Kolik kalorií obsahuje 100 g těstovin?

Složitá jídla jsou taková, u kterých se během vaření mění hmotnost. Řekněme například, že jste uvařili těstoviny. Suché těstoviny vážily 200 gramů a po uvaření nabraly vodu a začaly vážit 400.

Nejdůležitější rozdíl mezi složitým a jednoduchým pokrmem je v tom, že pro výpočet obsahu kalorií na 100 gramů je třeba vypočítat na základě hmotnosti hotového pokrmu. Zde již nebude možné sčítat hmotnost syrových potravin a vypočítat počet kalorií na 100 gramů podle poměru. Mnoho produktů se při tepelném zpracování odpařuje a smaží. Jejich hmotnost se proto může během procesu vaření změnit. Ale hmota se může nejen snižovat, ale také zvětšovat, jako například u těstovin.

Vzali jsme například recept:

Linguine s mořskými plody a rajčatovou omáčkou – 114 kcal

Jde o obtížný recept, protože za prvé těstoviny během vaření mění svou hmotnost, rozvaří se a ztěžknou. Za druhé, všechny přísady jsou tepelně zpracovány. Proto se při výpočtu kalorií u složitých pokrmů řídíme dvěma pravidly: pravidlo 1 – vážíme a provádíme výpočty na základě hmotnosti hotového jídla a pravidlo 2 – u těstovin, kolikrát se během vaření zvýší hmotnost sypkého produktu, obsah kalorií v hotovém výrobku je nižší.

Při přípravě je třeba počítat s komplexními pokrmy. Nejprve se vypočítá celkový obsah kalorií v syrových potravinách. Dále zvažte pánev, ve které se bude pokrm vařit. Poté zvažte hotové jídlo spolu s pánví. Od výsledné hmotnosti odečtěte hmotnost pánve. Takto poznáme váhu hotového pokrmu. Dále zjistíme celkový počet kalorií v syrovém pokrmu. Poté vypočítáme kalorie na 100 gramů pomocí proporcí.

1) Zde je seznam ingrediencí pro náš recept:
•Mořské plody – 500g (mražené);
•Třešňová rajčata – 200g;
•Strouhaná rajčata nebo rajčata ve vlastní šťávě bez slupky – 4-6 polévkových lžic (60-90g);
•Česnek – 1 kus (5g);
•Chili paprička – pár tenkých kousků;
•Cibule – půlka cibule (50g);
•Bazalka, petržel – každý pár snítek;
•Tvrdý sýr (parmezán, jugaz) – volitelné;
•Zeleninový vývar – 100g;
•Al dente Linguine nebo tagliatelle – 250-300g;
•Olivový olej – 1 polévková lžíce (15g);

2) Nyní musíte zjistit obsah kalorií každého produktu. Pokud je u produktu obal, tak se dívám na kalorie na obalu, pokud tam není obal, tak vygooglujeme obsah kalorií. Obvykle se obsah kalorií udává na 100 gramů produktu. Zde je tedy obsah kalorií pro každou složku v našem receptu na 100 gramů:
•Mořské plody – 124 kcal na 100g (odhadl jsem a vzal průměrnou hodnotu);
•Třešňová rajčata – 20 kcal na 100g;
•Strouhaná rajčata – 12 kcal na 100g;
•Česnek – 149 kcal na 100g;
•Cibule – 41 kcal na 100g;
•Zeleninový vývar – 5 kcal na 100g; Viz pravidlo 3
• těstoviny – 333 kcal na 100g (ale jelikož jsem uvařil 250g těstovin a po scezení vody jsem dostal hmotu hotových těstovin 500g. Rozdíl ve váze je 2x, proto obsah kalorií bude 333 / 2 = 166,5 kcal ); Viz pravidlo 2
•Olivový olej – 898 kcal na 100g; Viz pravidlo 4

