Kdy je nejlepší sbírat listy jahodníku na sušení?

Zahradní jahody jsou chutné a milované bobule, které rostou téměř ve všech oblastech. Ne každý však ví, že nejen bobule, ale i jahodové listy jsou zdraví velmi prospěšné. A pokud z nich připravíte fermentovaný čaj, výhody nápoje budou maximální.

Listy jahodníku zahradního obsahují velké množství vitamínu C, dále draslík, železo, zinek, jód, organické kyseliny, cukry, antokyany, flavonoidy a třísloviny. Čaj z této cenné suroviny má proto léčivé vlastnosti: pomáhá při akutních respiračních infekcích, bolestech v krku, ateroskleróze, onemocněních jater a ledvin, zlepšuje činnost střev, povzbuzuje látkovou výměnu.

Čaj z listů zahradních jahod lze připravovat po celou sezónu, počínaje okamžikem rozkvětu keřů: natrhejte několik listů, zalijte vroucí vodou – a po 15 minutách je nápoj připraven. Abychom si ale připravili suroviny na chutný a zdravý nápoj na zimu, je vhodné listy zahradních jahod pouze sušit, ale fermentovat.

Fermentace je biochemický proces zpracování organických látek v rostlinných buňkách pomocí enzymů nebo působením mikroorganismů. Enzymy mohou být produkovány mikroorganismy nebo obsaženy v samotných surovinách.

Během fermentačního procesu se nerozpustné látky z listových tkání přeměňují do přístupné formy a naše tělo je snadno vstřebává. A čaj odhaluje svou chuť a prospěšné vlastnosti, stává se aromatičtějším a bohatým.

Jak fermentovat fireweed, oregano a další rostliny
Co je fermentovaný čaj a jak se liší od běžného čaje?

Pro sklizeň surovin jsou vhodné listy jak maloplodých, tak velkoplodých zahradních jahod (jahod). Z nepotřebných mladých růžic, které při ošetřování výsadby odstraňujeme, můžete odstřihnout listy.

Krok 1. Sběr a příprava listů

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Listy jahodníku zahradního můžete sbírat jak na jaře, když keře kvetou, tak po celé léto i na podzim, před příchodem mrazů. Podle mnoha bylinkářů se právě z listů podzimní sklizně získává nejchutnější jahodový čaj. Mladé listy remontantních jahod sbíráme na čaj obvykle před koncem října.

Nesbírejte mnoho listů z jednoho keře jahodníku najednou, abyste rostlinu neoslabili.

Listy jahodníku sbírejte bez poškození a známek onemocnění, za suchého slunečného počasí. Zkuste listy ihned otrhat bez řapíků nebo je později zastřihnout nůžkami. Pokud jsou listy čisté, není třeba je umývat.

Krok 2. Zvadnutí

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Nasbírané listy se doporučuje před fermentací uschnout, dokud nezmizí křupání hlavní žilky. Chcete-li to provést, položte je na kus přírodní tkaniny ve vrstvě 3-5 cm od přímého slunečního záření a pravidelně je prohazujte, aby rovnoměrně uschly. Nenechte listy zaschnout.

Při pokojové teplotě listy jahodníku vadnou do 6-8 hodin. Pokud je místnost suchá a velmi teplá, proces probíhá rychleji a ve vlhku a počasí to trvá déle. Aby listy nevysychaly, můžete je při vadnutí srolovat spolu s látkou do ruličky.

Krok 3: Kroucení

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Před zahájením fermentace je nutné zničit listovou tkáň, dokud se neuvolní šťáva. Surovinu nejprve rozdrtíme a poté srolujeme: vezmeme několik listů, srolujeme je a silou mezi dlaněmi svineme.

Pokud jsme sbírali mladé listy jahodníku drobnoplodého, snadno se svinují. Ale staré listy jahodníku mohou být docela tvrdé a suché. A abyste si práci usnadnili, můžete suroviny namlít na masovém mlýnku s velkou mřížkou nebo dát jahodové listy na den do mrazáku. Po rozmrazení se listy snadno svinují, rychle pustí šťávu a ztmavnou. Můžete je dokonce jen rukou rozmačkat v misce a hned začít kvasit.

Krok 4: Fermentace

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Rozdrcené a zkroucené listy vložte do skleněného, ​​smaltovaného nebo keramického nádobí a poté přitlačte talířem nebo poklicí. Aby suroviny na okrajích nevyschly, přikryjte nádobu mokrou utěrkou. Listy stočené v mlýnku na maso není potřeba mačkat – stačí je přikrýt vlhkou utěrkou.

