Kdy porážet králíky?

Chov chlupatých ušáků je zajímavá činnost, která přináší nemalý zisk – maso a kůže. Ale aby je získali, musí chovatelé králíků čelit procesu porážky – umět králíka porazit a správně rozporcovat.

Vysoce kvalitní produkty vyjdou pouze tehdy, pokud dodržíte všechny jemnosti porážky a nezpůsobíte samotnému zvířeti mnoho bolesti. Tento proces se nemusí zdát psychologicky příliš příjemný, ale bez něj se neobejdete. Pokud znáte všechny nuance a také vezmete v úvahu doporučení zkušených chovatelů, můžete porážku bez komplikací.

Jak určit správný čas na porážku

Chcete-li zvolit optimální dobu pro porážku králíků, musíte se zaměřit na jejich fyziologický vývoj:

• Dobu, kdy králíci dosáhnou hmotnosti 1,5 kg nebo nejvyšší tělesné hmotnosti, zvolte podle vlastností plemene.
• Porážka po línání.
• Po vakcinaci se doporučuje odeslat zvířata ke spotřebě 30 dní po vakcinaci.

1. Porážka pro maso.
   Chcete-li získat pouze maso, můžete králíka porazit každý den poté, co získal požadovanou tělesnou hmotnost.
2. K získání skinů.
   Chcete-li získat vysoce kvalitní slupky, musíte dodržovat vzor prolévání. Pokud při výměně srsti zabijete králíka, výsledný produkt časem ztratí svůj vzhled – většina vláken z něj vyleze.
   Proto se mladí králíci narození v zimě porážejí ve věku 4 měsíců a ti, kteří se narodili v létě, se obvykle začínají zabíjet v listopadu, kdy je línání zcela dokončeno. Kůže získané v tomto období jsou považovány za nejkvalitnější a nejdražší.
   Zvířata, která úplně vybledla, mají jednotnou bílou barvu kůže. U plemen tmavých barev je povolena světle šedá nebo modrobílá kůže.

Je velmi snadné zkontrolovat, zda je molt u konce. Zvířeti je potřeba vytrhnout pár chlupů ze stehna. Odstranit klky z úplně vyhozených jedinců bude velmi obtížné. Při aktivním línání samotné chloupky při hlazení snadno padají a na kůži je na vybledlých místech patrné zarudnutí.

Králičí kůže po prvním svlékání nejsou silné a husté, a proto nejsou mezi výrobci kožešin oblíbené.

Příprava na porážku

Před porážkou musí chovatel připravit místo pro provádění procedur, potřebné nástroje a nádoby pro skladování výsledných produktů. Dále je nutné vybrané králíky izolovat v samostatných králíkárnách a zkontrolovat jejich zdravotní stav.

Je třeba mít na paměti, že následující kategorie ušatých zvířat nejsou vhodné k porážce:

• novorození králíci (nebudete z nich moci získat maso ani vlnu);
• březí a kojící samice (nehumánní, nesmyslné, nesou potomky a krmí mláďata);
• samice králíků v období lovu, mladí nedospělí jedinci (hormonální změny negativně ovlivňují vlastnosti masa);
• jedinci jsou v aktivní fázi línání (budete muset vyhodit špatné kůže).

Lidé s oslabenou psychikou nebo chovatelé, kteří se příliš upnou na své dlouhoušké mazlíčky, je lepší, když zanechají porážku sami a přijmou do práce pomocníky s méně citlivou psychikou.

Požadavky na zvířata

Králíky odeslané na porážku musí zkontrolovat veterinární lékař. Je nutné dbát na to, aby zvířata nebyla nemocná, nakažená červy nebo nebezpečnými druhy virů a neměla záněty, které negativně ovlivní kvalitu masných výrobků.

Porážka králíků s příznaky onemocnění je přísně zakázána, protože jejich maso může být infikováno a při konzumaci způsobí nenapravitelné poškození lidského zdraví.

