Jednoduchý recept na domácí jablečný ocet.

Jablečný ocet je široce používán jak v každodenním životě jako konzervační prostředek pro zimní přípravky, tak v lidové dietetice – někteří jej používají k léčbě nebo hubnutí (ačkoli prokázaná účinnost takových metod na hubnutí je sporná!). Jablečný ocet koupíte téměř v každém obchodě s potravinami.

Ale který ocet je lepší vzít, jak poznáte, zda je přírodní nebo syntetizovaný? Můžete věřit výrobcům a tomu, co je napsáno na etiketě lahve? Je možné si přírodní jablečný ocet vyrobit doma sami?

V této publikaci vám prozradíme, jak si jablečný ocet připravit doma pomocí jednoduchých receptů, v množství dostatečném pro rodinnou spotřebu. Dokonce i chuť domácího přírodního octa je mnohem aromatičtější než ocet z obchodu a o jeho užitečnosti nelze ani mluvit, protože proces přípravy řídíte sami.

Přírodní jablečný ocet je vhodný na obklady, tření a další kosmetické a hygienické procedury. Jablečný ocet se používá i k ošetření vlasů, protože dělá vlasy lesklé a upravitelné, reguluje PH vlasové pokožky a do jisté míry pomáhá zbavit se lupů. Složení přírodního jablečného octa zahrnuje organické kyseliny, fenolické látky, určité množství cukrů, aldehydy, estery mikroprvků přenesené ze surovin, jakož i ty, které vznikají v důsledku metabolismu bakterií octové kyseliny (ACB) v proces výroby jablečného octa.

Jak se liší domácí jablečný ocet od jablečného octa vyrobeného v továrně?

Průmyslová verze jablečného octa za prvé obsahuje vyšší procento kyseliny – obvykle 6 procent a v domácí verzi nepřesahuje 4%. Za druhé, domácí verze jablečného octa je naprosto přírodním a ekologickým produktem, bez přidání syntetických příchutí a barviv.

Zatřetí, možná řešíte problém používání nekvalitních jablek nebo nadměrné sklizně jablek místo vyhazování přebytečného ovoce. Nakonec to můžete zkusit udělat ze zakoupených levných tržních jablek, abyste viděli vše v praxi. Pokusíme se vám podrobně říci, jak vyrobit jablečný ocet doma s vlastními rukama.

Základní pravidla pro domácí výrobu jablečného octa

Přírodní domácí jablečný ocet se připravuje ze zralých, šťavnatých sladkých jablek, případně z ořezaných, ale kvalitních kousků bez hniloby. Kdežto v průmyslové výrobě se k tomu používají slupky a jádra.

K výrobě přírodního jablečného octa doma můžete použít jak jablečnou dužinu, tak jablečný džus. Na ocet je vhodnější vybrat nejsladší, zralá a dokonce přezrálá jablka, jinak je nutné přidat cukr.

Kromě dužiny nebo šťávy z jablek se používá cukr, který lze nahradit medem. Existují recepty na jablečný ocet bez cukru. Jiné recepty vyžadují přidání čerstvého nebo suchého chlebového droždí, plátků černého chleba nebo žitných sušenek.

Ocet je produkt kvašení jablečné hmoty, šťávy nebo jablečné dřeně zředěné vodou. Při procesu kvašení vzniká alkohol, který se nakonec přemění na kyselinu octovou, což vede k vytvoření specifického filmu na povrchu mladiny, podobně jako u kombuchy. Tento útvar se nazývá octová děloha a nelze jej odstranit.

Jablečný ocet lze vyrobit doma buď ve třílitrových skleněných nádobách, nebo ve skleněných lahvích či demižónech, díky jejichž úzkému hrdlu je lze snadno naplnit pečetním voskem nebo parafínem pro bezvadné dlouhodobé skladování.

1. Rychlý recept na domácí jablečný ocet

Jablečný ocet podle tohoto receptu bude připraven k použití za měsíc. K výrobě jablečného octa doma budete kromě samotných jablek potřebovat běžný cukr, jehož množství závisí na sladkosti jablek. Na kyselá jablka budete potřebovat dvakrát tolik než na sladké odrůdy.

• sladká zralá jablka – 3 kilogramy;

• granulovaný cukr – 150 gramů;

Podle rychlého receptu se domácí jablečný ocet připravuje takto:

• Důkladně omytá jablka nakrájejte najemno a šťouchadlem je rozdrťte do hladka.

