Jakou barvu by měla mít brokolice?

To je možné díky obsahu glukorafaninového komplexu v brokolici, který se zpracovává na protinádorovou sloučeninu sulforafan. Musíte si však pamatovat:

Odvar z brokolice by se měl jíst pouze Nedoporučeno! Obsahuje adenin a guanin. Do vývaru se dostanou extrahováním z brokolice při vaření.

Poddruh zelí z čeledi Brassica – brokolice – je morfologicky podobný květáku

Hlavní rozdíl je ve struktuře „hlavy“. U brokolice se v paždí listů vyvíjejí generativní výhonky, seskupené v horní části rostlin a končící zelenými nebo fialovými poupaty.

Brokolice pochází z východního Středomoří a největší rozmanitost jejích forem lze nalézt v Itálii a na okolních ostrovech. Tato forma zelí je v Evropě známá již od starověku a pěstuje se již více než 2 tisíce let. Rostlina získala svůj moderní název z italského slova „navolobrocolis“, což znamená „kmenové zelí“.

Brokolice je jednoletá jarní nebo zimní rostlina. Hlavní stonek je válcovitý, 30 cm nebo více vysoký. Listy jsou přisedlé nebo s řapíkem 15-30 cm dlouhým, lyrovitě zpeřeně dělené, kopinaté, zelené, někdy se silným voskovým povlakem

K potravě se používají zkrácené upravené výhonky zakončené normálně vyvinutými zelenými nebo anthokyany pigmentovanými pupeny. Brokolice se řeže, když „hlava“ dosáhne průměru 10-17 cm, ale předtím, než začnou kvést jednotlivá poupata. Po sklizni hlavní „hlavy“ se v paždí listů vyvinou postranní.

Květy brokolice jsou žluté, 1,5-2 cm v průměru, větší než květy bílého zelí a květáku. Plodem je lusk dlouhý 6-8 cm Semena jsou menší než u květáku, tmavě hnědá.

Většina pěstovaných odrůd a hybridů brokolice je typu Calabrese (nebo jednoduše brokolice), s hustými hlávkami a silnými květními stonky. Typ Klíčící brokolice se vyznačuje volným květenstvím s četnými malými hlávkami a tenkými stopkami (hlava se rozděluje na hrozny připomínající výhonky chřestu, odtud zřejmě název „chřestové zelí“).

V evropských zemích se pěstuje několik druhů, které jsou klasifikovány podle období sklizně: Bonora – do konce října, Mesa stajon Bonora (prosinec-leden), Mesa stajon (leden-březen), Tardivon (do konce května ).

Ve světové produkci je velmi oblíbená také brokolice a kai-lan (čínská brokolice, hladké bílé zelí). Brokolicové zelí, kříženec běžné a čínské brokolice, je velmi populární ve východní Asii a ve Spojených státech.

Jedí se květenství na dlouhých tenkých stoncích s tmavě zelenými listy. Jejich chuť je sladší a není tak pikantní jako brokolice, připomínající chřest.

Čínská brokolice nebo hladké bílé zelí

Latinský název – Brassica oleracea (skupina Alboglabra); Anglicky – chinese kale, chinese broccoli, broccoli rabe; Čínská – kapusta, kai-lan.

Rostlina je jednoletá nebo dvouletá. Listy jsou tlusté, ploché, lesklé, světle zelené až modrozelené barvy, se silnými stonky, které vyvíjejí malé květenství (menšího průměru ve srovnání s květenstvím brokolice). Pokud je květenství odříznuto, začíná větvení.

Kultura pochází ze středního a východního Středomoří. Zavlečen z Portugalska do Asie. V důsledku křížení má několik odrůd, které jsou široce používány ve vaření. Vzhledem připomíná řepku, ale s tenčími a delšími stonky, na kterých se tvoří květenství. Existují 3 druhy: s bílými květy, s červenými květy, s vrásčitými listy.

Čínská brokolice je široce používána v čínské, japonské, vietnamské a zejména kantonské kuchyni. Jedí se mladé listy a stonky; květenství se nasolí a suší. Výživová hodnota kai lanu je podobná brokolici a její stonky mají štiplavou chuť. Zelí je smažené se zázvorem a česnekem, dušené nebo podávané s omáčkou a mořskými plody.

Alexey Meshkov, profesor na MichSAU, kandidát zemědělských věd
Vera Terekhova, docentka, MichSAU, kandidátka zemědělských věd

Popis brokolice a její pěstování, představa o tom, jak odrůdy vypadají, je pro každého zahradníka velmi důležitá. Je třeba pochopit otázku: je brokolice zelenina nebo ne. Také stojí za to se blíže podívat na popis čeledi a druhu, nejlepší odrůdy bílého chřestu a fialového zelí.

