Kolik kg masa je v jedné krávě?

Výtěžnost masa závisí především na průměrné hmotnosti zvířat. Kráva váží v průměru mezi 300-450 kg, býci jsou o něco větší – do 850 kg. Hmotnost hospodářských zvířat je rozdělena do následujících kategorií:

1. Třída A je výběrová kategorie, kam patří jedinci s hmotností nad 500 kg.
2. Třída B – první stupeň. Hmotnost krav by zde měla být 400-500 kg. Takové zvíře má proporcionální postavu, nemá vyčnívající lopatky a trnové výběžky obratlů, ischiální tuberkuly. Kastrované zvíře má po celém těle jednotnou tukovou vrstvu.
3. Třída C – druhý stupeň, hmotnost zvířat do 450 kg. Zvíře se vyznačuje uspokojivým vývojem těla, mírně hranaté, s mírně vyčnívajícími lopatkami. Tuková vrstva se nachází jen na některých místech.
4. Třída D – třetí třída. Krávy nepřesahují hmotnost 300 kg. Taková zvířata se vyznačují nedostatečně vyvinutými svaly, všechny kosti kostry jsou jasně vizualizovány, neexistuje vůbec žádná tuková vrstva. Jedinci této kategorie jsou utraceni a poraženi jen zřídka.

Důležité! Pokud jatečně upravené tělo krávy nezapadá do žádné z uvedených skupin, je takové maso označeno trojúhelníkem.

Pro získání mladého telecího masa jsou telata také posílána na porážku. K tomu jsou ve věku 3 měsíců testovány externími ukazateli, jejich účelem je určit přibližnou výtěžnost masa.

Jak již bylo zmíněno, hmotnost zvířete a porážková hmotnost závisí na mnoha faktorech, mezi které patří:

1. dědičné vlastnosti. Všechny jsou určeny vlastnostmi konkrétního plemene, jeho orientací.
2. Zdraví zvířat, věk a pohlaví, přirozené určení.
3. Kvalita výživy a stavy jedince.
4. Klima v oblasti, kde kráva žije.

Čtěte také: Prase s kartáčovýma ušima: lokalita, vzhled, strava

krávy a býci

Hmotnost zvířete a porážková hmotnost přímo závisí na pohlaví. Jalovice jsou vždy menší a lehčí. Tloušťka v tomto případě přímo závisí na věku. Například jalovice může vážit až 200 kg za rok a ve věku 3 let již její hmotnost přesahuje 300 kg. Teprve ve věku pěti let dosahuje váha krávy svého maxima a blíží se 400-500 kg. Hmotnost samic může kolísat v závislosti na fázi laktace.

U býků je situace trochu jiná. Do jednoho roku může jedinec mužského pohlaví přibrat až 300-400 kg. V této době se nedoporučuje býky kastrovat, protože rychleji nabírají svalovou hmotu. Doporučený věk pro porážku je od 20 měsíců, kdy se běžně tvoří svalová hmota. Při správné výživě a péči může plemenný býk přibrat na váze až 900 kg, pokud je chován odděleně od krav. Páření odebírá samcům mnoho energie a způsobuje jim ztrátu až 50 kg hmotnosti. Nejvyšší masnou užitkovost mají kastráti.

Korpus a půlka korpusu

Živá hmotnost prasete je hmotnost před porážkou. Po ní a zejména po léčbě (oddělení hlavy a kopyt) však klesá. Podle pravidel se tento ukazatel nazývá smrtelný. V průměru se z prasete o živé hmotnosti 110 kilogramů okamžitě odebere asi 10-11 kilogramů kostí, asi 2,5-3 kilogramy odpadu, 23 kg tuku a zbývá přibližně 73 kg čistého masa.

Polovina jatečně upraveného těla již zpravidla váží 25–35 kg. Tyto ukazatele jsme uvedli pro plemeno „Russian White“, protože je u nás velmi běžné. Vezměte prosím na vědomí, že jiná prasata mohou mít jiný poměr masa a tuku.