• Vložte jablečnou hmotu do nerezové pánve nebo nové smaltované pánve a zasypte ji krystalovým cukrem a přidejte vodu tak, aby jablečná hmota byla pokryta 4 centimetry výše.

• Obsah pánve zahřejte na mírném ohni za občasného míchání na 70 stupňů C a stáhněte z ohně.

• Nádobu s octovou mladinou umístěte na teplé místo, mimo přímé sluneční světlo.

• Během procesu kvašení je nutné octový materiál dvakrát denně promíchat, aby nedošlo k vyschnutí jeho vrchní vrstvy.

• Po 14 dnech sceďte octovou hmotu přes gázu složenou ve třech vrstvách a výslednou aromatickou tekutinu nalijte do sterilní skleněné nádoby o větším objemu, aniž byste navrch přidali alespoň 5-7 centimetrů, ponechte prostor pro vzlínání tekutiny při následné fermentaci.

• Ocet se v této skleněné nádobě uchovává dva týdny, poté se, nyní připravený, opatrně nalije do vhodné sterilní skleněné nádoby, aniž by se přidaly alespoň 2-3 centimetry nahoru.

• Zakalený sediment zbývající v předběžné nádobě přelijte do malé skleněné nádoby. Po určité době, když se všechna zbývající tekutina dobře usadí, můžete ji oddělit opatrným filtrováním přes gázu složenou ve 4-5 vrstvách a distribuovat mezi již naplněné lahve.

Pro kvalitní skladování jsou lahve s domácím jablečným octem uzavřeny pevnými zátkami a lahve jimi uzavřené lze s uzavřeným hrdlem ponořit do rozpuštěného parafínu. Tyto produkty lze skladovat uvnitř, na tmavém a chladném místě.

2. Jablečný skus podle Jarvisova receptu

Proces přípravy jablečného octa doma podle receptury amerického lékaře Jarvise trvá dlouho, ale odměnou je produkt, který je užitečný složením.

• sladká zralá jablka – 2 kilogramy;

• pitná voda – 2 litry;

• přírodní med – 200 gramů zpočátku a 100 gramů znovu;

• čerstvé droždí – 20 gramů;

• starý žitný chléb – 40 gramů;

Doma se podle Jarvisova receptu připravuje jablečný ocet takto:

• Celá omytá jablka se semínky a jádřincem propasírujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na hrubém struhadle.

• Vložte jablečný protlak do připravených čistých skleněných nádob a zalijte stanoveným množstvím pitné vody.

• Přidejte množství kvasnic, medu a žitných sušenek uvedené v receptu ve stejném poměru, což urychlí kvašení mladiny.

• Nádobu s mladinou přikryjte utěrkou a umístěte ji na tmavé, teplé místo s optimální teplotou 30 stupňů C.

• Fermentace pokračuje 10 dní, ale třikrát denně je nutné zamíchat vařečkou nebo špachtlí.

• Po uplynutí požadované doby sceďte tekutinu přes gázový filtr a změřte její přesný objem.

• Přidejte a zamíchejte 50 gramů cukru nebo medu na každý litr objemu a vraťte na tmavé a teplé místo na 50 dní, poté se produkt stane absolutně průhledným a připraveným k plnění do lahví ke skladování.

3. Klasický recept na jablečný ocet ze šťávy

Tento se od předchozích receptů liší tím, že jeho výchozí surovinou je čerstvá šťáva ze sladkých a zralých jablek, jejíž množství se udává přibližně podle jejich šťavnatosti a požadovaného objemu takového octa.

Jedinou složkou tohoto přírodního receptu na jablečný ocet jsou dva kilogramy sladkých, zralých jablek. Navíc, abyste si doma vyrobili jablečný ocet, budete potřebovat odšťavňovač nebo mixér.

Jablečný ocet z jablečné šťávy podle klasického receptu se připravuje takto:

• Omytá zralá jablka nakrájejte na kousky a nechte na vzduchu, dokud nezoxidují a nezhnědnou.

• Ztmavlé kousky jablek otočte přes odšťavňovač nebo mlýnek na maso a vymačkejte šťávu přes hadřík.

• Vzniklou šťávu nalijte do silné skleněné láhve s dostatkem místa pro fermentaci a na hrdlo jí nasaďte hermeticky uzavřenou lékařskou rukavici.

• Umístěte lahvičku na teplé místo.

• Při vystavení plynu by se rukavice měla co nejvíce nafouknout a poté sejmout. Fermentační proces šťávy může trvat týdny až jeden a půl měsíce.

