Jaké koření by mělo nahradit koriandr?

Mezi nejoblíbenější koření, které se nachází téměř v každé kuchyni, zaujímá zvláštní místo koriandr. Koření dává každému pokrmu rozpoznatelnou kyselou, pikantní chuť a pomáhá zbavit se mnoha nemocí.

Co je koriandr?

Koriandr je jedním z nejstarších koření na světě, podle zdrojů se používal již ve starověkém Egyptě. Jedná se o jednoletou bylinu, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a semena a listy koriandru jsou stejně cenné. Název koření pochází z latinského coriandrum – „bug“, který je spojován se specifickým nepříjemným zápachem charakteristickým pro nezralou rostlinu. Ke konci dozrávání zcela vymizí a z koření zůstane jen všem kulinářským specialistům dobře známá kořenitě kořenitá vůně.

Jak vypadá koriandr?

Na výšku může tráva se vzpřímeným stonkem dosáhnout 70 cm. Její mladé listy jsou kulaté a široké, ve zralém stavu – pinnatipartite. Navenek listy připomínají petržel, ale jejich vůně a chuť jsou zcela odlišné. Bílé nebo růžové květy se objevují v červnu až červenci. Po 4 týdnech květu se tvoří plody – padající stopky se žlutými nebo hnědými semeny o průměru 2-5 mm.

Jak a kde roste?

Domovinou koriandru je východní pobřeží Středozemního moře, odkud se rostlina rozšířila do celé střední a západní Evropy, v Rusku se koriandr objevil v XNUMX. století. Dnes se pěstuje téměř na celém území naší země, zejména v jihovýchodních oblastech a na Kavkaze.

Koriandr miluje slunce, dobře snáší sucho, preferuje hlinité nebo písčité půdy. Vyžaduje pravidelnou mírnou zálivku, ale obecně nenáročnou.

Existují případy, kdy pěstitelé zeleniny pěstovali koriandr i v centrálních oblastech Jakutska.

Chuť a vůně

Semena mají citrusovou, lehce nasládlou vůni s tóny kůry díky vysokému obsahu silic. Po přidání do pokrmů je koření obohatí o dřevitou vůni. Listy koriandru mají spíše pikantní citronovo-pepřovou chuť, která kombinuje hořkost a kořenitost.

Chemické složení a výživová hodnota

Plody koriandru obsahují 0,2-1,6 % silice, včetně alkoholů linalool s vůní konvalinky a geraniol s vůní růží. Navíc k nim patří mastný olej (16-28 %) s velkým množstvím mastných kyselin, včetně olejové a linolové. Semena také obsahují:

• pektin;
• látky bílkovinné povahy;
• organické kyseliny;
• několik druhů cukru;
• třísloviny.

Listy jsou bohaté na vitamíny, především kyselinu askorbovou. Kromě toho kompozice obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP, stopové prvky, včetně železa, antioxidanty. Koření je často součástí dietních menu, protože může výrazně zlepšit chuť jídel, ale zároveň je nízkokalorické: pouze 100 kalorií na 25 gramů listů. Listy jsou navíc bohaté na vlákninu, která povzbuzuje činnost střev.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Od starověku je známé široké použití koriandru v lékařství a jak listy, plody, tak kořen mají léčivé vlastnosti. Výhody rostliny pro lidské tělo uznává nejen lidová medicína, ale i oficiální a koření je často zahrnuto do složení lékařských poplatků.

Výhody koriandru

Vzhledem k obsahu mastných olejů, vitamínů a stopových prvků se koření používá k léčebným účelům při těchto onemocněních:

• Poruchy trávení, zvýšená tvorba plynu.
• Stimulace sekrece inzulínu, snížení hladiny cukru v krvi.
• Léčba zánětu spojivek a “syndromu suchého oka”, prevence očních infekcí.
• Prevence onemocnění kloubů a osteoporózy.
• Léčba anémie.
• Normalizace metabolismu, léčba obezity.
• Bylina se doporučuje ženám – uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci.

Mletý koriandr je součástí žaludečních poplatků jako analgetikum a antiseptikum. A z esenciálního oleje koriandru se izoluje linalool, který je součástí mnoha léků předepisovaných na onemocnění dýchacích cest.

Škodlivé vlastnosti koření

Koření nemá prakticky žádné kontraindikace, je povoleno jej používat i během těhotenství a kojení. Výrazné aroma však může u lidí, kteří k nim mají sklony, vyvolat alergické reakce. Kromě toho musí diabetici kontrolovat hladinu cukru při používání koření, protože rostlina má schopnost ji snížit. S opatrností se doporučuje používat koriandr pro gastritidu s vysokou kyselostí.

