Kdy se hrozny sklízejí a jak zjistit jejich zralost na keři

Tato odrůda se používá jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak k výrobě vína (je považována za ideální odrůdu vína). Plody moldavských hroznů jsou velmi atraktivní, jsou velké a krásné, stejné velikosti. Hrozny na vinici nehnijí ani za deštivého léta a mají různou chuť podle stupně zralosti.

Kdy sbírat hrozny na víno. Termíny sklizně

V období zrání se kyselost hroznů snižuje (kyselina jablečná v plodech se přeměňuje na kyselinu vinnou). Zároveň se zvyšuje cukernatost, barva odpovídá odrůdě a vznikají specifické aromatické látky a minerály.

Doba sklizně závisí na tom, k čemu budou hrozny použity. Pro čerstvou sklizeň se krájí ve fázi zralosti, ve které je spotřebitel nalezne:

• barva plodů odpovídá pěstované odrůdě

• mají nahromaděnou potřebnou hladinu cukru

Pokud jsou určeny ke zpracování, řežou se ve fázi technické zralosti, tzn. když jsou zralé, ale ne příliš sladké a aromatické.

Při sklizni je třeba vzít v úvahu i povětrnostní podmínky, to znamená, že venku musí být suché počasí, aby bobule nevychladly. Když je chuť, barva a vůně hroznů uspokojivá, lze je sklízet.

Milovníci vína by měli vědět, že chuť a vůně hroznů závisí na jejich kvalitě. Aby bylo víno úspěšné, musí být hrozny sklizeny v souladu s určitými pravidly:

• nesmí se sbírat po dešti, ráno nebo večer, když je rosa nebo mlha

• shluky nelze trhat, musí se řezat

• horké poledne není pro sklizeň vůbec vhodné, protože při vysokých teplotách vzduchu začíná sklizená plodina kvasit

• sběr se nejlépe provádí, když bobule dozrávají

• v přítomnosti shnilých bobulí byste si měli pospíšit s procesem čištění

Doba sklizně ovlivňuje odrůdu hroznů, značku budoucího vína a polohu vinice. V oblastech s chladnějším klimatem se pěstují odrůdy s nejvyšším obsahem cukru při sklizni a používají se k výrobě lihovin.

Kdy sklízet modré hrozny. Uchovávání kvásku

Začínající vinaři vyrábějí víno z divokých kvasinek podle tradičních receptur. Na povrchu hroznů se hojně vyskytují kolonie mikroorganismů. Pro stimulaci přirozeného fermentačního procesu je nutné zavést tyto „divoké kvasinky“ do mladiny. Jinak cukr v hroznech nezkvasí nebo nezkvasí úplně. Z tohoto důvodu se hrozny před zpracováním nemyjí. Pokud jsou hrozny hodně znečištěné, otřete je suchým hadříkem.

Čtěte více: Moruše a ostružiny. Jak se jmenuje bobule, která vypadá jako ostružina?

Aby se zachovalo co nejvíce divokých kvasinek, měli by vinaři při sklizni hroznů dodržovat jednoduché pokyny:

1. Není potřeba sbírat trsy bobulí hned po dešti, nebo tři dny po něm. Vysvětluje se to tím, že většina kvasinek je odplavena proudy vody a těm, které zůstanou naživu, chvíli trvá, než se rozmnoží. Pokud v létě hodně pršelo a nemůžete najít nejvhodnější dobu pro sklizeň hroznů, musíte si předem vyrobit domácí předkrm, který může podpořit kvašení v budoucnu.
2. Vinaři nedoporučují řezat plody brzy ráno, když je ještě rosa, stejně jako v noci, když už padla, a za mlhy. Kromě toho, že nadměrná vlhkost má neblahý vliv na stav kvasinek, kazí i chuť budoucího vína nebo šampaňského a činí je vodnatými. Při řezání hroznů ve špatnou dobu se již v teple aktivují hnilobné procesy. Pokud trs obsahuje hrozny napadené hnilobou, mohou v krátké době infikovat všechny své sousedy.
3. Sklizeň hroznů, které byly vypěstovány pro přípravu vinných nápojů, se provádí odřezáváním hroznů nůžkami nebo prořezávačkami. V této fázi je důležité nepoškodit plak na ovoci. Aby se tomu zabránilo, jsou trsy drženy za stonek.
4. Aby se minimalizovalo poškození hroznů po naříznutí trsu, jsou umístěny v plochých nádobách pro bezpečnou přepravu. Použití kbelíků a podobných nádob se nedoporučuje.