Vlastnosti

Když lidé říkají „brokolice“, myslí tím druh známý také jako „mosazné zelí“. Tato plodina se používá v jednoletých výsadbách v zeleninových zahradách. Ve skutečnosti je považován za poddruh zelí.

Genetika také zjistila, že tato rostlina je nejbližší biologický příbuzný a přímý předek známého květáku.

Nejnovější důkazy naznačují, že brokolice byla získána křížením jiných rostlin. Stalo se tak v severovýchodní části pobřeží Středozemního moře v polovině 1. tisíciletí před naším letopočtem. Představu o tom, jak tento druh vypadá, dává jeho název, přeložený z italštiny jako „kvetoucí zelí stonek“. Patří samozřejmě do čeledi kapustovitých. Za vzdálené příbuzné lze považovat:

• znásilnění;
• wasabi;
• tuřín;
• pastýřský pytel;
• ředkvičky;
• křen.

V prvních 12 měsících stonky dorůstají 0,6-0,9 m. Jejich vrchol obsahuje množství šťavnatých květních stonků. Tyto květní stonky již tvoří skupiny malých zelených poupat. Abychom uvedli přesný popis keře, musíme to vzít v úvahu pupeny jsou soustředěny ve formě malé, volné hlavy. To je to, co odřízli, aniž by čekali na začátek plného květu.

To, co se běžně nazývá hlávka brokolice, je ve skutečnosti květenství. Květenství jsou na rozdíl od květáku zelená. Listy tohoto zelí jsou velmi chutné – navíc velmi zdravé. Každý list obsahuje velké množství pro tělo cenných látek. Mezi nimi je karoten.

Přehled odrůd a hybridů

Mezi všemi druhy zeleniny si největší pozornost zaslouží rané druhy. A mezi nimi se zase od roku 1986 objevuje odrůda “Tonus”. Vyrábí hlavy výjimečné kvality. Zralosti je dosaženo mezi 70 a 90 dny. Sklizeň lze využít v domácí kuchyni.

Další důležité vlastnosti:

• středně velké celé listy;
• typická hmotnost hlavy je 0,162 až 0,2 kg;
• chuť je neuvěřitelně atraktivní;
• produktivita se pohybuje od 0,8 do 1,5 kg na 1 m2.

Stojí za zmínku, že brokolice je blízkým příbuzným bílého zelí. Vnější odlišnost by neměla být zavádějící. Samotné hlávky zelí mohou mít nejen bílou, ale i zelenou barvu. Navíc je to nejběžnější verze brokolice. Dělí se na několik desítek odrůd; Barva hlavy se může lišit od světle zelené až po smaragdovou tonalitu.

Někteří chovatelé dosáhli dokonce fialové brokolice. Jeho charakteristickým rysem je výjimečná úroveň chuti.. Velmi důležitá je odolnost vůči nízkým teplotám. Nejstarší druhy takového zelí mají hnědou barvu. Pravda, nyní se téměř nikdy nepotkají. Důvodem jeho nízké popularity je upřímně řečeno neprezentovatelný vzhled. Postupně se objevili kříženci s atraktivnějším vzhledem.

Červená brokolice je rostlina, která je zvláště mrazuvzdorná. Přesně řečeno, jeho květenství má hnědou barvu. Tato rostlina dozrává poměrně pozdě.

Mezi středně ranými odrůdami plodiny vyniká „Batavia“. Jedná se o hybrid první generace. Hlavy holandské odrůdy obvykle váží 0,7-0,8 kg. Někdy se ukáže, že jsou rekordně velké a váží 1,5-2 kg.

Mezi novinkami jsou i žlutá brokolice. Účelem jeho vzniku je maximální atraktivita pro zahrádkáře. S tradiční zelenou zeleninou není v chuti žádný rozdíl. Hlavní vůně jedinečného zelí se mísí s charakteristickým citronovým aroma.

Brooklynská brokolice, pozn., neexistuje. Existuje ale řada dalších atraktivních odrůd. Zelí dostupné od roku 1997 “linda”. Je vhodný na pozemky pro domácnost a zemědělské pozemky. Vlastnosti:

• technické zralosti je dosaženo v průměru za 85 dní;
• list má tvar elipsy a je šedozelené barvy;
• jemný voskový povlak;
• produktivita 3-4 kg na 1 mXNUMX. m

„Vyarus“ s jistotou patří mezi nejlepší druhy. Jedná se o ranou odrůdu s horizontálními listovými růžicemi. Samotné listy jsou středně velké. Jsou zbarveny šedozeleně a mají bublinkový povrch. Centrální hlava může vážit až 0,12 kg.

