Jakou hodnotu má ořešák?

Makadamové ořechy jsou nejdražší svačinou na poličce s ořechy. Obsahuje hodně mastných kyselin a vitamínů. Říká se však, že bezohlední prodejci ve snaze udělat svůj produkt sladším a atraktivnějším ořech často namáčejí do cukrového sirupu. Je to pravda? Co ukázalo první ruské zkoumání lahůdky?

, Letiště Johna F. Kennedyho. prosince 2014. Letadlo korejských aerolinií přijíždí na ranvej. Najednou ale pilot požádá dispečera, aby let zrušil: na palubě je skandál a boj. letecká společnost zmlátila stewarda, protože jí přinesli makadamové ořechy ne v talíři, ale v sáčku. Řídící letového provozu byl i přes omluvu poslán na pět měsíců do vězení. Její otec, šéf korporace, propustil svou špatně vychovanou dceru a rezignoval. Akcie společnosti ale stejně propadly.

Prodej makadamií naopak po skandálu, o kterém informovala všechna světová média, stoupl 11krát. Každý chtěl vyzkoušet dobrotu, o kterou nebešťané přicházeli o hlavu a miliony. K propagaci pomohl i druhý název ovoce, ořech královský. Stav zvuků. Makadamii se však před 100 lety přezdívalo, protože rostla všude v australském státě Queensland, jehož jméno se překládá jako „královská země“. Ale ve skutečnosti makadamie vůbec není ořech, ale měkké ovoce se semínkem. Ztvrdne, až když dozraje. V tu chvíli padá na zem. A nemůžete to odtrhnout dříve.

Megan Collinsová, farmář (Austrálie): „Tyto plody jsou stále zelené, ale když dozrají, opadnou. A teprve potom je lze sbírat. Jinak se ukáže být hořký – je určen pouze k zahození.“

Makadamové ořechy se sklízejí ručně nebo pomocí kombajnů, které jdou přímo na ovoce. Zemědělci se nebojí, že jim těžké stroje rozdrtí cennou úrodu, protože skořápky makadamie jsou pětkrát tvrdší než skořápky lískových ořechů. Proto je nemožné rozdělit královské ovoce. Mimochodem, právě proto je makadamie ošetřována méně pesticidy, pyšní se výrobci. Škůdci prostě neproniknou pancířem tak tvrdým jako beton.

Dále se makadamie loupe a suší 10 dní při teplotě 40 stupňů v obřích technologických bunkrech, což přidává na váze.

Virginie Munyazia, technolog v makadamové výrobní společnosti (Keňa): „Makadamia se musí nepřetržitě foukat nepříliš horkým vzduchem, což je samozřejmě velmi drahé. Ale nemůžete dosáhnout desetiprocentní vlhkosti.“

Poté se plody krájí nebo loupou, což značně zvyšuje náklady, protože při výrobě se používají čepele vyrobené z drahého karbidu wolframu, materiálu používaného k řezání kovu. Cenu samozřejmě žene nahoru i obliba makadamie, netají se prodejci.

Anastasia Katyanina, specialista na styk s veřejností společnosti prodávající ořechy a sušené ovoce: „Poptávka převyšuje nabídku, protože se sbírá méně ořechů než z jiných ořechovníků. Dovoz je menší. Nákupní ceny se pohybují od 50 do 300 rublů za kilogram. V maloobchodním prodeji pro větší ráže – od 800 rublů za kilogram.

Obecně je jasné, proč je makadamová nejdražší svačina na světě, čtyřikrát dražší než pistácie. Ale proto je dost lidí, kteří chtějí na módní svačině vydělat, stěžuje si Anastasia Katyanina. V honbě za ziskem její nepoctiví konkurenti prý neváhají tlačit plesnivý odpad, který je nasáklý cukrovým sirupem.

Makadamové ořechy jsou přirozeně sladké – ale pouze pokud jsou kvalitní a čerstvé. A ovoce třetí kategorie se máčí v ochuceném cukrovém sirupu. Šetření potvrdilo, že právě to prodávají na kapitálovém trhu.

Jegor Kazantsev, výzkumný pracovník Laboratoře moderních metod hodnocení kvality ve Všeruském výzkumném ústavu cukrářského průmyslu: „Nejvíce celkového cukru obsahoval vzorek, který byl předložen. Můžete si také vzít cukroví a vychutnat si to.“

Čerstvost makadamových ořechů je ale nemožné zkontrolovat okem u pultu. A všechny její propagované benefity (a makadamie je bohatá na nenasycené mastné kyseliny, které prospívají srdci) se mění ve škodlivé látky.

Alexandr Zubkov, docent katedry ovocnářství: „Jako všechny ořechové plodiny obsahující velké množství tuku jsou náchylné ke žluknutí. Jde o složité chemické procesy, jejichž výsledkem je oxidace tuků.“

Odborníci proto radí vybírat makadamové ořechy bez skořápky. Je to levnější a můžete se alespoň zorientovat podle barvy semene a pochopit, jak je čerstvé. Bělost, plak nebo tmavé skvrny jsou špatným znamením.

