Jak zjistit zralost zelených fazolek?

Zelené fazolky jsou zaslouženě žádané mezi těmi, kteří rádi sebe a svou rodinu hýčkají nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Jak si tedy vybrat dobré fazole a jak je před vařením zpracovat, abyste zajistili uspokojivé jídlo?

Jaký druh „ovoce“ jsou zelené fazolky?

Zelené fazolky nejsou zvláštním druhem luštěnin. Jsou to jen ne zcela zralé lusky běžných fazolí. Tato forma může být navíc jedlá ve všech odrůdách fazolí, jak v těch, které rostou jako nízké keříčkové rostliny, tak v jejich popínavých příbuzných. Zatímco fazole jsou nezralé, připomínají mladý hrášek – stejně malý a měkký. Samotný mladý fazolový lusk nemá tvrdé pláty, a proto se dá úplně sníst bez loupání nebo loupání.

Zelené fazolky a zelené fazolky – jaký je rozdíl?

Často na pultech obchodů můžete vidět produkty, které jsou vzhledově identické, ale na cenovkách mají různé názvy. Mnoho kupujících má proto otázku: jsou zelené a zelené fazolky různé druhy luštěnin? Ukázalo se, že ne, obchodní názvy „zelené fazolky“ a „zelené fazolky“ jsou názvy stejného typu produktu. Z názvu zelené fazole vyplývá tvar ovocného krabičkového lusku, jehož charakteristickým znakem jsou dvě chlopně spojené speciální tuhou vrstvou. Ale již v 19. století byly vyvíjeny odrůdy luštěnin bez tvrdého filmu spojujícího ventily.

Jaké jsou rozdíly mezi různými odrůdami zelených fazolek?

V některých obchodech můžete vidět balíčky, ve kterých se zdánlivě stejný druh fazolí prodává pod různými názvy. Například „Americké zelené fazole“ a „Francouzské fazole“. Okamžitě se nabízí otázka: jaký je rozdíl? Ukazuje se, že mezi medem a takovými produkty není velký rozdíl, protože v obou případech jsou lusky mladé fazole různých odrůd této rostliny. Vzhledově se mohou mírně lišit – francouzské fazole mají tenčí, delší lusky a měkčí, jemnější texturu.

V chuti také není velký rozdíl. Pokud si například koupíte americké zelené fazolky, budou mít výraznější bylinkovou chuť. Všechny tyto rozdíly nemají v zásadě žádný zásadní vliv na chuť hotového pokrmu, a proto je možná úplně jedno, jaké zelené fazolky si vyberete pro přípravu svého dalšího kulinářského mistrovského díla.

Jaký je rozdíl mezi zelenými a voskovými fazolemi?

Pokud se rozhodnete připravit pokrmy ze zelených fazolek, pak když přijdete do obchodu. V prodeji můžete vidět ne zelené, ale žluté nebo fialové, takzvané voskové boby. Nenechte se překvapit a tohoto druhu luštěnin se vzdejte. Ostatně voskové boby byly speciálně vyšlechtěny, aby v plodech chyběl chlorofyl, který luskům dodal tak zajímavý odstín. Kromě rozdílů v barvě se tyto dva druhy fazolí od sebe prakticky neliší – chutnají téměř stejně. Navíc vařením zmizí neobvyklá barva fazolí a také zezelenají.

Co je lepší – čerstvé, mražené nebo konzervované fazole?

Zelené fazolky obsahují maximum užitečných látek – samozřejmě čerstvé. Zrání do mléčné zralosti a sklizeň fazolových lusků probíhá v létě a na začátku podzimu. Po sklizni se rychle zhorší kvalita, ochabnou a vrásčité, ztratí sladkost a šťavnatost. Chlazení (nikoli zmrazení) nevede k ničemu dobrému, protože buňky jsou poškozeny a lusky ztrácejí svůj vzhled, nutriční hodnotu a chuť. Z tohoto důvodu musí být čerstvé zelené fazolky použity k jídlu co nejdříve po sklizni.

Situaci může zachránit pouze rychlé zmrazení, pak si tyto luštěniny zachovávají své kvality. Ale to se stane pouze v případě, že lusky byly jednou zmrazené a nerozmrazují se, dokud nejsou uvařeny. Ale každopádně z hlediska chuti a nutričních kvalit jsou nejhorší fazole v konzervě. Tento produkt je vhodný pouze pro pokrmy, kde fazole působí jako doplňková složka, například v zeleninové příloze k masu.

