Recenze

Kde je největší vinný sklep na světě?

Náš publicista Vasily Shomov vypráví, co se skrývá v Les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, největším hotelovém vinném sklípku na světě.

Budova, legendární v každém smyslu, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, která se nachází v samém centru Monaka na náhorní plošině Spelug, nyní Place de la Casino, byla postavena v roce 1864. Úkol miliardáře Francoise Blanca, který se rozhodl vytvořit místo nesrovnatelné s ničím z hlediska luxusu, pohodlí, krásy a hotel splňující všechny požadavky hostů bez výjimky, byl úspěšně vyřešen. V roce 1909 získal hotel rysy bohatě zdobeného architektonického stylu Belle Époque, který odrážel náladu éry hojnosti a doby kulturního rozkvětu – luxusní a bezstarostné, doba lesku a krásy, šaty od pařížských krejčích a bezvadná smokingy.

Říci, že právě v této době se luxusní hotel stal neuvěřitelně módním a žádaným mezi bohatou veřejností, není co říct. Hotel se stal doslova magnetem, přitahoval královské rodiny a jejich doprovod, bohaté a kreativní bohémy, skvělé spisovatele, herce a hudebníky. A jeden z pólů tohoto magnetu byl ukryt pod hotelovou budovou jedinečných, největších hotelových vinných sklepů na světě – Les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo © Vasily Shomov

Jejich stavba, na které se podílely stovky horníků a kopáčů, trvala asi dva roky a byla dokončena v roce 1874. Sklepy o rozloze 1500 m² byly vytesány ve skále 10 metrů pod zemí ve stylu bordeauxských skladů vína. Zpočátku sloužily jako místo pro stáčení a zrání vína pocházejícího z Bordeaux. Sklepy otevřela aktivní manželka Françoise Blanca, madame Marie Blanc, která po manželově smrti stála v čele podniku.

Říká se, že během druhé světové války byly vnitřní vchody do některých sklepů zazděny několika řadami prázdných lahví, aby byla chráněna vinařská mistrovská díla před drancováním útočníky. Podařilo se zachránit 20 tisíc nejcennějších a nejvzácnějších vín. V roce 1945 byly sklepy znovu otevřeny – oslav se zúčastnil Sir Winston Churchill, bývalý častý host hotelu a kasina. Při této příležitosti byla odzátkována láhev rumu z roku 1811.

Dnes je v hotelových sklepích jako vždy stálá vlhkost, teplota, klid a pohoda. Tady, v podzemním vinném chrámu, se dá mluvit jen polohlasem. Pod dohledem šéfkuchaře-cavisty v ideálních podmínkách na regálech o celkové délce 2 kilometrů odpočívá a nabírá síly asi 350 000 lahví, 5700 XNUMX druhů vín a destilátů.

Jsou mezi nimi legendární tichá bílá a skvělá červená vína, klasické grand cru, nejlepší ročníky, nejvzácnější šampaňské a zcela unikátní vzácné „historické“ lahve, zůstávající v jednotlivých exemplářích, které lze nazvat pouze neocenitelnými muzejními artefakty a které s největší pravděpodobností , nebude nikdy otevřen (nejstarší láhev vína Château Bel Air Marquis d’Aligre pochází z roku 1850).

Sklepy hotelu de Paris Monte-Carlo představují 4 hlavní segmenty: Champagne, Provence, Burgundsko a Bordeaux (50 % kolekce tvoří vína z oblasti Bordeaux). Ale nejen to. Jsou zde uloženy nejlepší příklady moderního vinařství v Evropě a Novém světě.

Přečtěte si více
Jak rozeznat krůtu od samice?

Zdánlivě zamrzlý obraz muzejního skladu je ve skutečnosti docela dojemný – některá vína dojdou, jdou do restaurací a ke stálým zákazníkům, takže regály se neustále doplňují. Mimochodem, vinným sklepům se také říká „centrální sklep“, protože zásobují více než 30 prodejních míst, z toho 22 restaurací skupiny SBM (Monte-Carlo Société des Bains de Mer – „Společnost pro mořské koupání Monako“ – společnost, která spravuje a rozvíjí luxusní služby).

Vinné sklepy jsou klenotnicí, ve které v křídlech čekají mistrovská díla vinařů, okamžik uvolnění, šikovné ruce sommeliera, dokonalé sklenice, potěšení znalců a znalců a samozřejmě gastronomický rám! A jejich čas nadešel – Hôtel de Paris Monte-Carlo má tři nádherné podniky, v jejichž nabídce nechybí vína z hotelového sklípku.

V první řadě stojí za zmínku „Le Louis XV – Alain Ducasse“ – restaurace haute středomořské kuchyně šéfkuchaře Allena Ducasse, díky které se v roce 1990 Hôtel de Paris Monte-Carlo stal prvním hotelem na světě oceněným 3 micheliny. hvězdy. Restaurace je bezvadná, stejně jako její hlavní gastronomický koncept: jednoduchá příprava těch nejlepších produktů.

Víno nerado cestuje. Opravdovou vůni a chuť vína pocítíte jen v blízkosti místa jeho výroby: čím dále se odebírá od vinic a vinných sklepů, tím více to ovlivňuje kvalitu. Opravdoví znalci to už dávno vědí a za dobrým vínem se vydávají na tzv. vinařské zájezdy do domoviny kvalitních vín – Burgundska, Champagne nebo Provence.

Redakce KFP připravila přehled pěti nejznámějších vinných sklepů, jejichž stěny po stovky let uchovávaly velká tajemství vinařství.