Jak uchovávat koření?

Celá semena se skladují v uzavřených nádobách, chráněných před světlem a vlhkostí. Za takových podmínek je lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty vlastností. Pokud potřebujete získat mletý koriandr, doporučuje se těsně před použitím rozemlít zrna. Rozdrcené plody se také vkládají do uzavřené skleněné nádoby, ale skladují se v chladničce. Listy lze uchovávat několika způsoby:

• Sušení v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Sušené listy lze skladovat až rok.
• Zmrazit pyré. Listy jsou v tomto případě rozdrceny mixérem.
• Solení, pro které jsou nasekané listy rozloženy do sterilizovaných sklenic, posypané solí.

Koriandr v kosmetologii

Pro kosmetické účely se používá především koriandrový olej. Přípravek se používá pro wellness a léčebné masáže, protože přípravek dobře uvolňuje napětí a podporuje relaxaci.

Kromě toho lze do aromaterapeutických kompozic přidávat olej – vůně uklidňuje, zmírňuje úzkost a zlepšuje duševní aktivitu.

Pro své antiseptické vlastnosti se koření používá i k péči o pokožku. Kořen koriandru se používá k výrobě pleťových vod – zalévá se odvarem z listů rostliny a citronovou šťávou. Tato směs pomáhá zbavit se zánětu, dělat stařecké skvrny méně nápadné, zužovat póry.

Aplikace pro vaření

Rostlina našla nejširší uplatnění ve vaření. Například kavkazskou kuchyni si lze jen těžko představit bez nakyslé, pikantní vůně koření, protože semena se přidávají do teplých jídel a koriandr se podává čerstvý na stůl jako doplněk do salátů. Koriandr se však jako koření používá daleko nejen na Kavkaze.

Kam se přidává koriandr?

Mletý koriandr je široce používán v průmyslové výrobě potravin. Přidává se do uzenin, sýrů, chleba, marinád, masových konzerv a ryb. V Německu jsou semena součástí některých likérů a piv. Koření je nedílnou součástí mnoha jídel:

• Indické polévky a dušená kari.
• Falafel a jeho egyptský protějšek je svačina zvaná dukkah.
• Semena dávají jasnou, ale jemnou chuť okurkám, když se přidají do nálevu.

Zrní se také dobře hodí k houbám, luštěninám, masu, rýžovým pokrmům. Drcený kořen se přidává do polévek na dochucení, v takovém případě slouží jako alternativa pastináku. Saláty a hotová teplá jídla se posypou bylinkami.

Jaké koření se k tomu hodí?

Koření je samo o sobě soběstačné, ale jeho aroma se ještě projasní v kombinaci s dalším kořením. Koriandr se hodí k většině z nich, nejběžnější kompozice jsou:

• S česnekem, feferonkou, bobkovým listem.
• S hořčicí, kurkumou, hřebíčkem, kmínem – do masitých pokrmů.
• S oreganem a kari – do zeleninových jídel.
• Zelení jsou dobré v kombinaci s bazalkou, mátou, koprem.

Kolik koriandru je v lžičce?

Recepty obvykle uvádějí hmotnost koření v gramech. Abyste se nemýlili s množstvím bez šupin, můžete koření měřit lžičkami:

• 1,25 gramu – ½ lžičky.
• 2-2,2 gramů – čajová lžička bez sklíčka.
• 3 gramy – čajová lžička s vrcholem.

Co může nahradit koriandr?

Pokud recept obsahuje koriandr, ale toto koření způsobuje alergii nebo individuální nesnášenlivost, lze jej nahradit podobným kořením:

• Kmín patří do stejné rodiny a má podobnou dřevitou chuť.
• Zira nahradí v receptech na zeleninu a luštěniny mletý koriandr.
• Alternativou k listům bude petržel nebo bazalka.

Oblíbené recepty

Existuje spousta kulinářských receptů, kde se koření používá – od salátů až po pečivo. Uvádíme jen některé z nich, nenáročné na přípravu a velmi chutné.

Mrkev v korejštině

Pro přípravu bude vyžadováno:

• Mrkev – 1 kilogram
• Ocet (9%) – 5 stol. lžíce
• Česnek – 8 stroužků
• Cukr – 3 tabulky. lžíce
• Sůl – 1 tabulka. lžíce
• Mletá červená paprika – ½ lžičky. lžíce
• Mletý koriandr – 1 lžička. lžíce.