3) Nyní, na základě hmotnosti každé složky, vypočítáme počet kalorií v poměru:
•mořské plody 500g X 124 kcal / 100g = 620 kcal;
•cherry rajčata 200g X 20 kcal / 100g = 40 kcal;
•strouhaná rajčata 60g X 12 kcal / 100g = 7 kcal;
•česnek 5 gramů X 149 kcal / 100 g = 7 kcal;
•cibule 50 gramů X 41 kcal / 100 g = 20,5 kcal;
•zeleninový vývar 100g X 5 kcal / 100g = 5 kcal;
•pasta 250g X 166,5 kcal / 100g = 416 kcal;
•olivový olej 15g X 898 kcal / 100g = 135 kcal;

4) Nyní spočítejme celkovou hmotnost našeho pokrmu a celkový počet kalorií v něm:
•Celková hmotnost = váženo na váze = 1100g; Viz pravidlo 1
•Celkové kalorie = 620 kcal + 40 kcal + 7 kcal + 7 kcal + 20,5 kcal + 5 kcal + 416 kcal + 135 kcal = 1250 kcal;

5) A nyní pomocí poměru vypočítáme počet kalorií na 100 g hotového jídla:
•1250 kcal X 100g / 1100g = 114 kcal na 100g;

4 ZÁKLADNÍ PRAVIDLA PRO POČÍTÁNÍ KALORIÍ VE KOMPLEXNÍM NÁDOBÍ:

Pravidlo 1 – Jak počítat složité pokrmy:

Při přípravě je třeba počítat s komplexními pokrmy. Nejprve se vypočítá celkový obsah kalorií v syrových potravinách. Dále zvažte pánev, ve které se bude pokrm vařit. Poté zvažte hotové jídlo spolu s pánví. Od výsledné hmotnosti odečtěte hmotnost pánve. Takto poznáme váhu hotového pokrmu.

Pravidlo 2 – Jak počítat těstoviny, obiloviny a luštěniny:

Samostatně stojí za to zaměřit se na obiloviny, těstoviny a luštěniny – Díky vodě tyto pokrmy při vaření (vaření) nabývají na hmotnosti a objemu. Například 100 g rýžové cereálie se při vaření stává 300 g rýžové kaše. Kaše vzrostla na hmotnosti 3krát. To znamená, že obsah kalorií ve 100 g vařené rýžové kaše bude 3x nižší než obsah kalorií obilovin, tzn. 303 kcal / 3 = 101 kcal. Pokud těstoviny při vaření zdvojnásobí svou hmotnost, bude obsah kalorií ve vařených těstovinách 2krát nižší než u suchých těstovin. Pokud se fazole vaří 2krát, pak bude obsah kalorií ve 1,5 g hotových fazolí 100krát nižší atd. Zde platí pravidlo: kolikrát objem sypkého produktu během vaření naroste, kolikrát je obsah kalorií v hotovém produktu nižší.

Pravidlo 3 – Jak počítat vývary z masa, ryb, hub a zeleniny:

Pokud se při přípravě masa nebo rybího vývaru odstraní tukový film, pak jakýkoli masový vývar je 20 kcal na 100 g, rybí vývar je 15 kcal na 100 g. Houbový nebo zeleninový vývar – 5 kcal na 100 g. Pokud film není odstraněn během vaření, pak 20% obsahu kalorií masa, ryb, hub a zeleniny jde do vývaru. Pro stanovení obsahu kalorií je nutné zjistit hmotnost syrových potravin, výsledná hmotnost určuje obsah kalorií v produktu. Výsledný obsah kalorií se vynásobí 0,2. Dále se určí hmotnost hotového vývaru a výsledný obsah kalorií se rozdělí na celou hmotnost vývaru.