Zbytek vnitřností

Pokud jde o hmotnost jednotlivých částí těla prasete, v průměru 100 kilogramové jatečně upravené tělo bude mít tyto ukazatele:

• hlava – 8-9 kg;
• srdce – 320 g;
• lehký – 800 g;
• játra – 1,6 kg;
• ledviny – 260 g.

Závěry

Výtěžnost masných výrobků při porážce závisí na pohlaví, věku, plemeni a stupni protučnělosti prasete. Nezapomeňte také na zručnost samotného porážeče a řezače jatečně upravených těl. V chovu prasat existuje následující přibližné výstupní schéma:

• 100–72 % produkce lze získat z divokých prasat a prasat o živé hmotnosti 75 kilogramů;
• z prasete 120-140 kg – 77-80 %;
• nad 180 kg – 80-85 %.

Majitelé se proto doma snaží svá zvířata co nejvíce chovat a vykrmovat.

Plemeno a váha

Roli zde nehraje ani samotné plemeno, ale jeho zaměření:

1. Plemena mléčného skotu jsou nejmenší zvířata. Samice zpravidla neváží více než 300 kg, muži – 600 kg. V souladu s tím bude jejich výtěžnost masa mnohem nižší – přibližně 40-50%.
2. Masná zvířata jsou mohutná zvířata, býk může již do jednoho roku přibrat na váze až 500 kg. I telata takových plemen se rodí mnohem větší – 40-50 kg. Při kojení velmi rychle přibývají na váze. Produktivita masa je v tomto případě velmi vysoká, produkt je obzvláště šťavnatý, tučný a má obrovský obsah živočišných bílkovin. Výtěžnost masa těchto plemen může dosáhnout 80%.
3. Masná a mléčná plemena nebo univerzální plemena. Obvykle jsou telata býků vykrmována na maso a jalovice jsou někdy krmeny telaty a mlékem. Nejčastěji váží jedinci těchto plemen téměř stejně jako jedinci masných plemen, jen o něco nižší než hmotnost. Plemeno ovlivňuje, která kvalita bude výraznější. Standardní výtěžnost masa je až 70 %.

Držitelé váhových rekordů

V historii chovu hospodářských zvířat se vyskytují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Rekordmanem u samců je býk plemene porcelán ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1,740 400 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi samicemi je kráva plemene Holstein-Durchman. Délka jejího těla je více než 2,200 cm, skutečná hmotnost 4 tun, obvod hrudní kosti XNUMX m.

Čistá hmotnost hovězího masa po porážce je ukazatelem, který určuje produktivitu. K dešifrování se používají pojmy jateční hmotnost a výtěžnost. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procento hmotnosti před porážkou. Nejkvalitnější ukazatele užitkovosti jsou u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.

porážková hmotnost

Porážkovou hmotností skotu se obvykle rozumí čistá hmotnost jatečně upraveného těla. Nezahrnuje orgány, hlavu, kůži a bérce. Porážková hmotnost zvířat se počítá v kilogramech, vážení se provádí po bourání.

Existuje také vražedná cesta ven. Jedná se o poměr porážkové hmotnosti jedince k jeho živé hmotnosti. Tento ukazatel je vyjádřen v procentech.

Přečtěte si také: Návod k použití léku Deltsid, indikace a recenze

Nejlepší porážkovou hmotnost dosahují masná plemena, je to dáno speciální strukturou svalstva. Porážkovou hmotnost lze přesně určit až po rozřezání jatečně upraveného těla. Pro získání vysoce kvalitního masa je důležité dodržovat pravidla porážky zvířat.

Masní býci jsou posíláni na porážku na konci prvního roku života. Jejich udržování po tomto věku se již nepovažuje za tak výnosné. Je to dáno tím, že v pozdějším věku zvířata postupně ztrácejí schopnost plně vstřebat přijímanou potravu. Dospělá zvířata mají více jedlých částí, s věkem se zvyšuje jateční výtěžnost.