Za pozornost stojí i mezisezónní druhy brokolice. Mezi nimi stojí za zmínku „Gnome“. Poskytuje výnos 2,4 kg na 1 m0,4. m. Listové růžice jsou silně vystouplé. Jsou šedozelené a mají lehký voskový povlak; jedna hlava váží XNUMX kg. Stonky brokolice Monterey vytvářejí velmi velké, husté kvítky. Jejich hmotnost je 1,7-1,75 kg. Pro taková květenství je typická koncentrovaná smaragdová barva. Neobjevují se žádná boční květenství. Střední sezóna “Fortuna” produkuje hlavy 0,15 kg. Jeho listy jsou mírně bublinaté a mají mírně zvlněný okraj. Má příjemnou a harmonickou chuť. Produktivita je dosahována na úrovni 2,6 kg na 1 m2.

Pozdně zrající druhy brokolice se používají zřídka. Nemohou se pochlubit tak dobrými ukazateli vitamínů a zvláštní chutí. Je uznáván jako dobrý hybrid první generace ve skupině pozdního zrání “Maratón”. Jeho středně velké zelené hlavy mají zaoblenou konfiguraci a jsou vysoce husté. V průměru takové hlavy váží 0,8 kg a průměrný výnos dosahuje 3,2 kg na 1 m1999. m. Od roku XNUMX je známá i pozdně dozrávající brokolice “Fiesta”. Ve státním rejstříku je však evidován jako středně raný. Protáhlé listy “Fiesty” mají modrozelenou barvu. Deklarovaný výnos plantáže se pohybuje od 240 do 350 centů na hektar. Důležitou vlastností je, že nehrozí fusariové vadnutí.

Přípravné práce

Pouze správnou přípravou můžete dosáhnout velmi dobrého výsledku. I tak běžnou rostlinu, jakou je brokolice, je potřeba vysadit na nejvhodnější plochy. Kromě mikroklimatu lokality by měly být posouzeny i vlastnosti půdy.

• Volba místa. Brokolice potřebuje dostatek slunečního světla. To není o nic méně důležité než kvalitní půda. Optimální acidobazická rovnováha je od 6,7 do 7,4.
• Zem. Tento druh zelí neklade vysoké nároky na půdu. Výnos však bude maximální při použití úrodné půdy. Zvláště významné je nasycení organickými složkami. Optimálními předchůdci jsou zelené, s výjimkou zástupců čeledi brukvovitých. Dobře fungují také fazole, hrášek a dýně. Stránky je potřeba předem vylepšit. Od předchozího podzimu se zakládá humus nebo kompost. Tyto látky budou potřebovat od 4 do 5 kg na 1 m2.

Kromě toho se někdy provádí vápnění. Ale bez ohledu na samotné vápnění je nutné i kopání.

Jak zasadit?

Zemědělci mají při pěstování brokolice na výběr mezi sadbou a bez sadby. Obě možnosti mají slabé i pozitivní vlastnosti. Musíte se vypořádat s obojím.

Sazenice

Brokolici je potřeba zasadit do volné, výživné půdy. Nejlepší volbou je trávníková půda a shnilý hnůj. Místo trávníkové zeminy je dobrou volbou pro sadbu zeminy rašelina s přidaným pískem. Někteří farmáři kupují hotovou půdu pro výsadbu.

Co byste rozhodně neměli dělat, je používat zeminu odebranou ze zahrady. Tam, kde se pěstovaly jiné plodiny, zejména brukvovité, byla vysoká pravděpodobnost výskytu nebezpečných patogenů. I při použití zdánlivě bezpečných substrátů je velmi důležitá dezinfekce. Zhruba 14 dní před předpokládaným výsevem je třeba půdu propařit na 200 stupňů alespoň 1/4 hodiny. Jakmile se půdní směs ochladí, je rozlita manganistanem v koncentraci 1%; modernější možností je použít „Fundazol“ nebo „Gamaira“.

Sazenice takového zelí lze uchovávat v dřevěných krabicích a v plastových nádobách. Je také možné použít kazety speciálního stylu. Právě druhá možnost je optimální pro velké dávky sazenic. Malé množství sazenic brokolice lze zasadit do plastových kelímků, lahví, květináčů a tak dále. V každém případě musí mít dno nádob otvory pro odvodnění; Samotné nádrže je vhodné ošetřit manganistanem.

V moskevské oblasti se sazenice vysévají na konci března nebo v prvních deseti dnech dubna. Expandovaná hlína se nalije na dno nádoby, aby plnila drenážní funkci. Rozložená půdní směs musí být navlhčena. Brázdy by neměly být hlubší než 15 mm. Místo toho jsou někdy provedeny drobné prohlubně. Mezi semeny nechte mezeru asi 30 mm. Výsadbový materiál se posype použitou půdní směsí. Každá nádrž musí být pokryta fólií, aby se zachovala vlhkost. Nádoby jsou uchovávány na teplých místech.

