytnou potíže, husa se znovu pohladí. Vzduch se uvolňuje až po úplném škubání.
- Křepelky přestaly snášet vejce – důvody, co dělat
- Dominantní plemena kuřat – charakteristika, chov, péče
- Jak rozeznat husu od husy: vnější znaky a fotografie – http://pticevodam.info/otlichit-gusya-ot-gusyni/
Použití zařízení
Použití speciálních strojů a nástavců pro škubání drůbeže umožňuje rychlejší odstranění peří. Práce je hotová rychle – za pouhé 2-3 minuty.
Takové metody škubání hus se používají, když se zpracovává mnoho jedinců najednou a více než jednou.
Na farmách, kde se chovají husy na prodej, je speciální vybavení nepostradatelné. Nejlevnější variantou je nástavec na odstranění pera pro vrtačku nebo šroubovák. Prodává se v zemědělských obchodech.
Při správném použití nástavce se kostra nepoškodí a po zpracování vypadá atraktivně. Vrtací nástavec můžete použít dvěma způsoby:
- V prvním případě je nástroj pevně upevněn na stole a tělo je k němu opatrně přiloženo;
- Ve druhém případě je kostra fixována a vrták je posunut. Je důležité, aby se tryska nedotýkala těla ptáka, protože to zničí jeho prezentaci. Je lepší zpracovat husu chlazenou 2-3 hodiny.
Práce se provádí venku nebo uvnitř, kde se snadno čistí, protože pírko se hodně rozptyluje. Po zpracování se sbírá a ručně třídí podle velikosti a kvality. Pokud kotec není nutné konzervovat, je zlikvidován v souladu s hygienickými normami.
Použití speciálního škubacího stroje značně usnadňuje proces, ale použití horké vody může peří poškodit.
Nákup stroje je oprávněný pouze na velké farmě, kde se zpracovává několik desítek ptáků najednou.
Zařízení vypadá jako válec, jehož spodní část se otáčí a uvnitř jsou vloženy silné plastové prsty.
Jak se otáčejí, vytvářejí tření a odstraňují peří. Tělo husy je umístěno v pracovním zařízení, které je již dostatečně horké.
Během procesu škubání se jatečně upravené tělo prolévá horkou vodou, což pomáhá zabránit poškození jeho prezentace. Po vyjmutí ze stroje se jatečně upravené tělo zkontroluje, zda neobsahuje oblasti bez peří, a zpracuje se ručně. Zařízení ptáka zcela nevyčistí, protože v obtížných oblastech jatečně upraveného těla prsty zařízení nevytvářejí potřebné tření.
Řemeslníci si sami vyrábějí škubací stroj z bubnu staré pračky a prstů zakoupených ve farmářském obchodě.
Oškubání živého ptáka
Živé husy na farmách se škubají, aby se získalo peří vhodné na prodej, aniž by došlo k usmrcení ptáka. Tato metoda vám umožňuje získat peří ze stejné husy po dlouhou dobu, což je nákladově efektivní, pokud jsou jako hlavní vybrány prachové produkty z ptáka. Oškubání živých ptáků by se nemělo provádět na následujících místech:
Postup se provádí pouze během období línání, aby se zabránilo zranění ptáka, což negativně ovlivňuje jeho stav. Toto období připadá na červenec – srpen. Před zpracováním je třeba dát husám možnost se vykoupat, protože tak získají čisté peří.
Suchý pták se svázanými tlapkami se položí na záda na kolena a uchopením 1-2 peří najednou se jeho hruď částečně oškube. Nemůžete úplně vytáhnout všechna pírka. Kůže by měla zůstat uzavřená. Pokud se při vytahování peří uvolňuje krev, znamená to, že husa ještě není připravena k línání a měla by být vypuštěna.
Po zpracování prsou vezměte pírko ze zad. Trysky by se neměly používat ke zpracování živých ptáků – vážně je zraní. Husí peří je cenné, protože je teplé a lehké. Používá se při výrobě oděvů a přikrývek.
Trhání hus doma zvládne i začátečník, pokud nezapomenete na pravidla tohoto procesu. Podle toho, zda plánujete získat pouze maso nebo i peří, se volí způsob zpracování drůbeže.