V jakém věku jsou králíci poráženi?

Králíkům musí od narození do porážky uplynout alespoň 3 měsíce. Doba se může lišit v závislosti na individuálních vlastnostech zvířat. Například brojlerové králíky se začínají konzumovat po dvou měsících. Načasování se liší v závislosti na účelu chovu (vlna nebo maso) a individuálních vlastnostech plemene.

Všeobecné doporučené termíny pro porážku mladých zvířat pro kůže a maso podle měsíců
Datum narození	Věk na porážku	Měsíc
Říjen, listopad, prosinec, leden, únor.	120 dny	březen, duben, květen.
březen, duben, květen, červen.	210 dny	září, říjen, listopad.
červenec	120 – 150 dní	listopad, prosinec
srpen září	105 – 135 dní	Prosinec, leden

Je třeba si uvědomit, že příliš mladá zvířata neprodukují dostatečnou výtěžnost masa a velkou velikost kůže a přezrálá zvířata mají hodně tuku, což zhoršuje chuť králičího masa.

Průměrná hmotnost různých plemen

Všechna plemena králíků přibírají na váze různou rychlostí. Vývoj ušatých zvířat je navíc ovlivněn podmínkami ustájení a stravou. Níže jsou uvedeny zprůměrované údaje o hlavních typech králíků, kteří jsou nejčastěji chováni na farmách.

Hmotnostní tabulka

Jméno plemene	Tělesná hmotnost při narození, g	Hmotnost ve 3-4 měsících, kg
Kalifornie	50	3,3
Motýl	50	3,4
Nový Zéland	60	3,4
Ram	80	3,9
Sovětská činčila	60	3,0
Šedý obr	60	3,1
Bílý obr	70	5,9
německý obr	90	6,5
Belgické Flandry	65	4,1

Produktivita ušatých zvířat se posuzuje podle jateční výtěžnosti masa. Liší se mezi různými plemeny králíků, ale také se zvětšuje, jak zvířata stárnou.

Příprava králíka

Vybraní králíci jsou izolováni v oddělených stísněných klecích přibližně 20 hodin před plánovanou porážkou. Zvířata se nekrmí, aby při porážce nepraskla střeva přetížením a výkaly nekontaminovaly maso a chlupy. Pití pro zvířata naopak není omezeno, protože voda podporuje vyprazdňování a čistí střeva. Dokonce i voda je odstraněna přibližně 3-4 hodiny před zabitím. Zároveň se doporučuje umýt dlouhoušatého, aby srst stihla uschnout.

Požadované nástroje

Před porážkou musíte předem připravit veškeré potřebné vybavení:

• trojúhelníkový stick-spacer pro napínání kůže;
• nože: tupé – na stahování kůže, ostré – na řezání jatečně upraveného těla;
• nádobí (misky, hrnce, vědra);
• nádoba s čistou vodou;
• hadry na utírání rukou (gáza, ubrousky);
• hlavní porážkový nástroj (v závislosti na metodách porážky);
• stůl pokrytý plastovou fólií.

Zařízení domácích jatek

Porážka zvířat by měla být prováděna na tichých, odlehlých místech, kam nemají přístup cizí osoby. Je vhodné zakrýt podlahu a všechny předměty na tomto místě papírem, kartonem nebo fólií. Osoba, která bude nekrózu provádět, musí nosit ochrannou zástěru, rukavice nebo speciální ochranný oděv.

Všechny úkony zabíjení musí být provedeny rychle, aby králík nepocítil bolest nebo šok, jinak to negativně ovlivní chuť masa.

Video Tréninkové video: Porážka králíků doma za 1,5 minuty

Způsoby porážky

1. Bez krve (omráčení).
   Tato metoda zahrnuje okamžité vypnutí centrálního nervového systému. Králík je zvednut za zadní nohy a poté omráčen prudkým úderem do zadní části králičí hlavy. K úderu můžete použít silnou hůl, kladivo, kovovou tyč nebo udeřit hranou dlaně. Pokud je postup proveden správně, zvíře okamžitě zemře, pokud ne, uslyšíte slabé žalostné zavrčení zvířete. Krev ze zavěšeného zvířete vytéká ušima, nosem, tlamou, maso ani srst s ní nepřijdou do kontaktu a neušpiní se.
   