Hrozny rostou ve většině regionů naší země. Ne všechny odrůdy vinné révy jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, pouze ty nejsladší. Pro výrobu domácího vína je však vhodnější použít stolní hrozny.

Krok za krokem recept s fotografií

Vezměte neumyté hrozny (to je velmi důležité, jinak nedojde ke kvašení) a pečlivě je roztřiďte.2. Ve smaltovaném kbelíku rozdrťte hrozny po malých dávkách rukama nebo lisem, dokud nebude šťáva velmi silná.3. Poté nádobu přikryjeme gázou a necháme v teplé místnosti kvasit asi 4-5 dní. Dvakrát denně za intenzivního míchání dřevěnou špachtlí.4. Poté, co dužnina (rozdrcené hrozny) vykyne, vraťte ji zpět na síto, aby vypustila šťávu a vymačkejte ji přes plátýnko.5. Poté sceďte čistou hroznovou šťávu a za stálého míchání nalijte do sklenic cukr.6. Na hrdlo sklenice nasaďte vypranou lékařskou rukavici, jehlou propíchněte několik otvorů v prstech a pevně je svažte gumičkou do kruhu. 7. Nechte kvasit při pokojové teplotě 2-3 týdny. Při zahájení procesu se ujistěte, že se na rukavici nevytvářejí žádné bubliny. Když se znovu vyfoukne, víno je hotové. 8. Když se kvasinky usadí, víno zesvětlí a bublinky přestanou bublat, víno opatrně sceďte. Při dekantaci vína dbejte na to, aby se do čistých lahví nedostaly kvasinky a vložte zátky.9. Víno z hroznů umístěte asi na měsíc na chladné místo a během této doby víno třikrát dekantujte do jiných lahví, usazeniny ponechte v předchozích lahvích.10. Tento recept na hroznové víno vám umožní získat asi 6 litrů polosuchého aromatického nápoje pro domácí spotřebu.

Čtěte více: Borůvky na venkově. Co rozhoduje o sklizni borůvek? Kde rostou borůvky?

Před sklizní je třeba splnit následující body:

Profesionální vinaři uplatňují vyšší standardy při posuzování zralosti, což se může zdát pro amatérského zahradníka trochu náročné, ale je velmi účinné.

I když se hrozny pěstují pouze pro domácí použití, při sklizni je třeba věnovat zvláštní pozornost:

Při testování hroznů vyberte několik hroznů z různých shluků na horní a spodní straně révy, stejně jako ze zastíněných a nezastíněných oblastí.

Účel hroznů (například víno, sultánky nebo želé) ovlivňuje dobu sklizně.

Stolní hrozny se konzumují v čisté formě a sklízí se až v úplné zralosti.

Pokud si nejste jistí chutí, zajděte do supermarketu a vyzkoušejte hrozny, které si vypěstujete doma.

Vzhledem k tomu, že různé odrůdy hroznů mají různé přírodní příchutě, degustace hroznů bude nejúčinnější, pokud předem znáte chuťový profil každé odrůdy.

1. Studujte barvu hroznů. Když jsou hrozny zralé, mají sytou barvu, která se v závislosti na odrůdě mění od zelené po téměř modrofialovou, sytě červenou nebo jasně bílou, v závislosti na odrůdě, jak dozrávají.
2. Zkontrolujte jednotnost barvy hroznů. Zralé hrozny budou mít stejnou barvu. Červené hrozny budou mít sytě fialový odstín, zatímco zelené hrozny budou po dozrání vypadat lehce nažloutlé.

Vezměte prosím na vědomí, že hrozny získají požadovanou barvu 1-3 týdny před úplným dozráním. Zralost hroznů byste proto neměli posuzovat pouze podle barvy.