Jak rychle vytrhnout husu dobře je známo těm, kteří již dlouho chovají drůbež, včetně hus. Technik je mnoho, dělí se na suché a také pomocí vlhkosti. Zkušení majitelé hus vědí, že hlavní věcí je vybrat správný čas pro porážku. Oškubání jatečně upraveného těla je považováno za pracný úkol, který vyžaduje zručnost a trpělivost. Během procesu je důležité neponičit prachové peří a peří, protože je lze použít k výrobě polštářů a přikrývek.
Příprava husy na škubání
Před odesláním drůbeže na porážku je třeba provést řadu přípravných opatření. Například 12 hodin před zákrokem byste měli poslat husu do tmavé, suché místnosti, aby si pták neznečistil peří nebo nekloval trus. Den předem vezmou husu do rybníka, aby si zaplavala, a pak jí místo vody dají slabý solný roztok na pročištění střev. Poslední krmení se provádí 12 hodin před porážkou a 6 hodin před porážkou se podává voda.
Po porážce bude nějakou dobu trvat, než krev z mršiny postupně odteče. Na několik minut je zavěšena za tlapky. Během této doby krev zcela vyteče a další práce s jatečně upraveným tělem je mnohem jednodušší a maso získá atraktivní vzhled. Zároveň podkožní tuk trochu ztuhne, což zabrání poškození kůže při procesu odstraňování peří.
Aby postup proběhl rychle, je důležité zvolit čas porážky moudře. Podle tradice začíná postup ihned po ukončení línání, protože během tohoto období je nejjednodušší peří odstranit. Připravenost se určuje jednoduše tak, že zvednete husí křídlo a vjedete pod něj rukou proti směru růstu peří. Pokud takzvané pahýly, které zůstanou po výměně peří, ucítíte v dlani, pak molt pominul a můžete začít s porážkou ptáka.
Jak rychle oškubat husu doma
Před porážkou drůbeže majitel zvolí vhodný způsob odstraňování peří. Existuje mnoho metod. Některé z nich zahrnují použití improvizovaných předmětů. Některé z nich během škubání nezachovají peří a prachové peří ve správné formě. Měli byste to vědět předem, pokud plánujete v budoucnu používat tento cenný materiál.
Suchá metoda
Suchá metoda se používá až po porážce. Výhodou této metody je, že nevyžaduje speciální vybavení. Celý postup se provádí ručně. Nejprve musíte svázat křídla a nohy jatečně upraveného těla lanem. Dále jej musíte pohodlně umístit na nějaký povrch, například na stůl. Musíte škubat husu rukama, počínaje velkým a konče malým peřím.
Musíte pochopit, že velká peří jsou připevněna k pokožce pevněji, takže bude obtížnější se s nimi vypořádat. Nejprve byste měli začít s křídly a ocasem. Poté přejděte na prsa, krk a nohy. Ocas se zpracovává jako poslední. Peří odstraněné z podpaží křídla musí být zlikvidováno. Můžete je vyhodit.
Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Při výběru této metody škubání je důležité mít na paměti, že těžce zraňuje kůži jatečně upraveného těla, protože je vystavena intenzivní expozici.
opaření
Technika opaření je oblíbená, protože má řadu výhod. Metoda je považována za nejrychlejší a nejúčinnější ze všech, protože peří se po opaření snadno odstraní, zatímco pokožka je pružná při vystavení vroucí vodě. Mezi nevýhody patří: obtížné vytažení horkého pera a nemožnost použití po namočení.
Správný akční algoritmus:
- Připravte si kovové umyvadlo a konvici.
- Ohřejte vodu na 80 °C.
- Svažte křídla a nohy ptáka provazem nebo drátem.
- Vložte husu do kovové mísy a nalijte horkou vodu z konvice, dokud nebude zcela ponořená.
- Odstraňte kostru a okamžitě začněte s škubáním.
Je třeba jednat rychle, než kůže na husím těle vychladne.
Studená cesta
Použití studené metody také nevyžaduje použití speciálních nástrojů nebo nástrojů. Jediné, co musíte udělat, je umístit kostru husy do lednice nebo jiného chladného místa. 3-5 hodin stačí. Teprve poté můžete pero vyčistit. Tímto způsobem se husí tělo po porážce ochladí a podkožní tuk ptáka ztuhne. To vám umožní odstranit peří mnohem efektivněji a rychleji.