2. Francouzština
   Chcete-li použít tuto metodu, musíte mít dobrou fyzickou sílu. Králík se položí na rovnou podložku, uklidní se hlazením a poté se rukama uchopí uši a zadní nohy a prudce škubne různými směry. Cévy prasknou a zvíře okamžitě zemře.
3. Vertexová zlomenina.
   Udeří vás mezi oči kladivem nebo silnou pěstí. Tma praská, cévy praskají, krev zaplavuje mozek a zvíře umírá. Tato metoda však nezaručuje okamžitou smrt a je možná bolestivá smrt králíka. Z tohoto důvodu se tato metoda používá jen zřídka.
4. Vystavení elektrickému proudu.
   Touto metodou může být králík zabit elektrickým proudem. Chcete-li zabít, musíte připevnit jeden elektrický kabel s kovovým hrotem na hýždě zvířete a druhý přivést k zadní části hlavy. Po připojení zařízení k síti nastává smrt.
5. Vzduchová embolie.
   Usmrcení králíka se provádí zavedením vzduchu do nádob. Obvykle se postup provádí pomocí prázdné injekční stříkačky, která musí být injikována do ušní žíly. Smrt nastává během několika minut – poté, co vzduch vstoupí do srdce.
   
6. Rolování krku.
   Tato metoda je méně humánní, ale stále ji často používají chovatelé králíků. Drží tělo a krk zvířete, prudkým pohybem zkroutí hlavu při 240 0 C – krční obratel se zlomí a zvíře uhyne.
7. Střelecký kolík.
   Technika spočívá v použití speciálního odpalovacího zařízení (pistole) s kovovým kolíkem uvnitř. Špička čepu směřuje do průsečíku mezi oky a píst je stlačen. Králík okamžitě zemře.
   

Krvácení a odlupování

Po porážce se provede vykrvácení. Mrtvola králíka je zavěšena za zadní nohy nad nádobu dnem vzhůru, aby se shromáždila krev. Dále se usmrceným zvířatům odřízne hlava mezi zadní částí hlavy a prvním krčním obratlem nebo se přeřežou krční žíly. Obě metody fungují skvěle, aby odčerpaly veškerou krev za méně než 5 minut. Po vykrvácení se provádí skinning – odstranění kůže z těla. Slupku je potřeba oloupat ještě za tepla, aby byla hladší a snáze se natahovala na mezikus.

Před stažením z kůže je třeba ze srsti omýt nečistoty a zbytky krve a srst vyčesat. Začnou stahovat kůži z jatečně upraveného těla ze zadních nohou pomocí nabroušeného nože. Srst u zadních nohou se nařeže do kruhu a poté se provede řez od tlapky k tlapce ve středu řitního otvoru. Králičí kůže otočená dovnitř se pomalu stahuje dolů k předním končetinám. Pokud jsou nalezeny oblasti silných šlach a tukových usazenin, jsou pečlivě řezány nožem.

Poté se srst v blízkosti předních tlapek opatrně vystřihne. Dávejte pozor, abyste nepoškodili srst. Pečlivě také vyříznou kůži kolem očí, nosu, rtů a poté ji zcela odstraní z hlavy. Pokud byla hlava odříznuta při porážce, pak se kůže vybělí a odstraní stejným způsobem, ale poslední fáze (řezání otvorů v hlavě) již není potřeba. Po stažení králíka z kůže se jeho kůže natáhne na předem připravenou rozpěrku.

