Jak vyrobit medovinu doma

Receptů na domácí medovinu je spousta: sladká, neslazená, pěnová a ne, chmelená i nechmelená, nakonec medovina vařená i nevařená, stejně jako ochucený med – všechny jsou úplně jiné v receptuře, technologii přípravy a samozřejmě i v vzhled a co je nejdůležitější – chuť nápojů.

Budeme zde ale mluvit o sycené (tedy přirozeně sycené) vařené medovině s kořením, kterou si každý snadno připraví doma vlastníma rukama, přičemž má to nejdůležitější:

Ingredience na výrobu medoviny

• kvalitní med,
• hrnec na vaření,
• droždí na výrobu medoviny (pekařské droždí není vhodné),
• nádoba na fermentaci,
• lahvové lahve,
• plus trocha trpělivosti a hlavně pochopení technologie.

Ve výsledku tak získáme suchou nebo polosuchou sycenou medovinu, kterou po 1-2 měsících zrání nebude ostuda postavit na stůl nebo vzít s sebou na pláž – vychlazená medovina skvěle uhasí žízeň a hodí se k ovoce, sýry a další dezerty.

Výroba medoviny doma

Jaký med je nejlepší použít k výrobě medoviny? Přirozené, přirozené. Navíc na stáří medu moc nezáleží – může to být mladý med, nebo starý kandovaný, hlavní je, že je aromatický. Je jasné, že čím aromatičtější med, tím chutnější bude vaše medovina.

Doporučený poměr medu k vodě je od 1 do 4 až 1 až 6. Osobně preferuji 1 až 5, tzn. na kilogram medu – 5 litrů vody. Čím více vody nalijete na kilogram medu, tím slabší bude vaše medovina a naopak. Ale nedoporučoval bych dělat medovinu příliš silnou – medovina by se měla snadno pít, dělat vám radost a nesrážet vás.

Dále ve zvoleném poměru rozpustíme med ve vodě. Med se špatně rozpouští ve studené vodě, proto je lepší vodu ohřát na 60°C. Roztok medu ve vodě se nazývá plný.

Dále začínají rozdíly v receptech na vařenou a nevařenou medovinu, protože. Někdo vaří dost, někdo ne.

Oba způsoby mají svá pro a proti: při vaření zaručeně zničíte veškerou mikroflóru a vyvaříte vosk, který lze odstranit naběračkou; Díky tomu bude fermentace čistší a nápoj bude čistší. Ale bez vaření zachováte všechny prospěšné látky v medu, ale zvýšíte riziko zkysání a zákalu ve výsledném nápoji. Dá se polemizovat, co je lepší, ale je to zbytečné. Osobně vařím hodinu až dvě, dokud pěna nepřestane vycházet.

Při vaření se také objevuje rozdíl v receptech – chmelená medovina se vaří samozřejmě s chmelem, zatímco nechmelená se vaří bez chmele. Je jen na vás, jak se rozhodnete – pokud máte rádi chmelovou hořkost, pak je vaší volbou chmelená medovina. Ale v tomto případě se to velmi podobá pivu, takže osobně vařím medovinu bez chmele.

Po uvaření je čas přidat koření.

Proč? Medovina totiž bude mít po vykvašení velmi jemné aroma a někomu přijde chuťově trochu plochá. Pokud nemáte rádi koření a máte rádi chutné, nepříliš aromatické nápoje, můžete tento krok přeskočit.

Pokud si ale chcete pořídit aromatickou medovinu, pak doporučuji klasickou kombinaci – citron a zázvor.

V ~15 litrech medoviny obvykle vymačkám 2-3 citrony s tím, že z nich nejprve tence odříznu kůru (koře přidávám i do medoviny – je bez kyselin, ale jsou tam úžasné silice, které nám dodají vůni citron v hotovém nápoji), nebude také 50–100 gramů čerstvého zázvoru zbytečných.

Nepřehánějte to! Napoprvé by možná bylo lepší snížit množství koření na polovinu nebo dokonce ztrojnásobit – medovinu si dělám pro sebe a vůbec není pravda, že se naše chutě shodují.

Pokud potřebujete jednoduchý recept na medovinu, můžete se zastavit zde.

Ale osobně přidávám skořici, hřebíček a nové koření; Občas používám fenykl, badyán, meduňku, mátu, koriandr a pomerančovou kůru, ale i divoký rozmarýn, jalovec a řebříček – na receptech domácí medoviny je krásné, že si můžete dát přesně to, co máte rádi.