Pravidlo 4 – Jak vypočítat obsah kalorií v potravinách smažených na oleji:

Je nutné zvážit tuk, výsledný obsah kalorií se vynásobí 0,2 (podle průměrného kulinářského vzorce během procesu smažení produkt absorbuje 20% obsahu kalorií oleje. Výjimkou je cuketa, lilek, koblihy, palačinky, kde při smažení zůstane 50 % kalorického obsahu oleje V tomto případě se výsledný obsah kalorií vynásobí 0,5). Je důležité zapsat tento údaj samostatně. Když je produkt připraven, musíte zjistit hmotnost hotového (smaženého) produktu. Na základě výsledné hmotnosti určíme obsah kalorií ve výrobku (jako by tento výrobek byl ještě syrový). K výslednému obsahu kalorií v produktu se přidá 20 % (50 %) obsahu kalorií oleje použitého k vaření. Výsledné číslo odpovídá obsahu kalorií v hotovém (smaženém) produktu.

Bez ohledu na to, kam na světě poletíte, když řeknete slovo „těstoviny“, s 99% pravděpodobností vám budou rozumět. A to vše proto, že těstoviny jsou jedním z nejoblíbenějších produktů na naší planetě.

Druhy těstovin

Těstoviny mohou být ve formě hvězd nebo skořápek, písmen nebo spirál, trubek nebo hřebenatek. Říká se jim také špagety, nudle, nudle – není v tom žádný rozdíl.

„Těstovinová rodina“ zahrnuje asi 350 druhů těstovin. Liší se tvarem, velikostí, složením.

Nejzdravější těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Tento druh těstovin obsahuje méně škrobu a více lepku. Patří do skupiny A. Existuje také skupina B, C a dvě třídy – 1 a 2. Jaký je mezi nimi rozdíl?

Skupina B jsou těstoviny ze sklovité pšenice, skupina B jsou výrobky z mouky na pečení. 1. třídu tvoří těstoviny z prémiové mouky a 2. třídu – z prvotřídní mouky.

Pokud klasifikujete těstoviny podle tvaru, získáte následující seznam:

• trubkovité (peří, rohy)
• nitkovité (vermicelli);
• kudrnaté (mušle, hvězdy);
• ve tvaru stuhy (nudle, hnízda).

Podle velikosti se těstoviny dělí na dlouhé (špagety, fettuccine), krátké (penne, spirálky) a malé (hvězdy, abeceda). Existují také těstoviny, které se používají výhradně pro vaření s náplní. Jsou to například lasagne a cannelloni.

Do těstovin se také přidávají bylinky a zelenina a získávají se barevné těstoviny se specifickými barvami a chutěmi. A kromě pšenice se často používá třeba pohanka a z těstovin se pak stávají vícezrnné.

Ale i když se tvar a velikost výrobků liší, výrobní proces je téměř totožný. Proto je jejich složení velmi podobné.

Složení těstovin podle bílkovin, tuků a sacharidů a obsahu kalorií

Těstoviny jsou směsí suchého pšeničného těsta a vody, BJU průměrných těstovin na 100 g výrobku je následující:

• bílkoviny – 9-11 g;
• tuky – 1-5 g;
• sacharidy – 70-75 g.

Výpočet BZHU za den. Hubneme správně!

100 g těstovin tedy představuje 17 % denní potřeby bílkovin, 2 % denní potřeby tuků a 24 % denní potřeby sacharidů.

Kalorický obsah těstovin závisí na druhu mouky a na použitých doplňkových složkách, ale průměr je 350 kcal na 100 g produktu.

Ale jí někdo suché těstoviny? Žádný. A když se vaří, výrazně snižují obsah kalorií, takže nevěřte těm, kteří říkají, že těstoviny kazí vaši postavu.

Těstoviny vám zkazí postavu jen tehdy, když je vydatně posypete sýrem nebo polijete tučnými omáčkami. Samy o sobě nepředstavují žádné nebezpečí pro vaši váhu.

Vařené těstoviny mají jen asi 110-120 kcal a takto budou vypadat jejich BJU po uvaření:

• proteiny – 4 g;
• tuky – 0,9 g;
• sacharidy – 25,5 g.

Nyní se podíváme na proteinový, lipidový a sacharidový profil těstovin podrobněji.

Proteiny

Těstovinové proteiny jsou tělem absorbovány z 85% a obsahují jak neesenciální aminokyseliny (glycin, tyrosin, cystein a další), tak esenciální (valin, leucin, tryptofan a další).

