Recenze

Hroznový ocet: připravte si ho sami doma

Ocet je oblíbené koření při vaření. Najdete ho téměř v každé kuchyni. Z různých odrůd je nejoblíbenější přírodní hroznový (vinný) ocet, příjemně voní a má dobrou chuť. Nedá se srovnávat s běžným vodným roztokem kyseliny octové. Jedná se o komplexní přírodní produkt, který je prospěšný pro lidský organismus.

Vinný ocet obsahuje mnoho užitečných látek: organické kyseliny (askorbová, mléčná, pantotenová, vinná), nikotinamid, vitamíny (včetně A, C) a mikroelementy (fosfor, železo, hořčík, fluor, draslík, vápník).

Vysoce kvalitní ocet se připravuje z přírodních surovin. Aby získal zvláštní vůni a barvu, fermentovaný produkt zraje dlouhou dobu v dubových nádobách. Poté se přefiltruje a nalije do skleněných nádob.

Zajímavé historické fakty

První zmínky pocházejí z pátého tisíciletí před naším letopočtem. V oněch vzdálených dobách Babyloňané jako opojné nápoje vyráběli ocet z datlí. Používal se nejen k dochucení, ale také jako hygienický prostředek, spolehlivé antiseptikum a také jako lék na mnohé neduhy.
V Bibli je zmínka o vinném octu. Toto koření je dlouho ceněno v Číně a Japonsku.

Francie je považována za kolébku koření hroznového vína. V roce 1864 odhalil slavný francouzský mikrobiolog a chemik Louis Pasteur tajemství kyselé kapaliny, čímž dokázal, že jde o produkt zpracování alkoholu mikroorganismy (bakteriemi kyseliny octové).

Druhy vinného octa

Kuchaři znají bílý a červený ocet. Existují ale i jiné druhy tohoto doplňku stravy.

Červený vinný ocet – lze vyrobit pouze ze suchého červeného vína. Toto koření se přidává do rajčatových omáček, marinád na různé druhy masa a salátových dresinků.
Bílý vinný ocet se vyrábí ze suchého bílého vína. Má jemnou nasládlou chuť a lehké aroma. Doporučuje se k pokrmům z drůbeže a ryb.
Za delikatesu lze považovat balzamikový ocet nebo balsamico. Jedná se o typický produkt provincie Emilia-Romagna (Itálie), vyrobený ze vzácných odrůd hroznů podle speciální receptury.
Sherry ocet – vyrobený z obohaceného nápoje. Klasický recept vyžaduje španělské sherry. K přípravě takového octa musíte mít sud pro jeho povinné stárnutí. Tento bohatý, aromatický produkt může být kořením pro téměř každé jídlo: od salátů a polévek až po různé kulinářské speciality z masa a ryb.
Champagne (Champagne Vinegar) se vyrábí z ušlechtilého šampaňského vína. Jeho domovinou je francouzská provincie Champagne. Jedná se o dražší a kvalitnější druh bílého octa Champagne má jemnější, jemnější a sytější chuť a zvláštní aroma. Dokáže zlepšit chuť všech druhů pokrmů a dodat jim jedinečnou „šmrnc“.

Vynikající vinný ocet se získává z jablečných vín včetně moštu.

Recepty na domácí vaření

Dobrý hroznový ocet si můžete vyrobit i doma. V tomto případě si můžete připravit kterýkoli z výše uvedených druhů, s výjimkou balsamica.

Doma se vyrábí z čerstvých bobulí, hroznové šťávy, vína a vinné dřeně. Chcete-li to provést, stačí si vybrat recept a přísně dodržovat všechny kroky a dodržovat recept.

Častěji vyrábějí univerzální, z kulinářského hlediska, červený ocet.

Ocet z červeného hroznového vína

Toto je oblíbený recept z červeného octa, který doma připravují Portugalci. Intenzita a odstín barvy určují výběr vína. Pro červenou je nejlepší volbou cabernet. Ale můžete použít jakékoli červené víno. Za dobrý vinný ocet se považuje výrobek obsahující asi 8 % kyselosti.

suché červené víno – 0,75 l;
hroznový ocet – 50-100 ml;
dubová tříska.