Mrkev omyjeme, nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu, z uvedených surovin připravíme marinádu, přivedeme k varu. Do mrkve prolisujeme česnek, přelijeme marinádou, dobře promícháme a necháme pod pokličkou v lednici 24 hodin.

Satsivi

Klasická gruzínská omáčka z ořechů a obvykle podávaná s kuřecím nebo krůtím masem. K vaření budete potřebovat:

• Kuře o hmotnosti asi 1 kilogram
• Vlašské ořechy – 900 gramů
• 8 stroužků česneku
• Cibule – 4 kusy
• Zavařená paprika a hřebíček – každý 5 kusů
• Šafrán – 2 lžičky
• Chilli paprička – ½ kusů
• Mletý koriandr – 2 lžičky. lžíce
• 6 snítek zeleného koriandru.
• Vinný ocet – 1 tabulka. lžíce
• Sůl.

Kuře vařte 40 minut, vyjměte z vývaru, oddělte maso od kostí, samotný vývar přeceďte. Nakrájejte cibuli, zahřívejte 10 minut, dokud nezměkne. Nasekejte česnek a chilli papričky. V mixéru umelte ořechy, koření – hřebíček a pepř, smíchejte s koriandrem a šafránem. Do vzniklé směsi nalijte polovinu vývaru, přidejte česnek a pepř. Zbývající vývar přiveďte k varu, postupně do něj za míchání přidávejte ořechovou hmotu.

Do směsi přidáme cibuli, kuřecí maso, osolíme, podusíme 5 minut. Podávejte posypané bylinkami.

Palačinky z kedlubny

Kedlubnové zelí je velmi šťavnaté, s pikantní kořenitostí a budou z něj vynikající originální palačinky. Požadované:

• Kedlubny – 450 gramů
• Mouka – 50 gramů
• Cibule – hlava
• Egg
• Chilli paprička – 1 kus
• Olivový olej – 35 gramů
• Mletý koriandr – ½ lžičky
• Sůl

Zelí oloupeme, nastrouháme a vymačkáme šťávu zabalené v gáze. Smícháme s nakrájenou cibulí a chilli papričkou, přidáme pepř a sůl, mouku, koriandr, rozšlehané vejce, promícháme. Rozehřejte olivový olej, opečte palačinky z obou stran, rozprostřete lžící.

Je koriandr a koriandr to samé?

Mluvíme o stejné rostlině, jen o jejích různých částech. Koriandr je ovoce – semena, která se objevují po odkvětu a dozrání a používají se jako koření. A koriandr je zelená, která se jí čerstvá, mladá i zralá.

Esenciální olej

Koriandrový olej má příjemnou dřevitou vůni, která připomíná vůni čerstvého chleba a zároveň divokých květin. Používá se v aromatických kompozicích díky svým léčivým vlastnostem:

• Zmírňuje podrážděnost, úzkost, nervozitu.
• Zvyšuje sexuální touhu.
• Používá se jako roztok k inhalaci při onemocněních horních cest dýchacích.
• Přidává se do koupele při kožních onemocněních, neuralgii, artritidě.
• V kosmetologii se používá k léčbě zanícených oblastí kůže.

Zajímavá fakta

• Koriandrové koření je tak rozšířené, že Rusko je ve vývozu na prvním místě a v tomto ukazateli předčí dokonce i Indii.
• Po dlouhou dobu byla rostlina používána jako jeden z hlavních prostředků pro léčbu kurděje.
• Botanici považují koriandr za plevel pro jeho vysokou vitalitu.
• Koriandr je považován za přírodní afrodiziakum, které může zvýšit libido.

Semena koriandru jsou plody koriandru, které se používají při vaření v mnoha zemích. Koriandrové koření je jedním z nejstarších koření. První zmínky o semenech koriandru se nacházejí v sanskrtských spisech.

popis

Coriandrumsativum bylo nalezeno v nejstarším védském textu Atharva Veda.

Toto koření bylo zvláště uctíváno ve starověké Indii, Egyptě a Řecku, díky svému blahodárnému složení se koření dokonce připisovaly mystické vlastnosti.

Koriandr byl do Ruska přivezen ze Španělska v polovině 19. století.

Jedná se o jedno z mála koření, které se pěstuje v Rusku.

Nyní je koriandr jedním z nejoblíbenějších světových koření, které se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Koření je univerzální, přidává se do prvního i druhého chodu, do pečiva, nápojů a salátů. Marinády a omáčky se vyrábějí s kořením.