Důležitá nuance: abyste zabránili kontaminaci peří, měli byste do ptačího zobáku umístit malý kousek vaty. Oblíbenost této metody spočívá v tom, že během procedury můžete současně třídit peří podle velikosti, což šetří čas v budoucnu. V tomto případě zůstává kůže husy neporušená. Tato metoda je často používána lovci proti volně žijícím ptákům.
Aplikace čerpadla
Tato metoda bude vyžadovat pumpu k nafouknutí matrace nebo pneumatik jízdního kola. Postup se provádí přísně v určitém pořadí. V první řadě je nutné čerpadlo správně umístit. Hadice by měla ležet v dutině mezi kůží a krkem. Mrtvola je čerpána vzduchem, dokud se peří nezačne zvedat na kůži u její základny. Aby se zabránilo úniku čerpaného vzduchu, je třeba předem svázat hrdlo ptáka provazem.
Je důležité začít odstraňovat peří ze zadní části, postupně přejít od velkých peří k malým exemplářům a pak dolů.
Pomocí žehličky
Peříčko můžete odstranit pomocí žehličky, která má funkci páry. Kromě toho však budete potřebovat:
- čerpadlo;
- lano;
- malý kousek bavlněné tkaniny nebo běžné gázy, složený ve 3-4 vrstvách;
- studená voda.
Opatrně zasuňte hadičku pumpy do prostoru mezi kůži a krk. Krk by měl být nejprve svázán provazem. Je nutné provozovat čerpadlo, dokud peříčka nezaujme svislou polohu. Důležité je nepřečerpávat, aby kůže nezačala praskat.
Poté navlhčete kus látky studenou vodou a zcela jej obtočte kolem korpusu. Nyní jej můžete žehlit ze všech stran zapnutím funkce páry. Utěrku lze sundat, když vyschne. Měli byste okamžitě začít odstraňovat peří rukama a pravidelně tahat za husu. Pokud je vytrhávání na kterékoli části obtížné, je třeba postup opakovat, opět pomocí žehličky a páry.
Vrtací nástavce
Pracně nejnáročnější, ale zároveň nejrychlejší postup odstranění peříčka pomocí různých vrtacích nástavců. Tuto metodu používají ti, kteří mají velké hejno hus. Na stůl se připevní vrtací svěrka (můžete použít i šroubovák), poté se přístroj zapne a kostra se vyčistí.
Před zahájením práce lze kostru rozřezat a při odstraňování husího peří ji musíte natáhnout a držet nohy rukou. Majitelé se zkušenostmi vyčistí jednu kostru za 3-5 minut.
Lehká technika odstranění peří
Mezi nejjednodušší a nejrychlejší metody patří odstranění pírka pomocí speciálního zařízení. Pták musí být po vystavení zařízení vyčištěn nezávisle, ale doba postupu se výrazně zkrátí.
Takové vybavení lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo vyrobit vlastními rukama. K tomu budete potřebovat vhodnou válcovou kovovou nádobu. Mnoho lidí používá bubny z praček.
Princip činnosti je založen na použití speciálních konstrukčních dílů z pryže – čepů. Otáčením odstraňují peříčkový obal husy. Zařízení bude užitečné zejména pro majitele velkého množství ptáků, protože vykoná velké množství práce v krátkém čase.
Zpívání chlupů husí mršiny po škubání
Nezáleží na tom, který způsob byl zvolen k odstranění peří a prachového peří, po proceduře musí být kostra spálena. Budete potřebovat páječku nebo plynový hořák.
Při tomto procesu je potřeba kůži korpusu trochu natáhnout, aby se nerolovala. Je třeba se vyhnout sazím, takže ptáka nepřibližujte příliš blízko plameni. Pokud se tak stane, musíte kostru válet v otrubách nebo pšeničné mouce. Tímto způsobem se zabrání vzniku charakteristické chuti a vůně.
Sbírání peří od živých ptáků
Peří z živé husy se sbírá v období jejího línání. V tomto případě se odstraní pouze staré peří. Před zahájením postupu musíte ptáka svázat. Vytrhávat by se měl pouze hrudník a záda. Nemůžete však odstranit všechna peří najednou, protože pták zažije nepohodlí. Pokud se během procesu objeví na kůži krev, měli byste manipulaci zastavit.