Zvláště cenná je zde skupina esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo neumí samo syntetizovat.

Ne všechny aminokyseliny jsou však v těstovinách zastoupeny v dostatečném množství, uvažujeme-li je z hlediska potřeb lidského těla.

To platí zejména pro esenciální aminokyseliny, jako je methionin a lysin. Nezapomeňte proto do svého jídelníčku zařadit potraviny, které mají bohatší proteinový profil (vejce, maso).

Tuky

Lipidový profil těstovin představují následující typy tuků:

• nasycené mastné kyseliny (stearová, palmitová) – 0,2 g;
• mononenasycené mastné kyseliny (palmitolová, olejová) – 0,14 g;
• polynenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová) – 0,43 g.

Kyseliny jako linolová, linolová a olejová jsou dobře známé omega-3, omega-6 a omega-9.

Tuky z těstovin se vstřebávají z 93 %.

Sacharidy

Sacharidové složení těstovin je následující:

• vláknina (dietní vláknina) – 3,7 g;
• škrob – 67,7 g;
• mono- a disacharidy – 2 g.

V těstovinách je velký podíl sacharidů (asi 70%), ale tyto sacharidy jsou komplexní (pomalé), takže nezpůsobují skoky v krevním cukru (což je důležité pro diabetiky), zasytí na dlouhou dobu a nezasytí přispívají k nadměrnému přibírání na váze.

A sacharidy z těchto typů produktů se velmi dobře vstřebávají (96 %).

Vitamíny a minerály

Těstoviny jsou obzvláště bohaté na vitamíny skupiny B, které se podílejí na fungování všech tělesných systémů. Je také vynikajícím zdrojem prvků, jako je měď (70 % denní potřeby) a mangan (29 % denní potřeby).

Takto vypadá základní vitamínové a minerální složení těstovin:

• vitamín B1 – 0,17 mg;
• vitamín B2 – 0,04 mg;
• vitamín B3 – 2,9 mg;
• vitamín B4 – 52,5 mg;
• vitamín B5 – 0,3 mg;
• vitamín B6 – 0,16 mg;
• vitamín B9 – 20 mcg;
• vitamín E – 1,5 mg;
• vitamín H – 2 mcg;
• měď – 700 mg;
• molybden – 12,6 mcg;
• mangan – 0,57 mg;
• kobalt – 1,6 mcg;
• železo – 1,6 mg;
• zinek – 0,7 mg;
• chrom – 2,2 mcg.

Těstoviny tedy obsahují především vitamíny rozpustné ve vodě (skupina B), ale jsou v nich zastoupeny i vitamíny rozpustné v tucích (vitamín E).

Když se těstoviny vyrábějí například speciálně pro dětskou nebo dietní stravu, jsou navíc obohaceny o železo a vitamíny B1, B2, B3.

Jak vidíte, těstoviny jsou produktem, který je poměrně bohatý na své chemické složení. Jen je potřeba vybrat správný druh těstovin a „nepokazit“ je nejrůznějšími škodlivými (nebo prostě příliš tučnými) omáčkami.

Složení a obsah kalorií v těstovinách

Těstoviny jsou výrobek ze sušeného těsta. Kromě mouky lze během výrobního procesu přidat barviva, bylinky, vejce a sůl. Pigmentem může být řepa, rajčatový protlak, špenát. Pokud jde o tvar, mohou být prezentovány ve formě spirál, válců, rohů, skořápek a dalších.

Tento produkt se skládá ze 70 % sacharidů a 11 % bílkovin. Tuky: 1,1-2,1 g Energetická hodnota výrobku v suché formě je 327-351 kcal. Při vaření klesne obsah kalorií na 80 kcal. Těstoviny jsou snad jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších příloh a základem mnoha různých jídel.