Poté misku postavte na tmavé a teplé místo s teplotou 22-26°C. Fermentace listů jahodníku trvá od 12 do 24 hodin. Čím vyšší teplota, tím rychleji listy fermentují.

Při teplotách pod 15°C se fermentace zastaví a při 30°C se některé rozpustné produkty fermentace stávají nerozpustnými a zároveň se ztrácí příjemné aroma čaje.

Během fermentace se barva listové hmoty stává tmavě hnědou a vůně se mění z bylinné na ovocnou. Čím déle listy fermentujeme, tím budou chutnat podobnější černému čaji. Čas od času se podívejte do nádoby: jakmile se vám zalíbí vůně čaje, můžete fermentaci zastavit. Je důležité zajistit, aby listy nezplesnivěly.

Krok 5. Sušení

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Fermentované lístky nakrájejte a rukama oddělte případné stlačené hrudky, aby čaj rovnoměrně oschl. Rozdrcené listy můžete sušit v sušičce při teplotě 40-50°C nebo v troubě při minimální teplotě s pootevřenými dvířky.

Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina

Během sušení v troubě pravidelně vyjměte plech, promíchejte listy a zkontrolujte, jak jsou suché. Listy by se měly snadno lámat, ale neměly by se rozpadat a měnit se v prach. Abyste tomu zabránili, je lepší čaj nenechávat v troubě příliš dlouho, ale vyndejte ho a usušte při pokojové teplotě na stinném místě.

Bezprostředně po usušení nelze čaj vložit do vzduchotěsné nádoby – je potřeba jej nechat „dozrát“. Chcete-li to provést, vložte čaj do papírového sáčku nebo otevřené kartonové krabice. A teprve po několika týdnech jej můžete uložit do skladu.

V závislosti na době fermentace a teplotě sušení může barva jahodového čaje připomínat zelený nebo černý čaj. A chuť a vůně nápoje je lehká a příjemná, s ovocnými tóny, bez hořkosti.

Jahodový čaj by měl být skladován na suchém a tmavém místě, mimo zdroje tepla a přímého slunečního záření, v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování je 2-3 roky. Chuť a vůně nápoje se navíc odhalí až měsíc po výrobě.

Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších bobulí, které jsou vždy spojeny s příchodem léta. Je nejen chutné a aromatické, ale také bohaté na vitamíny. Plody navíc obsahují vlákninu, sacharózu a fruktózu, které nabíjejí tělo energií. Prozradíme vám, jak sušit jahody na zimu doma.

Příprava a výběr produktů

Vybírejte výhradně zralé, pevné bobule bez hniloby. Sladké odrůdy jsou vhodnější pro sušení:

Můžete použít lesní nebo luční jahody. Vyberte středně nebo malé plody. Sušení příliš velkých plodů je obtížnější, protože obsahují hodně vody.

Vyberte celé bobule, odstraňte zkažené a pomačkané ovoce.
Odstraňte sepaly.
Ovoce několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
Nakrájejte na plátky. Velké bobule – na pět až šest částí, malé – na dvě nebo tři.
Položte na papírové ubrousky, aby vypustila přebytečnou šťávu.

Bobule posílejte k sušení ihned po sběru, nejlépe ještě ten samý nebo následující den. Neskladujte déle – rychle se kazí a plesniví.

1. Naživo

Doba sušení venku závisí na velikosti plátků, jejich vlhkosti a okolní teplotě. Experimentálně zkontrolujte připravenost.

Připravte si plechy, rošty nebo podnosy, na kterých plánujete výrobek sušit.
Položte na ně několik vrstev papíru nebo novin. Navrch položte silné listy papíru Whatman.
Talíře rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Plechy na pečení umístěte do stínu s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být terasa, veranda, balkon nebo podkroví. Dbejte na to, aby plody nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.

Kontrolujte průběh procesu každé čtyři až sedm hodin. Pokud jsou noviny pod papírem Whatman mokré, vyměňte je. Otočte výrobek.

Chcete-li zkontrolovat připravenost jahod, vezměte jeden kus. Měl by být lehce elastický, ale při stlačení se nedrolit. Pokud se vám přilepí na ruce nebo se ohne, znamená to, že proces ještě neskončil.