Příprava čerstvých zelených fazolek na vaření

Takže jste si koupili čerstvé zelené fazolky, abyste z nich připravili nějaké jídlo. A první věc, kterou musíte udělat, je vyčistit a umýt. Co čistit v zelených fazolkách? No, samozřejmě, špička stonku. Před samotnou tepelnou úpravou se musí odstranit, jinak se lusk rychle stáhne, vyschne a znehodnotí. Není potřeba odstraňovat druhý hrot lusku – jeho ocas, to je jen estetický detail některých receptů. Roztřiďte zakoupené zelené fazolky tak, aby „vypadaly“ jedním směrem, seřaďte vrcholy k vrcholům a ocasy k ocasům. Nalámané luštěniny dejte zatím stranou. Tím, že lusky takto roztřídíte, je snadno zpracujete.

Vezměte několik celých, nepoškozených fazolí a vyrovnejte vršky, které je třeba odstranit.

Poté jedním pohybem nože odřízněte všechna vybraná fazole najednou. Odříznuté vršky vyhoďte a čisté lusky dejte stranou. Na pracovní ploše tak udržíte pořádek a zpracování půjde mnohem rychleji. Ty lusky, které jsou rozbité nebo již zvadlé a vy je odložíte, bude třeba znovu zastřihnout.

Projděte také všechny zastřižené lusky, abyste odstranili poškozená místa – budou vybledlé nebo tmavé.

Pečlivě zkontrolujte části lusků, pokud uvnitř některé fazole uvidíte nechutné ztmavnutí, pak by měla být odstraněna z obecné šarže a zlikvidována.

Co když si koupím již nakrájené fazole?

Možná si myslíte, že by bylo mnohem jednodušší koupit zelené fazolky již nakrájené a zabalené, než absolvovat všechny výše popsané manipulace s lusky. Ale už jsme řekli, že chlazené fazole ztrácejí všechny své kvality potřebné k tomu, aby se staly chutným a zdravým pokrmem na vašem stole. Když se podíváte na produkt, jako jsou již ořezané, zabalené a vychladlé zelené fazolky, pravděpodobně si všimnete, jak nechutné, zvadlé a scvrklé ocasy jsou.

A v důsledku toho, než připravíte takový produkt, budete muset znovu třídit a ořezávat každý lusk. Za zpracované boby tak zaplatíte více peněz, které si navíc budete muset doma zpracovat a určité množství bobů vyhodit. Kupte si tedy čerstvé celé zelené fazolky, abyste ušetřili nějaké peníze a získali lepší produkt.

Jak nakrájet fazole pro různé pokrmy?

Zelené fazolky mohou být buď samostatným pokrmem, nebo součástí receptu na více potravin. V mnoha případech se doporučuje lusky vařit vcelku.

Ale pro kastrol nebo omelety lze fazole nakrájet na tenké kroužky, čímž se provede řezy přes lusk. Fazolové kousky můžete vyrobit ne kulaté, ale podlouhlé, pokud provedete řezy ne přísně kolmé, ale pod úhlem – čím větší je úhel řezu, tím více bude každý kus protáhlejší.

Pokud recept doporučuje zelené fazolky nejprve blanšírovat, rozkrojte je podélně napůl, aby se s nimi lépe manipulovalo v páře nebo horké vodě.

Jak blanšírovat zelené fazolky?

Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava potravin. Používá se k určitým účelům – aby slupka pokrývající ovoce nebo zeleninu byla měkčí a poddajnější, a tato manipulace také umožňuje lépe odhalit specifickou chuť produktu.

Zelené fazolky se blanšírují takto:

• nejprve vložte misku s vodou do chladničky, aby co nejvíce vychladla;
• vezměte další malou misku nebo kastrol s vodou a dejte ji na oheň;
• když se voda vaří, osolte ji;
• Vložte fazolové lusky do vroucí vody na dvě až tři minuty;
• Zatímco fazole blanšírují, vyjměte z lednice misku s ledovou vodou;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte fazole z vroucí vody a ihned je ponořte do ledové vody.

Tato tepelná úprava pomůže nejen k tomu, aby byly fazole křehce křupavé, ale také si zachová jejich jasně zelenou barvu, která bude vypadat velmi chutně v každém pokrmu.

Teď jdi ​​koupit nějaké zelené fazolky k večeři.