Všechny epizody pořadu OurPotrebNadzor.

Proč se tomu ořechu říká? Lidé ochutnali vlašské ořechy nejméně před 8 tisíci lety. Jeho domovinou není Řecko, ale Střední Asie, odkud se rozšířil do dalších jižních oblastí. V Mezopotámii byly nalezeny tabulky s texty, které říkají, že v babylonských zahradách rostly vlašské ořechy. Tuto rostlinu znali jak staří Řekové, kteří ji nazývali žalud bohů, tak Římané. Vyrůstal také v římské provincii Valašsko, dnešní Rumunsko. Řečtí a valašští obchodníci přivezli ořech na Rus, odkud pocházejí jeho ruské názvy – ořech Voloshsky a ořech. Poslední jmenovaný název existuje dodnes.

Jak a kdy loupat ořechy? Chcete-li ořechy jíst, musíte je nejprve oloupat. Ořech je zabalen více než bezpečně. Vně je hustá zelená skořápka, pod ní je tvrdá a silná skořápka a jádro uvnitř je rozděleno tenkými přepážkami. Ořechy se prodávají bez vnější slupky, ale mnoho lidí raději skořápku neřeší a koupí si vyloupané ořechy. Máte tak jistotu, že neplatíte za prázdné nebo shnilé ořechy. Tím však všechny výhody loupaných ořechů končí.

Jádro vlašského ořechu obsahuje obrovské množství užitečných látek, které jsou zničeny vlivem světla a kyslíku. Jakmile tedy ořechy zůstanou bez skořápky, začíná proces jejich potravinového znehodnocování. Navíc se neví, kterými rukama loupané ořechy prošly, kde a jak dlouho ležely, než se dostaly na pult. Ořechy je proto potřeba kupovat ve skořápkách a skladovat je stejně. Pokud byly vlašské ořechy ponechány příliš dlouho, vysušeny a zhořklé, lze jim vrátit jejich původní chuť vložením do mírně osolené vody na 5–6 dní. Voda pronikne skořápkou do jádra ořechu a obnoví jeho konzistenci a chuť.

Pro ty, kteří nemají sílu rozlousknout vlašský ořech, vyvinuli chovatelé ořechy s tenkou skořápkou. Dají se rozdrtit tak, že je zmáčknete po dvou v pěst. Při čištění ale může nastat další potíž – jádro není vždy snadné oddělit od tenkých vnitřních přepážek. Ve střední Asii se jádra se skořápkami smíchají s moukou a lehce se smaží na pánvi a poté se jemně hnětou rukama. Skořápky se snadno sundávají.

Jaké jsou výhody ořechových skořápek? Lidé, kteří kupují loupané ořechy, se připravují o mnoho prospěšných vlastností ořechové skořápky a membrán. Ořechové mezistěny obsahují mangan a zinek, které působí hypoglykemicky, jód, kumariny a třísloviny. Proto je vodná infuze ořechových přepážek předepsána pro diabetes, onemocnění štítné žlázy, hypertenzi a aterosklerózu. Jemný prášek z rozdrcených ořechových skořápek, nasypaný na mokvající vřed nebo ránu, pomůže k rychlejšímu hojení. A při krvácení do žaludku a inkontinenci moči se doporučuje užívat jednu čajovou lžičku tohoto prášku perorálně.

Jaké jsou léčivé vlastnosti vlašských ořechů? Velmi užitečná jsou samozřejmě i jádra ořechů. Léčivé vlastnosti vlašských ořechů jsou z velké části dány tím, že jejich jádra obsahují 58–77 % vysoce kvalitního oleje, bohatého na nenasycené mastné kyseliny: linolovou, linoleovou a olejovou. Tyto kyseliny snižují obsah „špatného“ cholesterolu v krvi a pomáhají léčit aterosklerózu, ischemickou chorobu srdeční a další kardiovaskulární onemocnění a také onemocnění jater. Velké množství oleje a vlákniny stimuluje střeva, takže vlašské ořechy jsou užitečné při zácpě.

Jádra vlašských ořechů jsou bohatá na mikro- a makroprvky: železo, měď, kobalt, zinek a jód. Proto jsou stejně jako skořápka užitečné při anémii z nedostatku železa, cukrovce a onemocnění štítné žlázy. Měď chrání ženskou pokožku před popraskáním v těhotenství a v poporodním období. Díky vysokému obsahu fosforu a vápníku jsou jádra vlašských ořechů užitečná pro těhotné ženy a malé děti jako prevence křivice. Fosfor je také indikován při zvýšené duševní činnosti. Jádra vlašských ořechů obsahují také hodně hořčíku, který má vazodilatační a diuretické vlastnosti, a také hodně draslíku, který dokáže odstranit sodík z těla a zvýšit močení, proto se vlašské ořechy doporučují pacientům s kardiovaskulární nedostatečností, poruchou funkce ledvin a solí metabolismus.

