Khachapuri recept

Khachapuri, slavné gruzínské koláče, se regionálně liší jak tvarem, tak složením těsta. Adjarian khachapuri, na recept, na který se dnes podíváme, se formuje do tvaru lodičky, plní se sýrem a na konci vaření se plní vejcem. V originále se těsto na tento gruzínský koláč hněte s matsoni, ale doma je možné tento fermentovaný mléčný nápoj nahradit kefírem nebo mlékem (jako v našem příkladu).

Pečivo se ukáže jako velmi uspokojivé – jedna moučná „loď“ se sýrem vás zasytí, takže tyto koláče lze bezpečně jíst jako plnohodnotný druhý chod bez jakýchkoli přísad. Křupavé boky, řídké těsto a slaná tvarohová náplň – to je moc chutné!

mléko – 125 ml;
pitná voda – 125 ml;
suché droždí – 7 g;
sůl – 1 lžička;
cukr – 2 lžičky;
rostlinný olej – 1-2 polévkové lžíce. lžíce;
vejce – 1 ks;
mouka – přibližně 400 g (zkontrolujte konzistenci).

sýr suluguni – 250 g;
Sýr Adyghe nebo feta – 250 g;
máslo – 100 g;
vejce – 4-5 ks.

Khachapuri in Adjara recept s fotografiemi krok za krokem

Jak vyrobit těsto na khachapuri v adjarianském stylu

Mléko smíchejte s vodou a zahřívejte, dokud nebude teplé, ale ne horké. Přidejte cukr a droždí a důkladně promíchejte. Nechte působit 10 minut.
Poté nalijte rostlinný olej, přidejte sůl a přidejte vejce. Smíchejte komponenty.
Postupně přidávejte prosátou mouku a začněte hníst.
Těsto na adjarianské khachapuri by mělo být elastické, měkké a velmi jemné. Dávkování mouky si sami měníme, zaměřujeme se na konzistenci. Jakmile se vám těsto přestane lepit na dlaně, dejte ho do velké čisté mísy, přikryjte utěrkou a dejte na 1 hodinu na teplé místo. Po uplynutí stanovené doby zvýšenou hmotu prohněteme a necháme ještě 30 minut v teple.
zpět na obsah ↑

Jak vyrobit náplň do khachapuri v adjarianském stylu

Zároveň si připravte náplň. Původní chačapuri na adžarský způsob používá lehce osolený imeretský sýr, ale protože ho u nás není možné sehnat v prodeji, používáme náhražku v podobě směsi sýru Suluguni a Adyghe (vhodná je i směs Suluguni a feta) . Tři sýry, hrubé hobliny.

Pro šťavnatost přidáme rozpuštěné máslo a prohněteme. Odebereme vzorek a případně dosolíme.

zpět na obsah ↑

Jak udělat khachapuri v adjarianském stylu

Těsto rozdělte na 4-5 stejných dílů (podle požadované velikosti khachapuri). Vyválejte na velké tenké oválky.

Na horní a spodní okraj položíme malé strany sýrové hmoty.

Rovnoběžné strany srolujeme do trubiček a přivedeme je do středu. Sýrová náplň by měla být uvnitř vytvořených rohlíčků.

Upevňujeme okraje a dáváme obrobku tvar lodi. Těsto zaštipujeme velmi opatrně, aby se nám při pečení nerozpletly boky. Přeložené okraje pak prsty roztlačíme a vzniklou „loďku“ naplníme mletým sýrem.

Khachapuri přeneste na plech s pergamenem. Pokud je to žádoucí, mohou být strany potaženy rozšlehaným vejcem nebo žloutkem protřepaným lžící vody. Chačapuri po adžariánském stylu pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 15–25 minut.

Poté téměř hotové chačapuri vyjmeme, sýrovou náplň lehce natrháme lžící a do každé „lodičky“ nalijeme syrové vejce. Koláče vložte do trouby na 2–4 minuty (bílek by měl lehce „ztuhnout“ a žloutek by měl zůstat tekutý). Boky hotového khachapuri namažte máslem a do náplně vhoďte také malý kousek másla.