Vinné sklepy Cricova, Milestii Mici (Moldavsko)

Nedaleko Kišiněva, ve městě Milestii Mici, se nacházejí největší vinné sklepy na světě. V roce 2007 byli oficiálně zařazeni do Guinessovy knihy rekordů. Sklepy se nacházejí ve starověkých štolách, kde se těžil vápenec, čímž vznikly mnohakilometrové podzemní chodby. Délka těchto tunelů je více než 200 km, z toho 55 km je využíváno pro vinné sklepy. Sklepy tvoří skutečné Vinné městečko, kterým turisté jezdí autem. Město má pojmenované ulice, křižovatky a semafory. Víno je skladováno v obrovských sudech o objemu 300 až 2000 litrů. Vzhledem k tomu, že sklepy leží v hloubce 30 až 80 metrů, udržují si ideální teplotu pro skladování vína – přibližně +13. Tyto moldavské sklepy skladují více než 2 miliony lahví. Toto místo lze právem nazvat královstvím vín.

Nabídka nápojů je velmi široká: šumivá sladká červená vína s vůní třešňových pecek a černého rybízu, růžová vína s vůní ostružin, černého rybízu a jahod, suchá červená vína Cabernet-Sauvignon stařená 6 let, běžná polosladká vína Cabernet s lehké tóny mandlí, vanilky a fialek, Cahor s motivy čokolády a švestek, Sauvignon s vůní jasmínu a medu, Muškát s tóny verbeny a jasmínu, mladé Chardonnay s nádechem arašídů a akátového medu.

Vinný sklep Sandeman, Porto, (Portugalsko)

Přečtěte si více
V jakém věku začíná sloupová jabloň plodit?

Jednoho dne přijel do Londýna Skot George Sandman a začal vyrábět víno. Všechno šlo dobře a brzy si koupil svůj první vinný sklípek poblíž Porta, v oblasti Villa Nova de Gaia. Dnes jsou portské vinné sklepy známé po celém světě. Turisté mají možnost navštívit „království portského vína“ a ochutnat nejlepší odrůdy ve sklepích, kde jsou uloženy sudy s elitními nápoji. Sklepy se nacházejí přímo na břehu řeky Douro. Nábřeží nabízí malebný výhled na Douro a lodě, které vozily sudy portského vína.

Portské sklepy obsahují velkou sbírku silných dezertních vín a portských. Mladé Porto a 30-40leté stoleté Sandeman Porto Tawny 30 Years Old, Sandeman Porto Tawny 40 Years Old jsou uloženy v dubových sudech, z nichž druhý získal 39 ocenění. Tyto portské se vyznačují pikantní vůní černého pepře, lískových oříšků, skořice, medu, vanilky, hřebíčku a meruněk. Korunním klenotem kolekce je 50letý Sandeman Porto Very Old Tawny Cask 33. Umění výroby tohoto vína spočívá ve výběru Tawny různého stáří a jejich míchání. Sklepy jsou bohaté na sladké, polosladké a suché Sherry s ovocnými vůněmi ananasu, mandlí, jablka, citronu a pomeranče. Nechybí brandy a madeira s tóny mandlí a lískových oříšků.

Vinný sklep Domainedes Vins, Beaune (Francie)

V Burgundsku se nachází městečko Beaune, které je známé množstvím vinoték a sklípků. Mezi nimi je i vinný sklep Domainedes Vins. Tato malá vinařská župa se nachází ve staré třípatrové budově, která je celá obložena dubovými sudy vína. Skladují vynikající odrůdy burgundských vín – od suchých bílých Montrachet, Bourgogne až po suché červené Romanee-Conti, Pommard, ClosdeVougeot, Corton různých let zrání.

Vinné sklepy Tío Pepe, Jerez (Španělsko)

Španělsko si nelze představit bez vinic a obrovských sklepů se sudy červeného a bílého vína. Manuel Gonzalez Angel otevřel malý sklep ve městě Jerez de la Frontera, které se nachází v provincii Cádiz, autonomní oblasti Andalusie. Jerez se brzy proslavil svými víny po celém Španělsku. Nyní je město uznáváno jako hlavní město vína v Evropě a nejznámějším vinným sklepem mezi znalci vína a turisty je sklep Uncle Pepe’s Cellar. Enologové zde vyberou nejlepší odrůdy vín k degustaci a vyprávějí příběh „strýčka Pepeho“, který turisté mimochodem mohou slyšet v osmi jazycích.

Vinné sklepy jsou známé širokou nabídkou sherry: prémiové, včetně sherry vyrobeného z vybraných hroznů Leonor starých 12 let s vůní vanilky, mandlí a vynikající oříškovou chutí, stejně jako neméně rafinované Alfonso, Solera 1847, Nectar. Řada Palmas nabízí limitovaná vydání stařených vín, včetně 45 let starého Cuatro Palmas. Představují se zde nejvzácnější vína světa – aristokrat Del Duque, Apostoles, ale i dezertní vína Matusalem a Noe, která zrála v hlubokém tichu a chladivém stínu vinného sklepa 30 let.

Vinné sklepy Torres, Penedes (Katalánsko)

Katalánsko je zemí enoturistiky, jejím pokladem je údolí Penedès. Toto je skutečná „země vína“, kde se po staletí vyrábí elitní víno a cava, světově proslulé šampaňské. Nachází se zde 186 vinných sklepů s neuvěřitelnou rozmanitostí vín. Torres je jedním z vinných sklepů, kde se můžete ponořit do kultury vína a ochutnat vybrané nápoje. Mezi nejvybranější patří suchá červená vína Reserva Real, Mas La Plana, Grans Muralles s vůní pepře, hřebíčku, kmínu a zralých červených brusinek na pozadí vůní kouře, vanilky a kadidla a také řada brandy, vč. majestátní Jaime I 30- letní stárnutí.

Přečtěte si více
Kdy byste měli stříkat pšenici?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button