Dospělí jedinci s normálním tělesným stavem mohou mít porážkovou výtěžnost až 65 %. Zvířata chovaná ve stájích mají vyšší porážkovou výtěžnost. Při pěstování na pastvinách nepřesahuje 55 %. To je způsobeno tím, že obvykle při tomto způsobu chovu zvířat v zimě mají zakrnělý růst.

Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa

Hodnota se měří v procentech. Konkrétní počty závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic – 70, u masných – více než 80. Výtěžnost hovězího masa se počítá po vykolení. Při stanovení se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, spodní části nohou, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.

Odrůda plemene	Červená step	Simmental	Černý a bílý	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
Hmotnost před porážkou (průměr)	420	484	444	446	490	429
porážková hmotnost	230	264	248	250	288	238
zabijácký východ	60	59	59	61	63	60
Obsah buničiny %	81	85	79	80	80	81
Poměr tuku a dužiny %	5	4	5	6	5	6

Rozměry protikopání pro krávy a jak si je vyrobit sami, školení na dojeníPřečíst

Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také mají svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.

Orgán/systém	Kilogramy
Srdeční	3
Ledviny	2
Přední a zadní noha	2-4
Kůže (skrýt)	15
Jizra	17
Кости	110-120
Krev	8 % živé hmotnosti
Vnitřnosti	60-80

Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických webech. Tyto funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití vah.

Porážka

Bezprostředně před porážkou musí být zvíře vyšetřeno veterinárním lékařem. Pokud je při takové kontrole zjištěna jakákoliv choroba, musí být mršina zlikvidována. V některých případech musí být porážka odložena. To může být způsobeno nedávným očkováním nebo léčbou antibakteriálními léky.

Před porážkou se provádějí následující manipulace:

1. Čištění srsti a kopyt, mytí zvířat.
2. Držet hladovou dietu 12-18 hodin před porážkou, u mladých zvířat stačí 6 hodin. Také byste neměli používat delší období půstu, to může okamžitě snížit produktivitu až o 4 %. V tomto období by mělo být zvíře chováno v klidném prostředí a chráněno před stresem: hormon, který se při tomto procesu tvoří, výrazně zhoršuje kvalitu masa.
3. Vážení k určení porážkové hmotnosti.

Důležité! V létě se doporučuje porážet ráno, protože v extrémním horku maso rychle vysychá. V zimě není denní doba tak důležitá. Pouze při správné porážce můžete získat vysoce kvalitní produkty a prodloužit jejich trvanlivost.

Kvalita produktu

Maso je tkáň svalové, tukové, pojivové a kostní povahy. V mase je přípustná malá přítomnost lymfatických uzlin, cév a chrupavek. Svalová tkáň zvířete tvoří 50-75% celkového masa. Záleží také na tučnosti zvířete a jeho příslušnosti k přirozené skupině.

Maso je výživné s bílkovinami (až 22 %), tuky (až 2-3 %), anorganickými látkami (vitamíny, sacharidy, aminokyseliny a další sloučeniny – až 5 %).

Tuková tkáň nebo žáruvzdorný lipid získaný ze starých zvířat se velmi špatně vstřebává. Nejlepší stravitelnost tohoto produktu nastává při konzumaci mladého masa nebo masa kastrovaného zvířete.

Čtěte také: Jak docílit toho, aby páv roztáhl ocas. Záhada přírody: proč páv roztahuje ocas?

Čerstvé maso má jedinečnou texturu, vůni a chuť, takže nemusí vyhovovat každému.

3 hodiny po porážce začíná fáze přísnosti. Vyznačuje se tím, že z masa vychází přebytečná vlhkost. Vůně a chuť tohoto masa již nejsou příliš výrazné, je jemné a šťavnaté.

Trénink

Při použití této techniky může způsob oddělování masa od kostí záviset na:

• věk zvířete;
• stupeň jeho tloušťky atd.