Ale nepřehánějte to – napoprvé je lepší koření podlévat, než přidávat, dokud nepochopíte, jaké koření v medovině máte rádi a jakou intenzitu aroma potřebujete.

Po 1-2 hodinách louhování koření lze medovinu po vychladnutí scedit přes cedník do fermentační nádoby.

To je velmi důležitý bod – kvásek nelze nastavit na vysoké teploty, protože. umí vařit.

I když, abych si usnadnil život, nechám medovinu přes noc vychladit a ráno vychladlou scedím – a koření se lépe vylouhuje a s chlazením není problém. Vzhledem k tomu, že med obsahuje baktericidní látky, je riziko zkysání minimální, alespoň ani jedna medovina nezkysla. Pokud se ale bojíte kynutí, ochlaďte medovinu po pár hodinách louhování na 20°C nebo nižší a přidejte droždí.

Je lepší použít speciální kvasnice. Moje první pokusy s výrobou medoviny byly prováděny se suchým pekařským droždím – výsledek byl mnohem horší a nápoj vyžadoval mnohem delší zrání, od šesti měsíců i déle. Po 1-2 měsících měl příliš výraznou kašovitou chuť, takže nyní používám pouze speciální kvasnice určené na medovinu.

Fermentace medoviny bude trvat dlouho, od 2 týdnů do měsíce, v závislosti na počáteční hustotě nápoje (poměr medu a vody) a teplotě kvašení. Čím nižší teplota a vyšší hustota, tím déle bude kvasit.

Rozhodně musíte počkat, až bude fermentace dokončena. To je velmi důležitý bod: pokud mladina není úplně zkvašená, pak může být příliš mnoho cukru, uvolní se nadměrné množství CO2, což způsobí přetlak po stáčení a nakonec může vést k explozi lahví.

Naše medovina tedy zkvasila, vyčeřila a můžeme ji použít. sceďte droždí do jiné nádoby pro druhotné kvašení. Pokud tento krok vynecháte a medovinu stáčete do lahví, zůstane vám v lahvích příliš mnoho kvasnicových sedimentů, a to není vůbec to, co vaši medovinu ozdobí.

Na sekundární kvašení bude stačit týden, je lepší, když probíhá v chladné místnosti.

Dále, pokud nepotřebujete přírodní sycení oxidem uhličitým (medovina se sodou), musíte kvasinky zabít. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pasterizace mladiny. Poté v nápoji nezůstanou žádné živé mikroorganismy a můžete klidně přidat med na požadovanou sladkost a stáčet.

Ale osobně mám rád sycenou (sycenou medovinu). Jak to získat?

Sycená (sycená) medovina

Karbonizaci (tj. sycení medoviny oxidem uhličitým) lze provést dvěma způsoby:

1. jednoduše nalijte do sifonu nebo sudu a do sudu přidejte CO2 z válce, jak se to obvykle dělá u pasterovaného piva, nebo totéž udělejte v domácím sifonu.

2. do medoviny přidáme trochu zkvasitelných cukrů (stejný med), aby kvasnice zkvasily potřebné množství cukrů. Med lze nalévat přímo do lahví (1-2 čajové lžičky na litr), nebo lze uvařit sirup z medu či glukózy v množství 2 až 10 gramů medu na litr celkového objemu medoviny.

Nebuďte příliš nadšení – pokud přidáte příliš mnoho medu, láhve mohou explodovat!

Po nalahvování nechte medovinu 2-4 dny na teplém místě. Pokud jste ho stáčeli do plastových lahví, lahve se během pár dní znatelně nafouknou. Poté mohou být umístěny na tmavém a chladném místě, kde zrají po dobu jednoho měsíce nebo déle. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.

Pijte v létě vychlazené – to je naprosto nenahraditelný osvěžující nápoj.

Šťastnou výrobu medoviny!

1. března 20 1. ledna 25 39.1 tis

Tento opojný nápoj již svým názvem evokuje motivy ruských lidových pohádek a vrací se ke kořenům. Naši předkové připravovali opilý med velmi dlouho – několik desetiletí. Medovina má nyní jednodušší recept, jak si ji vyrobit doma. Tento proces je jednodušší než vaření měsíčního svitu, takže kdokoli může mít zásoby měkkého medového nápoje, aniž by měl nějaké speciální dovednosti.

co je medovina?

