Jaký je hlavní vitamín v mrkvi?

Interfax-Russia.ru – Specialista hovořil o složení a obsahu kalorií v mrkvi a také o tom, kdo je pro ni dobrý a kdo by tuto zeleninu neměl jíst.

Odborník hovořil o výhodách a škodlivosti mrkve © RIA Novosti. Maxim Blinov

Složení a nutriční hodnota mrkve:

• Vitamíny skupiny B (B3, B4, B5), A, beta-karoten, C, E, PP, K,
• Minerály: draslík, vápník, hořčík, křemík, sodík, fosfor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, mangan, molybden, fluor, chrom, zinek.

Kromě toho ve 100 g mrkve:

• 1,3 g bílkovin
• 0,1 g tuku,
• 6,9 g sacharidů,
• 35 kcal kalorií,
• 2,4 g vlákniny.

Výhody mrkve

Díky svému chemickému složení je mrkev užitečná pro dospělé i děti. Tato zelenina se navíc pyšní rekordním obsahem karotenu, látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. Podporuje růst a regeneraci buněk a také podporuje imunitní systém a zdraví řady systémů.

Mrkev je tedy zodpovědná za:

• Zdraví srdce a cév. Draslík, který je v mrkvi obsažen, je nepostradatelný pro správnou činnost kardiovaskulárního systému a vláknina, na kterou je tato zelenina také bohatá, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Navíc jejich kombinace pomáhá udržovat normální krevní tlak.
• Zlepšení fungování trávicího systému. Mrkev, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, obsahuje velké množství vlákniny, která na jedné straně pomáhá zvyšovat populaci prospěšných mikroorganismů ve střevech, na druhé straně v ní brání růstu a rozmnožování patogenních forem. Tato vlákna také stimulují peristaltiku a pomáhají zmírnit zácpu.
• Prevence rakoviny. Betakaroten obsažený v mrkvi tedy snižuje riziko vzniku rakoviny plic, tlustého střeva a prsu.
• Zdravé oči. Vitamin A, který vstupuje do těla s mrkví, chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických patologií a má také pozitivní vliv na zrakovou ostrost.
• Prevence anémie. Vitamín C a antioxidační látky obsažené v mrkvi zvyšují biologickou dostupnost železa vstupujícího do těla s potravou.
• Zdravé zuby a dásně. Syrová mrkev je vynikající masážní prostředek na zuby a dásně. V důsledku takové expozice se zvyšuje slinění člověka a škodlivé bakterie, které způsobují kazy a zápach z úst, jsou jednoduše vyplaveny z úst. Mrkev a mrkvová šťáva navíc zlepšují strukturu zubních tkání a stimulují hojení ran v ústech.
• Mrkev je také indikována při hypovitaminóze a nedostatku vitamínů. Kromě toho má zelenina mírný antispasmodický účinek.

ČTĚTE TAKÉ:

Výhody mrkve pro ženské tělo

Mrkev obsahuje vitamíny A a E, které jsou nezbytné pro udržení ženské krásy. Pravidelná konzumace mrkvových salátů a smoothies vám tedy pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a navíc vašim vlasům dodá lesk a zdravý lesk.

„Mrkev se také dříve používala na řezné rány, popáleniny a hnisavé rány jako obklady kvůli vysokému obsahu beta-karotenu, takže zelenina je dobrá jako prostředek proti spálení,“ doktor lékařských věd, profesor katedry Pediatrie, řekla Interfax-Russia.ru kurz endokrinologie, profesorka katedry fakultní terapie s kurzem klinické farmakologie na Sibiřské státní lékařské univerzitě (Siberian State Medical University) Maria Matveeva.

Dnes jsou výtažky z mrkve a z nich vyrobené silice široce používány v kosmetologii a aromaterapii.

Výhody mrkve pro zdraví mužů

Mrkev je pro muže neméně užitečná: zelenina zlepšuje fungování prostaty a může zmenšit její objem.

Vědci z Zhejiang University v Číně navíc zjistili, že pravidelné pojídání mrkve (alespoň třikrát týdně) snižuje riziko rakoviny prostaty. Možná, že ochranné vlastnosti mrkve jsou spojeny s karotenoidy – beta-karotenem a lykopenem.

mrkev během těhotenství

Těhotné ženy mohou jíst mrkev, ale s mírou, řekla Matveeva.

„Díky zelenině bude mateřské mléko nasyceno mikro- a makroprvky. Žena by však neměla konzumovat mrkev bez míry, to znamená, že bude stačit 3-5krát denně. Může se objevit hypervitaminóza vitaminu A, začnou se vyvíjet vrozené vývojové vady plodu,“ upozornil specialista.