Koření koriandr obsahuje hodně vápníku, draslíku, fosforu, železa a selenu, koriandr se často používá v ajurvédě.

Chuť

Chuť a vůně koření závisí na druhu. Při vaření se používají dva druhy semen.

První typ má kulatý nebo podlouhlý tvar, má dřevitou vůni a sladkou svíravou chuť.

Druhý typ není příliš běžný. Má také semena kulatého tvaru, větší velikosti a světlejší barvy a vůně koření je jemnější.

Zápas

Při vaření se používá celé i mleté ​​koření. V celku je vůně trvalejší, podobná vůni spáleného pomeranče při mletí získává sladší a jemnější chuť a vůni.

Použijte při vaření

Daria Sacharovská
Zakladatel a majitel Domu koření a bylin „Svět koření“.
Zeptejte se

Koriandr je jemné a neutrální koření a jedno ze základních koření, které často používám při tvorbě svých podpisových kytic ze směsí.

Pokud se právě učíte kombinovat monospice mezi sebou, zkuste následující pikantní kombinace:

koriandr + černý pepř + mořská sůl;
koriandr + kmín + chilli paprička;
koriandr+kardamom+skořice+hřebíček;
koriandr+chili paprička+hořčice+černý pepř.

Nezapomeňte semínka koriandru opražit na suché pánvi, aby se co nejvíce uvolnily esenciální oleje!

• Drcená semena se sypou na syrové maso.
• Používá se jako přísada při přípravě vegetariánské klobásy.
• Dobře se kombinuje s kuřecím masem a klobásami.

Přidá se mletý koriandr:

• v mrkvi;
• dýně;
• sýr;
• čočkové polévky;
• stejně jako v boršči a kharcho.

• s cuketou;
• lehce solené okurky;
• mrkve;
• zelí;
• brambory.

• tkemali;
• adjika;
• satsibeli;
• dřínovou omáčkou.

Ryby a mořské plody

• akné;
• Makrela
• losos;
• sleď;
• šprota.

• hlavní složka chleba Borodino;
• koláče;
• mazanec.

• káva;
• medové nápoje;
• čaj;
• pivo;
• svařené víno.

Teplé i studené pokrmy

• funchose;
• těstoviny;
• želé maso;
• falafel.

Kolik gramů

Objem	Hmotnost, gramy	Obsah kalorií, kcal
Čajová lžička 1	5	14.90
1 lžíce	14	41.72
Sklo 200 ml	80	238.40
Sklenice 250ml	100	298

Tipy šéfkuchaře

Zeptejte se odborníka
Jaký je nejlepší způsob, jak přidat koření do pokrmu?

Semena jsou mletá a drcená před přidáním do misky, je lepší brousit ne předem, ale během procesu vaření, aby se zachovala vůně koření.

Kdy je nejlepší přidat koření do pokrmu?
1-2 minuty před podáváním, takže mletý koriandr rychle ztrácí své vlastnosti.
Jak namlít a nasekat koriandr?

Pomocí hmoždíře, válečku nebo kladiva můžete použít i dvě polévkové lžíce. Semena jsou křehká, takže s jejich rozdrcením nebudou problémy.

Jak si vybrat

Zelená semena se nekonzumují, protože jsou nezralá. Semena musí být suchá, celá, světlá nebo hnědá, bez černých skvrn, plísní nebo nečistot.

Když stisknete semena, dobrý čerstvý koriandr vydává silný zápach, ale prošlý koriandr má minimální zápach z koření. Vybírejte celé sušené ovoce, protože drcené rychle ztrácejí své blahodárné vlastnosti a výrazné aroma.

Kulinářská příprava

Navzdory všestrannosti koření a jeho prospěšným vlastnostem byste jej neměli přidávat ve velkém množství.

I zcela zdravý člověk musí při přípravě pokrmů s tímto kořením dodržovat správné dávkování: ne více než 3 g koření denně – překročení dávky může způsobit nevolnost a zvracení.

Nejlepší je použít mletá semena celá zrna se podávají většinou jen k dochucení pokrmů a ozdobení.

Aby se odhalila chuť a vůně semínek, musí se semínka před mletím osmažit na pánvi. Při přípravě pokrmů s česnekem a jinou aromatickou zeleninou koření neabsorbuje jejich vůni.

Opatrování

Celá semínka koriandru skladujte na chladném, tmavém, zakrytém místě, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici s těsně přiléhajícím víčkem. Celé koření lze skladovat až 2 roky.