Co je mead Ne každý ví. Když to zmíníte, okamžitě se vám vybaví věty slavné pohádky: „Taky jsem tam byl, pil med a pivo.“ Medovina je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Má zlatavou barvu a bohatou medovou chuť a vůni. Síla nápoje se může lišit v závislosti na způsobu přípravy.

Medovina se často vyrábí vlastníma rukama, protože ji lze jen zřídka najít v obchodech. Celý proces není složitý a trvá několik týdnů až několik měsíců. Čím déle se vaří, tím bohatší bude chuť.

Složení medoviny se od pradávna téměř nezměnilo. Obsahuje: med, vodu a cukr. Upravené recepty přidávají další přísady.

Kolik stupňů je v medovině?

Těžko říct, kolik stupňů má medovina. Obvykle obsahuje do 10 % alkoholu. Pro získání silnější domácí medoviny se do nápoje při výrobě přidává alkohol. Tento recept ale ztrácí svou jemnost a lehkost, takže se nejčastěji drží tradiční metody.

Jak si vyrobit medovinu doma?

Existuje několik receptů na výrobu medoviny. Metody vaření se zásadně neliší, mění se pouze složení doplňkových složek. To vyžaduje péči, protože med má své vlastní vlastnosti.

Abyste si mohli medovinu připravit doma, budete muset suroviny uvařit a zkvasit. Výroba trvá asi pár měsíců, jako u každého jiného alkoholického nápoje. Pro vaření medu se smíchá s vodou a přivede k varu. Směs se poté vyluhuje a smíchá s chmelem a kvasnicemi k dokončení fermentace. Při zrání v dubových sudech je výsledná medovina obzvláště dobrá. Jeho příprava se nyní mírně liší od starověkých receptur, takže nápoj vzniká zráním ve skleněné nádobě.

Seznam složek

Hlavními složkami, jak už název napovídá, vždy zůstanou med a voda. Právě medovou kaší získává nápoj svou sladkost a sametovou kvalitu. Další přísady jsou:

Droždí pro medovinu je katalyzátorem fermentačního procesu a používá se téměř ve všech receptech. Kromě toho lze do kompozice přidat bobule, ořechy a šišky pro větší aroma a bohatý chuťový buket.

Technologie přípravy

Abyste pochopili, jak správně připravit medovinu doma, musíte si všimnout několika rysů procesu. V první fázi se med a voda přivedou k varu. Při jeho vaření je důležité nenechat se rozptylovat a hmotu neustále míchat. Med má tendenci se rychle připalovat, a to může výrazně zkazit chuť původního nápoje. Během tohoto procesu se tvoří pěna, kterou je nutné neustále sbírat.

Aby kvasnice nezemřely a nezačaly pracovat v připraveném sirupu, ochladí se na pokojovou teplotu. Tato kompozice se uchovává na teplém místě, aby začala fermentace.

Teprve po tomto postupu je směs umístěna do nádoby pro další stárnutí a uzavřena vodním uzávěrem nebo rukavicí. V této formě se infuzí až do připravenosti.

Proces přípravy

Přípravu medoviny lze rozdělit do několika fází.

1. Výběr surovin. Chcete-li získat chutný nápoj, musíte si vybrat med. Čím kvalitnější bude, tím bude nápoj rafinovanější. Pro bohatší buket chutí použijte směs různých druhů medu.
2. Po výběru suroviny je třeba ji rozpustit ve vodě. Chcete-li to provést, položte pánev na oheň a přiveďte k varu. Do směsi přidejte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. V přípravné fázi by měla být směs ochlazena na pokojovou teplotu, měly by být přidány kvasnice a umístěny na teplé místo na několik dní. Aby se do nápoje nedostal prach, musíte na pánev položit gázu, několikrát přeloženou. Během této doby hmota zkvasí.
4. Poté se směs nalije do jiné nádoby a uzavře se speciálním vodním uzávěrem nebo se nasadí rukavice s otvorem na jeden prst. Výroba v této fázi trvá asi týden. Připravenost je určena zastavením intenzivní tvorby plynu.
5. Poslední procedurou je filtrace hotového nápoje a jeho stáčení.

Jak vyrobit medovinu sycenou?

Pro další tvorbu plynu se připravená nádoba důkladně vyčistí a přidá se do ní lžíce medu. Hotová medovina se nalije do těchto lahví, ne až po vrch, a hermeticky se uzavře. Nápoj se louhuje týden s denními kontrolami. V případě potřeby je nutné vypustit přebytečný plyn. Sycená medovina zraje další týden v chladné místnosti.

