Jaké brambory si mám koupit na zimní uskladnění?

Brambory dnes zaujímají přední místo na světě po obilí jako potravinářská plodina. Existuje více než tisíc odrůd brambor, přizpůsobených k pěstování v různých klimatických podmínkách, na různých kontinentech. Pro celoroční použití k jídlu a množení však plodina vyžaduje dlouhodobé skladování. Správně připravené brambory ve speciálně vybavených skladovacích zařízeních lze úspěšně skladovat až 8-10 měsíců. V tomto článku vám prozradíme, jak správně uchovat vlastní nebo kupované brambory.

Obsah:

• Načasování sklizně brambor na zimní uskladnění
• Příprava brambor ke skladování
• Podmínky skladování brambor
• Typy skladování
• Typy nádob na skladování brambor
• Základní pravidla pro skladování brambor

Načasování sklizně brambor na zimní uskladnění

Při pěstování brambor na farmě zahradníci často vykopávají keře s mladými bramborami nebo je brzy sklízejí pro každodenní použití.

Pro zimní uskladnění časný sběr nezaručuje jeho dobré uchování. Skladovat by se měly pouze dobře vyzrálé hlízy, u kterých je třeba dodržet následující kroky.

• Sklizeň bramborových hlíz se začíná tvořit, když spodní listy vrcholů zasychají. Doba zrání je přibližně 3-4 týdny. Během tohoto období vrcholky vysychají a odumírají a v hlízách se hromadí škrob a další látky, které dodávají každé odrůdě individuální chuť a vůni.
• 1-2 týdny před sklizní se suché vrcholy sekají. Brambory se nechají dozrát v zemi. Brambory jsou pokryty silnou, drsnou slupkou a dochází k suchým očím.
• Brambory začínají rýt za suchého slunečného počasí, aby hlízy měly čas uschnout na slunci a po zpracování i nějakou dobu ve stínu.
• V teplých oblastech brambory dozrávají celé v zemi, ale v chladnějších oblastech je praktičtější určit dobu rytí podle povětrnostních podmínek.
• Rané odrůdy brambor se sklízejí v červenci až začátkem srpna, střední odrůdy – od 10. do 15. srpna do konce měsíce. Pozdě – ve třetí desítce srpnových dnů – první polovina září. Skladovat brambory v zemi déle je nepraktické: mohou začít podzimní deště. Hlízy získají hodně vlhkosti a zkrátí trvanlivost v zimě. Při dlouhodobém suchu mohou hlízy naopak ztrácet vlhkost a nadměrně měknou.

Nakoupené brambory ke skladování musí být stejné odrůdy. Odrůdy se žlutou dužinou se lépe skladují. Různé odrůdy (podle vzhledu, barvy dužiny) jsou skladovány v různých nádobách. Před uskladněním je třeba brambory 1-3 týdny sušit na vzduchu, chránit před slunečním zářením, aby nezezelenaly. Do budoucna jsou podmínky skladování stejné jako u samopěstovaných.

Příprava brambor ke skladování

Aby se brambory vypěstované doma pro rodinu úspěšně uchovaly do další sezóny, je nutné po sklizni hlízy připravit k výsadbě.

• Vykopané brambory se na několik hodin rozsypou na slunci a nechají se uschnout. Ultrafialové paprsky zničí část houbové a bakteriální infekce.
• Po setřesení hlíz ze země jsou pečlivě tříděny a roztříděny do frakcí: velké pro potravinářské účely, střední pro reprodukci, malé pro drůbež a krmivo pro hospodářská zvířata (pokud existují). Nemocné brambory se oddělují a ničí, zejména ty poškozené plísní, rakovinou a jinými houbovými a bakteriálními chorobami.
• Vytříděné brambory se postříkají protiplísňovými biologickými přípravky (fytosporin, baktofit aj.), suší se ve stínu, plní do nádob připravených ke skladování a skladují.
• Pro zachování zdravějších brambor je lepší pěstovat a skladovat širší škálu odrůd střední a pozdní sezóny. Není však nutné je během skladování míchat, protože každá odrůda je individuální ve svých požadavcích na uchování.

Rané odrůdy nejsou dlouhodobě skladovány a již v listopadu se hlízy začínají svraštit, ztrácejí chuť a stávají se nevhodnými pro potravinářské použití. Rané odrůdy se skladují pouze pro množení.