Likvidace a sanitace

Speciální hygienické ošetření po porážce a bourání provádějí pouze velké produkční farmy v souladu se schválenými nařízeními hygienické služby a zavedeným Standardem (GOST 27747-2016 – práce s králičím masem). Doma, při porážce, jednoduše dodržujte obecně uznávaná hygienická pravidla:

• Rozřezaná kostra se omyje ve vodě a vypálí foukačem.
• Nakrájené králičí maso se uchovává v lednici.
• Kůže se zpracovávají podle pravidel, která se doporučují pro oblékání.
• Krev, vnitřnosti a další nepotřebné zbytky se vyhodí nebo spálí.
• Zařízení a prostory jsou po porážce dobře umyté.

Video Nácvik porážky králíků video domácí mini porážka

Jak správně řezat králičí kostru

Stažené králičí tělo je nutné vykuchat postupně. Řezání nezabere mnoho času, ale vyžaduje péči a pozornost. Nejprve se přeříznou spoje mezi pánevními kostmi. Genitourinární orgány jsou pečlivě oříznuty.

Maso je rozříznuto podél bílé linie břicha. Rukou vyjmou všechny vnitřnosti a vytáhnou je spolu s urogenitálními orgány. Poté se vyjme srdce, játra a žaludek. Pokud existuje hlava, pak je v této fázi zcela odříznuta. Dále jsou odříznuty zadní nohy. Hotové králičí maso je odesláno k následnému řezání na části.

Po nakrájení se doporučuje ponechat napařenou kostru několik hodin v chladné místnosti a teprve poté ji nakrájet na malé kousky pro další použití. To zlepšuje chuť a kvalitu dietního králičího masa.

Krájení na porce

Na prkénku se odříznou nohy jatečně upraveného těla (od stran k ocasu).

Doporučuje se rozřezat velké kusy zadních nohou na polovinu u kořene šlach – na stehna a nohy.

Podobně se ošetřují hrudní končetiny – odříznutí od jatečně upraveného těla a rozdělení na stehna a nohy.

Pomocí nože opatrně oddělte filet od hřebene.

Výsledný hřeben se zbylým masem nakrájíme na malé kousky.

Horní část těla s žebry je rozdělena na čtyři části. Dbejte na to, aby se malé kosti nedrolily (pak je nelze z filetu vyjmout).

Porážka a porcování hotových jatečně upravených těl vyžaduje určité odborné dovednosti a psychickou sílu. Začínajícím chovatelům králíků se doporučuje, aby se před tak důležitým úkolem důkladně seznámili se všemi nuancemi a zvolili optimální metodu nekrózy. Vždy musíme pamatovat na to, že dlouhouší mazlíčci jsou zdrojem aromatického masa a cenných kůží, které lze získat určitými dovednostmi.

• O autorovi
• Nedávné publikace

Při zahájení chovu králíků nemá farmář vždy představu o tom, jak bude proces porážky zvířat organizován. Mezitím může být nepříjemný postup proveden tak, že zvíře necítí bolest a majitel necítí výčitky. Porážka králíků je jednoduchá operace, která vám umožní zachovat kůži a získat dietní maso.

Jateční věk pro domácí králíky

Mladí králíci se připravují na porážku ve 4 měsících. Během této doby vrh roste a nabírá potřebnou tělesnou hmotnost (4 kg). Při porážce se bere v úvahu věk: pro maso, kožešinu nebo obojí. Musíte však vědět:

1. Pokud samice králíka porodila mláďata v létě, pak se vyplatí počkat do konce línání (listopad), aby byla zachována kvalita srsti při oblékání.
2. Když se děti narodí v květnu až červnu, budou připraveny na porážku za 210 dní (do začátku zimy); Otelení v červenci posouvá porážky zpět na leden. Mláďata narozená v srpnu nebo začátkem podzimu jsou k tomu vhodná až po 105–135 dnech (konec ledna).
3. Králíci narození v zimě, po čtvrtině (120 dnech), jsou již poraženi – v březnu nebo začátkem dubna.
4. Masná plemena se porážejí v 5 měsících od narození.
5. Pozdní nebo raný věk porážky ovlivňuje houževnatost masa.