Jak uchovávat medovinu?

Jak dlouho je medovina skladována, závisí na jejím umístění a okolní teplotě. Protože nyní nemá mnoho lidí možnost uchovávat nápoj v dubových sudech, volí se pro skladování skleněné nádoby. Teplota obsahu by měla být nízká. Nápoj tak vydrží dlouho, aniž by ztratil své chuťové vlastnosti. V žádném případě však nevydrží vařené déle než jeden měsíc. V ideálním případě se doporučuje spotřebovat do tří týdnů. Zmrazování medoviny se nedoporučuje. V důsledku toho ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Medovinu je lepší připravovat často a v malých porcích. Tímto způsobem nebude mít čas se zhoršit.

Recepty na medovinu

Medovina se připravuje doma podle různých receptur, od nejjednodušších až po komplexní dochucovadla a fortifikační přísady. V každém případě budete potřebovat med. A ne ten první, který narazil, ale speciálně vybraný. Recepty na domácí medovinu často zahrnují použití pohanky. Je měkčí a sytější. Ať už jsou vybrány jakékoli suroviny, musíte přísně dodržovat recept.

Recept na domácí medovinu

Medovina doma má jednoduchý recept. Připravuje se rychle pomocí droždí. Spolu s nimi obsahuje jeho složení následující složky:

• Med – 300 gramů.
• Droždí – 50 gramů.
• Voda – 2 litru.

Med se vaří spolu s vodou 10 – 15 minut. Oheň by měl být nízký a směs by měla být neustále promíchávána a zbavena pěny. Po ochlazení tekutiny na teplotu 25 stupňů se k ní přidá droždí a promíchá se. Celý základ se nalije do fermentační nádoby a uzavře se vodním uzávěrem.

V této formě se uchovává týden na teplém místě. Po čase se medovina přefiltruje, aby se odstranily sedimenty, a stáčí se do lahví. Před konzumací se v nich uchovává ještě několik dní.

Medovina bez kvasnic

Proces přípravy chmelové medoviny bez kvasinek je velmi dlouhý. Trvá to 2,5 až 3 měsíce. Hotový nápoj je velmi lehký a aromatický. Pro obohacení nápoje se někdy přidávají třešně nebo rozinky.

K přípravě je třeba rozpustit 3 polévkové lžíce pohankového medu v jednom litru studené vody. Směs zakryjte gázou a nechte několik dní na teplém místě. Poté je třeba kaši přecedit a nalít do jiné nádoby. Jde na 3 měsíce do tmavé, chladné místnosti. Po ukončení fermentačního procesu se medovina stáčí do lahví. Nápoj lze skladovat v chladničce na dveřích ne déle než jeden měsíc.

Medovina ze starého medu

Recept na medovinu ze starého medu je velmi oblíbený, protože včelařské produkty doma často stagnují a nelze je použít. Nápoj ze starého medu může mít drsnou chuť a silnější omamný účinek. Pro jeho přípravu dejte vařit 5 litrů vody. Po malých dávkách se k němu přidává 700 gramů přírodního medu.

Sirup se vaří ne déle než pět minut. Pokud dochází k nadměrné tvorbě pěny, je třeba ji neustále odstraňovat. Po dokončení procesu přidejte chmel – 5 – 6 gramů. Připravená hmota se ochladí na teplotu 40 stupňů, poté se do ní přidají 2 gramy droždí.

Poté se medovina uzavře a nechá se 5 dní před začátkem fermentace. Po dodržení stanovené doby se stáčí. V této formě musíte nápoj skladovat na chladném místě po dobu jednoho týdne. Láhve by se měly otevírat každý den, aby se zbavily přebytečného plynu. Hotová medovina se uchovává v lednici 3 – 4 týdny. Před pitím ji musíte protřepat a uvolnit část plynu.

Silná medovina s chmelem

Medovina s chmelem zvyšuje svou stupňovitost přidáním alkoholu do receptury. Aby se vyhladila jeho drsná chuť a dostalo chmelové aroma, do kompozice se přidává koření. Kompletní seznam ingrediencí:

• Med – 300 gramů.
• Voda – 2 litru.
• Alkohol – 350 mililitrů.
• Chmel – 4 gramy.
• Droždí – 12 gramů.
• Muškátový oříšek, skořice a kardamom – každý po 1 špetce.

