Jaká je teplota vody pro škubání kachen?

Každý farmář při škubání kachen využívá své vlastní zkušenosti. Pro začínající chovatele drůbeže je obtížné vyrovnat se s úkolem bez zkušeností. Proto se při zpracování jatečně upraveného těla doporučuje dodržovat obecná pravidla, jak správně oškubat kachnu.

Kdy trhat

Je považováno za mylnou představu, že je lepší odstranit peří z ptáků ihned po porážce. Přesně to se děje u slepic. Ale je lepší nechat kachnu alespoň 3-4 hodiny odpočinout, pokud se použije horký způsob. Během této doby stihne podkožní tuk ztuhnout, což usnadní řezání. Kromě toho bude možné udržet pokožku neporušenou. Zapařené opeření lze odstranit bez velkého úsilí.

Existuje také metoda suchého škubání. Provádí se ihned po krvácení (to trvá přibližně 5-8 minut). Peří a prachové peří se ručně odstraní z jatečně upraveného těla, počínaje křídly a ocasem. Je důležité nepoškodit pokožku. Čím méně času po porážce, tím snazší je odstranit peří. Proto je třeba jednat rychle, ale velmi opatrně.

Rozdíl mezi oběma způsoby zpracování je vzhled masa po oškubání. Při použití horké metody se jeho barva mění – stává se více červenou. To neovlivňuje popularitu této metody; chovatelé velkých farem mají možnost systematicky odstraňovat opeření velkého počtu ptáků.

Odkaz! Suchá metoda se používá v případech, kdy je plánováno, že pták bude nějakou dobu uchováván v chladničce. Výhodou této metody je zachování prezentace jatečně upraveného těla.

Při výběru období pro porážku drůbeže je třeba vzít v úvahu některá omezení. Neměli byste plánovat sklízení masa během období línání. Chcete-li ovládat stupeň poddajnosti peří vůči škubání, musíte vytáhnout peří z živého jedince. Snadné a bezbolestné oddělení naznačuje, že práce může začít.

Obecná pravidla pro škubání kachen

Bez ohledu na to, jaký způsob se rozhodnete použít, při škubání kachny se doporučuje dodržovat obecná pravidla.

• Začněte střílet peří s velkým peřím. Nacházejí se na křídlech a ocasu ptáka. Následuje přechod na prsa.
• Velké pírko by mělo být vytaženo ve směru jeho růstu. Některé zdroje uvádějí informaci, že peří se lépe odděluje při škubání proti směru růstu. Zkušení drůbežáři se ale drží klasické varianty zpracování. Tento přístup zajišťuje celistvost kůže a zachovává vzhled jatečně upraveného těla. Neexistují žádná přísná omezení s malými peříčky, lze je vytáhnout v libovolném směru.
• Po odstranění velkého peří zůstane na kachně prachové peří. Dobře se čistí nožem. V tomto případě musí být čepel nástroje tupá, jinak se zvyšuje riziko poškození kůže.
• Před odstraněním chmýří se doporučuje postříkat vodou. Zabráníte tak znečištění velkého prostoru.

Čtěte také: Kachna: výhody a poškození tučného masa pro tělo

Příprava kachny

Po porážce je kachna zavěšena na hák, hlavou dolů, aby byla vykrvácena. Při použití suché metody není potřeba speciální příprava. Pokud plánujete odstranit opeření horkou metodou, pak se pták opaří vařící vodou. Poté nechte vodu vytéct.

Místa pro škubání

Je lepší dělat práci venku. V interiéru se nelze vyhnout rozsáhlé kontaminaci. Pokud se porážka provádí v chladném období, podlaha musí být pokryta papírem nebo filmem. Usnadníte tak úklid po dokončení škubání.

Ke složení pera byste si měli připravit kartonovou krabici nebo sáček. Je lepší je vzít v množství 2 kusů. pro třídění peří (velké peří se odděluje od malých). Pro peří je připravena samostatná schránka.

Odkaz! Pracoviště je připraveno tak, že vedle židle (stolu), na kterém se plánuje škubání ptáka, jsou umístěny tašky a krabice na peří a prachové peří.