Sušení na vzduchu je časově nejnáročnější metoda. Při teplotě +20 stupňů a beze srážek trvá čtyři až šest dní. Nepokládejte bobule, zejména nakrájené, na stránky novin. Tiskařské výrobky obsahují olovo, které je zdraví škodlivé.

2. V troubě

Sušení tímto způsobem je rychlejší než přirozené sušení. Hlavní věc je dodržovat pokyny.
Ovoce omyjeme a osušíme.
Položte na pečicí papír tak, aby bobule nebyly v těsném kontaktu.
Předehřejte troubu na 60 stupňů.
Vložte plech nebo rošt s plátky do trouby, dvířka nechte pootevřená.
Po 1,5 hodině bobule odstraňte. Počkejte, až úplně vychladnou a otočte je.
Znovu vložte do trouby.
Postup několikrát opakujte, dokud plody zcela neuschnou.
Sušení v troubě obvykle trvá až 10 hodin.
Zajímavým faktem

V belgickém městě Wepion, které je uznáváno jako neoficiální hlavní město jahod, je muzeum, které je výhradně věnováno této oblasti. Povídají o historii pěstování a legendách spojených s pěstováním rostliny. Nedávno se podobné muzeum objevilo v Saratovské oblasti, ve městě Balakovo.

3. V sušičce nebo elektrické sušičce

Nejpohodlnější technologie, která zabere méně času než ostatní. Díky tomu si sušený produkt zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Z jednoho kilogramu čerstvého produktu se získá přibližně 350–500 gramů sušeného produktu.

Bobule položte na stojany nebo tácy tak, aby byly plátky od sebe vzdálené, jinak se slepí.

Nastavte teplotu na +58. +60 stupňů. Ovoce sušte hodinu až hodinu a půl.
Vyjměte mřížky a nechte plátky úplně vychladnout.
Snižte teplotu na +45. +50 stupňů a sušte až do úplného vaření.
Vyměňte palety každých jeden a půl až dvě hodiny.

Aby se desky nepřilepily na podnosy stroje, vystřihněte list pergamenu ve tvaru mřížky a položte jej – díky tomu bude odstraňování hotových bobulí pohodlnější.

4. Mikrovlnná trouba

Možná je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení doma.
Jahody položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Zapněte režim rozmrazování na tři minuty.
Nastavte přístroj na nejnižší možný stupeň a nechte troubu běžet ještě jednu až tři minuty.
Zkontrolujte připravenost produktu. Plody sušte venku jednu až tři hodiny.

Tip Suché jahody skladujte ve skleněných nádobách s pevným víčkem, papírových sáčcích a keramických nádobách. Vyberte suché a tmavé místo pro skladování. Sušený produkt můžete také zamrazit v plastových sáčcích. Doba použitelnosti polotovarů je dva roky.

5. Vzduchová fritéza

Výhodou této metody je zachování atraktivity a chuti produktu, stejně jako vitaminu C a polyfenolů v jeho složení. V závislosti na počtu bobulí a odrůdě bude proces trvat od 30 minut do jedné hodiny.

Předkrájené ovoce rovnoměrně položte na tác.
Nastavte teplotu na 60 stupňů a vysokou rychlost foukání.
Sušte s mírně otevřeným víkem, aby mohl unikat horký vzduch.
Pokud po hodině bobule stále nejsou hotové, nechte fritézu zapnutou dalších 10–15 minut.
Zajímavým faktem

100 g jahod obsahuje 60 mg vitamínu C a 100 g citronu – pouze 40 mg. Denní potřeba dospělého člověka je přitom 75–90 mg látky. Podle nedávných studií mají navíc tyto bobule vysoký obsah polyfenolů, které snižují riziko nádorů.

Jak pochopit, že produkt je připraven

Protože se proces může v čase lišit, věnujte prosím pozornost následujícímu, abyste zjistili, zda je produkt připraven.

Barva bobulí by měla být bohatá, jasně vínová.
Pružnost: sušené bobule lehce pruží, ale nemačkají se ani se nelámou.
Nedostatek vlhkosti: pokud se plátky při zmáčknutí mezi prsty slepí, sušení není dokončeno.

Co se dá dělat?

Přidejte sušené jahody do čaje, použijte při pečení, jako náplň do palačinek a doplňte koktejly, džemy, pěny a zmrzliny. Bobule můžete také rozemlít v mlýnku na kávu a připravit si tak aromatický cukrářský prášek, který se hodí jako přísada do kaší, jogurtů, tvarohu a také jako ozdoba dezertů.