ČTĚTE TAKÉ:

Škody a kontraindikace

Mrkev, jako každý výrobek, má jistě řadu kontraindikací.

„Mrkev je nutné konzumovat opatrně u lidí s onemocněním trávicího traktu, patologií jater a slinivky břišní. Mrkev obsahuje vitamín A rozpustný v tucích, který je metabolizován v játrech. Pokud jíte hodně zeleniny, existuje riziko zežloutnutí kůže, rozvoj žloutenky, namožení jater a chronické exacerbace pankreatitidy,“ řekla Matveeva.

Lidé s cukrovkou by také podle ní neměli jíst hodně vařené mrkve, protože zelenina má vysoký glykemický index.

„Kromě toho existují alergické reakce na mrkev, které se vyskytují u jakéhokoli produktu,“ dodal specialista.

Také, navzdory skutečnosti, že zelenina je užitečná během těhotenství, mrkev by měla být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Betakaroten v mateřském mléce může způsobit změnu barvy pokožky vašeho dítěte a jeho citlivost na slunce.

Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?

Tuto zeleninu lze konzumovat syrovou i vařenou (při tepelné úpravě v ní zůstanou zachovány téměř všechny živiny s výjimkou vitamínu C). Podle Marie Matveevové se však betakaroten a antioxidanty lépe vstřebávají při konzumaci vařené zeleniny, ale zároveň se v ní snižuje množství vlákniny.

„Na jednu stranu lidé se slabým trávicím traktem snáze stráví vařenou mrkev. A u lidí s cukrovkou může zvýšit hladinu cukru v krvi, takže je pro ně lepší jíst syrovou mrkev,“ řekl lékař.

ČTĚTE TAKÉ:

Jak vybírat a skladovat mrkev?

Nejdůležitějším kritériem při výběru mrkve je její vzhled. Měli byste věnovat pozornost přítomnosti mechanického poškození, hniloby a plaku.

„Existují různé druhy mrkve: ty, které skladujeme na zimu nebo jíme v létě. Předpokládá se, že je optimální skladovat zeleninu při teplotě 0-2 stupňů a vysoké vlhkosti – 88-90. Pokud je teplota nižší, mrkev zmrzne a zhořkne, pokud je vyšší, začne hnít,“ vysvětlila Matveeva.

Dříve se zelenina skladovala v písku nebo pilinách a dokonce i v hlíně a mechu. Nyní ji můžete nechat například na balkóně a ve sklepě, někdy i v zemi v postelích (s určitým přístupem).

„Existují možnosti skladování, když je zelenina umytá, nastrouhaná a zmrazená. To však musí být provedeno správně, aby zůstaly všechny užitečné komponenty, “řekla Matveeva.

Sloupkař Natalya Ponomareva

Vitamin A plní v těle mnoho důležitých funkcí, včetně podpory imunity, zlepšení stavu pokožky a zraku. RBC Style zjistí, které produkty obsahují tento základní prvek pro zdraví

Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

Potraviny bohaté na vitamín A:

V roce 1913 vědci zjistili, že žloutek slepičího vejce a olej obsahují látku nezbytnou pro život. Laboratorní myši krmené nevyváženou stravou často trpěly záněty očí a průjmy. Po přidání vajec, másla nebo oleje z tresčích jater do jídelníčku se jejich stav zlepšil. Tak byl objeven „faktor A rozpustný v tucích“, který byl později přejmenován na vitamín A.

Vitamin A existuje ve dvou formách:

• betakaroten (provitamín A), který se do našeho těla dostává pouze s rostlinnou potravou a je syntetizován na vitamín A. Silný antioxidant zabraňuje vypadávání vlasů, dodává jim lesk a tloušťku, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu.
• Samotný vitamín A, který se nachází v živočišných produktech. Zodpovídá za obnovu pokožky, reguluje šero a barvocit, zlepšuje stav sliznic, díky čemuž se výrazně zvyšuje odolnost proti sezónním ARVI, posiluje kosti, zlepšuje metabolismus.

Doporučený denní příjem vitaminu A pro muže je 900 mcg, pro ženy – 700 mcg, pro děti a dospívající – 300-600 mcg [1].

Vitamín A se v těle hromadí, proto se nedoporučuje vybírat si doplňky výživy sami bez konzultace s lékařem – je možné předávkování.

Nedostatek vitaminu A je nejčastější v chudých rozvojových zemích kvůli špatné stravě. K udržení normální hladiny vitamínů někdy stačí zkontrolovat denní menu.