Požadované nástroje

Pro suché škubání nejsou potřeba žádné speciální nástroje. Hlavním nástrojem je nůž s neostrou čepelí. Chcete-li odstranit jemné chmýří nebo malá pírka, možná budete potřebovat kleště. Na opékání potřebujete také hořák. Vyplatí se připravit několik nádob na vodu, odpad a mršiny.

U horké metody se používají různé prostředky: vyvíječ páry, žehlička, vrtačka, trysky a další předměty, kterými se kachna tepelně upravuje.

Jak správně oškubat kachnu různými způsoby doma

Všechny existující metody škubání kachen se běžně dělí na dva typy:

Suchá metoda

Toto je běžný způsob, jak odstranit pírko. Technologie je jednoduchá; nevyžaduje tolik znalostí jako vytrvalost a píli. Hlavní věcí v práci není poškodit pokožku.

1. Kachnu položíme na připravené místo přikryté kusem papíru nebo plachtou.
2. Odstraňte velká peří z křídel a ocasu.
3. Dále odstraňte peří z krku a hrudníku.
4. Po sejmutí peří se přepnou na prachové peří. Odstraňuje se ručně nebo opalováním.
5. Umytí jatečně upraveného těla, aby se odstranilo zbývající opeření a saze.

Odkaz! Vypalování se provádí rychle, aby nedošlo k poškození kůže. Rozpuštěný tuk kazí prezentaci jatečně upraveného těla.

metoda opaření

Lepšího výsledku škubání dosáhnete ošetřením kachny horkou tekutinou. Po opaření lze pírko vyjmout mnohem snadněji.

1. Na sporák postavte velkou nádobu s vodou. Zahřejte ji na 80 stupňů.
2. Ponořte ptáka do tekutiny, nechte 10 sekund sedět a poté jej vyjměte. Po 30 sekundách ponořte znovu na 10 sekund. Opakujte postup potřetí.
3. Nechte vodu z korpusu stéct.
4. Opaření opakujte na druhé straně kachny, která nebyla ošetřena.
5. Nechte vodu vytéct.
6. Umístěte ptáka na pracovní stůl. Začněte odstraňovat peří z křídel a ocasu. Dále se oškubá záda a prsa. Práce je dokončena odstraněním opeření z krku.
7. Ožehlete kostru, abyste odstranili malá pírka a zbývající chmýří.
8. Opláchněte kachnu ve studené vodě a osušte čistou utěrkou.

Horká metoda s párou

Parní zpracování má oproti jiným metodám škubání řadu výhod. Peří zůstává suché, dochází k dezinfekci a kostra je světlá bez stop kontaminace. Navíc se opeření snadno třídí.

1. Vložte hadičku pumpy mezi kůži a krk. Pumpujte ptáka. Při vstupu vzduchových mas se tělo rozpíná. Pro zachování efektu se po vyjmutí hadičky pumpy z hrdla sváže krk provázkem. Při pumpování jatečně upraveného těla je důležité to nepřehánět, jinak se kůže roztrhne.
2. Připojte generátor páry. Nasměrujte trysku na kostru. Ošetřete ji po celé ploše párou.
3. Ohřátá kachna se škube ve standardním pořadí.

Čtěte také: Jak správně krájet kachnu, jemnosti a triky procesu

Výhodou této metody je rychlé vyjmutí pera. Při zpracování kachny suchou metodou pomocí vyvíječe páry můžete oškubat 2-3 jatečně upravená těla.

S taškou a žehličkou

Jedná se o obdobu metody škubání kachny pomocí vyvíječe páry. Ale v tomto případě se používá žehlička a látková taška. Budete také potřebovat umyvadlo a vodu.

1. Látkový sáček namočte na 15 minut do vody. Vymačkejte tekutinu.
2. Umístěte ptáčka do sáčku a pevně ho svažte provázkem.
3. Ohřejte vodu v míse na 80 stupňů.
4. Ponořte sáček s ptáčkem do horké tekutiny na 5-7 minut.
5. Předehřejte žehličku na maximální teplotu.
6. Vyjměte sáček z umyvadla a nechte vodu vytéct.
7. Položte tašku na pracovní plochu. Kachnu přežehlete přes pytlovinu horkou žehličkou. Snažte se vyhnout záhybům látky. Musíte jít po celém povrchu.
8. Vyjměte ptáka ze sáčku. Vytrhněte peří

Tento způsob škubání je trochu problematičtější, ale pírko lze velmi snadno odstranit. Zároveň se zvyšuje riziko poškození kůže, pokud je mršina udržována v horké vodě.