V první fázi jsou půlky jatečně upravených těl rozděleny na části. Počet posledně jmenovaných závisí na druhu hospodářského zvířete. Například hovězí půlky jatečně upravených těl jsou rozděleny na 7 částí, jehněčí – na dva kusy. Prasata jsou relativně malé velikosti. Proto jsou jejich půlky jatečně upravených těl většinou rozděleny na 3 části.

Měření krav

Aby bylo možné zjistit hmotnost zvířat bez použití vážení, používají se následující metody:

1. Trukhanovského metoda, pro tento účel se provádějí měření těla zvířete.
2. Clover-Strauchova metoda. K dispozici je speciální tabulka, kterou lze použít pouze na dvě měření – obvod zvířete podél hrudníku za lopatkami a šikmou délku těla. Indikátory v tabulce jsou umístěny vodorovně a svisle, v jejich průsečíku bude přibližná hmotnost zvířete.
3. Podle obvodu hrudníku a břicha.
4. Regresní rovnice. Pomáhá určit živou hmotnost. U něj se měří pouze obvod hrudníku a poté se dosadí do speciálních vzorců.

Nejlepší maso se získává po zpracování specifickou metodou – autolýzou. Spočívá v tom, že se hovězí maso nechá 3-5 dní odležet při nízké kladné teplotě, blízko 0 stupňů. Během tohoto období dochází ke fermentaci. Staré maso může fermentovat až 12 dní.

Mechanické vykosťování ve velkých provozech

Technologie ručního vykostění vepřového masa se obvykle používá, pokud je maso určeno k výrobě mletého masa na prodej nebo například k výrobě knedlíků. Při výrobě uzenin se půlky jatečně upravených těl zpracovávají jinou, jednodušší technologií. Mleté maso, protože obsahuje více žil, se v tomto případě ukazuje jako méně kvalitní, ale náklady na práci při použití této techniky jsou malé.

V takových továrnách se maso odděluje od kostí buď na dopravním pásu, nebo několika specialisty najednou. Pro vykostění vepřového masa lze použít následující technologie:

• diferencované – každá konkrétní část je přiřazena jednomu vykosťovači;
• diferencovaná svislá – kostra se pomalu pohybuje nad dopravníkem v zavěšeném stavu a je podrobena postupnému zpracování pomocí vykosťovačů;
• kombinované – používá se na těžko zpracovatelné části jatečně upraveného těla a umožňuje ponechat až 50 % masa na kostech.

Podniky mohou také někdy použít konvenční ruční zpracování na stole úsilím jednoho specialisty. Tato metoda se v tomto případě nazývá hasicí vykostění.

Chov hovězího dobytka – Jedná se o směr specializovaný na produkci masa v živočišné výrobě. Na světě je více než tisíc plemen skotu (skotu) a jen několik desítek z nich patří mezi specializovaná plemena skotu na produkci masa. Masný skot se vyznačuje vysokými užitkovými vlastnostmi a úkolem budoucího majitele je nejen vytvořit podmínky pro jeho údržbu, ale také vybrat správné plemeno.

Hereford

Jeden z nejběžnějších masná plemena skotu je Hereford, který se chová v USA, Kanadě, Austrálii, Evropě a zemích SNS. Široký rozsah rozšíření tohoto skotu je vysvětlen jeho vynikajícími aklimatizačními schopnostmi, které umožňují stejně dobře snášet extrémy klimatických podmínek. Herefordi mají cenné vlastnosti: rychlé ekonomické a fyziologické dospívání, dobré reprodukční schopnosti. Herefordská zvířata mají příjemnou červenou barvu, zatímco hlava, hruď, podbřišek, končetiny a střapec ocasu jsou bílé.

Herefordi jsou velká plemena: živá hmotnost plnoletých krav je 550-600 kg a býků 800-1100 kg. Živá hmotnost telat při narození: býci 33-36 kg, jalovice 31-34 kg.