1. Játra

Stejně jako u lidí se u zvířat vitamíny, které vstupují do těla s potravou, hromadí v játrech. Hovězí, jehněčí a kuřecí játra jsou proto jedním z nejbohatších zdrojů tohoto důležitého prvku. Jedna porce pečených hovězích jater (cca 85 g) obsahuje 6582 mcg vitamínu A, další živiny, stopové prvky, železo a kyselinu listovou.

Tento produkt navíc obsahuje vitamín E, který také působí jako antioxidant, udržuje normální stav pokožky, bojuje proti předčasnému stárnutí a podporuje vstřebávání tuků. Vitamíny A a E jsou oba rozpustné v tucích, takže spolu dobře spolupracují.

2. Mrkev

V roce 1831 německý chemik Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroeder izoloval beta-karoten z mrkve. Právě tuto zeleninu se doporučuje pravidelně konzumovat, protože je bohatým zdrojem provitaminu A. Mrkev je dobrá pro zrak a pokožku a navíc obsahuje pouze 26 kalorií, což vám umožňuje zařadit ji do různých diet. 125 g syrové mrkve obsahuje 459 mg vitamínu A.

Mrkev je také bohatá na vlákninu, která podporuje pohodlné trávení, minerály a vitamíny skupiny B, vitamín E a další prospěšné látky [2].

3. Špenát

Když zmíníte tuto zeleninu, okamžitě se vám vybaví obrázek hlavní postavy karikatury „Popeye the Sailor“. Jak se ukázalo, ne nadarmo neustále používal tento konkrétní produkt. Špenát obsahuje obrovské množství užitečných látek a kromě vitamínu A (573 mcg na 125 g) je bohatý na železo, hořčík, jód a další důležité minerály a stopové prvky.

Špenát také obsahuje více luteinu než jiná zelenina. Tato látka je prospěšná nejen pro oči, ale i pro kardiovaskulární systém.

4. Brokolice

Ne každý má rád tento druh zelí, ale bylo to to, které starověký římský spisovatel Plinius starší označil za blahoslavené. Později se v jiných zemích nazýval italský chřest.

Brokolice je dnes považována za bohatý zdroj vitamínů A, C a K, přitom je řazena mezi nízkokalorické potraviny, takže je skvělá pro ty, kteří si hlídají postavu.

5. Sladké brambory

Zelenina, neboli sladké brambory, zatím není v Rusku tak populární jako v jiných zemích. Jeho historie začala v tropických oblastech Ameriky. Celá brambora pečená se slupkou obsahuje 1403 561 mcg vitamínu A, což je XNUMX % denní hodnoty.

Konzumace sladkých brambor obohatí vaši stravu o vitamíny B6, C a draslík, zatímco vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index pomohou kontrolovat hladinu cukru v krvi [3].

6. Dýně

Historie dýně sahá od 5 do 8 tisíc let, protože ji začali pěstovat Aztékové. Nyní jsme zvyklí na tradiční dýňová jídla, jako je krémová polévka nebo koláč. Dříve se používala jako lékařská surovina: na bázi dýně se připravovaly různé masti a další léčivé přípravky.

Dýně obsahuje mnoho minerálních látek, stopových prvků a vitamínů včetně C, E, K, téměř všechny vitamíny skupiny B Navíc dýně obsahuje přibližně pětkrát více karotenů než mrkev.

7. Na másle pečená treska

Rybí tuk je osvědčeným zdrojem Omega-3 a vitamínu A – 5 ml obsahuje cca 150% denní hodnoty. Měli byste si však pamatovat, že užívání rybího tuku má kontraindikace, takže byste jej neměli používat příliš často.

8. Losos

Losos obsahuje nejen vitamín D, mastné kyseliny, vitamín E a další důležité prvky. Je také bohatý na vitamín A. 100 g produktu obsahuje 149 mcg (17 % denní dávky).

Losos však není vhodný ke každodenní konzumaci, protože tato ryba může hromadit škodlivé látky ze svého vnějšího prostředí.

Jaký je nejlepší způsob, jak užívat vitamín A?

Vitamin A je rozpustný v tucích. Pro lepší vstřebávání ve střevech je třeba jeho příjem kombinovat s rostlinnými oleji, dále vitaminem E a zinkem. Vitamin C se zase stane přirozeným katalyzátorem, který zesílí účinek vitaminu A.

Vaše každodenní strava by měla být pestrá a vyvážená, skládající se z ovoce, zeleniny, zdravých tuků, celozrnných výrobků a libových bílkovin.

Komentář odborníka

Alexandra Razarenová,
dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Jak zjistit nedostatek vitamínu A v těle?