Oškubání divoké kachny na poli

I přes nedostatek pohodlných podmínek na polích lze škubání provádět stejně kvalitně jako doma. Mezitím je důležité dodržovat některá pravidla, aby byla výroba déle zachována a odpad byl omezen na minimum.

Chcete-li zvolit vhodnou metodu pro odstranění peří, musíte se rozhodnout o účelu masa. Korpus lze nakrájet na vaření na ohni nebo připravit na převoz domů. V prvním případě je ptákovi odstraněno opeření spolu s kůží. Pokud je nutné kachnu doručit domů, provádí se jednoduché škubání.

Zpracování usmrcené zvěře by mělo začít důkladným omytím. Během života pták plave ve vodních plochách a v jeho peří může být hmyz. Lovečtí psi po objevení kořisti doručí majiteli trofej v zubech. Otázka hygieny je proto kladena do popředí. V procesu mytí drůbeže jsou z ní odstraněny nečistoty, výkaly a další nečistoty. Dále je jatečně upravené tělo vyšetřeno na známky onemocnění. Měli byste si dávat pozor na kožní výrůstky, parazity, plísňové vyrážky atd.

Odkaz! Veterináři nedoporučují jíst maso volně žijících ptáků, pokud jsou viditelné příznaky onemocnění.

Pokud je plánována dodávka kachny domů, jsou dodrženy podmínky skladovací teploty. V chladném období, kdy se vzduch neohřeje nad +5 stupňů, se maso uchovává v papírovém sáčku nebo plátěném sáčku po dobu nejvýše 5 dnů. Při vyšších teplotách se bez lednice neobejdete.

Jak oškubat kachnu při zachování peří

Při škubání se velké peří třídí od malých peří a od chmýří. Podle farmářů se ke sběru chmýří doporučuje používat suchou metodu. Po porážce se z ptáka nejprve odstraní peří, které prochází podél křídel, krku, ocasu a hřbetu. Většina chmýří je v oblasti hrudníku a na vnitřní straně nohou. Při škubání kachny se doporučuje použít samostatný sáček na drobná pírka a chmýří pod peřím.

Čtěte také: Jak správně krájet kachnu, jemnosti a triky procesu

Nasbírané suroviny se důkladně omyjí v teplé vodě za použití saponátů. Doba praní je minimálně 2-3 hodiny (včetně namáčení). Během této doby by měl být z chmýří odstraněn tuk a nečistoty. Voda se během procesu čištění mnohokrát vymění. Když po dalším praní zůstane čistá, můžete začít s mácháním. Chmýří se vyždímá a položí na čistý povrch, aby uschlo.

Odkaz! Pokud si chmýří po vyprání zachová nepříjemný zápach, je třeba surovinu znovu vyprat.

Sušení se provádí v látkovém sáčku (z chintzu nebo jiného bavlněného materiálu) v zavěšeném stavu na slunci nebo v dobře větraném prostoru. Čas od času se obsah sáčku protřepe, aby se chmýří rovnoměrně vysušilo.

Vytrhávání pomocí speciálních zařízení

Na velkých farmách je obtížné použít metodu mechanického škubání, zvláště když je část stáda poražena současně. V takových případech je vhodné použít speciální nástavce nebo zařízení. Samozřejmě si můžete pořídit vytrhávací stroj. Takové vybavení ale není dostupné pro každého.

Nejprimitivnějším způsobem, jak zvýšit produktivitu při zpracování drůbeže po porážce, je použití nástavce. Upevňuje se na vrtačku nebo šroubovák. Design je malá kulatá krabička s prsty (hroty). Při otočení prsty okamžitě odstraní peříčka a zůstane jen jemné chmýří. Výhodou tohoto způsobu škubání je absence tepelné úpravy.