Dnes téměř na každé zahradě rostou chřestové (zelené) fazolky, jejichž nutriční hodnota není o nic horší než živočišné bílkoviny. Obsahuje spoustu vitamínů a glukokininu, takže je užitečný pro lidi trpící cukrovkou. Protože jsou fazolové lusky velmi zdravé, jedí se v létě i v zimě, skladují se čerstvé nebo mražené. Abyste úrodu sklidili včas, než lusky a fazole ještě zhrubnou a nebudou vhodné k jídlu, musíte vědět, kdy sklízet fazole chřestu ze zahrady na uskladnění.

Kdy sklízet zelené fazolky

Aby se získaly jemné a šťavnaté zelené fazolky, sklízejí se dříve, než začnou lusky hrubnout. Ve většině případů jsou data sklizně určena druhem zeleniny:

• rané odrůdy dozrávají přibližně 1,5 měsíce po vyklíčení;
• pozdě – po 3 měsících.

Proto se fazolové lusky sklízejí na uskladnění na začátku podzimu.

Pozornost! Zelené fazolky musíte sbírat před mrazem, jinak ztratí chuť.

Se sklizní chřestu ze zahrádky na uskladnění se nemůžete opozdit, ale nedoporučuje se jej sbírat příliš brzy. Zelené lusky nevydrží dlouho a přezrálé fazole ztvrdnou.

Zkušení zahradníci doporučují začít s monitorováním výsadby 10 dní po vytvoření plodnice, a jakmile lusky dosáhnou délky 10-20 cm (podle odrůdy), lze je trhat. Zvenčí by zelené fazolky připravené ke sklizni měly vypadat takto:

• měkké fazole, které se snadno rozpadají;
• dužina uvnitř by měla být vláknitá a homogenní;
• Délka lusků by neměla být menší a větší, než je uvedeno v odrůdových charakteristikách.

Bude vás zajímat: Jak uchovat mečíky v bytě až do jara: 5 způsobů, jak skladovat cibuloviny

Lusky dozrávají postupně, takže by se měly sbírat každé 2-3 dny, přičemž vybírejte zralé exempláře. Za vlhkého počasí a nízkých teplot plodina dozrává déle, proto se fazolové lusky sbírají maximálně jednou za 5–7 dní.

Jak správně sbírat

Pro zimní skladování se doporučuje sbírat chřestové boby podle následujících pravidel:

1. Sklizeň probíhá za suchého počasí ráno. V tuto denní dobu jsou lusky šťavnaté, jelikož ještě nevyschly pod slunečními paprsky.
2. Stříhejte pomocí ostrých nůžek nebo nože, aby nedošlo k poškození rostlin.
3. Pro sběr vyberte vzorky, které mají délku a barvu uvedenou v popisu odrůdy.

Jak připravit fazole a zmrazit je na zimu krok za krokem s fotografiemi

Nevýhodou zelených fazolek je, že dužina uvnitř lusků rychle hrubne a vysychá i v chladných podmínkách a vysoké vlhkosti. Proto jej lze skladovat nejvýše dva týdny, pokud jej dáte do lednice nebo rozložíte v jedné vrstvě v místnosti s dobrým větráním.

Zelené fazolky můžete skladovat zmrazené celou zimu. Napsali jsme krok za krokem s fotografiemi o tom, jak připravit zelené fazolky a správně je zmrazit:

1. Umyjte, vyložte a osušte na plechu nebo mělkém plechu.
2. Dlouhé lusky jsou nakrájeny na několik částí.
3. Vložte do jednorázových nádob s víkem. Ke zmrazení můžete použít plastové sáčky. Umístěte je na malé porce.
4. Sáčky nebo nádoby jsou umístěny v mrazicím prostoru chladničky.

Zelené nezralé lusky umí mnohé hospodyňky konzervovat. Konzervované fazole si zachovají téměř všechny své prospěšné vlastnosti, což je velmi důležité. V zimě nebo na jaře jej lze přidat do polévky, masových nebo zeleninových pokrmů.

Nejen zdravé, ale chutné zelené fazolky se doporučují jíst po celý rok. Zmrazené fazolové lusky lze v zimě koupit v obchodě, ale nejlepší je vypěstovat si je na vlastní zahradě. Jaké odrůdy si k tomu vybrat a jak je správně pěstovat, přečtěte si náš článek « Fazole: nejlepší odrůdy, jak správně sázet, péče, škůdci a choroby.“