V procesu vývoje zvířata získávají zaoblené, soudkovité tělo se širokým hřbetem a bedry, hlubokým hrudníkem a dobře tvarovanými kýty. Masné formy dosahují optimálního vývoje ve věku osmnácti měsíců. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti přitom může být 1500 g. Vysoká energie růstu umožňuje získat těžkou jatku ve věku jeden a půl roku s výtěžností dužiny 5-5,5 kg na 1 kg kostí, měrná hmotnost dřeně je 82-84%. Herefordské maso má vysokou chuť a kulinářské vlastnosti: jemné, šťavnaté, vysoce kalorické, což souvisí se schopností plemene zadržovat vodu a přítomností intramuskulárního tuku.

Zvířata plemene Hereford efektivně využívají krmivo. Na 1 kg přírůstku živé hmotnosti za období od narození do osmnácti měsíců věku se spotřebuje 11,3 k. jednotek.

Aberdeen Angus

Plemeno masného skotu Aberdeen-Angus bylo vyšlechtěno v hrabství Aberdeen a Angus ve Skotsku a je rozšířeno v mnoha zemích světa: USA, Kanada, Argentina, Nový Zéland. Aklimatizační vlastnosti tohoto masného plemene skotu umožňují jeho chov v různých oblastech Ruské federace a SNS (Povolží, Severní Kavkaz, Altajské území, Ural).

Jalovice Aberdeen Angus

Aberdeen Angus v Rusku se aklimatizoval v různých geografických oblastech a vykazoval vysoký genetický potenciál pro produkci masa, reprodukční schopnost, příjem krmiva, porážkovou rychlost, chuťové a kulinářské vlastnosti masa. Podle exteriéru odpovídá Aberdeen Anguss masnému typu skotu. Mají kompaktní stavbu těla, široké a hluboké tělo, dobře vyvinutý hrudník a zadní třetinu těla, což svědčí o silné konstituci a vysoké kvalitě masa. Skot Aberdeen Angus je bezrohý a má černou košili (červená u recesismu). Charakteristickým rysem tohoto plemene skotu je předčasná vyspělost a malá tělesná velikost.

Živá hmotnost plnoletých krav je 500-600 kg a býků 700-800 kg. Telata se rodí malá (16-13 kg), nicméně geneticky podmíněná předčasnost umožňuje odstav (210 dní) mláďat s živou hmotností 200 kg a průměrným denním přírůstkem 800 g. Intenzivním pěstováním lze ve věku osmnácti měsíců získat živou hmotnost 500 kg a více. Krávy tohoto plemene skotu jsou maloplodé, takže telení je snadné. Vysoká reprodukční schopnost je zachována po celou dobu hospodářského využití.

Býk Aberdeen Angus

Charolais

Skot plemene charolais byl chován ve Francii před 200 lety a za tuto dobu se rozšířil ve více než padesáti zemích světa. Zvířata tohoto plemene dospívají brzy, což se projevuje vysokou rychlostí růstu a schopností intenzivního výkrmu až do 2 let věku. Vzhledem k pozoruhodným vlastnostem nelze nezmínit jeho hlavní nevýhodu: obtížné telení, které je způsobeno velkou velikostí telete a jeho velkou hmotností.

Skot charolais má světlou barvu (od žluté po bílou). Zvířata mají silnou konstituci, mají dobře definovaný druh masa. Mají malou hlavu s malými rohy. Skot tohoto plemene skotu má dobré exteriérové ​​ukazatele: kohoutková výška krav je 132-135 cm, býci 141-145 cm; hrudník je široký a hluboký, hřbet široký v bedrech, kosti silné, nohy dobře postavené, hřbet těla dobře utvářený.

Jako exteriérová vada se vyskytuje rozdvojení lopatek, nerovná záda a střechovitá křížová kost. Živá hmotnost plnoletých krav je 500-600 kg, býci – 1200-1250 kg.

kráva s telaty plemene charolais

Krávy mají dobré reprodukční schopnosti a dojivost je až 2000 kg mléka ročně. Telata jsou chována na sání až osm měsíců, do tohoto věku mají jalovice živou hmotnost 205-215 kg, býci 220230-1000 kg. Průměrné denní přírůstky jsou 1800-XNUMX g.