Farmy také používají vážnější mechanismy pro odstraňování peří. Mezi nejoblíbenější:

• ruční odstředivka;
• škubačka z pračky;
• rotační stroj.

Při použití speciální techniky pro odstraňování peří je třeba počítat s tím, že přístroje nezpracují kostru úplně. Malá pírka a chmýří budou muset být odstraněny ručně. Některé vzory nejsou dokonalé, což má za následek poškození kůže během procesu škubání.

Další zpracování kostry

Po očištění kostry od opeření se pražením odstraní zbývající chmýří. Dále je pták omyt a začíná vykuchání. Tento postup také vyžaduje určitou zručnost, zejména při odstraňování vnitřních orgánů. Musíme se snažit neporušit jejich integritu.

Při oddělování jater je třeba opatrnosti. Vedle je pytel žluči. Pokud se poškodí uvnitř jatečně upraveného těla, maso extrémně zhořkne. Proto je důležité zachovat konzistenci a nespěchat s odstraňováním jednotlivých orgánů.

Při vaření se používají tyto vedlejší produkty: srdce, játra (bez žlučníku), žaludek (zbavený potravy). Zbytek je zlikvidován.

Zpracovaná kostra se vysuší ručníkem a pošle do chladničky nebo ke zpracování.

Video návod k ručnímu škubání kachny:

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.

Chov kachen se stal oblíbenou oblastí chovu drůbeže. Maso těchto ptáků je známé svou nutriční hodnotou a chutí. Před vařením je však potřeba kachnu nejprve oškubat. Můžete to udělat doma pomocí jedné z metod. Proces škubání není snadný a vyžaduje přípravu. Uklidit a naporcovat drůbež však zvládne i začínající chovatel. Musíte si prostudovat postupný popis procesu nebo pozorovat práci zkušenějšího člověka.

Jemnosti rychlého škubání

Postup škubání kachny obvykle vyžaduje určité znalosti a dovednosti. K čištění jatečně upravených těl drůbeže se používají různé metody. To lze provést jak tradičními, tak alternativními způsoby. Farmář sám vybírá na základě následujících faktorů:

• počet poražených ptáků;
• dostupnost nástrojů a zařízení;
• osobní preference.

Chcete-li odstranit peří z jatečně upraveného těla, měli byste se vybavit nezbytným vybavením pro tuto práci. Než začnete škubat poraženou kachnu, je důležité věnovat pozornost hlavním jemnostem tohoto procesu:

• Hlavním pravidlem je neporážet ptáka, který prochází sezónním línáním. V tomto období se peří z těla kachny obtížně odstraňuje.
• Ihned po porážce je lepší dát jatečně upravené tělo na chladné místo., kde teplota není udržována vyšší než +5 ℃. V tomto případě bude kachní maso chutnější a sušší, protože se odpaří přebytečná vlhkost. Navíc tuk trochu ztuhne. Tělo ptáka se doporučuje uchovat v chladu po dobu 2–3 hodin.
• Sám Je lepší provést postup čištění poražené kachny pod širým nebem, například na dvoře. Při škubání je většinou hodně odpadků.
• Nejprve se peří vytáhne z ocasu a křídel a poté ze zad a hrudníku. Pokud však při porážce nebyla krev, je přípustné začít i v opačném pořadí. To znamená, že nejprve očistěte záda, pak hrudník a poté křídla a ocas.
• Doporučuje se řídit pohyby podél linie růstu opeření. Toto pravidlo platí zejména pro velké peří, malé jsou taženy v libovolném směru.
• Peří by se mělo škubat ve svazcích, ne po jednom.
• Je důležité jednat sebevědomě a pevně, hladké a opatrné pohyby zde nejsou vhodné, jinak se procedura protáhne několik hodin.

Kdy začít

Mezi začínajícími chovateli drůbeže je rozšířený názor, že škubání kachen může začít ihned po porážce. To je zásadně špatně. Po porážce drůbeže zůstává na kůži ještě hodně tuku. Pokud se pustíte do práce hned, je snadné poškodit kůži ptáka.

S škubáním kachního peří se doporučuje začít 2-3 hodiny po porážce.