Podmínky skladování brambor

Aby bylo více brambor zdravé, musí být splněny následující požadavky.

Při jakémkoliv způsobu skladování udržujte teplotu vzduchu v rozmezí +2. +4°C. Při této teplotě jsou brambory v klidu – netvoří kořeny a nenamrzají. Nižší teploty podporují přeměnu škrobu na cukry, zatímco vyšší teploty spouštějí proces tvorby kořenů.

Skladovací zařízení musí mít teploměry pro měření teploty a také schopnost jednat v případě změny. Pokud teplota rychle stoupá, otevřete ventilační otvory a zajistěte ventilaci.

Vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by neměla překročit 70-85%. Chcete-li zjistit, nainstalujte do místnosti vlhkoměr. Zvýšená vlhkost podporuje výskyt plísní. Vzduch v místnosti se suší nebo se používá ventilace.

Dno skladu brambor by mělo být pokryto pískem, nejlépe křemenem, oblázky, drceným kamenem a jiným materiálem pohlcujícím vlhkost. Dno sklepa a jiných typů skladovacích zařízení nesmí být tmeleno, pokryto linoleem, hladkou břidlicí, palubkami a jinými podobnými materiály, protože se tím bude hromadit vlhkost, která přispívá ke vzniku plísní a dalším negativním procesům.

Ve skladu není povoleno denní a dlouhodobé umělé osvětlení. Světlo podporuje tvorbu jedovatého solaninu v hlízách brambor. Vnějším projevem produkce solaninu je zelenající se nebo tmavě zelená barva hlízy. Tyto brambory nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Chcete-li chránit brambory před zimními škůdci a chorobami, musíte pečlivě připravit místnost a podle toho uspořádat hlízy do vhodných nádob.

• Izolujte sklad od škůdců zvenčí: myší, krys, slimáků.
• Dezinfikujte prostory od plísňových a bakteriálních infekcí (vypálení sirné bomby nebo jen hrudek síry na kovovém tácu nebo použijte jiné způsoby dezinfekce prostor).

Typy skladování

Pokud to prostor dovolí, musí vybudovat sklepy, sklepy, podzemí, zeleninové jímky a další specializovaná skladovací zařízení pro skladování plodin v zimním období. Jsou vybaveny speciálními policemi a palety jsou instalovány na podlaze, takže nádoby s produkty mají volnou výměnu vzduchu na všech stranách.

Obtížnější je zajistit zimní uskladnění zeleniny pro městské zahrádkáře, jejichž letní chata se skladem je daleko. Pro skladování musíte upravit lodžii nebo balkon. V tomto případě není vhodné skladování v pytlích, sítích a krabicích, byť zakryté starými kožichy. Praktičtější je vyrobit dřevěné izolované boxy na uskladnění brambor a jiné zeleniny. Všechny skladovací jednotky vyrobené z dřevěných materiálů musí být natřeny, aby byly chráněny před vnější vlhkostí.

Nejjednodušší úložiště na balkoně, lodžii nebo chodbě lze vyrobit samostatně ve formě boxu/komody s dvojitými stěnami, dnem a víkem. Estetičtější na pohled a praktičtější jsou domácí termonádoba nebo přenosný balkonový sklep. Můžete si je koupit nebo vyrobit sami.

Všechny typy takových dočasných/trvalých skladovacích zařízení mají dvojité stěny, dno a víko. Prázdný prostor mezi stěnami (4-6 cm) ve skladech je vyplněn jakýmkoli typem izolace (suché piliny, drobné suché hobliny, polystyrenová pěna atd.). Řemeslníci mohou takové skladovací prostory (zejména neizolované) vybavit elektrickým ohřevem s termostatem.

Pokud to váš rodinný rozpočet dovolí, můžete si pořídit měkkou, přenosnou termonádobu do domácnosti, nebo se jí také říká balkónový sklep. Skládá se ze stanové tkaniny ve formě dvojitého vaku. Mezi stěnami vaků je izolace (obvykle syntetický zazimovač) a elektrický termostat. Balkonový sklep skladuje produkty při okolní teplotě do -40°C. Na jaře se sklep sesbírá, vyčistí/vymyje a do příští zimy uskladní na odlehlém suchém místě.