Hrozny roztřiďte, abyste určili jejich stupeň zralosti. Vezměte několik trsů a lehce je stiskněte v dlaních. Zralé hrozny by měly být husté a šťavnaté. Na druhou stranu nezralé hrozny jsou na dotek tvrdé a špatně se drží v ruce.

Sledujte aktivitu ptáků. Když bobule dozrávají, hladoví ptáci se hromadně slétají do vinic. Pokud uvidíte, jak se kolem vašich hroznů slétají ptáci, můžete si být jisti, že jsou hrozny zralé.

Je však důležité, aby ptáci nejedli příliš mnoho hroznů. K tomu se doporučuje sklízet hrozny během následujících 2-3 dnů po objevení ptáků.

Vymačkejte pár hroznů do šálku a změřte pH šťávy pomocí digitálního pH metru. pH hroznů se snižuje se zvyšujícím se obsahem cukru.

Čtěte více: Řízky dívčích hroznů

pH bílých hroznů by mělo být obecně mezi 3,2 a 3,4.

pH červených a modrých hroznů by mělo být mezi 3,3 a 3,5.

Když jsou hrozny zralé, vezměte hrozen a zastřihněte ho zahradnickými nůžkami, na trsu nechte asi polovinu stonku.

Pokud jsou hrozny ponechány na vinici příliš dlouho, začnou vadnout a vysychat.

Sklizeň v teplých, suchých dnech. Hrozny sklizené v chladnějších obdobích mají tendenci chutnat méně sladce. A pokud je sbíráte, když prší, nevydrží dobře, protože kůže se nasytí vodou.

Pamatujte, že na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce hrozny po sklizni nedozrávají.

Zralé hrozny zastřihněte zahradnickými nůžkami nebo ostrými nůžkami. Jednotlivé hrozny ořízněte na vrcholu stonku, poblíž místa, kde se hrozny stýkají s větší révou. Přineste si velký kbelík nebo košík, abyste nemuseli držet hrozny v rukou.

Nesnažte se hrozny lámat nebo vytrhávat rukama. Riskujete poškození hroznů i vinné révy.

Skladujte hrozny ve sklepě po dobu až 6 týdnů. Skladujte je na relativně chladném a suchém místě. Pokud sklízíte hrozny ve velkém množství, skladujte je v několika čistých a suchých krabicích. Krabice zakryjte čistou slámou, aby se hrozny nepohmoždily.

Pěstování hroznů je jen polovina úspěchu. Je velmi důležité sklízet úrodu včas, aby byla dobře uskladněna a byla kvalitní surovinou pro přípravu i konzumaci. V našem článku budeme hovořit o optimálním načasování sklizně a také o tom, jak správně odstranit zralé hrozny a jak by to mělo být provedeno.

Termíny sklizně hroznů

Není možné určit přesné datum sklizně – zde se každý zahradník musí spolehnout na vlastní zkušenosti, povětrnostní podmínky, odrůdu a stupeň zralosti bobulí. Za optimální teplotu pro dozrávání bobulí se považuje 21-35°C a mělo by být slunečno.

Vysoké srážky výrazně zpomalují hromadění cukru a šťávy v hroznech. Stejně tak nedostatečná vlhkost negativně ovlivňuje sladkost a kvalitu bobulí, takže v horkém a suchém létě je nutné hlídat zálivku.

Podle zralosti

1. Super brzy – vegetační období je 95–105 dní, to znamená, že sklizeň nastává koncem července – začátkem srpna.
2. velmi brzy – dozrává za 105-115 dní za příznivých povětrnostních podmínek. To znamená, že zralé bobule lze sbírat v první polovině srpna.
3. Brzy – jejich vegetační doba je 115-120 dní.
4. Brzy-střední zrání – připraveno ke spotřebě a zpracování 120-125 dní po lámání pupenů.
5. Střední zrání – dosáhnou odstranitelné zralosti koncem srpna – začátkem září, tj. po 125-135 dnech.
6. Pozdě – zrání potrvá 130 až 150 dní. Sklizeň takových bobulí se sklízí v září až říjnu.