Někteří farmáři dokonce doporučují dát v tuto dobu mršinu na chladné místo, například do sklepa nebo lednice. Po vychladnutí kachní sádlo na kůži ztuhne. Poté můžete bezpečně zahájit proceduru bez obav z poškození kůže poraženého ptáka.

Je třeba si uvědomit, že musíte vytáhnout peří podle pravidel, to znamená, že se budete pohybovat ve směru růstu. Nepřesné a nedbalé čištění kachny povede k poškození prezentace jatečně upraveného těla drůbeže.

Příprava na škubání

Kachnu můžete utrhnout rychle a bez námahy, pokud se na proceduru řádně připravíte. Je nutné vzít v úvahu věk ptáka a předem naplánovat porážku. Předpokládá se, že nejlepší čas na to je, když kachna dosáhne 60–70 dnů věku. U kachny indické je toto období tři měsíce. V této době již mají kachny opeření. Načasování porážky do značné míry závisí na plemeni ptáka a vlastnostech přirozeného línání.

Pokud peří ještě není příliš dlouhé, zkušení chovatelé radí počkat, až doroste do délky 10–15 cm.

Nedoporučuje se však termín porážky příliš oddalovat. Pokud to uděláte příliš pozdě, už se vám nepodaří oškubat kachnu bez pahýlů, které při vytahování příliš krátkého peří zůstávají na kůži. Takové vady zpravidla zhoršují vzhled jatečně upraveného těla. Navíc tím trpí kvalita masa.

Příprava domácí kachny na porážku a škubání probíhá v několika fázích:

• 12–15 hodin před zamýšlenou porážkou dostane pták pouze vodu. Nedoporučuje se krmit kachnu, aby měla čistý žaludek, jícen a obilí.
• Noc před porážkou se ptáci umístí odděleně od zbytku hejna.

Nejčastěji se kachny porážejí přeříznutím tepny na krku nebo úplným odříznutím hlavy. Poté je třeba kostru zavěsit, aby krev odtekla. Bude to trvat přibližně 10 minut. Teprve po odtoku krve začnou připravovat kachní tělo na čištění peří.

Trhací technika doma

Doma chovanou kachnu lze oškubat různými způsoby. Stávající metody jsou rozděleny do dvou skupin. Kachna se trhá buď suchá, nebo horká. Peří můžete z korpusu odstranit ručně nebo pomocí různých zařízení.

Výběr metody závisí na preferencích a možnostech majitele. Nedá se říci, že by nějaká konkrétní metoda byla lepší nebo jednodušší. Zde jsou důležité dovednosti a osobní preference. Zároveň bychom neměli zapomínat na potřebu znát technické nuance, bez kterých není možné správně a efektivně vyčistit kostru peří.

Suchá metoda

Metoda je považována za nejjednodušší. Ti, kteří se rozhodnou nasucho oškubat poraženého ptáka, nebudou potřebovat žádné speciální vybavení. Vše, co potřebujete, je tekoucí voda. Tato metoda je vhodná pro teplou kachnu. Nevýhodou je riziko poškození kůže vytažením peří.

Suchou metodu tedy nepoužívají farmáři, kteří chovají drůbež na prodej.

• Kachna se položí na stabilní plochu pokrytou novinami nebo plachtou.
• Začínají trhat z křídel. Poté se postupně zpracují záda kachny, oblast hrudníku a krk. Nejprve se zbavte velkého peří.
• Zbývající chmýří se odstraní držením kachny nad otevřeným ohněm. Někdy se místo toho používá neostrý nůž.
• Nakonec se doporučuje očištěnou kachnu omýt pod tekoucí vodou.

Horká metoda

Při použití této možnosti je třeba kostru nejprve opařit. To už je profesionální přístup k odstraňování peří. Předpaření vám umožní rychle oškubat kachnu. Navíc se výsledek práce stává lepším.

1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a vypněte oheň.
2. Kapalina se ochladí na 80 ℃.
3. Umístěte kachnu do pánve na 60 sekund.
4. Poté ptáka utrhněte, začněte křídly. Poté by měl být ocas vyčištěn. Je přípustné vytahovat peří v libovolném směru.
5. Krk, záda a hrudník se ošetřují jako poslední.
6. Vrcholem je opékání a opláchnutí oškubané kachny.