Při relativně nízké kostní hmotě v jatkách umožňuje intenzivní výkrm získat supertěžká jatečná těla s velkým množstvím svalové tkáně s dostatečně vysokou výtěžností vysoce kvalitního masa na 1 kg kostí. Ukazatele kvality masa jsou poměrně vysoké. Například poměr bílkovin k tuku je 1:1, což je spotřebitelem nejvíce preferováno.

Limousinskaya

Plemeno Limousin vzniklo na západě centrální oblasti Francie v provincii Limousin. Je jí přes 150 let.

Barva skotu je červená, od světlých tónů po tmavé. Kolem nosního zrcátka a očí jsou vlasy světlé, ve formě prstenů. Stavba těla je harmonická, s dobře definovanými formami masa. Zvířata tohoto masného plemene skotu jsou ceněna pro nenáročnost, vytrvalost, dobré využití pastvin, vysokou plodnost, vynikající kvalitu jatečně upravených těl a masa.

Ve Francii je hmotnost novorozených býků 36-42 kg, jalovice – 34-38 kg, otci – 1000-1150 kg, krávy – 580-640 kg. Živá hmotnost býků pro odstav ve věku 7-8 měsíců je 260-300 kg, jalovice – 240-260 kg.

Plemeno bylo přivezeno do Ruska současně s Charolais, živá hmotnost krav je 550-580 kg, novorozená telata – 32-40 kg. Výkon telat je 90–95 %. Živá hmotnost telat při odstavu v 7-8 měsících je 220-240 kg. Průměrný denní přírůstek býků od 8 do 15 měsíců věku byl 1050-1100 g, živá hmotnost v 15 měsících dosahovala 430-440 kg. Při konečném výkrmu byly přírůstky rovny 1100-1300 g. U plemene charolais úrodnost z hlediska energie růstu má mladý porost plemene Limousin výhody z hlediska jatečných a masných kvalit. Jateční výtěžnost limuzínových býků je 63–64 %. Obsah masa v jatečně upraveném těle je 82–83 %. Na 1 kg kostí připadá až 6,5 kg dužiny. S takovým množstvím cenných produktů si vystačí každý chovatel hospodářských zvířat. Obsah tuku v mase je 7-10%, bílkoviny – 19-20%.

Zvířata plemene Limousin jsou ve Francii na druhém místě a úspěšně konkurují charolaisům, pokud jde o rozšíření ve světě. Obě plemena jsou hojně využívána při křížení s dojným skotem a při tvorbě nových plemen masného skotu.

Kalmyk

Kalmycké plemeno masného skotu. Vyšlechtěno dlouhodobým šlechtěním dobytka přivezeného kočovnými kmeny Kalmyků asi před 350 lety ze západní části Mongolska.

kráva kalmyckého plemene

Zvířata silné konstituce, harmonické konstituce. Barva je červená v různých odstínech (někdy s bílým pruhem na hřbetě a bílými znaky na těle), méně často červená. Býci váží 750-900, krávy 420-500 kg. Skot je nenáročný na krmivo a podmínky chovu, dobře využívá zimní pastviny, na jaře a na podzim se rychle vykrmuje a během letních such a dlouhých zim si vytrvale udržuje tučnost. Ve věku 1,5 roku dosahují plemenní býci hmotnosti 400-450 kg, kastrovaní býci – 380-420 kg. Při intenzivním ustájovacím výkrmu dosahují kastrovaní býci ve věku 18-19 měsíců živé hmotnosti 530 kg. Jateční výtěžnost 57-60 %.