K výrobě skvělého octa potřebujete dobrý startér. Nejlepší variantou je trocha hotového vinného octa. Pokud to není možné, musíte si startér připravit sami.
K tomu budete potřebovat zralé bobule vinných hroznů. Šťáva se z nich vymačkává do skleněné nebo smaltované nádoby, přikryté několika vrstvami látky nebo gázy, aby byl zajištěn odtok fermentačního plynu. Nádobu s hroznovou šťávou uchovávejte v teplé místnosti, dokud se nevytvoří ocet (šťáva zkysne).
V první fázi kvašení vznikne víno. Pokud nejsou podmínky kvašení v nádobě na chladnějším místě, tak výsledkem bude ocet, který bude fungovat jako startér.
V ideálním případě k výrobě takového octa potřebujete dubový sud, ale můžete se omezit na sklo, do kterého vložíte malý kousek dubového dřeva.
Červené víno nalijte do dubového sudu nebo láhve. Můžete si vzít domácí víno ze svých zásob nebo koupit levné, ale ne falešné (!), v obchodě. Přidejte startér pro aktivaci fermentačního procesu. Tento recept zahrnuje volbu jeho množství: čím kyselejší víno, tím méně kvasu. Pokud nápoj nemá výrazné aroma, můžete přidat nakrájenou tyčinku skořice.
Kvasnou kapalinu nechte 30 dní. Nádoba by měla mít teplotu 20–24 0 °C.
Za měsíc bude ocet hotový. Filtruje se a lahvuje.

Existuje malé tajemství: pokud pravidelně přidáváte hroznové víno do otevřené láhve, láhev bude vždy naplněna vinným octem.

Kulinářské koření z hroznového odpadu

Doma můžete kombinovat výrobu vína a přípravu octa. Tato receptura bude vhodná pro vinaře, protože umožňuje získat vysoce kvalitní přírodní produkt z dužiny hroznů.

Přečtěte si více

Jak se kočičí tráva rozmnožuje?

dužina (vymačkávat);
granulovaný cukr;
voda (vařená).

Vložte dužinu do běžné skleněné láhve (dózy) se širokým hrdlem. Naplňte nádobu do poloviny. Do sklenice nalijte převařenou vodu (0,8 litr vody na 1 kg matolin).
Přidejte cukr. Za každý 1 litr. Budete potřebovat 50 až 100 g vody a cukru. Koncentrace (kyselina) octa bude záviset na jeho množství.
Sklenici uzavřete gázou a přeneste na teplé místo (200 a více). Na fermentační nádobu by nemělo dopadat žádné světlo.
Směs by měla fermentovat 15 dní. Proces je nutné kontrolovat a hmotu každý den promíchat. Tento proces nasycuje mladinu kyslíkem a zlepšuje podmínky kvašení.
Poté tekutinu slijte a vymačkejte dužinu přes tenkou vrstvu (3–5 vrstev).
Výslednou tekutinu přefiltrujte pomocí čisté gázy a nalijte do skleněné nádoby. Láhev není naplněna více než do 2/3.
Přidejte další část cukru: od 50 do 100 g na 1 litr. mladina. Tekutinu míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Poté zakryjte krk gázou a dejte do teplé místnosti, aby fermentace pokračovala. Tento proces může trvat 40 až 60 dní.
Mladina by měla být lehká a průhledná.
Hotový ocet přefiltrujte. K tomu použijte čistou gázu nebo speciální papírové filtry. Po filtraci lze hotový výrobek stáčet do lahví.

Tento recept na hroznový ocet používají vinaři často, protože při domácí výrobě vína máte vždy potřebné suroviny. Receptura je vhodná pro červený a bílý ocet.

Ocet vyrobený z přírodní šťávy s medem

Tento recept je zajímavý tím, že se ocet připravuje s medovou vodou. To dává produktu medovou chuť a vůni a také jej obohacuje o užitečné látky.

3 kg hroznů;
3 lžíce tmavého medu;
1 sklenice (200 g) převařené vody;
1 kus (30 g) žitného chleba.

Med zřeďte ve vodě.
Kartáče na hrozny nemyjte. Bobule musí být odděleny od větví a umístěny do smaltované nádoby. Vyberte všechny zkažené a nahnilé hrozny. Hrozny rozdrťte rukama nebo pomocí drtiče.
Směs bobulí zalijeme medovou vodou. Důkladně promíchejte a nalijte do skleněné láhve. Dejte tam kousek chleba. Nádobu nelze naplnit na více než 70 % (přibližně 2/3 objemu).
Krk svažte látkou nebo gázou a přeneste na teplé místo, kde bude směs kvasit čtrnáct dní. Láhev je třeba pravidelně protřepávat, aby víčko dužiny, která se zvedne, neztvrdlo. Při rychlé fermentaci by se tekutina měla zesvětlit.
Po dvou týdnech se obsah přefiltruje a přelije do čisté láhve. Musíte znovu zavřít krk a vrátit se na teplé místo. Mladina by měla fermentovat, dokud se tekutina nestane světlou a čirou.