Typy nádob na skladování brambor

V závislosti na provedení skladu brambor jsou připraveny nádoby na konzervování brambor.

Nejběžnější jsou dřevěné bedny. Volné desky a otevřená střecha podporují dobrou výměnu vzduchu. Krabice s 10-12 kg brambor lze snadno přemisťovat a v případě potřeby produkty třídit.

Krabice umístěte na regály nebo police tak, aby volný prostor od odkládací stěny byl alespoň 25-30 cm, od podlahy ke dnu krabice/kontejneru asi 15-20 cm a od horní části kontejneru s brambor ke stropu je nejméně 50-60 cm Mezi Zásuvkami je prázdný prostor 10-15 cm.

Snadno lze sledovat skladování brambor v síťovaných pytlích, které jsou stejně jako krabice přístupné pro rychlé zjištění bezpečnosti a v případě potřeby pro třídění zmrzlých, hnijících, poškozených a nemocných hlíz.

Pokud se hlodavci v zimě zabydlí ve skladovacích zařízeních, je lepší skladovat produkty v kontejnerech s dvojitým drátěným pletivem s malými buňkami, jejichž dno je zvýšené nad podlahou. Přes jednovrstvé pletivo se hlodavci dostanou do stran brambor, které těsně přiléhají k pletivu, a ohlodají je. Někteří majitelé skladují brambory v kovových sudech s malými otvory pro výměnu vzduchu, nahoře uzavřených kovovým pletivem.

Základní pravidla pro skladování brambor

• U skladovaných brambor musí být zajištěno větrání.
• Je praktičtější skladovat brambory pro zajištění rodiny v malých nádobách (10-12-15 kg), umístěných na paletách nebo policích, pokrývajících vršek jakýmkoli ochranným krytem před mrazem.
• Před uskladněním brambor na uskladnění je nutné provést důkladné roztřídění a oddělit nemocné, poškozené, zelené hlízy od zdravých.
• Na uskladněné brambory je praktické rozložit vrstvu řepy. Tím, že řepa absorbuje vlhkost pocházející z „dýchacích“ brambor, je chrání před nadměrnou vlhkostí, což vede k houbové infekci.
• Pár jablek umístěných v krabici s uskladněnými bramborami zpomalí jejich klíčení.
• Při skladování brambor ve velkém by kopec neměl přesáhnout výšku 1,5 m. Nahoru je třeba brambory přikrýt pytlovinou nebo starou přikrývkou nebo kobercem. Tato technika omezí zamrzání při jakékoli povětrnostní katastrofě a zachová možnost volné výměny vzduchu. Pokud je podlaha velmi studená, můžete ji izolovat plstí, přičemž bramborovou stranu pokryjete materiálem pohlcujícím vlhkost.
• Pro jakýkoli typ zimního skladování je nutné hlízy 2-3krát protřídit, odstranit nemocné a zelené.
• Rané odrůdy brambor se obvykle používají k jídlu hned. Nelze je uložit.

Rané brambory zbylé po listopadu se skladují jako sadba. K jídlu se nepoužívá. Hlízy se scvrknou, ztratí vlhkost a ztratí chuť.

Brambory na výsadbu se skladují ve stejných podmínkách jako potravinářské.

Při skladování zakoupených brambor můžeme doporučit tyto odrůdy: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Při správném skladování si uchovají chuť téměř do nové sklizně raných odrůd brambor.

Z raných a raných odrůd brambor se skladují Khozyayushka, Rocco, Aurora a Pirol po dobu až 3 měsíců. Rané odrůdy se však zpravidla skladují pouze jako sadba.

Brambory jsou zelenina, bez které se stůl neobejde po všechna roční období. Řekneme vám, do jakých míst a nádob skladovat jeho zásoby, abyste mohli sklizeň využívat po celý rok.

Bez brambor si nelze představit ani každodenní stravu, ani sváteční stůl. Lahodné, zdravé, syté a lze je připravit na desítky různých způsobů. Jde hlavně o to, udržet úrodu nebo nakoupené zásoby co nejdéle a ve výborné kondici, aby plody nerašily a nevadly.

Jak skladovat brambory, do jaké nádoby je nejlépe vložit a kam je umístit – řekneme vám v článku.