Uvedené termíny mají poradní charakter. Zohledňuje se nejen účel porážky – získání křehkého masa nebo kůží s hodnotnou srstí, ale také kvalita výkrmu, přírůstek hmotnosti a zdravotní stav. Pokud je králík chován pro hustou srst, pak je nejvhodnější doba pro porážku začátek zimy nebo ledna.

Tip: nezapomeňte si zapsat datum, kdy byli králíci očkováni, protože porážku lze provést až po 45 dnech. Můžete se ujistit, že línání je úplné: pokud vám při štípání králičí srsti nezůstanou na rukou žádné chlupy, je línání srsti dokončeno, jinak se srst snadno oddělí.

Období línání králíků, které je třeba vzít v úvahu při porážce:

Molts	Množství za rok	Kdy
Stáří	Dva	Od 1½ do 6 měsíců.

Zařízení na porážku

Vybavení a nástroje závisí na technice porážky. Známé jsou:

• Dřevěný nebo kovový věšák ve formě rozpěrky je zařízení na oddělení kůže od jatečně upraveného těla visícího hlavou dolů. Při jeho výrobě se používá prkno o délce asi 20–30 cm. Okraje tohoto prkna jsou opatřeny ostrými kolíky, zahnutými pod úhlem, jako kruh, se směrem nahoru k zajištění tlapek. Do středu věšáku je připevněn hák nebo lano pro zavěšení distanční podložky a střed tyče je označen speciální drážkou.
• Nože (ostré – pro řezání jatečně upraveného těla a mírně tupé – pro odstranění kůže, aby nedošlo k poškození její celistvosti).
• Tlustá hůl jako násada od lopaty (50 cm), pokud se k porážce používá metoda zabíjení. Je obalena látkou nebo gumou, aby na jatečně upraveném těle nebyly žádné otlaky.

Kromě toho můžete potřebovat nádoby, hadry, umyvadla s čistou vodou, kbelík a dokonce i láhev čpavku v případě, že se nepříjemný postup stane velmi působivým.

Roláda s králičím krkem

Způsoby porážky mohou záviset jak na národních tradicích, obecně přijímaných akcích, tak na individuálních preferencích majitelů. Jedním ze šesti běžně známých úmrtí je zlomenina krční páteře. Existují dvě možnosti provedení techniky:

1. Jednou rukou pevně držte králíka za zadní nohy a tlačte tělo směrem k sobě. Druhá ruka přitom pevně sevře hlavu a poté se prudce otočí o 240°, takže se zvířeti zhroutí krk a zemře.
2. Zvíře je skřípnuto pod koleny osoby provádějící porážku. Prsty dlaní, upevněné zámkem, pokrývají hlavu králíka, začínající od brady a končící v zadní části hlavy. Silně a prudce se mu jedním pohybem rukou otočí hlava a nekrvavě se zlomí krční obratle.

Zlomenina temene/mlčení v zadní části hlavy

Tradiční metoda mechanické porážky v Rusku je zabíjení. Tato bezkrevní metoda umožňuje rychle a bezbolestně dosáhnout požadovaného výsledku. Proto vezmou jedince připraveného k porážce za zadní nohy, počkají, až se přestane třást, a tvrdě ho udeří dřevěnou pálkou, pěstí nebo hranou dlaně do temene nebo týlu.

Mechanismy zabíjení králíka se budou lišit v závislosti na volbě místa dopadu:

1. Ohlušující rána mezi oči způsobí zlomeninu parietální části lebky a vede k okamžité ruptuře cévního systému s krvácením do mozku.
2. Při zásahu do nejvíce nechráněného místa – na zátylku mezi ušima – se okamžitě přetrhne krční tepna spojující mozek a aortu zad.
3. Nos je velmi jemná oblast těla s mnoha nervovými zakončeními. Udeření do něj (z praxe chovatelů hospodářských zvířat), například kladivem, způsobuje okamžitou smrt. Zabité zvíře se pověsí hlavou dolů, vyřízne se oko, kterým krev protéká do kbelíku, maso následně zbělá a chutná.