• Vykvašenou mladinu nalijte do široké hliněné nebo dřevěné mísy spolu s octovou matkou tak, aby zůstal prostor potřebný pro kvašení, alespoň 10 centimetrů od povrchu misky. A samotné kvašení probíhá týden pod nehermetickým víkem nebo látkou.

Po jednom a půl až dvou měsících bude fermentace dokončena a jablečný ocet po přefiltrování do nádoby pro skladování pod pevnou zátkou a nejlépe v lednici zprůhlední a bude připraven k finálnímu stáčení.

4. Rustikální recept na jablečný ocet s medem

Proces přípravy rustikálního jablečného octa je podobný Jarvisově receptu, pouze bez přidání černého chleba do nádoby s jablky a vodou, ale používá se přírodní med.

• čerstvá sladká jablka – 1 kilogram;

• studená vroucí voda – 1 litr;

• přírodní med – 200 gramů;

• cukr – 100 gramů;

• suché droždí – 20 gramů.

Jablečný ocet podle vesnického receptu s použitím medu doma se připravuje takto:

• Omytá jablka nakrájejte na velké kusy a protáhněte mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, abyste získali přírodní jablečnou šťávu s dužinou.

• Vzniklou jablečnou šťávu nebo šťávu s dužinou dejte do nádoby vhodné ke kvašení, zalijte množstvím vody a přidejte droždí a med.

• Směs promícháme vařečkou a nádobu s ní postavíme na 10 dní na teplé místo ke kvašení, přikryjeme utěrkou a dvakrát denně sladinu promícháme.

• Na konci procesu kvašení mladiny sceďte, koláč vymačkejte a spojte s vymačkanou tekutinou.

• Mladinu nalijte do nádoby se širokým hrdlem, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a znovu umístěte na teplé místo do konečného kvašení na jeden a půl až dva měsíce.

Jakmile ocet zesvětlí a zprůhlední, je hotový a měl by se po přecezení od usazeniny přelít do skleněných lahví k uskladnění pod tvrdou zátkou.

5. Jednoduchý recept na domácí jablečný ocet s cukrem

Příprava takového octa doma opravdu není vůbec obtížná: jsou k dispozici potřebné ingredience a teplo pro normální kvašení.

• zralá jablka sladké odrůdy – 2 kilogramy;

• studená vroucí voda – jeden a půl litru.

Jablečný ocet podle jednoduchého receptu doma se připravuje takto:

• Pomelte jablka se slupkou a jádřincem.

• Vzniklé pyré dejte do vhodné skleněné nádoby, přidejte poloviční dávku cukru, zalijte potřebným množstvím studené vroucí vody a vše promíchejte.

• Nádobu s mladinou postavte na teplé místo, přikryjte utěrkou a nechte 3 týdny kvasit, během kterých je potřeba 2-3x denně promíchat.

• Po třech týdnech sladinu sceďte, přidejte zbývající cukr, zamíchejte a nalijte do sklenic ne po vrch, nechte je 2 měsíce kvasit.

• Když se jablečný ocet vyčeří, měl by se pro další použití a skladování přefiltrovat a nalít do skleněných lahví s pevným uzávěrem.

6. Recept na jablečný ocet s kynutým těstem

Za účasti kvasinek jablečný ocet kvasí mnohem rychleji. Pokud nemáte žádné námitky proti droždí, pak byste měli zkusit vyrobit jablečný ocet podle tohoto receptu.

• zralá a sladká jablka -1,5-2 kilogramy;

• granulovaný cukr – 1 lžička;

• suché aktivní droždí – 1/4 lžičky;

• teplá pitná voda – několik polévkových lžic.

Doma si podle receptu mé babičky připravte jablečný ocet takto:

• Jablka omyjeme a po vylisování šťávy nasypeme do hliněné nebo skleněné nádoby.

• Směs krupicového cukru a suchého droždí zřeďte v misce 2-3 lžícemi vody, dejte na teplé místo, aby těsto vykynulo.

• Jakmile je hotová: napění a vykyne, nalijte ji do mladiny z jablečného octa.

• Na hrdlo lahvičky nasaďte lékařskou gumovou rukavici a nechte 4 týdny na teplém místě.

Na konci 4 týdnů sundejte rukavici a pokračujte v kvašení octa za přístupu kyslíku další 2 měsíce.