Maso má vysokou chuť. Průměrná roční dojivost je 650-1000 kg, obsah mléčného tuku 4,2-4,4%. Plemeno Kalmyk se používá ke zlepšení kvality masa mléčných a mléčných plemen a také k průmyslovému křížení.

mladé masné plemeno Kalmyk

Chován v Kalmykii, Rostově, Astrachani, Aktobe, regionech Dzhambul, na území Stavropol a dalších regionech Ruské federace.

Kazašský běloch

Kazašské plemeno hovězího skotu s bílou hlavou. Vydáno ve 30. a 40. letech. století v kolektivních farmách a státních farmách Kazachstánu, Orenburgu a Volgogradu křížením místního kazašského a částečně kalmyckého skotu s plemenem hereford. Schváleno v roce 1950.

Kazašský bělohlavý býk

Zvířata s dobře vyjádřeným masitým typem těla. Oblek je červený, různých odstínů; hlava, hruď, břicho, bérce a ocas jsou bílé, na kohoutku a zádi jsou bílé znaky. V létě je srst krátká, hladká, lesklá, v zimě jsou zvířata porostlá hustou dlouhou srstí, řada z nich má srst kudrnatou. Býci váží 850-1000, krávy – 500-550 kg.

Kazašská bělohlavá kráva

Dobytek je předčasný. Při intenzivní kultivaci dosahují mláďata hmotnosti 15–18 kg do 450–470 měsíců. Zvířata dobře vykrmují a vykrmují. Jateční výtěžnost 55 % nebo více. Kazašské bělohlavé plemeno je kříženo s dojným skotem, aby se zlepšily jeho masné vlastnosti skotu.

Chován v Kazachstánu, oblasti Dolního a Středního Volhy a dalších oblastech.

Simmental

Simmentálský skot, chovaný ve Švýcarsku, je jedním z nejrozšířenějších v Americe a Evropě. Skot tohoto plemene má dvojí užitkovost: mléčný (2500 kg mléka na krávu za rok, 3,7 % tuku) a maso. Úsilím chovatelů se podařilo vyšlechtit masné simentálky, které se vyznačují intenzivním růstem a dobrými vlastnostmi masa a geneticky podmíněná vysoká dojivost krav poskytuje potomkům větší růstovou energii.

Vysoký genetický potenciál pro masnou užitkovost umožňuje při intenzivním odchovu mladých zvířat (náklady na krmivo do 15 měsíců věku – 2500-3000 k. jednotek) dosáhnout průměrného denního přírůstku hmotnosti v rozmezí 900-1100 g. na vysoce kvalitní hovězí maso, surové kůže typu ” Bugai “, lehké i těžké.

Pěstování býků Simmental podle vysokých váhových standardů je ekonomicky ziskové, úroveň ziskovosti může dosáhnout 90-95%.

Světové zkušenosti zemí s rozvinutým chovem zvířat přesvědčivě naznačují, že efektivita specializovaného chovu masného skotu a produkce vysoce kvalitního hovězího masa do značné míry závisí na správné volbě masného plemene skotu pro chov ve specifických přírodních a klimatických podmínkách. U zvířat, která nejsou přizpůsobena podmínkám prostředí, klesá odolnost, je narušena reprodukční funkce, zpomaluje se růst a snižuje se produktivita.

Přírodní a klimatické podmínky by měly co nejvíce odpovídat biologickým potřebám zvířat. Pouze za těchto podmínek je plně realizován genetický potenciál zvířete.

Pro zdárný rozvoj chovu masného skotu je v prvé řadě potřeba mít krmné pozemky, zejména pastviny, které masnému dobytku poskytují levnou píci ve všech ročních obdobích.

Rusko má příznivé podmínky pro rozvoj chovu masného skotu nejen v tradičních chovatelských oblastech, ale i v nových oblastech mimočernozemního pásma, podhorských a horských oblastech severního Kavkazu, západní a východní Sibiře a Dálného východu.

Vzhledem k široké rozmanitosti přírodních a klimatických pásem by se za perspektivní plemena masného skotu pro Rusko měly považovat kalmyk, kazašský bělohlavý, hereford, aberdinangus, charolais, limousin, saler, simentál.