Je třeba poznamenat další výhody takové porážky:

• Zvíře je zabito během několika sekund.
• Kůže se nezhoršuje.
• Samotný postup je celkem jednoduchý.
• Nejsou nutná žádná speciální zařízení, pokud máte v rukou sílu, obejdete se úplně bez nářadí.

Rada: vypočítejte sílu, protože při silném úderu může rozdrcení lebky zkomplikovat řezání a při slabém může prodloužit utrpení zvířete, roztřepat nervy takovou podívanou a vyžadovat další úsilí pro druhý úder.

Kontrakce v nervových zakončeních dlouhodobě hynoucího zvířete mohou mít nežádoucí vliv na kvalitu a houževnatost masných vláken. Není ani tak důležitá síla, ale přesnost a ostrost úderu. Chcete-li procvičit úder, můžete cvičit na ořechách, meruňkách, švestkách a peckách broskví. Správnost úderu zaručuje okamžitou smrt králíka, kterou určuje krev vytékající z dutin a uší.

Pin shot: vlastnosti a výhody

Technika střelby ostrým špendlíkem je běžná ve státech, které právně zakazují krvavé metody porážky zvířat. Vyžaduje to speciální pistoli, trochu připomínající vystřelovací stříkačku, která se přiloží na požadované místo, načež se stiskne spoušť. Výhodou je okamžitá smrt zvířete, jelikož jehla prorazí mozek obrovskou silou a rychlostí. Existují však některé zvláštnosti – je důležité vypočítat místo pro dopad. Nejlépe je trefit se do bodu, kde se dvojice čar protíná (levý oční důlek – pravé ucho; levé ucho – pravý oční důlek).

Francouzská verze power slaughter

Velmi oblíbená možnost ve Francii, ale málo používaná v Rusku, tato možnost je vhodná pro osoby se silnými svaly rukou. Jeho podstata spočívá v prasknutí vnitřních krevních cév králíka.

Obecně přijímané provedení: silně uchopte zvíře dlaněmi tak, že jednou rukou fixujete zadní nohy a druhou uši nebo krk. Když se tělo uvolní, zabiják sebevědomě, prudce trhne, roztáhne paže v opačných směrech a roztrhne králikovi krevní cévy zevnitř.

Aby se vám zvířátko nevykroutilo z dlaní a jeho tělo nepropadlo, můžete ho položit na stůl a zajistit mu hlavu svěrákem. Usnadníte tak stahování zadních nohou.

Metoda elektrického zabíjení

Vysokonapěťový proud pomocí elektrické metody je pro porážku na farmě jen zřídka použitelný z důvodu obtížnosti dodržování bezpečnostních předpisů, pravděpodobnosti spálení vlny, výskytu modravých otlaků a následné houževnatosti masového filé.

Pointa je, že dva dlouhé kolíky vodivého kovu na drátu s proudem 5 A a napětím 220 V se přiloží na spánky králíka nebo alternativně se jeden konec zavede do hýžďového svalu, druhý do spánkového svalu. lalok hlavy. Po zapojení zástrčky do zásuvky proudový výboj zabije zvíře během několika sekund.

Injekce vzduchu (embolie)

Jedna z nekrvavých, ale nehumánních metod (smrt do 60 sekund) se nazývá vzduchová injekce, protože se vzduch zavádí velkou injekční stříkačkou do žíly srdečního svalu nebo, ještě jednodušeji, obrovskou gumovou kuličkou do ucha zvířete. Podstatou je přerušení srdečního zásobování kyslíkem a prasknutí cév pod silným tlakem.

Různé technologie pro porážku domácích králíků vám umožňují vybrat si pohodlnou, jednoduchou a nejméně bolestivou možnost pro zvíře a jeho majitele v souladu s úkoly, schopnostmi a preferencemi.