Načasování sklizňového zrání je navíc ovlivněno stavem vinice a způsobem péče o ni. Dodržování pravidel zemědělské technologie pomáhá urychlit zrání bobulí.

Jak správně sklízet

Pokud je již vybrán den, kdy se budou hrozny sklízet, je nutné provést sklizeň rychle a správně. Doporučuje se dodržovat následující pravidla:

1. Hrozny vrby se sklízejí za suchého počasí a nejlépe během dne.
2. Řez se provádí v několika fázích před řezáním, každý trs se kontroluje hustoměrem (pro přesné určení zrání). Tento proces je poměrně problematický, ale plně se vyplatí s kvalitou původního produktu.
3. Sklizeň probíhá před obědem, kdy na hroznech není rosa a vůně samotných hroznů je na maximu. Jak říkají ti, kteří později vyrábí víno z hroznů, tento faktor ovlivňuje kvalitu nápoje.
4. Pokud na hroznech velmi rychle přibývá bobulí, které hnijí, sklizeň hroznů se maximálně urychlí. Zkažené bobule ovlivní chuť a kvalitu vína.
5. Po sklizni je nutné bobule prohlédnout, abychom poznali nahnilé nebo nezralé. Normálně zralé bobule mohou být použity pro jiné účely, jako je výroba vína nebo šťávy. Bobule, které dozrávají po sklizni, se nechají na keři nebo nařežou a skladují odděleně.
6. Pokud se sklizeň z nějakého důvodu opozdí, část úrody může začít dozrávat. Dá se zpracovat na dezertní nebo polosladké víno. Mnozí vinaři samozřejmě trsy raději drží a věří, že pro získání kvalitního vína je lepší je sbírat v přezrálém věku. Pokud se ale bavíme o bezpečnosti celé sklizně, pak se sklizní nemůžete otálet.

Z výše uvedeného vyplývá, že celá sklizeň musí být sklizena v určitém období a v konkrétním čase při dodržení všech platných technologií.

Jaké faktory ovlivňují zrání

Každý zahradník by měl vědět, kdy jsou hrozny pěstované na zahradě zralé.

Stojí za zmínku, že existují dva typy zralosti:

• fyzické zrání. V tomto případě se sklizeň provádí až poté, co hrozny začnou splňovat technické požadavky produktu, který bude z bobulí vyroben (například víno);
• technické zrání. Doba sklizně závisí na použité technologii zpracování nezralé plodiny.

Načasování zrání této plodiny je ovlivněno následujícími faktory:

• odrůdové vlastnosti. Dnes existuje široká škála odrůd, které se podle období zrání dělí na rané, střední, pozdní atd.;
• agrotechnické postupy, které byly prováděny během vegetačního období hroznů. Pro tuto plodinu je velmi důležité správné a úplné zavlažování keřů, krmení a prořezávání. Plody lépe dozrávají, pokud bylo aplikováno listové hnojení manganistanem draselným a borem. Hnojiva obsahující dusík zároveň oddalují zrání. Za zmínku také stojí, že konzervované keře vytvářejí sklizeň mnohem později než rostliny, jejichž řádková vzdálenost byla ponechána pod černým úhorem;
• poškození keřů chorobami a škůdci. Sklizeň na takových rostlinách dozraje mnohem pomaleji;
• počasí. Tento ukazatel je ovlivněn zejména teplotními faktory, které mohou dobu zrání buď urychlit, nebo zpomalit.

Pokud jde o povětrnostní faktory, stojí za zmínku, že když teplota klesne pod +20 ° C, rychlost zrání bobulí se výrazně zpomalí. Nedostatek vlhkosti v půdě má stejný účinek. Pokud je pozorována kombinace obou těchto faktorů, pak mohou plody obecně zůstat malé a kyselé. Pokud je zalévání nadměrné, povede to k tomu, že bobule začnou pomalu hromadit cukr v dužině. V tomto případě je možné, že plodina začne hnít a prasknout.