Prvním a nejpřesnějším způsobem, jak zjistit nedostatek vitaminu A, je provedení laboratorního krevního testu k detekci hypovitaminózy. Hypovitaminóza je stav, ke kterému dochází při nedostatečném příjmu vitamínů. Tento jev je zřídka ojedinělý. Zpravidla se potýkáme s nedostatkem určitých skupin vitamínů. Pokud člověk odmítá živočišné produkty, dochází většinou k deficitu vitamínů A, D, E a biotinu. Pokud člověk nemá dostatek rostlinných potravin, pak dochází k nedostatku vitamínů C a skupiny B.

Existují ale i nepřímé známky nedostatku vitaminu A Pokud je nedostatek vitaminů rozpustných v tucích, včetně vitaminu A, měli byste věnovat pozornost stavu kůže a kožních derivátů: sliznic, vlasů, nehtů. Popraskané nebo šupinaté rty, náhlý výskyt akné, praskliny a vřídky v koutcích úst nebo neobvyklá reakce na kovové šperky mohou nepřímo naznačovat nedostatek vitamínu A ve stravě. Možné jsou i změny na nehtové ploténce – nehty se stávají křehčími, jsou možné deformace a pigmentace ve formě skvrn nebo pruhů.

Hlavním znakem nedostatku vitamínů ve vlasech je zvýšená lámavost, suchost a sklon k vypadávání. O hypovitaminóze A stojí za to přemýšlet, pokud se na pokožce hlavy náhle objeví svědění, lupy, vředy a pupínky.

Nejznámějším příznakem je snížené vidění za šera. Jde o závažnou poruchu, která ukazuje na chronický nedostatek vitaminu A. Kromě toho může hypovitaminóza způsobit zarudnutí a otoky očních víček, svědění a výtoky z očí a častá zánětlivá onemocnění. Můžete také pociťovat nepohodlí z jasného světla, oslnění a dvojitého vidění.

Snížení imunitních funkcí těla může být také nepřímým příznakem nedostatku vitaminu A, ale častěji se vyskytuje na pozadí obecné hypovitaminózy.

V jakých případech byste měli užívat vitamín A zakoupený v lékárně?

Při vyvážené stravě mají játra schopnost uchovávat vitamín A po dobu až pěti let. Pokud je vaše strava bohatá na potraviny obsahující vitamín A, není nutné užívat doplňky stravy pro prevenci, protože vitamín A je ve velkých dávkách toxický. Abyste nehádali, musíte si udělat test na stanovení hladiny vitaminu A a po obdržení výsledků rozhodnout o vhodnosti předepisování doplňků stravy.

Jak pochopit, že došlo k předávkování vitamínem?

Již jsem zmínil, že vitamín A je ve vysokých koncentracích toxický. A jelikož se jedná o vitamín rozpustný v tucích, má tendenci se aktivně hromadit v orgánech a má delší dobu vylučování. Předávkování karotenoidů přitom není zdaleka tak nebezpečné jako přebytek retinoidů: v prvním případě se rozvine ochrodermatóza, tzn. kůže se změní na oranžovožlutou, ale na rozdíl od hepatitidy zůstává skléra (oční bělmo) bílá. Tento stav je reverzibilní a při normalizaci příjmu a metabolismu karotenoidů jeho projevy postupně mizí.

Příznaky hypervitaminózy A také zahrnují: nevolnost, zvracení, zarudnutí obličeje, svědění, ospalost, možná bolest kloubů a kostí, zvýšená excitabilita.

Kojenci jsou charakterizováni vyčníváním fontanelu na pozadí zvýšeného intrakraniálního tlaku, je možná hypertermie, zvracení a ztráta chuti k jídlu. Pokud jsou tyto příznaky zjištěny, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.

Za jakých podmínek vaření je vitamin A v potravinách nejlépe zachován?

Vitamin A je odolný vůči vysokým teplotám, ale snadno se oxiduje působením vzduchu a slunečního záření. Tepelná úprava pro ni proto není tak nebezpečná jako světlo a vystavení kyslíku: potraviny bohaté na vitamín A by měly být skladovány v tmavých vakuových nádobách na chladném místě, nakrájené na velké kusy. Vzduch a světlo ničí vitamín pomalu, počínaje povrchem. Většími řezy si tak zachováme více vitamínů.

Měli byste užívat vitamín A samostatně nebo bude stačit v multivitaminu?

Pokud jíte vyváženou stravu, konzumujete dostatečné množství zeleniny a ovoce a vaše strava obsahuje živočišné produkty, můžete se omezit na užívání multivitaminových komplexů, protože obsahují pouze malé procento denních nutričních požadavků. V situacích, kdy je laboratorně zjištěn nedostatek vitaminu A, musí být otázka předepisování terapeutických dávek řešena striktně s lékařem a nikoli samoléčbou.