Med se přidá do vroucí vody a vaří se 25-30 minut. Připravená směs se ochladí na 40 stupňů. Poté můžete přidat kvásek, chmelové hlávky a koření. Po promíchání musí být nádoba zakryta a umístěna do teplé místnosti pro infuzi a fermentaci. Délka této expozice je 1 týden.

Kapalina, která během této doby začala kvasit, se odfiltruje z vytvořeného sedimentu a nalije se do sterilizované nádoby. Láhev je uzavřena vodním uzávěrem a odstraněna pro další stárnutí. Fermentace bude pokračovat asi 30 dní v chladné a tmavé místnosti s dobrým větráním.

Hotový produkt se smíchá s alkoholem a před použitím ještě několik dní zraje. Fortifikovanou medovinu lze ve skleněných lahvích skladovat v lednici maximálně měsíc.

staré receptury

Starobylý způsob výroby domácí medoviny zahrnuje přirozené kvašení tekutiny. Do nápoje se nepřidávají droždí, takže zrání trvá dlouho. Chuť tohoto nápoje je ale přirozenější a bohatší. Ve výrobě se také nepoužívá vaření. Tato medovina má nízké procento alkoholu a lehkou kvasovou chuť. Obsahuje pouze 3 ingredience:

• Med – 100 gramů.
• Voda – 2 litru.
• Rozinky – 50 gramů.

Veškerý med se rozpustí v převařené a předchlazené vodě. Do sirupu se přidají bobule a celá směs se uzavře víkem pro odsávání plynu. Směs se v této formě louhuje několik dní. Pro výraznější chuť můžete místo rozinek přidat hroznové víno.

Po zahájení fermentace zráním po dobu dvou dnů se nápoj zbaví pevné hmoty přes gázu nebo síto. Scezená část se nalije do nádoby na odležení. Dřevěné nádobí je považováno za nejlepší, ale můžete je louhovat i ve skle. Doba přípravy nápoje trvá minimálně tři měsíce.

Připravenost medoviny je dána uvolněním plynu a vznikem jemné kyselosti v chuti. Výsledný produkt je podobný domácímu pivovaru a má sladkou medovou chuť.

Způsoby použití

Je důležité vědět, jak pít medovinu tak, abyste si naplno užili její bohatší chuť než jiné nápoje. Tradičně se tento nápoj pije vychlazený. Existují ale i recepty na horkou medovinu. Ke svačině se nejlépe hodí velmi sladké medové ovoce jako hruška nebo meloun. Kromě ovoce se někdy konzumují ušlechtilé odrůdy sýrů. Pomáhá ještě více rozvinout chuť.

Výhody a ublížení

Naši předkové tento nápoj tolik milovali kvůli zdravotním přínosům medoviny. Výhody a poškození takové kaše pocházejí z hlavních složek. Má zcela přírodní složení a med je také prostě zásobárna benefitů. Tradiční receptury proto nepoužívají vaření. Med si tak zachovává všechny své vlastnosti.

Díky vysokému obsahu medu je nápoj považován za léčivý. Ulevuje při nachlazení, bolestech v krku, celkově posiluje imunitu. Obsahuje mnoho vitamínů.

Další z vlastností medu je protizánětlivá a močopudná. Takový produkt může být průvodním lékem u mnoha onemocnění.

Jedinou škodou medoviny jsou alergie. Je to opět kvůli medu. Pokud nedojde k žádné špatné reakci na složky, lze je konzumovat ve velkém množství, protože procento alkoholu je velmi nízké.

Kontraindikace

Hlavní faktory, kvůli kterým byste měli tento produkt odmítnout, jsou:

• Individuální intolerance, jako jsou alergie.
• Diabetes mellitus.
• Alkoholismus.
• Těhotenství nebo dětství.
• Peptická vředová choroba.

V ostatních případech si tento prastarý opojný nápoj můžete bez obav vychutnat.

Medovina si v každé době právem vysloužila preference mnoha milovníků alkoholu. Zrání v dubových sudech, stejně jako dříve v Rusi, mu dodává nesrovnatelné aroma a chuť, kterou v žádném jiném nápoji necítíte. Jeho příprava navíc nevyžaduje speciální dovednosti ani těžko dostupné suroviny. Jediným negativem je krátká trvanlivost. Ale je to nepostřehnutelné, protože tento aromatický, opojný nápoj příliš dlouho nestagnuje.