Těstoviny se mohou velmi lišit složením, a proto se různé druhy těstovin vaří odlišně a jinak absorbují vodu! A proto se obsah kalorií ve vařených těstovinách bude lišit. Vezmeme pšeničné nudle. Hmotnost suchých těstovin je 300 gramů. Obsah kalorií na 100 gramů – 340 kcal. po uvaření je váha těstovin 746 gramů.

Hmotnost se zvýšila, nicméně počet kalorií zůstává stejný. Matematika začíná. Bylo to 300 gramů a 1020 kcal (340 kcal X 3), po uvaření to bylo 746 gramů a znovu 1020 kcal. Zjištění, kolik kalorií je ve 100 gramech vařených těstovin.

• 746 gramů – 1020 kcal
• 100 gramů – ?
• Potom 100 x 1020 / 746 = 136,7 (kcal)

Dostaneme kalorický obsah vařených těstovin, nebo spíše pšeničných nudlí – 136,7 kcal na 100 gramů. Přesně stejným způsobem můžete vypočítat zbývající ukazatele BZHU. Kromě toho je na internetu tolik stránek, které také obsahují podobné informace o obsahu kalorií v hotových pokrmech, včetně vařených těstovin. Odtud můžete získat informace.

Obecný průměrný údaj o obsahu kalorií ve vařených těstovinách je přibližně 110–120 kcal na 100 gramů, což je velmi odlišné od skutečných hodnot u některých druhů těstovin. Existuje další možnost pro výpočet obsahu kalorií v těstovinách. Obsah kalorií v těstovinách Barilla: na 100 gramů – 359 kcal.

Mimochodem, většina druhů těstovin od této společnosti má stejné ukazatele KBJU a tyto těstovinové výrobky se liší pouze tvarem. Pro vážení si můžete vzít ne celé balení těstovin, ale například 10 kusů. Zvažte, kolik to je suchých gramů. A pak odvažte také 10 uvařených kousků. Tato možnost je vhodná pro těstoviny stejného a jasného tvaru.

Tyto těstoviny zůstávají pevné a tolik se nevaří, a proto mají vyšší obsah kalorií! I když stále hodně záleží na tom, jaký stupeň připravenosti máte rádi své těstoviny – mírně nedovařené, hotové, nebo měkké a rozvařené. Pojďme si to spočítat.

• 100 gramů – 359 kcal
• 24 gramů – ? kcal
• Zjištění, kolik kalorií obsahuje 24 gramů suchých těstovin. 24 x 359 / 100 = 86,16 (kcal)

Dále, 24 gramů suchých těstovin je 86,16 kcal. Ale 49 gramů vařených těstovin je také 86,16 kcal. Zjistěte obsah kalorií vařených těstovin na 100 gramů.

• 49 gramů – 86,16 kcal
• 100 gramů – ? kcal
• 100 x 86,16 / 49 = 175 (kcal)

Čím více těstoviny „nabobtnají“, tím více váží a tím méně mají kalorický obsah. To znamená, že kdyby se tyto těstoviny zvýšily ne 2, ale 3krát a jejich hmotnost byla 72 gramů, pak by obsah kalorií na 100 gramů byl stejný: 119 kcal. Chuť to ale ovlivňuje opačným směrem! Je lepší, když je kalorický, ale chutný!

Hlasujeme tedy pro těstoviny z tvrdé pšenice a s vysokým obsahem bílkovin. Jsou užitečné. Produkt vyrobený z tvrdé pšenice je bohatý na vlákninu – odstraňuje toxiny a odpad z těla. Složení dále obsahuje:

• vitamín B pomáhá regulovat emoční stav;
• vitamin E podporuje přirozenou ženskou/mužskou krásu;
• Minerály mají blahodárný vliv na organismus.

Tento produkt může poškodit postavu pouze v případě, že:

• nadměrná spotřeba;
• jíst těstoviny s jinými vysoce kalorickými potravinami, například tučným masem, majonézou, sýrem;
• nesprávná příprava (když se těstoviny uchovávají ve vroucí vodě mnohem déle, než je uvedeno na obalu).

Jinak těstoviny milujte beze strachu, že vás zničí!