Když začíná období zrání hroznů, hrozny získávají odpovídající vzhled, který odpovídá odrůdovým vlastnostem: bobule se zvětšují, mění se barva slupky, sladší chuť atd. Zralost pomůže určit aerometr. Toto zařízení se používá ke kontrole hladiny cukru v ovoci. Můžete také použít refraktometr, který umožňuje posoudit stupeň zralosti trsu. Pokud se doba zrání opozdí, doporučuje se odříznout některé hrozny, které nejsou zralé. Tím urychlíte proces zrání zbývajících trsů.

Tato metoda se často používá u pozdních odrůd, aby se zabránilo ztrátě úrody v důsledku mrazu. Načasování zrání hroznů je do značné míry určeno odrůdovými vlastnostmi. Výše uvedené faktory mohou dobu sběru posunout jen do určité míry.

Jak skladovat sklizeň hroznů

Ke skladování nejsou vhodné všechny hrozny, ale pouze mezisezónní a pozdní odrůdy. To je způsobeno skutečností, že struktura jejich bobulí je hustší a slupka, která je pokrývá, je odolnější. Velký význam má i volnost samotných trsů, kterými jsou tyto odrůdy obdařeny.

Doporučujeme vám, abyste si přečetli, zda je třeba pečovat o hrozny během květu, jak pěstovat hrozny ze stonků a semen, jak přesadit bez poškození hroznů, jak krmit hrozny na jaře a na podzim a jak správně roubovat a sázet hrozny.

V poli

Hrozny můžete skladovat v mělkých krabicích, které je nutné vyložit papírem nebo vinnými listy. Poté se do nich v rovnoměrné vrstvě položí trsy, ze kterých byly předtím odstraněny zkažené bobule.

Hrozny můžete také vkládat do krabic ve vrstvách a každou vrstvu posypat borovými pilinami. Boxy se umístí na tmavé, chladné místo s teplotou 0°C až 5°C.

Na trvanlivost má vliv nejen to, co a kde budou trsy skladovat. Ve větší míře je období dáno tím, jaká zemědělská technika byla ve vinici použita

Pro zlepšení těchto ukazatelů je nutné pravidelně hnojit a sledovat zálivku během vegetačního období rostliny.

Pozastaveno

Hrozny se často zavěšují na drát, aby se lépe skladovaly. Noha nebo část výhonku je upevněna drátem nebo motouzem a zavěšena v tmavé chladné místnosti. Tato metoda umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 3 až 5 měsíců.

Ve vodě

K tomu se trsy řežou společně s révou; pak se část vinné révy umístí do láhve naplněné vodou. Nádoba je umístěna pod úhlem a hroznové hrozny jsou upevněny motouzem nebo drátem tak, aby volně visely a nepřicházely do kontaktu s lahví.

Do vody se doporučuje přidat aktivní uhlí nebo kyselinu salicylovou, aby se v ní nemnožily škodlivé bakterie. Je také nutné pravidelně aktualizovat řez révy. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete plodinu skladovat, je třeba ji pravidelně kontrolovat a zkažené bobule odstraňovat. Nyní víte, kdy a jak nejlépe odstranit hroznové hrozny a jak je správně skladovat, abyste si do příští sezóny mohli vychutnat lahodné šťavnaté bobule. Nezapomeňte: čím pečlivěji se o vinici pečuje, tím větší úrodu přináší, která se zase lépe skladuje.

A správně zvolené načasování sběru hroznů hraje rozhodující roli jak pro tvorbu pupenů na révě, tak pro lepší skladování bobulí.

Ulož a ​​sdílej:

Užitečné články ze sekce „Stromy a keře“:

• Výsadba rybízu v roce 2024: příznivé dny, kdy zasadit, kalendář péče
• 20 nejlepších odrůd malin pro rok 2025: nejchutnější, sladké, šťavnaté
• 10 oblíbených ovocných stromů, které vyrostou na zahradě v roce 2025
• 15 oblíbených zahradních keřů v roce 2025: Výhody a použití
• Jak ošetřit jabloň na jaře před chorobami a škůdci: nejlepší prostředky pro rok 2024