Semena

Jejich příprava na výsadbu v otevřeném terénu by měla probíhat podle stejného vzoru jako příprava na výsadbu sazenic. Předběžně se vybírají největší a středně velká semena. Veškerý malý a zdeformovaný sadební materiál bude muset být odstraněn. Ke kalibraci se používají jemné mřížky. Je také možné kalibrovat ve 3% fyziologickém roztoku po dobu 5 minut. Semena je možné klíčit i v obyčejné vodě. K tomuto účelu se často používají také růstové aktivátory. Abyste takové přípravky nekupovali, můžete 0,03 kg čistého popela naředit v 1 litru vody. V každém případě se ošetřená semena omyjí a nechají 24 hodin na spodním patře lednice. Poté je lze sušit a zasadit.

Přímé setí na otevřeném prostranství v moskevské oblasti se obvykle vyskytuje na začátku května. V chladných jarních podmínkách je ale lepší počkat do poloviny posledního jarního měsíce. Termín výsadby v moskevské oblasti je prvních deset dní v červnu. Pokud se zdržíte, můžete přijít o sklizeň.

Na Uralu, v sibiřských oblastech a tak dále je nejsprávnější použít techniku ​​sazenice; na jihu Ruska to není potřeba.

Jak se starat?

Při pěstování brokolice a květáku nejsou téměř žádné zásadní rozdíly. Prokypření půdy a úplné potlačení plevele bude určitě vyžadováno. Zavlažování a hnojení se provádí v souladu s požadavky konkrétní odrůdy. 20. a 30. den po výsadbě jsou sazenice navršeny tak, aby kořenová zóna zůstala volná. Zelí zpočátku trpí horkem. Rostliny je nutné chránit pomocí smrkových tlapek nebo kbelíků. Když nastanou extrémní vedra, je užitečné jak zavlažování, tak zvlhčování vzduchu. Čím častěji to dělají, tím lépe. Kořenová zóna se kypří do hloubky přibližně 80 mm, nejlépe 24 hodin po zálivce.

Poprvé po výsadbě je nutné brokolici přihnojit po 14 dnech. K tomuto účelu se používá roztok kravského hnoje. Zřeďte 1 sklenici v 10 litrech vody. Pro lepší účinek můžete přidat malé množství močoviny. Místo kravského hnoje se někdy používá slepičí hnůj, ale ředí se v poměru 1 ku 20. Druhé krmení se provádí pomocí dusičnanů. Provádí se 14-20 dní po prvním dobití. Na samém konci léta jsou vyžadovány směsi fosforu a draslíku.

Alternativním řešením je rozprostření dřevěného popela po ploše.

Opatření pro kontrolu chorob a škůdců

Mohou napadnout brokolici:

• kapustová muška;
• mšice;
• různí šneci;
• slimáci
• naběračky;
• bílé.

I s malým množstvím mšic si poradíte čistě mechanicky. Pokud dojde k velké invazi, rostliny se ošetří bramborovými vršky nebo roztokem mýdla a popela. Pokud neuspějete, měli byste použít Actellik nebo Iskra-bio.

“Ambush” a “Rovikurt” zachraňují z kapustových mušek. Z těchto léčiv se připravují roztoky o koncentraci 1 %. Místo těchto prostředků můžete také použít „Corsair“. Při napadení červcem a plevelem kapustovým použijte:

• “Rovikurt”;
• “Belofos”;
• “Anometrin”;
• “Foxim”;
• “Ambouche”.

K ochraně před infekcemi je důležité:

• přísně dodržovat opatření střídání plodin;
• systematicky ředit sazenice;
• odstranit nemocné rostliny;
• použijte manganistan;
• postříkejte plodinu pro prevenci přípravkem „Fitosporin“ nebo „Planriz“.

Tipy na sklizeň a skladování brokolice

Sklizeň ovoce začíná odříznutím hlavního stonku. Je důležité, aby měl čas narůst na 150 mm. Je lepší odříznout růžičky brokolice spolu s výhonky, protože jsou také chutné. Je vhodné vyjít ven ráno, než stihla rosa oschnout, nebo pozdě večer. Budete muset pracovat s nabroušeným nástrojem. Pokud hlávka zežloutne, je to jistá známka přezrálosti. V zásadě hlavní hlávka dozrává do 75-90 dnů po výsevu.

Dobré hlávky zelí váží minimálně 0,25 kg. Řezání nebo trhání stonků je nepřijatelné. Správný řez umožňuje opakovanou sklizeň. Brokolice je skvělá na mražení. V této formě se zelenina skladuje přibližně 150-180 dní. Je vhodnější používat vakuové a jiné mrazicí sáčky.

Před odesláním do mrazáku je třeba z hlavy zelí odstranit listy a tvrdé části stonku. Čerstvou brokolici lze skladovat maximálně půl měsíce.