Bezpečnostní faktory

Сорт

Pro dlouhodobé uchování jakékoli zeleniny je nutné na trhu pěstovat nebo vybírat středně a pozdně dozrávající odrůdy. Brambory nejsou výjimkou. „Atlant“, „Coastal“, „Nikulinsky“, „Kardinál“ a další jsou perfektní.

Vytvořením správných podmínek můžete takové brambory zachránit až rok.

Sběr a příprava

Když je plodina právě sklizena, je třeba brambory usušit. Ihned po sběru procházejí prvotním sušením – hlízy musí cca 3-4 hodiny proležet, aby opadla přichycená zemina. Pak už ne na zahradě, musíte zorganizovat delší sušení.

Po dobu 3 týdnů umístěte plodinu na chladné místo, optimální je +12+18 stupňů. Během této doby se přizpůsobí novým podmínkám a oblasti poškozené během kopání se „zahojí“. Zeleninu pravidelně kontrolujte a odstraňujte vše, co začalo hnít. Rozhodně nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Po vysušení je třeba brambory znovu protřídit – odstranit zkažené a také oddělit malé, střední a velké ovoce od sebe. První a poslední by se neměly brát pro zimní snášku: je lepší jíst velké v blízké budoucnosti a malé nechat jít na výsadbu příští rok. Středně velké hlízy se budou dobře skladovat po dlouhou dobu.

Podmínky

Při dlouhodobém skladování brambor je lepší zajistit nízkou teplotu – +2+4 stupně. Jedná se o úroveň, která bude zachována ve sklepě a suterénu. Ale protože toto místo není přístupné všem, je přípustné rozšířit teplotní režim a položit jej na jiná místa. Při +7+9 stupních nevydrží brambory hůře, pokud jsou správně připraveny a skladování je organizováno.

V pokojových podmínkách nelze dosáhnout ani takových ukazatelů – obvykle není méně než +18. To není děsivé, takové podmínky skladování budou mít své vlastní požadavky na balení a umístění brambor.

Pokud jde o vlhkost, je nejlepší 80-90%. Brambory proto držte dál od topných radiátorů.

Chraňte ho také před přímým světlem – může vyklíčit a začít produkovat látku, jako je solanin. Nachází se v zelených bramborách a je pro člověka nebezpečný.

Způsoby skladování ve sklepě nebo na jiném chladném místě

Chladné, tmavé místnosti, jako je sklep, jsou nepostradatelná místa pro skladování jakékoli plodiny. Je zde optimální teplota a vlhkost, což umožní bramborám vydržet co nejdéle. 6-7 měsíců je zaručená doba, ale často hlízy leží až rok, než je potřeba vykopat další úrodu. K tomu je důležité zvolit správný způsob umístění.

V dřevěných krabicích

Dřevěné nádoby s velkými otvory pro ventilaci jsou nejlepším řešením. Pokud byly krabice dříve používány k jiným účelům, ošetřete je manganistanem draselným, abyste minimalizovali riziko infekce a hniloby.

Na dno není nutné nic dávat, můžete ihned naplnit ovocem. Zásoby se ale doporučuje zakrýt pytlovinou nebo přikrývkou nahoře – aby nebyl sebemenší rozdíl teplot.

V koších

Koše z jakéhokoliv materiálu mají většinou i dostatečnou perforaci, aby výplň uvnitř mohla přirozeně větrat.

Velké proutěné koše a boxy lze umístit na podlahu, zatímco kompaktnější lze vystavit na policích.

V plastových nádobách

Nemyslí se tím nádoby s prázdnými plastovými stěnami, ale nádoby s otvory. Ty se často používají pro skladování a přepravu různé zeleniny.

Přestože materiál není přírodní, velké množství otvorů minimalizuje riziko hniloby.

V popelnicích

Pokud máte takové instalace ve sklepě nebo ve stodole, pak je to skvělý způsob, jak skladovat brambory. Zásobníky se nazývají oddělené plochy podél stěn nebo v rozích, původně určené pro obilí. Dno vyložte slámou, pilinami nebo prkny, abyste zabránili chladu od podlahy, a dovnitř nasypte brambory.

Při pokládce je důležité nepřesáhnout 1-1,5 metru. Vzhledem k tomu, že na jednom místě je uskladněno velmi velké množství brambor, shnilé jednotky jsou špatně viditelné – několikrát během zimy a jara je nutné sklad protřídit a zkažené ovoce vyhodit.