Pomocí šroubováku

Doma můžete zabitého ptáka oškubat pomocí nástavce na šroubovák. Jedná se o takzvanou mechanickou metodu.

K čištění se hodí nejen šroubovák. Používá se také vrtačka, příklepová vrtačka nebo jiný nástroj, který vykonává rotační pohyby. Zde je hlavní dobře zajistit trysku.

Pořadí akcí pro tuto metodu zpracování je stejné jako pro suché nebo horké metody:

1. Nejprve musíte kachně odstranit peří z křídel.
2. Pak se oškube ocas.
3. Dokončete práci očištěním oblasti hrudníku a zad a krku.
4. Opláchněte kachní kostru.

Pomocí tašky a žehličky

Peří z korpusu odstraníte i pomocí žehličky a látkového sáčku. Tato možnost je často využívána majiteli soukromých farem a umožňuje trhat kachny bez pařezů.

1. Vložte sáček do vroucí vody na 10–15 minut.
2. Po uplynutí této doby látku odstraňte a vyždímejte.
3. Umístěte kachnu do sáčku a vložte ji do nádoby s horkou vodou (80 ℃).
4. Nahřejte žehličku, vyndejte sáček a kachnu vyžehlete přímo přes látku.
5. Po všech manipulacích můžete „vyžehleného“ ptáka snadno vytrhnout ručně.

S pomocí vosku

Další možnost horkého způsobu čištění kachny. Často jej využívají myslivci k škubání zvěře. Voskem však můžete ošetřit i kachnu domácí.

1. Nejprve se doporučuje odstranit ptačí křídla.
2. Pak vytrhněte ocasní část.
3. Odstraňte velké peří z hrudníku a zadní části kachny.
4. Vezměte dvě nádoby – s horkou a studenou vodou.
5. Vosk rozpustíme ve vroucí vodě.
6. Spusťte kostru do stejné nádoby tak, aby zmizela ve vodě. Kachnu se nedoporučuje držet dlouho ve vroucí vodě s voskem, aby nedošlo k prasknutí kůže.
7. Přeneste ptáka do nádoby se studenou vodou.
8. Vyndejte kachnu, zatlačte na korpus, aby popraskal vosk, který je pak potřeba odstranit.

Při použití této metody není nutné vytrhávat peří. Veškerý přebytek bude odstraněn spolu s voskem.

Opalování

Není vždy možné odstranit všechna pírka, zejména malá, a chmýří. K úplnému vyčištění jatečně upraveného těla se provede postup opalování. K tomu je pták po škubání držen nad plamenem plynového hořáku, kostkou suchého paliva nebo jiným zdrojem ohně. Korpus je potřeba dobře natáhnout a narovnat záhyby.

Kachna by se neměla přibližovat k ohni – pahýly a chmýří by měly vypadnout nebo spálit a nehořet jasným plamenem.

Korpus se opaluje nejdéle dvě minuty, jinak se kůže začne pálit a tuk pod ní se rozpustí.

Jak oškubat divokou kachnu

Často je nutné oškubat divokého ptáka uloveného během lovu. V tomto případě člověk zpravidla nemá po ruce žádné nástroje. Většina mechanických metod zde proto není vhodná. Jedinou horkou metodou, kterou lovci používají, je odstranění peří pomocí roztaveného vosku. Takto uloveného ptáčka ale můžete oškubat, jen pokud máte po ruce vše potřebné.

Suchá metoda zpracování se používá především k čištění volně žijících ptáků. V tomto případě nejsou potřeba žádné nástroje a studená voda bude vždy nablízku.

Ptáci ulovení při lovu obvykle nejsou určeny k prodeji. Poškození kachní kůže proto při čištění nehraje roli. Ostatně při použití suché metody je téměř nemožné utrhnout loveckou trofej bez zanechání pařezů. Pro domácí spotřebu se však hodí i vzhledově nepříliš atraktivní kostra. Metoda je navíc dobrá díky své jednoduchosti a dostupnosti. Suché škubání je tedy považováno za nejvhodnější možnost zpracování divokých kachen ihned po lovu.