Tipy a tajemství pro výrobu jablečného octa

Navzdory jednoduchosti přípravy jablečného octa doma musíte mít na paměti, že octová děloha (látka skládající se z celulózy a bakterií kyseliny octové, vznikající při fermentaci tekutin obsahujících alkohol v jablečné dužině; tato „průhledná houba“ přeměňuje alkoholy do kyseliny octové pomocí kyslíku ze vzduchu) je třeba uložit, abyste rychle získali potřebné množství octa. Navíc zvyšuje blahodárné vlastnosti jablečného octa a dodává mu příjemnou chuť jako dochucovadlo jídel.

Existují zkušenosti s používáním jablečného octa v programech na hubnutí, někdy se také přidává do masážních směsí. Ale ve všech těchto případech mohou existovat kontraindikace spojené s individuální nesnášenlivostí a onemocněními, například gastrointestinálního traktu: vředy, gastritida s vysokou kyselostí, hepatitida; pyelonefritida a urolitiáza.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

13. srpna 2020 15:42 2 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Možnosti využití jablek závisí pouze na kulinářské vynalézavosti. Zvláštní pozornost by měla být věnována jednoduchému receptu na domácí jablečný ocet. Je to skvělý způsob, jak spotřebovat celé ovoce, včetně kůry a semínek.

Léčivé vlastnosti octa byly oceňovány již ve starověku a v kuchyni existuje mnoho způsobů jeho využití.

Domácí ocet – proč?

Produkty dostupné na pultech obchodů se většinou nemohou srovnávat s těmi, které jsme sami připravili. To nám dává jistotu, že máme co do činění s naprosto přírodním produktem. Recept na domácí jablečný ocet je extrémně jednoduchý, takže ho zvládne každý.

Jablečný ocet – krok za krokem

Zlatavá barva a výrazné jablečné aroma – to je efekt, kterého chceme dosáhnout. Někteří ho pijí zředěný vodou, aby posílili a pročistili tělo. Jiní zjistili, že je to aromatická přísada pro různé pokrmy.

Potřebujeme

• asi 1 kilogram jablek: nejlepší je vzít Ranetki nebo Antonovka.
• 1 litr převařené vody.
• 4-5 lžic medu nebo cukru: jejich množství by mělo být zvoleno v závislosti na chuti jablek. Sladké odrůdy budou vyžadovat méně sladkého přídavku, kyselé více.

Trénink

1. Domácí jablka není nutné důkladně omývat. Jejich slupka obsahuje bakterie a kvasinky, které jsou užitečné při kvašení ovoce.
2. Plody by měly být nakrájeny na čtvrtiny – spolu se semennými hnízdy.
3. Vložte jablka do velké sklenice a zalijte je převařenou teplou vodou s přidaným cukrem nebo medem.
4. Nádobu zakryjte čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou a zajistěte ji gumičkou.
5. Sklenici posíláme na teplé a tmavé místo. Je třeba hlídat, že jablka musí být po celou dobu zcela ponořená ve vodě s cukrem – jinak hrozí plíseň. Obsah lze jednou denně jemně promíchat pomocí velké lžíce.
6. Fermentace potrvá asi měsíc.
7. Hotový výrobek by měl být průhledný a měl by mít výraznou octovou vůni. Musíte ji přecedit ze sklenice a nalít do malých nádob.

Pokud chcete ze všech ingrediencí vytěžit maximum, pak lze jablečný ocet vyrobit ze slupek a semínek, které zbyly při vaření jiných pokrmů. Samotný proces fermentace vypadá stejně jako při použití celých plodů.

Datum vypršení platnosti

Domácí ocet se doporučuje skladovat ne déle než 2 roky.
Když má ocet zatuchlý zápach, začne štípat jazyk a rozšíří se po něm plíseň, pak je ocet považován za ztracený.

Skladování octa

Aby přírodní produkt neztratil chuť a vůni, měl by být skladován na uzavřeném chladném místě nebo v tmavé láhvi. V opačném případě se vitamíny ničí působením slunečního záření.

Použití jablečného octa při vaření

• Ideální na pečení, zejména křehkého těsta.
• Tento ocet můžete použít i při zavařování zeleniny na zimu.
• Na marinování masa.
• Dá se použít při výrobě omáček. Jablečný ocet není tak silný jako ostatní, takže dresinky s ním jsou jemnější a jemnější.
• Můžete ho přidat do boršče, dodá mu kyselost a odhalí chuť rajčat.

Zde je jednoduchý způsob, jak si doma vyrobit jablečný ocet. Pokud se vám náš tip líbil, dejte mu like a sdílejte ho se svými přáteli.