Kde ukládat brambory v městském bytě

V kuchyni

Bohužel ne každý má technické místnosti pro skladování zásob. Jak tedy skladovat brambory v bytě? Využijte všechna možná úložná místa a přizpůsobte jim organizaci záložek.

Například je logické skladovat brambory v kuchyni. Vyberte nejtmavší místo mimo radiátor a troubu.

Pod umyvadlo nebo v rohu

Brambory jsou často umístěny v sadě, v části pod dřezem, uspořádané v plastových, kartonových nebo dřevěných nádobách. Zelenina se samozřejmě neuchová rok, ale postupně ji můžete jíst během 4-5 měsíců.

V některých případech méně – hlízy začnou rašit. Záleží na odrůdě a vašich podmínkách. Dalším vhodným místem je rohová skříňka v apartmá. Je prostorná a můžete tam dát velkou krabici brambor nebo několik menších.

V šuplíku

Dalším způsobem je umístit nádobu s bramborami do zásuvky, která je vyhrazena pro zásoby zeleniny. Tímto způsobem si nemůžete ponechat všechny zásoby brambor, ale pouze na příští týdny – jsou již čisté a snadno se dají sehnat.

V chladící skříni pod oknem

V mnoha starých domech se dochovaly nízké skříňky postavené pod okenním otvorem v kuchyni. Říká se jim „Chruščovovy ledničky“, ale nacházejí se i v jiných standardních domech.

Teplota se tam blíží podmínkám sklepa, což znamená, že je to další skvělé místo pro skladování brambor v bytě. Zásoby je důležité kontrolovat zejména během mrazivých zim – teplota tam může klesnout příliš nízko a brambory zničit. Na tomto místě jej můžete uchovávat až šest měsíců.

Plody umístěte do látkových sáčků, kartonových krabic a dřevěných nádob, pokud máte pod oknem více než jeden velký prostor, ale police. Pokud je hodně místa, nainstalujte velké krabice a vysoké zásuvky.

Na balkoně

Zasklený a docela teplý balkon nebo lodžie také pomáhá, pokud potřebujete umístit brambory doma. Princip umístění je stejný – prodyšné dřevěné nebo plastové boxy.

Pokud dojde ke znatelným změnám teploty, zvedněte nádoby z podlahy (použijte stojany) a zakryjte je nahoře pytlovinou nebo starou teplou látkou. Při výsadbě na balkoně budete mít na konzumaci brambor 5-8 měsíců – v závislosti na vytvořených podmínkách.

Ve spíži

Úložná komora v bytě není běžným jevem, ale její majitelé mají rozhodně štěstí. I když tu není tak chladno jako ve sklepě, nejsou zde okna ani radiátory. Tím se zabrání zvýšení teploty nad přípustnou úroveň.

Umístěte brambory do dřevěných krabic. Mohou být umístěny na sebe, aby nedocházelo k tlaku na samotné hlízy. Nebo místo několika malých nádob umístěte jednu velkou truhlu s víkem. Nezapomeňte, že by měla být zajištěna také dobrá cirkulace vzduchu.

Typicky lze zeleninu v takových domácích spížích skladovat déle než například v kuchyni, maximálně však 6-7 měsíců.

Lze brambory skladovat v lednici?

Není to nejpohodlnější varianta, protože úroda brambor bývá mnohem větší než u ostatní zeleniny – přihrádka lednice rozhodně nestačí, aby se do ní vešlo všechno. A obsadit celou lednici pouze bramborami je špatný nápad.

Pokud jsou ale všechna ostatní vhodná místa již obsazena a malá část úrody je stále po ruce, můžete této příležitosti také využít.

Teplota by měla být +4+5 stupňů. Jak dlouho lze brambory za těchto podmínek skladovat v lednici? Obvykle ne déle než jeden měsíc, ale je lepší vyčerpat zásobu předtím. Dlouhodobé skladování v lednici může změnit chuť a strukturu brambor.

Plody můžete umístit do plastových sáčků, plastových nádob, papírových sáčků, kartonových krabic. Ty druhé jsou nejlepší – umožňují průchod vzduchu, ale netrhají se a úlomky se nevylévají.

Nádoby umístěte do přihrádek na zeleninu nebo hluboko do hlavních polic, abyste udrželi zásoby mimo cestu každodenních potravin.