Vytvořené linie, typy a plemena, zejména simentál, budou mít určitý význam pro další rozvoj odvětví chovu masného skotu.

V důsledku konkurenční masné produktivity jsou simentály již široce používány v chovu masného skotu v USA, Kanadě, Německu, Maďarsku, Austrálii atd. Právě tento skot je základem pro nedávný vznik nových masných plemen po celém světě.

Salers

Plemeno Salers bylo vyšlechtěno v horských oblastech střední Francie. Liší se nenáročností na podmínky krmení a údržby. V minulosti měl salerský skot směr pracovní-mléko-maso. Zvířata se vyznačovala vynikající tažnou silou a využívala se při zemědělských pracích. Jedná se o původní francouzský skot, který je snad jediným francouzským plemenem, které se používá pro produkci masa i mléka. Takže v současné době je 95 % tohoto skotu chováno pro účely výroby masa a 5 % pro produkci mléka, ze kterého se vyrábějí slavné francouzské sýry (cantal, salers, sennecter).

Salers jsou všeobecně uznávaní a známí pro svou plodnost a dlouhou produktivní životnost. Plemeno je chováno ve 25 zemích na pěti kontinentech. Jejich hlavní výhoda spočívá ve snadnosti telení i při křížení s býky velkých plemen. Tyto vlastnosti zaručují ročně tele z každé krávy. Krávy plemene Salers se vyznačují dobrými mateřskými vlastnostmi, což umožňuje dosáhnout vysokého tempa růstu u telat v období kojení růstu a v době odstavu mají telata živou hmotnost 260-280 kg bez přikrmování. Dojivost krav je 1800-2000 kg, snadnost otelení je 98 %.

Barva zvířat je tmavě červená. Zvířata mají kompaktní tělo ve tvaru obdélníku. Hlava střední velikosti; nosní zrcátko je lehké; rohy jsou dlouhé, směřují do stran a nahoru. Hrudník je hluboký, s dobře vyvinutým lalokem. Přední i zadní partie těla jsou dobře vyvinuté, kosti silné, končetiny správně usazené.

Telata při narození váží: jalovice – 34-36 kg, býci – 36-40 kg. Hmotnost mladých zvířat ve věku 4 měsíců dosahuje 120-130 kg u jalovic, 150-160 kg u býků. Ve věku 8 měsíců dosahuje hmotnost jalovic 230-240 kg, býci – 260-280 kg. Hmotnost dospělých krav je 650-900 kg, býci – 1000-1300 kg.

Mladá zvířata se vyznačují vysokou rychlostí růstu s průměrným denním přírůstkem živé hmotnosti 900-1100 g. Živá hmotnost býků ve věku 12 měsíců je 400-420 kg. Jateční výtěžnost u býků je 60 %. V Rusku byla zvířata plemene Salers poprvé přivezena v roce 1998 na farmy v regionu Belgorod a v letech 2002-2003. – do oblasti Ťumeň, kde prokázali dobré adaptivní a produktivní vlastnosti. Nyní probíhá další studie o možnosti širokého využití tohoto plemene u nás.

Hlavní požadavky při výběru masných plemen pro produktivitu:

• vysoká intenzita růstu mladých zvířat po dlouhou dobu, vysoká konečná živá hmotnost, vysoká kvalita jatečně upravených těl, dobrá návratnost krmiva;

• dobré reprodukční vlastnosti královen, které každoročně poskytují životaschopné tele z každé krávy;

• vysoká dojivost krav, jejich schopnost dlouhodobého využití;

• schopnost zvířat aklimatizovat se.

Úroveň efektivnosti specializovaného chovu masného skotu je dána výběrovými, technologickými, veterinárními a hygienickými a organizačními faktory.

Tabulka – ekonomické ukazatele masných plemen skotu

tabulka ukazatelů masných plemen skotu