Vlašské ořechy obsahují lecitin, který zlepšuje mozkové funkce a kardiovaskulární systém, aktivuje paměť, analytické myšlení, pomáhá soustředit se a podporuje lepší vstřebávání vitamínů A, D, E a K a také zabraňuje předčasnému stárnutí mozku. Zralá jádra navíc obsahují více než 20 volných esenciálních aminokyselin, nechybí karoten a vitamíny B1, B2, C, PP. Vitamíny skupiny B pomáhají odbourávat kyselinu pyrohroznovou, která se hromadí ve svalech a způsobuje únavu. Ořechy dále obsahují silice, třísloviny a velmi cennou látku – juglon, které zabíjejí mnoho bakterií a patogenních plísní. Žvýkání vlašských ořechů je užitečné jako prevence nachlazení.

Ve skutečnosti všechny části ořechového stromu mají léčivý účinek: listy, kůra a dřevo, stejně jako nezralé ořechy a jejich skořápky. Pokud však uvedete všechny recepty a uvedete všechny nemoci, pro které jsou vlašské ořechy indikovány, článek se změní na shrnutí lékařské referenční knihy.

Je ve vlašských ořechách mnoho kalorií? Když mluvíme o nutriční hodnotě vlašských ořechů, jsou často přirovnávány k různým potravinám. Například jádro vlašského ořechu má třikrát více kalorií než chléb, sedmkrát více brambor a jedenáctkrát více kalorií než mléko. Její energetická hodnota je téměř o čtvrtinu vyšší než u čokolády. Sto gramů vlašských ořechů obsahuje asi 700 kalorií, a protože jeho plody v sobě ideálně kombinují látky potřebné pro lidský organismus, uspokojí 400 g ořechů denní potřebu člověka v jídle. Na Krymu se ořechy rozemleté ​​s vodou používaly ke krmení dětí, které ztratily matku nebo byly odstaveny. A I.V. Michurin nazval vlašské ořechy chlebem budoucnosti.

Jsou vlašské ořechy vždy zdravé? Přestože jsou vlašské ořechy extrémně zdravé a výživné, jejich nadměrná konzumace může být škodlivá. „Ořechový olej“ rychle oxiduje a získává ostrou, svíravou chuť. Nadměrná konzumace ořechů může způsobit zánět v ústech a mandlích. Abyste tomu zabránili, po ořechovém jídle je užitečné vypláchnout si ústa vodou nebo sníst kyselé ovoce. Je třeba také připomenout, že jádra vlašských ořechů jsou bohatá na bílkoviny, a proto mohou u lidí s přecitlivělostí vyvolat alergické reakce. Neměli bychom zapomínat na mastnotu vlašských ořechů – k uspokojení denní potřeby tuků člověka stačí sníst jich dvacet a kdo to přežene, sežere značný pas.

Je ořechové máslo jedlé? Olej z vlašských ořechů má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin než mnoho rostlinných olejů. Po čtyřech týdnech užívání se hladina cholesterolu v krvi normalizuje a během následujících měsíců se nezvyšuje. Pět vzrostlých ořešáků dokáže vyprodukovat tolik oleje jako celý hektar slunečnice, ale ten se bohužel snadno kazí, a tak se prodává v malých lahvičkách.

Saláty se připravují s ořechovým olejem a pro léčebné účely se jednoduše polyká po lžičkách. Olej z vlašských ořechů zlepšuje látkovou výměnu, pomáhá při onemocněních jater a ledvin a snižuje nervozitu. Kromě toho je ořechový olej dobrým projímadlem. Olej se používá i zevně k mazání popálenin a nehojících se ran a také ke kosmetickým účelům.

V současnosti se ořechový olej používá k výrobě kosmetiky a mýdla, ale v období renesance s ním mnoho umělců připravovalo barvy.

K čemu se hodí vlašské ořechy? Zdá se, že neexistuje produkt, se kterým by se vlašské ořechy nedaly kombinovat. Nakládá se, vyrábí se z něj marmeláda, přidává se do salátů, koření se s ním zeleninové a masové pokrmy, míchá se se sušeným ovocem, sýrem a sýrem feta. Gruzínská churchkhela, klobásy vyrobené z ořechových jader vařených v hroznové šťávě, jsou na Kavkaze dlouho ceněné. Tento produkt je dobře zachován a dokonale obnovuje vitalitu, ne nadarmo jsou jím kavkazští vojáci dlouho zásobováni a nyní je součástí stravy astronautů a sportovců. Mnoho receptů doporučuje kombinovat vlašské ořechy s medem (tři ořechy na polévkovou lžíci).

Proč jsou vlašské ořechy hořké? Vlašské ořechy při nesprávném skladování zhořknou. Pokud jsou ořechy vlhké, přecházejí třísloviny z vnitřních přepážek do jader. A tuky, na které jsou ořechy tak bohaté, na vzduchu snadno oxidují (žluknou), což je důvod, proč dochází k hořkosti. Čerstvý ořech vypěstovaný na slunci a v suchu je vždy sladký.

Ilustrace Elena Staniková