Konzervace peří a prachového peří

Chcete-li správně oškubat domácí kachnu, musíte z jatečně upraveného těla odstranit všechna peří a chmýří. Tento odpad by se však neměl vyhazovat. Kachní prachové peří a peříčka se jistě budou hodit: lze z nich vyrobit polštář nebo přikrývku. Nejjednodušší možností je odevzdat suroviny do speciálních sběren.

Chcete-li zachovat opeření zbývající po škubání ptáka, musíte:

• Opláchněte peří v teplé vodě s rozpuštěným pracím práškem:
• namočte peří na 2 hodiny do mýdlového roztoku;
• Opláchněte zbývající peří pod studenou tekoucí vodou, poté dobře vyždímejte;
• Čisté chmýří vložte do látkového sáčku a sušte na slunném místě.

Je důležité si uvědomit, že umyté suroviny se musí pravidelně míchat, jinak se připečou.

Jak porazit kachnu

K přípravě lahodných pokrmů z kachního masa nestačí ptáka jednoduše oškubat. Musíte také vědět, jak správně vykuchat očištěnou mršinu.

Při řezání kachny se doporučuje dodržovat určitou technologii:

• proces eviscerace začíná odstraněním jícnu, průdušnice a plodiny z jatečně upraveného těla;
• odstranit trávicí orgány a střeva;
• mazové žlázy jsou odstraněny;
• odřízněte okraje křídel, krku a tlapek;
• Jatečně upravené tělo se rozřízne v oblasti hrudníku a vyjmou se plíce, játra, žaludek a srdce.

Při vykuchání kachny je důležité postupovat opatrně, abychom nepoškodili vnitřní orgány. V opačném případě bude maso bez chuti nebo nevhodné ke konzumaci. To druhé se může stát, pokud jsou například poškozena střeva.

Po dokončení procedury vykuchání kachny můžete přistoupit k samotnému řezání jatečně upraveného těla. Pokud plánujete připravit tučné jídlo, nemusíte z ptáka odstraňovat kůži. To není nutné, protože tuk se nachází pod kůží. V opačném případě by měla být odstraněna kůže a odstraněn přebytečný tuk.

Chcete-li oddělit maso od kostí snadněji a rychleji, musíte:

• položte jatečně upravené tělo na záda;
• proveďte řez od krku směrem k břichu;
• oddělte filet od kostí.

Před vykucháním a úpravou divoké kachny se doporučuje namočit jatečně upravené tělo na několik hodin do studené vody. To pomůže odstranit bažinatý zápach. S domácí kachnou byste to neměli dělat, protože předmáčením se vyplaví živiny obsažené v mase.

Užitečné tipy

Abyste mohli kachnu chovanou na domácí farmě utrhnout efektivně a rychle, musíte znát pravidla postupu. Stojí za to poslouchat rady zkušených chovatelů drůbeže. Tato doporučení pomohou usnadnit proces odstraňování peří a následné porážení kachny:

• Je lepší škubat ptáky venku. V domě tak nebude nepříjemný zápach ani velké množství odpadků.
• Před zahájením procedury musíte úplně vypustit krev ze zabité kachny.
• Měli byste ptáka sebevědomě trhat ostrými pohyby, chytit peří ukazováčkem a palcem.
• Před odstraněním peří a prachového peří odstraňte kůži z tlapek.
• Pokud pírko sedí dost hluboko, pak je lepší použít pinzetu nebo pinzetu. Předejdete tak poškození kůže.
• Před porážkou se volně žijící ptáci zkontrolují na přítomnost výstřelů v jatečně upraveném těle. Kachna ulovená při lovu je na několik hodin namočená.
• Vykuchané a rozřezané tělo se skladuje v chladničce nebo mrazáku. Někdy se zemědělci uchýlí k solení, které zvyšuje trvanlivost masa.

Oškubání a následné vykuchání drůbeže nebo volně žijícího ptactva vyžaduje určité znalosti a dovednosti. S jasným návodem však práci zvládne i začátečník. Hlavní věc je dodržovat pravidla a jednat sebevědomě. A pak oškubat a naporcovat kachnu, husu nebo krůtu nebude těžké.